Как научиться вкусно готовить?. Как стать кулинарным гуру.

Каждой хозяйке приятно, когда ее хвалят за вкусный обед или ужин, когда друзья восхищаются ее кулинарными талантами, а близкие не перестают просить добавочки. Но каждая хозяйка знает, что за этим умением стоят годы опыта, множество проб и ошибок и неоднократные разочарования.

Кто-то обладает врожденным вкусом, кто-то готов часами биться над рецептом, доводя его до совершенства, кто-то бесстрашно пробует и экспериментирует, а что делать тем, кому это не дано, кого фраза "соль, перец по вкусу" неизменно приводит в ступор?

Прежде, чем начать искать самый короткий путьк становлению кулинарным гуру, надо понять, что именно вы хотите получить.

Хотите удивить своих друзей необычным блюдом, у вас есть несколько способов, как это сделать.

✔ ПОГУГЛИТЬ В ИНТЕРНЕТЕ. Пожалуй, это самый распространенный способ в наши дни, но не самый надежный. Один и тот же рецепт будет иметь множество вариантов. Вам предстоит выбрать не только самый простой, но и правильный. Без определенных знаний эта затея может оставить вас без ужина.✔ ЗВОНОК ДРУГУ.Неплохой повод пообщаться. Но не всегда самый действенный. Хорошо, если друг сможет уделить вам достаточно времени, оторваться от своих дел и рассказать весь рецепт шаг за шагом, не забыв при этом ничего.✔ ОТКРЫТЫЙ МАСТЕР-КЛАССЕсли у вас есть достаточно времени, то вы можете поискать открытый мастер-класс, где вместе с другими участниками, под руководством профессионального повара вы научитесь готовить конкретное блюдо, узнаете все тонкости и секреты его приготовления. Если же захотите научиться готовить другое блюдо - это будет уже другая история. Достоинства таких мастер-классов: *хорошая компания*живое присутствие *возможно вы даже примите участие в приготовлении данного блюда (зависит от вида мастер-класса) Хорошо, если такой мастер-класс проводят рядом с вашим домом в удобное для вас время, ведут его профессиональные повара, которые не только умеют готовить сами, но и объяснять другим.Минусами станет довольно высокая цена (особенно если приглашены повара высокого уровня), вам придется потратить время на дорогу.✔ ОНЛАЙН ЗАНЯТИЕЕще один вариант - найти онлайн занятие, на котором готовят именно это блюдо. *вы получите пошаговый рецепт, который останется у вас как шпаргалка на всю жизнь *приготовите ужин для всей семьи*у вас будет обратная связь, где вы сможете задать вопросы, если они будут*вам не придется тратить время на дорогу*вы сами выбираете время, когда готовить*стоимость онлайн занятия значительно ниже, чем "живого" мастер-класса.

Если же вы хотите всерьез научиться готовить, то здесь у вас тоже большой выбор. ✔ КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМЭто самый надежный способ узнать все тонкости кулинарии. Здесь вас ждут месяцы изучения теории и потрясающая практика. Этот путь прекрасно подойдет любителям готовить, которые обладают достаточным временем и, возможно, не сильно привязаны к основной работе, ведь кто знает, может это настоящее призвание и после окончания ваше хобби превратится во что-то более серьезное. ✔ ПОИСК ЗНАНИЙ В ИНТЕРНЕТЕМожно продолжить гуглить, пытаться докопаться до истины методом проб и ошибок, обращаться к друзьям. Направление поиска расширится, ведь вам необходимо понять теорию, только она сделает вас властелином кулинарного мира. Этот путь самый длинный и самый бесперспективный. У вас могут уйти годы и годы на поиски истины. ✔ КУЛИНАРНЫЕ КУРСЫЭтот вариант подойдет большинству интересующихся кулинарией. Вы можете выбрать понравившееся направление и проходить как в формате онлайн, так и офлайн. Каждый найдет себе наиболее комфортную форму обучения. Любители пообщаться и обладатели свободного времени возможно предпочтут живые мастер-классы. Те же, кто предпочитает проводить больше времени с семьей или сильно загружен работой, могут пройти онлайн обучение.

Как научиться готовить еду вкусно и полезно. Используйте «здоровые» технологии.

Для этого не нужно иметь навыки продвинутого кулинара, а вкус ваших любимых блюд эти технологии могут сделать еще лучше. Например, обычные сырники, которые часто вызывают у хозяек множество вопросов, можно приготовить не на сковороде с большим количеством масла, а в духовке. Вам не придется волноваться, что они пригорят или вовсе не получатся, румяные и воздушные сырники из духовки - много пользы и ноль разочарования.

Запекайте то, что привыкли жарить

Жареные продукты более жирные и калорийные, чем запеченные. Причем запекать можно даже те продукты, о которых такое и не подумаешь! Самый наглядный пример – лук. Его можно нарезать, выложить в форму для запекания, обязательно немного посолить, сбрызнуть маслом, перемешать и поставить в верхнюю треть разогретой до 200 °С духовки (лучше с конвекцией, обдувом) на 15 минут. Результат получается великолепный, особенно, если за время запекания лук пару раз перемешать. Точно так же «обжаривают» любые овощи для супов и прочих блюд, где это требуется по технологии: морковь, сладкий перец, сельдерей. Главный претендент на запекание вместо обжаривания среди других овощей – баклажан. При использовании сковороды он впитает до шести раз больше масла, чем при запекании, а результат в духовке – даже лучше по вкусу. Перед запеканием нарезанные кусочки или слайсы баклажана нужно только сбрызнуть маслом и посолить. Температура запекания – те же 200 °С, время – от 15 до 30 минут. Еще один продукт – грибы, особенно культивируемые (шампиньоны, вешенки, шиитаке), с ними точно такая же история, как с баклажанами.

Готовить на пару – проще простого

Приготовление на пару сохраняет в продуктах сочность и вкус, не разрушая многие витамины и минералы. Для приготовления на пару вполне достаточно обычного металлического или силиконового дуршлага и кастрюли, в которую он удобно встает так, чтобы ее можно было закрыть крышкой. В кастрюлю нужно налить воду, заполнив ее примерно на треть, – чтобы вода не касалась дна дуршлага. Вода не должна кипеть бурно – среднего огня при плотно закрытой крышке достаточно, чтобы создать нужный объем пара даже для крупного куска мяса. Сам дуршлаг имеет смысл смазать растительным маслом, чтобы продукты к нему не прилипли. Если вы готовите на пару изделия из теста, то лучше положить их на листья салата или часто проколотый шпажкой лист пергамента. Время приготовления продуктов примерно соответствует времени его варки в воде. Если это больше получаса, воду в кастрюлю нужно время от времени подливать, а сам продукт переворачивать.

На пару можно готовить даже пирожки и булочки по привычным рецептам – получается очень вкусно, нежно и необычно.

Низкая температура = больше витаминов

Низкая температура вместе с увеличением времени приготовления позволяет нам добиться мягкости не только от кусков мяса или птицы (что демонстрируют нам шеф-повара в ресторанах, используя технику «сувид», приготовления в вакууме), но и от овощей – и одновременно сохраняет в продуктах максимальное количество питательных веществ. Самый простой способ готовить при низкой температуре – воспользоваться мультиваркой, которая умеет долго держать заданную температуру. Чтобы сохранить в овощах как можно больше витаминов, но все же сделать их достаточно мягкими для комфортного пищеварения, имеет смысл готовить при 85 °С. Сложите подготовленные согласно рецепту овощи в зиплок-пакет с застежкой, по максимуму удалите воздух, закройте пакет и погрузите в нагретую в мультиварке воду. Целые крахмалистые овощи – картофель, морковь, корневой сельдерей – будут готовы через 1 час. Свекла готовится дольше всего – от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера и сорта. Небольшие кусочки овощей будут готовы гораздо раньше – обычно в пределах 20–50 минут. Зеленым овощам – фасоли, брокколи, цукини, спарже – достаточно от 10 до 30 минут.

Мягкое мясо – в духовке!

Недорогие мясные отрубы из «рабочих» частей туши, особенно говяжьей: шея, грудинка, ноги, обычно долго варят, потому что считается: иначе мускулистую мякоть никак не размягчишь. В результате получается нежное, но вываренное мясо. «Сложная» птица, например, крупный гусь, даже при длительноом тушении и обычном запекании часто оказывается очень жестким. В этих случаях идеально подходит низкотемпературный способ томления в духовке, немного напоминающий приготовление в русской печи. Готовится мясо или птица при температуре 90–120 °С. Готовность проверяется специальным температурным щупом и зависит от веса и качества продукта. Время приготовления может быть от 3 до 12 часов. Если мясо или птица не очень жирные, их лучше защитить от пересыхания пергаментом, фольгой или пленкой.

Нестрашная пленка

Самая обычная пищевая пленка для хранения продуктов может очень помочь вам питаться более вкусно и диетично, при необходимости, готовить вообще без масла – но с сохранением сочности продукта и витаминов. Дело в том, что такая пленка совершенно безвредна при нагревании примерно до 140 °С. Это значит, что при варке (температура кипения воды – 100 °С) в нее можно обернуть любой продукт – особенно это касается белковых продуктов), чтобы сохранить в нем вкус и аромат. Традиционно в пленке готовят яйца-пашот, но можно завернуть в нее куриную или индюшиную грудку, телячью вырезку, филе рыбы и т. д. Запекать в пленке тоже можно – просто выставив температуру 130–135 °С, не больше. Если вы не уверены, что ваша духовка точно держит заданную температуру, используйте не обычную пленку, а рукав для запекания. Если пленка прилипает к поверхности продукта (а не создает пакет, внутри которого продукт лежит), сохранность соков, ароматов и полезных веществ будет гораздо выше.

Переходите на домашнее

Некоторые продукты, которые вы обожаете и которые считаются особо вредными, можно делать дома – и есть, получая удовольствие, а не мучаясь чувством вины. В первую очередь, это чипсы. Для домашних чипсов вам нужны острый нож и духовка, работающая на минимальной температуре, то есть 40–60 °С. Чипсы можно делать из разных овощей. И если вы все равно будете задействовать духовку в течение нескольких часов, почему бы не сделать побольше впрок? Очистите и нарежьте тонкими (2–3 мм) ломтиками картофель, морковь и небольшую свеклу. Еще можно использовать корневой сельдерей, репу, батат. Застелите противни бумагой для выпечки, выложите ломтики овощей в один слой – можно чуть-чуть внахлест. Немного посолите и посыпьте любимыми пряностями (сушеные прованские травы, или зира, или сушеный чеснок, или еще что-то). И поставьте в минимально разогретую духовку на 6–8 часов. Если хотите, чтобы чипсы были ровными, на первые 3–4 часа противни можно установить прямо друг на друга, закрывая верх овощей еще одним листом бумаги для выпечки. Такие чипсы можно хранить в герметично закрытом контейнере, примерно, пару недель.

При желании, кроме овощных чипсов, можно сделать хлебные – из нарезанных небольшими кусочками лаваша или питы, сбрызнув их маслом и приправив. Хлебные чипсы готовятся в считанные минуты.

Как научиться готовить с нуля / 12 советов начинающим – статья из рубрики Как готовить на. Как научиться готовить с нуля 12 советов начинающим.

Перед каждым рано или поздно встает вопрос: как начать готовить? Кто-то задумывается об этом, когда решает жить отдельно от родителей, кто-то — когда финансы не позволяют каждый день ходить в кафе, а кому-то уже в школьном возрасте интересно самому приготовить обед. Главное — понять, что в этом нет ничего сложного и сверхъестественного. Food.ru собрал 12 советов для тех, кто хочет научиться готовить с нуля.

1. Сделайте идеальную яичницу

Мастерство повара проверяется на простых блюдах. Казалось бы, в чем сложность вылить яйцо на сковородку? Однако даже опытным кулинарам не всегда удается приготовить яичницу так, чтобы она и не подгорела, и хорошо прожарилась, и желток при этом не затвердел. Это требует определенной сноровки.

Героиня фильма «Пряности и страсти» , шеф-повар изысканного французского ресторана, просила кандидатов на должность повара приготовить ей не что-то из деликатесов, а банальный омлет. Она утверждала: этого достаточно, чтобы понять потенциал мастера.

2. Запомните время и принципы приготовления популярных продуктов

Еще наши бабушки и мамы выписывали кулинарные секреты из женских журналов, передавали из уст в уста и записывали в блокноты и тетрадки.

Чтобы говядина получилась сочной, ее нужно обжаривать на сковороде без крышки, располагая кусочки свободно.

3. Выучите 3-5 рецептов несложных блюд

В повседневной жизни большинству людей не нужно уметь готовить множество различных деликатесов — достаточно нескольких блюд, которые можно чередовать в течение недели.

Это должны быть простые рецепты, не требующие редких ингредиентов и излишних затрат времени. И, конечно, они должны нравиться вам и вашим домочадцам.

В базовый список фирменных блюд можно включить, например, гуляш из говядины на пиве, мясную запеканку с картошкой , запеченную курицу и любой рецепт итальянской пасты. Если позже начнете получать удовольствие от процесса готовки, сможете совершенствовать навыки.

Кстати, рецепты от шеф-поваров, подсказки и лайфхаки вы можете найти в Академии Food.ru . Проходите бесплатные мастер-классы и курсы, благодаря которым вы научитесь готовить легко и быстро.

4. Научитесь подбирать специи к блюдам

Даже просто запеченное в духовке мясо можно сделать гораздо вкуснее, если приправить его нужными специями. Например, к буженине хорошо подойдет майоран или паприка; говядину можно натереть горчицей; баранина сочетается с розмарином, а вкус курицы хорошо подчеркнет сухая аджика.

Неопытных кулинаров выручат готовые смеси специй вроде «Для курицы» или «Для рыбы», они продаются в супермаркете.

Кстати, на упаковках таких специй нередко указаны простые рецепты, которые смогут воспроизвести даже самые неопытные кулинары. Самый незамысловатый вариант — сложить нарезанное кусочками мясо и картофель в рукав для запекания, добавить специи и отправить в духовку на 40-50 минут. Получится вкусно и сочное жаркое.

5. Помните, что духовка — ваш лучший друг

У вас совсем нет времени, чтобы стоять у плиты и переворачивать кусочки мяса? Боитесь пережарить или недожарить? Делайте проще: заворачивайте мясо, курицу, рыбу и овощи в фольгу или рукав для запекания (можно использовать и жаропрочную форму), добавляйте специи и отправляйте в духовку примерно на час. В это время можно заниматься своими делами, а через час вас будет ждать горячий ужин.

Кстати, важное преимущество духовки: можно не использовать ни капли масла, следовательно, блюда выйдут более полезными для желудка и фигуры.

6. Освойте технологию тушения и экспериментируйте с соусами

Тушеное мясо или курица — универсальный вариант. За блюдом не нужно следить, можно оставить на слабом огне на плите, в духовке или мультиварке на несколько часов и заниматься своими делами.

Самая простая, хорошо знакомая с детства подливка готовится из томатной пасты и сметаны, слегка загущенных мукой. В таком соусе можно тушить и мясо, и курицу, и даже нарезанные на кусочки сосиски.

Когда подливка из томата и сметаны надоест, можно экспериментировать с новыми, например, тушить мясо или курицу в соусе из кокосового молока, томатного сока, вина, пива или наваристого мясного бульона (для тех, кто не любит лишние вкусы).

Кстати, к тушеному мясу можно добавлять картошку — получится самодостаточное блюдо, которому не нужен гарнир.

Похожий гастрономический сюжет — правила приготовления пасты в итальянском стиле. Разогрейте на сковороде томатную пасту или помидоры в собственном соку, дополненные специями и травами, или жирные сливки, или кокосовое молоко с приправой карри, или обжаренный в оливковом масле чеснок с острым перцем. Перемешайте с только что сваренными макаронами и ложкой воды, в которой они варились. Получится самодостаточное и вкусное блюдо.

7. Сварите идеальный бульон

С детства мы запомнили, что без супа никак нельзя. Отчасти бабушкины советы актуальны : горячее первое блюдо полезно для желудка.

Если вы начинаете готовить с нуля, не стоит шинковать овощи для борща или искать аутентичные специи для «Том Ям» . На первом этапе ваш идеальный вариант — простой куриный или мясной бульон. Главное — научиться варить его прозрачным, ароматным, с правильным балансом соли и специй. В этом вам помогут многочисленные советы на Food.ru.

В готовый бульон можно добавлять рис, лапшу, вареное яйцо, сухарики, зелень, кусочки курицы… что угодно!

8. Освойте несколько рецептов запеченной курицы

Это блюдо нравится почти всем. Смело используйте советские лайфхаки, например, посадить курицу на наполненную водой стеклянную бутылку или выложить спинкой на рассыпанный по противню килограмм соли.

Также куриную тушку можно обмазать сметаной или майонезом, предварительно замариновать в сухом вине или соевом соусе, натереть любимыми специями.

Запеченная целиком курица выглядит эффектно и все еще ассоциируется у многих с праздничными застольями. Однако во многих случаях проще и удобнее купить и запечь отдельно окорочка или крылышки — кто что любит.

9. Найдите идеальный рецепт дрожжевого теста

Многие считают, что домашнее тесто — это слишком сложно, готовить его могут только опытные повара. Это не так: с нуля научиться делать тесто тоже можно, главное — найти хороший рецепт.

Самое простое дрожжевое тесто можно использовать, например, для пампушек к борщу , чесночного хлеба или хлебных палочек . С его помощью вы сможете добавить сразу 100 очков к кулинарной репутации — от стереотипов, которые приравнивают умеющего печь человека к кулинарному гению, мы еще не отказались.

Кстати, дрожжевое тесто — отличная идея для тех, кто любит смотреть сериалы: за то время, что оно будет подходить, вы сможете посмотреть пару серий любимого шоу.

10. Потренируйтесь печь бисквит

Здесь работает тот же принцип, что в предыдущем пункте: готовить с нуля сложные пироги мало кто сможет, но бисквитное тесто — самое простое, с ним справится даже школьник. Взбить до пышной воздушной пены 3-4 яйца, добавить стакан сахара и стакан муки, бросить щепотку разрыхлителя — что может быть проще?

Если научиться печь бисквит, сразу исчезнет проблема домашних десертов к чаю, которые востребованы во многих семьях. С бисквитом можно экспериментировать: добавлять яблоки, абрикосы или сливы, смешивать тесто с какао или кусочками шоколада, разрезать бисквит на коржи и прослоить их кремом — так получится домашний торт.

11. Научитесь вкусно варить рис

Этот гарнир легко испортить — достаточно переварить крупу или недоварить. Следуйте инструкции на упаковке, это спасет от провала, например, рис сортов басмати или жасмин нужно заливать водой в пропорции 1:2 и варить, пока вода не выкипит. Если вы нальете воды больше, нужно вовремя отбросить рис на дуршлаг, иначе он разварится в кашу.

При подаче черпайте вдохновение из индийской кухни: в готовый рис можно добавить зеленый горошек, колечки перца чили, лимонную цедру, орехи.

12. Подойдите с фантазией к приготовлению овощного салата

Огурцы, помидоры, болгарский перец и красный сладкий лук — классика, но не стоит ими ограничиваться. Добавьте в салат брынзу или тертый сыр, оливки, каперсы, сухарики.

Экспериментируйте с заправкой — используйте не только масло или майонез, но и соусы на горчичной или цитрусовой основе. Очень вкусным получается салат, заправленный гранатовым соусом наршараб .

Также важно пропорционально нарезать овощи : не нужно измельчать их в крошку, но и разрезанный на четвертинки помидор тоже не подойдет для салата, если, конечно, речь не о черри.

Бонуc: какая посуда потребуется

Половина кулинарного успеха — использование хорошей посуды. Те же котлеты или блинчики могут не получиться только из-за того, что вы используете неправильную сковородку .

Если вы никогда раньше не готовили, начать нужно с покупки базового набора посуды. На первых порах вам потребуются:

Как самому научиться готовить (с иллюстрациями). Как самому научиться готовить.

Соавтор(ы): Alex Hong. Алекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel, ресторана новой американской кухни в Сан-Франциско. Работает в ресторанах более 10 лет. Окончил Американский кулинарный институт и работал на кухне мишленовских ресторанов Jean-Georges и Quince.

Количество источников, использованных в этой статье: 13. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 41 925.

Перспектива готовить самому может показаться устрашающей. Если вы не состоите в отношениях и живете самостоятельно или только собираетесь уехать из родительского дома, то вам следует научиться готовить пищу. Домашние блюда не только позволяют экономить на закусочных и ресторанах, но также помогают оставаться в хорошей форме, так как они обычно более полезные и сытные по сравнению с переработанными продуктами в заведениях быстрого питания. Вам потребуются простые кухонные принадлежности, основы кулинарного мастерства и постоянная практика, чтобы научиться готовить.

Обзаведитесь кухонными принадлежностями. Они могут включать как дорогую и качественную утварь, так и простые вещи вроде деревянных ложек. В самом начале не нужно торопиться и тратить большие суммы. Купите необходимое: венчик, ложки на длинных ручках, металлическую и силиконовую лопатку. |1| X Источник информации

• Меняйте набор в соответствии с вашими потребностями. Например, если вы будете готовить еду в небольших количествах, то вместо кастрюли и сковороды можно купить только высокую сковородку.

• Для некоторых рецептов требуются кухонные принадлежности, не содержащие алюминия. При выборе мерных стаканчиков и ложек отдавайте предпочтение изделиям из высококачественного пластика или нержавеющей стали.

Купите хотя бы один качественный нож для очистки овощей. Некачественные или тупые ножи превращают процесс приготовления в каторгу. Прежде всего убедитесь, что у вас есть хотя бы один качественный острый нож, который позволит приготовить рецепт. Именно острый нож позволит вам получить нарезанные кубиком помидоры, а не томатное пюре.

Как научиться готовить, если на кухне вы полный ноль.

В условиях самоизоляции все вокруг неожиданно превратились в искусных поваров. Ленты соцсетей пестрят фотографиями кулинарных шедевров друзей и знакомых. А как быть тем, кто не может сделать даже простое блюдо? Иногда отсутствие навыков объясняется детской травмой или социальным давлением. Наш автор Алина Ежова делится личным опытом.

В 10 лет я прочитала «Азбуку домашнего хозяйства для девочек». Больше всего в этой книге меня заинтересовал рецепт морковных оладий — возможно потому, что моркови у нас в доме было очень много. Пока мама была на работе, мне захотелось приготовить для нее сюрприз. Я натерла 2 килограмма моркови, размешала его с яйцами и мукой, но обещанных «Азбукой домашнего хозяйства для девочек» оладий не получилось. Вместо этого маму ждала огромная сковорода сырой, но местами подгоревшей моркови с липкими комками муки. Мама была недовольна. Мама кричала. И просила больше никогда не готовить что-либо по «Азбуке домашнего хозяйства для девочек» самой. Мне было очень стыдно, что я испортила продукты и что у меня ничего не получилось. С тех пор готовки я боялась как огня кухонной плиты.

Но жизнь вынуждает нас идти против страхов и наступать на горло детским травмам. В 17 лет я переехала в студенческую общагу и растолстела на полуфабрикатах. Потихоньку я начала готовить. Ну, как готовить. Я варила картошку и куриный суп раз в неделю. Но уже что-то.

Потом я стала снимать квартиру с нормальной, а не общажной кухней, и дела пошли еще лучше: я начала тушить овощи, печь блины и манники. Готовила не столько ради удовольствия, сколько из-за необходимости, чтобы не умереть с голоду и накормить чем-то гостей.

Только в 26 лет, когда я впервые начала жить с мужчиной, я осознала, насколько же классно и интересно готовить. Это как творчество. Ты смешиваешь разные ингредиенты и никогда не знаешь, что получится в итоге: произведение искусства или жалкая пародия. Ты медитируешь и расслабляешься в процессе. Иногда импровизируешь. И если все получается — встречаешь овации.

Я прекрасно понимаю боль тех, кто боится готовить. И расскажу, что конкретно мне помогло преодолеть этот страх.

Начинаем с полуфабрикатов

Это, конечно, читерство, но когда ты только начинаешь восхождение на гастрономический Олимп, может стать отличным способом привыкнуть к раскаленной сковороде и духовке. Особенно я рекомендую обратить внимание на замороженное тесто. Например, из слоеного можно очень быстро приготовить круассаны или пирог с сыром — и кто посмеет сказать, что это не твоих рук дело? А еще советую пользоваться сервисами, которые привозят продуктовые наборы с рецептами.

Осваиваем несколько простых блюд, которые кажутся сложными

Все вкусное и инстаграмное просто. Паста, куриный бульон, запеченные в духовке овощи, стейк, панкейки, пирог на кефире, пирожное «Картошка», смузи-боул — это мой топ-лист из категории «Сделай вид, что ты шеф-повар». Обычно перед тем как готовить что-то новое, я гуглю рецепт и прикидываю, насколько он мне понятен и готова ли я тратить на него время. Опыт с морковными оладьями в 10 лет показал: если описание выглядит подозрительным, сложным, пугающим, приготовление такого блюда стоит оставить до лучших времен.

Четко следуем рецептам

Импровизация на кухне — круто, но лучше с ней не перебарщивать, особенно когда только учишься готовить. В первую очередь это касается цифр: количества стаканов молока и столовых ложек муки, граммов сливочного масла и килограммов мяса, градусов в духовке и минут на сильном огне. «Примерно» и «на глаз» оставляем для любителей жидких запеканок, пригоревших к кастрюлям каш, разваливающихся котлет и пересохшего мяса. У меня с числами проблема, поэтому я пользуюсь таймером и постоянно гуглю вопросы из серии «сколько сахара в столовой ложке» и «стакан муки сколько грамм». Иногда, правда, цифры подводят: например, соус очень быстро выкипает в кастрюле, все начинает пригорать или тесто получается не таким густым, как на картинке. Тут уже можно и нужно нарушать рецепт.

Если что-то не получается — это посуда виновата

Опыт показал, что в большинстве случаев косяки на кухне — это неправильно выбранная посуда или неверно настроенная техника. Блины липнут к сковороде не из-за меня, а потому что на ней царапины. Пирог вывалился из формы ошметками – это просто форма в виде кольца подходит не для всех видов теста. По крайней мере, мне так нравится думать. Я не рекомендую сразу закупаться кучей дорогой посуды, но приобрести пару нормальных сковородок и бумагу для выпечки не помешает. Ну, и знакомство с блендером, пароваркой и функцией «Гриль» в духовке значительно облегчает жизнь (все инструкции по пользованию есть в поиске Google и на YouTube).

Сохраняем рецепты в закладки

У меня в «сохраненках» в Instagram есть отдельная папка с рецептами. Я подписана на кучу фуд-блогеров, но больше мне нравятся инструкции от обычных людей: у них блюда как-то проще, понятнее и ближе к жизни. Сейчас на фоне самоизоляции многие стали гуру кулинарии и делятся своими шедеврами в соцсетях — вот такое, я считаю, и нужно сохранять. Не от Юлии Высоцкой и Джейми Оливера, а от Маши, которая тоже училась на журфаке. Еще мне очень нравятся кулинарные идеи, которыми делится литературный критик Галина Юзефович. Блогеров советовать не буду — их очень много, но тем, кто только начинает осваиваться на кухне, может пригодиться блог «Бухой повар» с понятными описаниями и картинками (осторожно, там нецензурная лексика!).

В любой непонятной ситуации — гуглим

Вот мои запросы в поисковике: «как отделить желтки от белков», «как взбить белки», «что такое пассируем», «что такое шейка», «рецепты из испорченного молока», «заварное тесто видео», «желатин не густеет что делать», «пирог внутри сырой», «как понять что мясо испортилось», «дрожжевое тесто липнет к рукам что делать» (последний запрос я в истерике попросила забить в строку поиска бойфренда, потому что сама в этот момент напоминала Вовку из тридевятого царства). Гугл знает все!

Не убиваемся из-за неудач

Раньше я очень стыдилась провалов на кухне (это все из-за той травмы с морковными оладьями!). Но в какой-то момент умение смеяться над собой победило детский стыд. Мне теперь даже нравится рассказывать о смешных фейлах у плиты и делиться с друзьями фотографиями неудавшихся блюд. Своим первым бисквитом я стучала себя по голове — настолько твердым он был. Видели бы вы мои первые эклеры. И вторые. И третьи. Сейчас уже меня неудачи не особо расстраивают, потому что с ними даже интереснее. Так что с четвертой попытки мои эклеры удались.

«А зачем вообще я готовлю?»

И это, пожалуй, главный вопрос. Я готовлю для себя, потому что мне нравится и интересно? Или потому что в «Азбуке домашнего хозяйства для девочек» написано, что настоящая леди должна уметь? Я потратила большую часть своей жизни на противостояние сексистским стереотипам о том, что «место женщины у плиты» (цитата бывшего) и что я «плохая хозяйка, и такую никто замуж не возьмет» (цитаты родственников). Такой прессинг, признаюсь, еще больше отбивает желание находиться на кухне. В 2020 году уже можно не любить и не уметь готовить: за один час за ноутбуком я могу заработать на обед и на ужин, которые мне принесет служба доставки. Приготовление еды в паре должно распределяться по принципу кому что больше нравится делать. Никому не нравится — зарабатывайте вместе деньги на вкусные блюда или готовьте по очереди. Все просто.

Учимся готовить быстро и вкусно: видео кулинарной школы – сайт рецептов Юлии Высоцкой. Кулинарная школа.

Кулинарная школа сайта «Едим Дома» станет лучшим консультантом и верным помощником для тех, кто мечтает научиться готовить быстро и вкусно. Здесь вы найдете познавательные тематические статьи самой широкой направленности. В частности, в них рассказывается об общих принципах приготовления различных блюд. Используя эти ценные рекомендации, вы научитесь готовить с непревзойденным мастерством.

Тот, кто учится вкусно готовить с нуля, найдет здесь массу полезной и интересной информации. Как выбрать качественные свежие продукты, как правильно их очистить и разделать, какой способ термической обработки лучше выбрать, как дольше сохранить свежесть и как правильно хранить еду — эти и многие другие темы изложены легко и доступно.

Если вы только учитесь готовить, онлайн-видео с подробными инструкциями помогут без труда освоить базовые понятия и важные кулинарные нюансы. Они позволят избежать типичных ошибок новичков и успешно применить теоретические знания на практике.

Помимо прочего вы найдете в кулинарной школе видео-рецепты множества блюд, в том числе самых сложных, требующих особого мастерства. Поэтому данная рубрика будет любопытна и опытным кулинарам, желающим усовершенствовать навыки.

Для вашего удобства мы объединили все статьи, рецепты и рекомендации в тематические блоки. Поэтому вы легко и быстро найдете интересующую информацию. С кулинарной школой «Едим Дома» вы научитесь получать удовольствие от приготовления еды.

Как научиться готовить с нуля в кратчайшие сроки.

Чтобы научиться хорошо готовить, совсем не нужно оканчивать кулинарные курсы. Стоит лишь знать некоторые секреты и особенности процесса готовки. Уделяйте внимание ингредиентам, не забывайте про специи и не бойтесь экспериментировать, тогда вы сможете покорить всех своими блюдами.

Изучайте новые техники

Чтобы научиться готовить, вам нужно отработать несколько основных техник приготовления продуктов. Практически все умеют жарить, варить и тушить. А теперь попробуйте приготовить что-нибудь такими методами:

• Стир-фрай. Очень быстрая обжарка. Нужно налить совсем немного масла, распределить его по сковороде, дождаться, когда оно раскалится, и бросить в него подготовленные продукты. Стир-фрай предполагает постоянное помешивание. Иногда можно добавлять специальные соусы (найти такой соус просто — на упаковке будет указано, что это соус для стир-фрай).
• Запекание. Идеальный способ приготовить овощи. Не требует никаких навыков вообще: нужно сложить овощи в сковороду или на противень, посолить, посыпать любимыми травами и специями, полить маслом и поставить в разогретую духовку. Сложность состоит только в том, чтобы вовремя вынуть противень.

• Карамелизация. Нечто среднее между обжаркой и томлением. Долгий процесс, который помогает «вытянуть» сахар из продуктов (например, лука или моркови) и превратить его в карамель. Готовый продукт отличается сладковатым вкусом, тёмным цветом и сильным ароматом. Для чего эта техника? Она помогает сделать обычные продукты вкуснее или использовать их при создании необычных блюд. Например, карамелизированный лук можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении соуса к стейку, начинки для пирога или основы для знаменитого французского супа.

Изучайте ингредиенты

Почему готовить так круто? Потому что это очень весело и интересно. Развлекайте себя самого — попробуйте найти пять разных способов приготовить курицу с овощами. Окажется, что можно сделать пасту, сварить суп, запечь всё вместе, приготовить рагу или поджарить тонкими ломтиками на азиатский манер.

Выучите также несколько беспроигрышных сочетаний. Сделать из них невкусное блюдо будет довольно сложно.

• Рыба и лимон. Сочетание, которое можно использовать и для жарки, и для запекания, и для любого другого способа приготовления рыбы.
• Помидоры, чеснок, паприка, сыр. Первые три ингредиента идеально сочетаются в супах, соусах, рагу и при запекании. Очевидно, что паста или пицца из первых трёх ингредиентов превосходно дополняется сыром.

• Яйца и бекон, овощи и бекон. Дело в том, что бекон сам по себе является малоинтересным продуктом. Зато он обладает характерным ярким вкусом. Сочетая его с яичницей, вы получите идеальный баланс. То же самое касается и овощей. Бекон придаёт им копчёную нотку, делает вкуснее и насыщеннее.
• Дыня и ветчина. Салат, в котором есть кусочки сладкой и ароматной дыни и ломтики вкусной ветчины, не может быть плохим. Можно также добавить спелый инжир. Есть способ сделать это сочетание продуктов ещё лучше: запить бокалом хорошего вина.
• Птица и фрукты (курица и апельсин, утка и яблоки). Не обязательно обкладывать мясо фруктами со всех сторон, имитируя рог изобилия. Проявите фантазию: добавьте в маринад цедру апельсина; сделайте к птице яблочный соус. Не бойтесь. Получится однозначно вкусно.

Учитесь использовать специи

Мало разбираться только в ингредиентах. Вам также нужно изучить специи. Мы подобрали несколько классических, проверенных временем комбинаций, с которыми ваше блюдо точно станет ярче. Но вам обязательно нужно не останавливаться на достигнутом и пытаться сочетать новые пряности.

• Чёрный перец, чеснок, розмарин.
• Чёрный перец, чеснок, укроп, хрен, сельдерей.
• Чёрный перец, красный перец, чеснок, укроп, петрушка, хрен.

• Анис, кориандр, укроп, мускатный орех, белый перец, паприка.
• Фенхель, сельдерей, кардамон, лук, белый перец.
• Душистый перец, чёрный перец, гвоздика, имбирь, лук.

• Майоран, мята, розмарин, шалфей, чабер, тимьян.
• Сельдерей, майоран, петрушка, чабер, базилик.
• Всевозможные букеты гарни: французский, немецкий, английский.

И ещё одна подсказка: изучите состав готовых наборов специй и найдите интересные для себя сочетания. А потом соберите такую комбинацию сами, чтобы точно быть уверенным в качестве смеси трав.

Учитесь использовать лимон

Если вы боитесь сделать блюдо слишком кислым, начните с блюд, которых невозможно испортить лимоном. Сначала приготовьте рыбу. Затем добавьте лимонный сок в овощи (например, брокколи перед запеканием). Лимон кладут и в солянку. Он идеально подчёркивает вкус этого насыщенного супа. Этот фрукт можно использовать практически везде, только делать это нужно осторожно. Если будете снимать с лимона цедру, не зацепите белую часть под шкуркой — она горчит.

Используйте сыр

Не любить сыр — практически преступление. Есть столько разных вкусов, что вам просто необходимо найти свой. Брынза, мягкий сыр, твёрдый сыр, сыр с плесенью… Его можно использовать в качестве основного ингредиента или же в качестве специи. В общем, без сыра трудно обойтись.

Солите соевым соусом

Обязательно попробуйте готовить с использованием соевого соуса. Если азиатские нотки в блюдах вам понравятся, это будет просто здорово.

Во-первых, соевый соус отлично подчёркивает вкус овощей, мяса и рыбы.

Во-вторых, если вы любите соевый соус, то можете заготовить ингредиенты загодя, а потом за считанные минуты сделать прекрасный рис с овощами и морепродуктами, рамен, удон с бульоном и так далее. Соевый соус объединит ингредиенты в одно вкусное блюдо.

Если вы любите и умеете готовить с соевым соусом, попробуйте также приготовить что-нибудь с мисо-пастой.

Заведите друзей по интересам

Каким ножом резать мясо, а каким — хлеб? Нормально ли то, что бульон покрывается густой пеной? Что с этим делать? Какими должны быть нормальные сливки? Эти и другие вопросы, неотвратимо появляющиеся во время готовки, нужно кому-нибудь задавать. Можно искать ответы в интернете. Но лучше, если у вас будут единомышленники — друзья, которые хотят научиться готовить. Научиться готовить можно и по книгам, инструкциям и видео. Но лучше завести «товарища по несчастью» и изучать тайны кулинарии вместе.

Как научиться готовить, если ничего не умеешь: советы эксперта / Советы / Корзинка. Как научиться готовить вкусно.

Навык приготовления вкусных блюд можно развить самостоятельно — для этого нужно запастись терпением, хорошей посудой и качественными продуктами. Повар семейного кафе «Алиса в стране чудес» Николай Капнин рассказал «Корзинке», как научиться готовить, если ничего не умеешь.

Вкусное блюдо начинается с хорошей посуды — в этом уверен эксперт. Капнин считает, что даже из качественных ингредиентов сложно приготовить блюдо по рецепту, если на сковороде — слой гари, а под рукой нет нужного количества вилок и ложек.

На кухне обязательно должны быть две-три кастрюли, глубокая сковорода, крышки, набор тарелок и мисок разной глубины. Поскольку ингредиенты часто смешивают в разных емкостях, нужно приобрести глубокие пиалы и салатники. Не стоит забывать и про ножи, лопатки для сковороды, венчик, половник и шумовку. Пресс для чеснока, кстати, покупать вовсе не обязательно, особенно на первых порах. Чеснок можно раздавить широким ножом или ложкой, а то и вовсе порезать мелкими кусочками.

Важно иметь несколько мерных емкостей, чтобы отмерять нужное количество ингредиентов. Стоит купить и весы. Со временем кулинары начинают угадывать количество продуктов на глазок, но в самом начале пути нужно строго следовать рецепту, чтобы развить кулинарное чутье.

Также нужно запастись несколькими разделочными досками. Мясо и рыбу стоит нарезать на отдельной поверхности, чтобы бактерии не попали на овощи и фрукты.

В первые месяцы обучения кулинарным премудростям есть риск испортить не только блюдо, но и посуду. Поэтому повар не советует сразу же приобретать навороченные сковородки с особым покрытием. Как отметил эксперт, новички, у которых на кухне стоит сковорода за несколько тысяч рублей, скорее сварят картошку и яйца, чем попытаются пожарить отбивную из-за страха испортить дорогую посуду.

Стоит начинать с качественных, но не брендовых моделей. Сковорода с керамическим покрытием за 1000 рублей не сильно отличается от такой же, но от известного производителя за 5000 рублей. А готовить на более дешевой модели уже не так страшно.

Зачастую новички не понимают, что именно должно происходить на кухне во время приготовления блюда, потому что сталкиваются с неизвестными им словами. В кулинарных справочниках есть базовые описания основных процессов готовки: пассерования, бланширования, обжарки и других. Можно еще заглянуть в электронный словарик кулинарных терминов и узнать, что именно нужно делать с продуктом.

Николай Капнин советует начинать с простых рецептов, в которых нет большого количества шагов. Причем длина перечня ингредиентов не должна смущать новичка. Бывают обычные витаминные салаты, в рецепте которых перечислено огромное количество различных овощей. Выглядит такое полотно устрашающе, но на самом деле кулинару нужно только почистить, вымыть и нашинковать овощи. Иногда бывает, что в рецепте всего два-три ингредиента, но готовить блюдо придется несколько часов, да еще и хитрым способом, сочетая различные виды обработки продукта, отмечает эксперт.

Блюда на завтрак обычно наименее сложные — у многих по утрам нет времени возиться на кухне. Еще можно попробовать приготовить блюда для детей — они вкусные и требуют минимального количества ингредиентов, специй и термической обработки.

Упростить жизнь начинающему кулинару могут конструкторы рецептов. На многих сайтах можно не только отметить имеющиеся продукты, но и указать желаемую сложность блюда и время его приготовления.

Конструктор «Мне вкусно» достаточно простой и гибкий, позволяет не только выбрать нужные ингредиенты, но и исключить из рецепта лук, молоко, яйца, свинину, рыбу или алкоголь.

Сайт «Легко готовить» предлагает отметить, какие продукты уже лежат в холодильнике, и посмотреть, что из них можно приготовить. Сайт сообщит, если для понравившегося рецепта придется сходить в магазин и дополнительно закупиться.

По похожему принципу работает и Webspoon. В конструктор можно добавить уже имеющиеся продукты и собрать из них блюдо по душе. На сайте более понятная форма поиска, и ингредиенты в ней проиллюстрированы. Так даже новичок сможет отличить кольраби от артишока.

Капнин говорит, что блюда для духовки — одни из самых простых в приготовлении. Потратить время и проявить некоторое мастерство придется только на этапе подготовки ингредиентов, а все остальное уже сделает устройство. Если в вашей модели нет встроенного таймера, купите его отдельно — так вы точно не забудете о томящейся на противне курочке и не получите угольки вместо ужина.

Продумывание меню наперед помогает наладить режим питания, говорит Николай Капнин. Для этого придется закупать продукты заранее. При этом эксперт не рекомендует питаться однообразно все время: даже в ресторанах меню постоянно обновляют, чтобы не зацикливаться на одних и тех же блюдах и не растерять опыт приготовления других.

Стоит постепенно включать в свой рацион новые продукты. Перед этим можно почитать о полезных свойствах того или иного овоща или фрукта в интернете — так проснется желание его попробовать и приготовить, добавляет Капнин.

С наскока штурмовать кулинарные вершины не стоит — даже на простых блюдах можно отточить свои навыки. А чтобы приготовить идеальный наваристый борщ, придется пережить несколько не очень удачных попыток.

Нужно каждый раз оценивать вкус приготовленных блюд и отмечать, что в них вам понравилось, а что — нет. Некоторые ингредиенты можно исключить из рецепта, если их вкус вас не устраивает. А что-то можно добавить и посмотреть, как преобразятся ваши суп, каша или стейк.

Блюда по новым рецептам лучше готовить маленькими порциями. Если результат будет хорош, можно смело записать удачный опыт в свою поваренную книгу.