Фо-бо. Фо-бо — вьетнамский суп.
Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Фо-бо — вьетнамский суп
Рецепт настоящего вкусного вьетнамского Фо-бо, немного упрощенный мной, чтобы не погибнуть на кухне смертью храбрых. Поскольку ингредиентов много и немудрено запутаться, поделю рецепт на три главы: бульон, пиала и травки. Финальным шагом будет залить бульоном все то, что будет в пиале, и отдельно подать травки.
2 Пока будущий бульон закипает, подготавливаем лук и имбирь: режем их кружками толщиной 1-1,5 см, и обжариваем на открытом огне (оставьте половинку лука для торжественного финала). Если не знаете, где добыть открытый огонь — обратитесь к газовой плите (да, ее чистотой придется пожертвовать и выложить кружки прямо на комфорку, периодически их переворачивая, пока они слегка не размягчатся. Сгоревшая поверхность лука и имбиря не возбраняется, а лишь приветствуется). Если и газовой плиты нет — проделайте то же самое на сухой сковороде. В любом случае не забудьте включить вытяжку — дым будет стоять коромыслом. Немного остудите, очистите ножом от черных горелых пятен, промойте под водой. И не пугайтесь — это не так сложно и долго, как кажется.
3 Снимаем с закипевшего бульона пенку, закидываем туда погорельцев, а также звездочки аниса, гвоздичинки, целую корицу, соль с сахаром и рыбный соус. Закрываем крышкой, на маленький огонь и забываем на 1,5 часа.
4 Через 1,5 часа вынимаем бОльшую часть мякоти (кости и оставшуюся часть мякоти оставляем еще на 1,5 часа). Замачиваем то, что вытащили в холодной воде на 10 минут — чтобы мясо не темнело и не обветривалось потом. и откладываем до второй главы. Как вы догадались, мы это сделали для того, чтобы мясо не выварилось окончательно в нечто безвкусное, и его было приятно смаковать в готовом супчике.
5 Когда бульон варится не менее 3х часов в целом, выключаем, процеживаем. Пробуем бульон — он должен быть немного перенасыщенным — чуть-чуть пересоленым и очень насыщенным специями. Если он не такой — смело добавляйте соль, сахар, рыбный соус. Когда зальем таким бульоном пресные травки и лапшу, все сбалансируется.
Вьетнамский суп Фо Бо. Родом из Вьетнама. Рецепт культового супа Фо Бо.
Вьетнамский суп Фо Бо - это отличное решение для зимней погоды - он такой ароматный и наваристый, с приятными пряными нотками. Приготовьте обязательно!
Мы делимся рецептом одного из самых популярных в мире блюд – вьетнамским супом Фо Бо. Он настолько волшебный по вкусу, что стоит один раз попробовать и влюбитесь в это удивительное блюдо навсегда.
За этим лаконичным названием Фо Бо скрывается всего лишь лапша и говядина, которую подают в очень насыщенном и ароматном бульоне. Готовить суп очень просто, а все ингредиенты вы точно найдете в ближайшем супермаркете.
На родине супа, во Вьетнаме, его едят в основном на завтрак, но многие любят его и в качестве быстрого перекуса в обеденное время или на ужин. Словом, это действительно вкусно всегда!
История появления супа Фо Бо
По одной из легенд суп Фо Бо появился в ХХ веке в одной из вьетнамских провинций с подачи французов-колонистов, предложивших добавлять в пищу говядину, точнее, хотели получить блюда со вкусом, «как дома». К этому времени во Вьетнаме уже был распространен суп с лапшой, так что рецепт просто немного усовершенствовали. В настоящее время блюдо завоевало весь мир и настойчиво продолжает удерживать свои позиции.
Советы по приготовлению супа Фо Бо
Сначала нужно сварить бульон на говяжьих костях, а затем добавить в него все остальные ингредиенты, включая сырую говядину, которая приготовится под воздействием температуры. Видите, как все просто.
Многочисленные специи и зелень придадут блюду особый пикантный вкус и аромат. В общем, во Вьетнаме, где достаточно дождя, тепла и солнца, выращивают зелень в большом количестве, поэтому не удивительно, что почти все блюда полны базилика, кинзы, мяты, петрушки, любисток, майорана и т.д. Потому и вы можете добавить зелень к вашему вкусу, даже ту, которой нет в нашем рецепте.
Суп Фо Бо: классический рецепт. Фо Бо с говядиной.
Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Как приготовить в домашних условиях.
Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, так как готовится с добавлением большого количества специй.
Блюдо каждодневное, в основном, вьетнамцы любят есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в огромных кастрюлях, которые беспрерывно кипят целыми сутками. И это не преувеличение, ведь самым вкусным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть свой рецепт. Вкус может отличаться и в зависимости от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе зарубежные.
Классический рецепт Фо Бо
Всегда готовится из говядины. Сначала долго варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и прочие специи). Отдельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное или сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это кипящим бульоном и заправляют большим количеством зелени (часто добавляют острый соус). Из зелени чаще всего используются зеленый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом или лемонграссом. Едят суп деревянными палочками.
Секреты приготовления вьетнамского супа
- Чтобы бульон получился крепким, для Фо Бо используют говяжьи кости. Лучше всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
- Самым вкусным считается суп, который состоит из двух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и только ошпарена бульоном). Вы можете использовать только один из представленных видов мяса.
- Чтобы кусочки карпаччо были идеальными — мягкими и розоватого цвета — мясо должно быть нарезано очень тонко, практически, как бумага. За счет такой нарезки оно моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном. Лучше всего брать вырезку, естественно, самого высокого качества, отборную и свежайшую.
- Масло для приготовления не используется вообще. Вместо привычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковицу на две части и пару минут подержать на гриле. Обугленная и вместе с шелухой, она опускается в бульон, за счет чего он приобретает красивый цвет и особый аромат.
- Рисовую лапшу, конечно же, лучше использовать приготовленную вручную и свежую. Но в наших реалиях вполне подойдет уже готовая, купленная в магазине. Главное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, так как она еще немного дойдет в тарелке, когда вы зальете ее кипящим бульоном.
Общее время приготовления: 3 часа Время приготовления: 15 минут Выход: 4 порции Калорийность: 73.94
Ингредиенты
- говядина на косточке – 700 г
- репчатый лук – 1-2 шт.
- корень имбиря – 2 см
- гвоздика – 3 шт.
- семена кориандра – 1 ч. л.
- бадьян – 1/2 звездочки
- корица – 1 палочка
- вода – примерно 2 л
- соль и сахар – по вкусу
- зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.
Ингредиенты для Фо Бо
- говяжья вырезка – 200 г
- корень имбиря – 1 см
- соль и перец – по вкусу
- рисовая лапша – 300 г
- репчатый лук – 1 шт.
- зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
- острый перец – 1 шт.
- лайм – 1 шт.
- петрушка или кинза – 1 пуч.
Приготовление
Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.
Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.
В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.
Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.
Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.
Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.
Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.
Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.
Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!
Классический вьетнамский суп фо бо рецепт с фото пошагово и видео. Классический вьетнамский суп фо бо.
Как приготовить классический вьетнамский суп фо бо: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Пряный, яркий, с добавлением множества специй. Пробуй! Фо Бо классический - это вьетнамский суп, который состоит из рисовой лапши, мяса говядины, наваристого бульона и зелени. Чем дольше варится бульон, тем вкуснее считается готовый суп.
Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 млПошаговое приготовление
Шаг 1:Как сварить вьетнамский суп Фо Бо? Подготовьте все необходимые продукты. Какое мясо лучше использовать? Для бульона возьмите говядину на кости или мякоть с жировыми прослойками. Бульон на кости получится более крепким и наваристым. Для самого супа лучше использовать кусочек свежей вырезки, она будет добавляться в тарелку в сыром виде, поэтому должна быть хорошего качества. Приготовьте так же все остальные ингредиенты.
Шаг 2:Говядину на кости ополосните, отправьте в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до ниже среднего и томите бульон 2-2,5 часа.
Шаг 3:Чтобы бульон приобрёл тёмный красивый цвет нужно обуглить репчатый лук и кусочки имбиря на открытом огне. В домашних условиях проделать это можно с помощью сковороды и плиты. Чистую сухую сковородку поставьте на плиту и нагрейте на сильном огне. Крупную неочищенную луковицу и небольшой кусочек имбиря тщательно вымойте и обсушите салфетками. Имбирь нарежьте пластинками, а лук пополам. Отправьте овощи в сковороду и оставьте до тех пор, пока они не обуглятся.
Шаг 4:Чтобы процесс происходил быстрее, надавите на луковички руками, прижимая к сковороде. Осторожно, не обожгитесь! Отправьте лук, кусочки имбиря, корицу, гвоздику, бадьян, семена кориандра в кастрюлю. Добавьте сахар и соль по вкусу, бульон должен получиться ярким, солёно-сладким, насыщенным. Добавляйте соль и сахар постепенно, пока не получите нужный результат. Оставьте томиться ещё около получаса или чуть более.
Шаг 5:В это время подготовьте остальные ингредиенты. Небольшую луковицу очистите и ополосните. Я использовала красный лук, в тарелке с супом он смотрится очень красиво и аппетитно, можно взять обычный репчатый. Зелень, перец чили и белую часть молодого лука помойте и обсушите. Зелень нарежьте мелко, а перец чили тонкими колечками. Я использовала сушёные стручки острого перца, для супа разломала руками несколько штук.
Шаг 6:Готовый бульон процедите, кости выбросьте, а мясо нарежьте небольшими кусочками. Кастрюлю с бульоном отправьте на плиту, огонь чуть увеличьте и дождитесь момента закипания. Отправьте молодой лук в кастрюлю и подержите несколько секунд, луковички должны остаться хрустящими. Выньте их и оставьте пока в стороне.
Шаг 7:Сырую говядину нарежьте очень тонкими пластинами. Чтобы легче было резать мясо, отправьте его в морозильную камеру на некоторое время. Подмороженное филе нарежется без особого труда.
Шаг 8:Бульон оставьте на плите, он должен быть кипящим перед подачей. Отварите рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке. Откиньте готовую лапшу в дуршлаг и ополосните в холодной воде, так лапша не слипнется.
Шаг 9:Осталось самое интересное- собрать суп в тарелке. Возьмите глубокую тарелочку или пиалу. Наложите рисовую лапшу с горкой, далее добавьте варёную говядину и несколько кусочков сырого мяса. Добавьте несколько колец лука, перца чили по вкусу и зелень. На этом этапе можно добавить кусочек имбиря и соевые ростки.
Шаг 10:Налейте в тарелку кипящий бульон, постарайтесь наливать его на тонкие кусочки сырой говядины.
Шаг 11:Под действием горячего бульона говядина дойдёт до готовности и поменяет свой цвет. Количество бульона выберите для себя сами. Если вы любите густые супы, то влейте совсем немного ароматного бульона.
Шаг 12:Подавайте суп горячим, украсив долькой лайма. Едят классический Фо Бо бамбуковыми палочками. Готово!
Фо Бо - это каждодневное блюдо, которое во Вьетнаме предпочитают есть прежде всего на завтрак. Хочу заметить суп густой, для кого-то это может показаться необычно.
Самый вкусный бульон тот, который томится не менее 12 часов, а поэтому огромные кастрюли кипят, без преувеличения, сутками на улочках Вьетнама.
Существует много рецептов супа Фо Бо, в зависимости от региона. Классический всегда готовят из говядины. Самый лучший тот суп, который приготовлен из двух видов говядины : варёной и полусырой ( нарезанной очень тонкими пластинами и ошпаренной наваристым кипящим бульоном).
Зная несколько тонкостей приготовления вьетнамского супа Фо Бо, можно приготовить в домашних условиях вкуснейшее блюдо азиатской кухни!
Приятного Вам аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Суп фо бо The Challenger. Рецепт дня: вьетнамский суп фо бо.
Оригинальным рецептом знаменитого вьетнамского супа делится потомственный повар Занг Нгуен, которая сейчас работает шеф-поваром в кафе азиатской кухни Lаo Lee.
Оригинальным рецептом знаменитого вьетнамского супа делится потомственный повар Занг Нгуен, которая сейчас работает шеф-поваром в кафе азиатской кухни Lаo Lee.
Занг Нгуен— Фо изобрели в Ханое, и до сих пор он популярнее там, чем в остальном Вьетнаме, и только на севере его готовят по традиционному рецепту: умеренно солёный, умеренно сладкий — приправы каждый добавляет сам. А если вы будете есть фо где-то ещё, то заметите, что рецептура меняется от случая к случаю. Так же как в России фо везде разный, так и во Вьетнаме он бывает далёк от оригинала. Это большой вызов для рестораторов по всему миру: нужно, чтобы блюдо было и близко к оригиналу, и чтобы не было слишком экзотично. Каждый меняет фо, подстраиваясь под своего посетителя. Я не против, только не кладите в него свинину и ненатуральные продукты!
Супом фо мы в Ханое завтракаем, обедаем и ужинаем. Особенно приятно съесть его ночью по пути домой, когда возвращаешься уставший с работы или после вечеринки. Фо подходит и тем, кто очень занят и кому нужно быстро насытиться: это одновременно и первое, и второе, и мясо, и зелень. Во Вьетнаме мы почти не готовим фо дома, это трудоёмко, долго и не нужно: ты открываешь дверь, а тут уже и сосед продаёт тебе свой только что приготовленный фо. В России многие вьетнамцы делают фо сами, потому что у них нет выхода: здесь практически негде его съесть.
Суп Фо Бо. Суп Фо Бо – 5 пошаговых рецептов в домашних условиях.
Суп Фо Бо – 5 пошаговых рецептов в домашних условиях. Заходите на kylinariya.ru - будет вкусно! Новые рецепты каждый день!
Суп Фо Бо — это одно из самых популярных блюд вьетнамский кухни. Блюдо готовится на основе говяжьего либо рыбного бульона, а перед подачей добавляются остальные ингредиенты, такие как лапша (как правило, изготовленная из рисовой муки), морепродукты либо тонкие слайсы говядины. А неповторимый аромат супу придаёт ансамбль из специй: гвоздика, бадьян, имбирь и многие другие.
Классический рецепт супа Фо Бо в домашних условиях
Приготовим традиционный суп Вьетнама – Фо Бо на собственной кухне. Пикантный говяжий бульон с рисовой лапшой и необычными специями придают блюду очень оригинальный вкус и аромат. Самое долгое в этом рецепте – выварить косточки, остальное занимает минимум времени.
- Суповой набор из говядины 1 кг
- Говядина 550 гр.
- Вода 4 л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Имбирь 50 гр.
- Бадьян 2 звездочки
- Корица 2 палочки
- Перец чёрный горошек 6 шт.
- Кориандр ½ ч.л
- Гвоздика 3 шт.
- Соль 1.5 ст.л.
- Сахар-песок 1 ст.л.
- Лапша удон 400 гр.
- Соус рыбный 5 ст.л.
- Базилик свежий 1 пучок
- Лук зелёный 1 пучок
- Мята свежая 1 пучок
- Кинза 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Перец чили 1 шт.
- Лайм 1 шт.
- Ростки бобов 200 гр.
Начнем с варки бульона. Косточки тщательно промываем и заливаем водой, на максимальном огне доводим до кипения и, не уменьшая пламя, провариваем 5-7 минут. Затем сливаем первый навар, снова споласкиваем кости и по новой заливаем чистой холодной водой – именно на второй воде готовится Фо Бо.
Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем пополам, корень имбиря нарезаем вдоль и сильно обжариваем на сухой сковороде. Гвоздику, бадьян, кориандр, корицу и перец отправляем к луку и имбирю прогреваться, для того, чтобы специи лучше отдавали свой аромат. После обжарки все добавляем в бульон и готовим на медленном огне около 6-7 часов (периодически снимаем пенку). За час до готовности в навар добавляем мякоть говядины.
По истечении времени солим наваристый бульон, добавляем несколько ложек рыбного соуса и сахарный песок. Хоть бульон и готов, не снимаем его с огня, так он должен быть теплым.
Займемся зеленью. У зеленого лука отрезаем белые плотные корешки, разрезаем вдоль и на минуту опускаем в бульон, а зеленую часть мелко шинкуем.
Мяту, кинзу, петрушку предварительно промываем, обсушиваем и отделяем листочки от стеблей. Лайм нарезаем тонкими кругляшками, перец чили колечками и по желанию, можно добавить измельченный в соломку имбирь.
Приступаем к сборке блюда. Лапшу кладем в дуршлаг и греем в говяжьем наваре, затем выкладываем на дно глубокой пиалы, сверху нарезанное отварное мясо, белые корешки лука, колечки перца чили и свежие листики зелени.
Все ингредиенты заливаем теплым наваристым бульоном и подаем к столу. Обязательно выложите на плоскую тарелку оставшуюся зелень, лайм, соус рыбный для того, чтобы каждый мог корректировать блюдо под свой вкус.
Вьетнамский суп Фо Бо с курицей
Пряный, ароматный суп, пришедший к нам из Вьетнама можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. В классическом варианте, блюдо готовится с говядиной, однако, заменив ее птицей – значительно сокращается время готовки, а вкусовые характеристики если и меняются, то только в лучшую сторону.
Время готовки – 45 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
- Голень куриная – 4 шт.
- Лук – 1/3 шт.
- Имбирь – 20 гр.
- Вода – 1,5 л.
- Лапша рисовая – 200 гр.
- Соль – 2 ч.л.
- Перец черный молотый – 1 ч.л..
- Куркума – 1 щепотка.
- Анис – 1-2 звездочки.
- Корица (молотая) – ½ ч.л.
- Кориандр (молотый) – 1 щепотка.
- Петрушка – 1/3 пучка.
- Кинза – 1/3 пучка.
- Лук зеленый – 3-4 пера.
- Лимон – ½ шт.
Процесс приготовления:
1. Готовим бульон. Курицу тщательно промываем и кладем в кастрюлю, добавляем крупно нарезанный репчатый лук, измельченный имбирь и заливаем полутора литрами воды. Обязательно солим и перчим в соответствии с пропорциями и для красивого цвета всыпаем немного куркумы.
2. Кастрюлю отправляем на плиту и на сильном огне доводим до кипения, после уменьшаем пламя и, снимая пенку, доводим до готовности мясо. На этом же этапе добавляем специи: корицу, анис и кориандр.
3. Петрушку, кинзу и зеленый лук хорошенько ополаскиваем и максимально мелко нарезаем.
4. Как только курица приготовилась – вынимаем мясо, остужаем и измельчаем, а навар процеживаем и пробуем на соль, при необходимости добавляем.
5. Для приготовления лапши – опускаем брикеты в кипящую воду и держим столько, сколько указано на упаковке. После промываем под холодной водой, во избежание слипания. В супницу выкладываем около 50 грамм рисовой лапши, затем мясо и зелень — заливаем горячим золотистым бульоном.
6. Перед подачей добавляем тонкое колечко лимона. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления Фо Бо с говядиной
Почему бы не воссоздать Азию в домашних условиях? Традиционный суп Вьетнама можно с легкостью приготовить у себя на кухне и пусть вас не пугает длинный список ингредиентов, так как все специи и зелень доступны в каждом магазине. Бадьян, мята, лайм, перец чили, рыбный соус и соус «Шрирача» – именно эти ингредиенты придают Фо Бо тот самый, неповторимый вкус и аромат.
Время готовки – 3 ч. 30 мин.
Время приготовления – 35 мин.
Ингредиенты:
- Голяшка говяжья (на кости) – 500 гр.
- Мякоть говяжья – 500 гр.
- Вода – 3 л.
- Лук – 2 шт.
- Имбирь (корень) – 50 гр.
- Лапша рисовая – 150 гр.
- Ростки зеленого лука – 2-3 шт.
- Ростки фасоли – 100 гр.
- Лайм – 1 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Петрушка – 1 пучок.
- Мята – 1 пучок.
- Базилик – 1 пучок.
- Соус рыбный – 5 ст.л.
- Соус «Шрирача» — 4 ст.л.
- Гвоздика – 6 шт.
- Бадьян – 2 шт.
- Корица (в палочках) – 1 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар-песок – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Начинаем с бульона. Для его приготовления говяжью голяшку кладем в кастрюлю подходящего размера, заливаем тремя литрами воды и оправляем на огонь, варку продолжаем минимум два часа после закипания.
2. Одну луковицу очищаем от шелухи и разрезаем пополам.
3. Говяжью мякоть разрезаем на несколько кусков (для более быстрой варки).
4. Имбирь чистим от кожуры при помощи ложки либо ножа.
5. В раскаленную сухую сковороду кладем половинки луковицы (срезом вниз) и жарим до черноты. Сюда же добавляем гвоздику, бадьян и корицу – тщательно мешаем и прогреваем в течение 1 минуты.
6. Когда голяшка проварилась два часа – вынимаем ее, а в навар кладем жареный лук, мякоть говядины, подогретые специи, имбирь, рыбный соус и столовую ложку соли и сахарного песка. Содержимое кастрюли доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь и томим еще 1 час.
7. В это время нарезаем вторую луковицу тонкими кольцами либо полукольцами, лайм и перец чили кружочками, а зеленый лук и петрушку максимально измельчаем.
8. Веточки мяты и базилика разделяем на листья и стебли. В рецепте используются только сочные зеленые листочки.
9. Рисовую лапшу готовим согласно инструкции на упаковке (варим в кипятке либо просто окунаем на несколько минут и споласкиваем холодной водой).
10. По истечении часа варки бульона – вылавливаем говяжью мякоть, а сам навар процеживаем.
11. Остывшую голяшку разбираем на волокна либо измельчаем с помощью ножа (важно удалить все белые пленки и хрящи).
12. Приступаем к сборке Фо Бо. На дно глубокой супницы кладем рисовую лапшу, наверх полукольца репчатого лука, слайсы мякоти говядины и измельчённую голяшку, петрушку и зеленый лук. Все вышеперечисленные ингредиенты заливаем бульоном и теперь добавляем лайм, чили, листики мяты и базилика, соус «Шрирача» и немного ростков фасоли. Ароматный азиатский суп готов к подаче. Приятного аппетита!
Как сварить суп Фо Бо с креветками в домашних условиях?
Оригинальный рецепт вьетнамского супа с морепродуктами, а именно с креветками готовится очень быстро и легко. Блюдо, приготовленное с предложенными ингредиентами, отличается от классического варианта тем, что в основе лежит яичная лапша, а не рисовая и бульон необходим куриный, а не говяжий. К тому же, исключены специфические специи, которые подходят не всем, таким образом, суп наверняка понравится большему количеству людей.
Время готовки – 30 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
- Креветки – 200 гр.
- Лапша яичная – 100 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Томат – 1 шт.
- Бульон куриный – 1 л.
- Чеснок – 2 зуб.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Лук зеленый – 1 пучок.
- Укроп – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Креветки размораживаем при комнатной температуре.
3. Морковку натираем на терке либо нарезаем брусочками, томат – кубиком, а чеснок пропускаем через пресс либо измельчаем ножом.
4. В кастрюлю вливаем 3 столовых ложки растительного масла, засыпаем овощи и на среднем огне готовим до мягкости морковки.
5. Далее вливаем в тару золотистый куриный бульон и доводим до кипения.
6. В кипящий суп опускаем 100 грамм яичной лапши.
7. Когда лапша станет полуготовой – добавляем креветки, соль, перец и продолжаем варку еще 3-4 минуты.
8. Перья зеленого лука и укроп максимально мелко шинкуем и засыпаем в кастрюлю.
9. Легкий суп с морепродуктами готов. Приятного аппетита!
Фо Бо из рисовой лапши с рыбой
Насыщенный, ароматный и в то же время легкий суп готовится быстро, а ингредиенты не совсем стандартны для первого блюда. В основе Фо Бо лежит наваристый бульон и морепродукты, а именно креветки, кальмары и филе белой рыбки. Вкус значительно отличается от традиционных рыбных супов, поэтому приготовить необычный суп однозначно стоит.
Время готовки – 1 ч. 25 мин.
Время приготовления – 45 мин.
Ингредиенты:
- Петрушка – ½ пучка.
- Шнитт-лук – по вкусу.
- Лапша рисовая – 60 гр.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Соль – 1-1,5 ст.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Помидоры в собственном соку – 150 мл.
- Кальмары – 100 гр.
- Филе белой рыбы – 150 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зуб.
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Картофель – 200 гр.
- Креветки тигровые – 200 гр.
- Креветки замороженные – 500 гр.
- Перец черный горошком – 4-5 шт.
Процесс приготовления:
1. Подготовим рыбный бульон. Два вида креветок и кальмары отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврушки и перца горошком не более 3-3,5 минут. Остужаем морских жителей и очищаем от панциря, а навар от морепродуктов процеживаем и убираем в сторонку – пригодится чуть позже.
2. Займемся овощами. Морковку очищаем и нарезаем нетолстыми кружками.
3. Три зубчика чеснока «освобождаем» от шелухи.
4. В кастрюлю вливаем оливковое масло и обжариваем морковь и измельченный чеснок.
5. Перец болгарский нарезаем кубиками среднего размера.
6. Кубики перца добавляем в кастрюлю.
7. Перец чили очищаем от семечек и также нарезаем.
8. Добавляем острый перец к томящимся овощам.
9. С картофеля снимаем кожуру и режем на брусочки либо кубики.
10. Мягкие обжаренные овощи заливаем процеженным наваром от морепродуктов, засыпаем картофель и варим на протяжении 8-10 минут на среднем огне.
11. Далее к супу добавляем томаты в собственном соку, увеличиваем пламя и даем закипеть.
12. Филе рыбы (подойдет любая белая) тщательно промываем под струей воды и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
13. Рыбную мякоть измельчаем.
14. Кольца кальмара разделяем пополам.
15. Очищенные креветки и остальные морепродукты засыпаем в бурлящий супчик.
16. Кипятим содержимое кастрюли еще около 2-4 минут.
17. Лапшу, приготовленную из рисовой муки, руками разламываем.
18. Заливаем кипятком или отвариваем в течение нескольких минут, согласно инструкции на упаковке.
19. Спустя 3-4 минуты перекладываем лапшу в дуршлаг и промываем холодной водой.
20. На дно глубоких тарелок выкладываем желаемое количество лапши и сверху заливаем наваристым ароматным супом.
21. Перед подачей можем добавить перец, украшаем шнитт-луком и листиками петрушки. Приятного аппетита!
Вьетнамский суп Фо Бо « Рецепты Надежды. Вьетнамский суп Фо Бо.
На пару месяцев мы с мужем обосновались в местечке Муйне, что во Вьетнаме. Первое, на что я обратила внимание при…
На пару месяцев мы с мужем обосновались в местечке Муйне, что во Вьетнаме. Первое, на что я обратила внимание при посещении местного кафе — суп Фо Бо (по-вьетнамски phở bò) . Готовят его повсеместно и рецепт не очень сложный, вполне можно повторить в домашних условиях. Основой для супа является говядина — мясо и мясной бульон, а также рисовая лапша. Не обойтись нам и без таких продуктов как лайм, свежая зелень, и рыбный соус.
Рецепт супа Фо с говядиной
По сути Фо является одной из разновидностей популярного в Юго-Восточной Азии нуддл-супа (супа с лапшой). На 2 порции супа нам понадобится:
- 200 грамм мякоти говядины;
- 1 литр прозрачного говяжьего бульона;
- 100 грамм сухой рисовой лапши;
- 1 небольшой лайм;
- рыбный соус и чили по вкусу;
- кинза, мята или эстрагон;
- проростки маша для сервировки.
В качестве основы для приготовления супа Фо можно использовать готовый бульонный кубик или приправу для Фо Бо, купленные во Вьетнаме. Моя сестра привезла из поездки во Вьетнам специальные кубики, в которых содержатся все необходимые пряности для придания супу неповторимого вкуса и аромата.
Как приготовить Фо Бо
Сначала сварим хороший говяжий бульон. Для этого можно использовать говяжьи косточки, а также мякоть говядины. Закладываем промытое мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, снижаем огонь до среднего и снимаем шум. В кастрюлю добавляем пряности — лавровый лист, галангал, бадьян, а также обжаренный лук.
Варить бульон до полной готовности мяса, не менее 2 часов на малом огне. Вместо соли использовать рыбный соус или вьетнамский бульонный кубик для Фо Бо.
Если у вас нет времени на то, чтобы сварить бульон по классическому рецепту, попробуйте приготовить его в мультиварке. Точно также положите мясо, кости и пряности в чашу мультиварки, залейте водой и установите режим «Суп». Всего за 15 минут получится хороший говяжий бульон и мясо полностью сварится.
Готовый бульон обязательно нужно процедить через мелкое сито, чтобы он стал полностью прозрачным.
Тем временем рисовую лапшу нужно залить теплой водой и оставить на 30 минут для размягчения. Через полчаса с лапши слить воду, поставить на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном. Когда бульон закипит, опустить в него лапшу на несколько минут. Готовую лапшу разложить по глубоким мискам, залить бульоном.
Добавить ломтики тонко нарезанной говядины и зелень по вкусу. Подавать суп Фо с проростками маша, ломтиком лайма и свежей зеленью. Приятного аппетита!
P.S. Этот супчик я готовила в домашних условиях, но иногда мы ходим в местные кафе и заказываем Фо Бо. Стоимость порции вьетнамского супчика в не туристических местах составляет 25 000 — 30 000 вьетнамских донгов (примерно 55-65 рублей).
Вьетнамский суп фо бо с говядиной рецепт с фото пошагово. Вьетнамский суп фо бо с говядиной.
Xin cháo các bạn! Что в переводе с вьетнамского означает Ас-саляму алейкум, дорогие товарищи. Как сделать Вьетнамский суп фо бо с говядиной в домашних условиях по рецепту от Сталик Ханкишиев. Сегодня мы с вами будем готовить, пожалуй, самое популярное в России вьетнамское блюдо, вьетнамский суп
Xin cháo các bạn! Что в переводе с вьетнамского означает "Ас-саляму алейкум, дорогие товарищи". Как сделать Вьетнамский суп фо бо с говядиной в домашних условиях по рецепту от Сталик Ханкишиев. Сегодня мы с вами будем готовить, пожалуй, самое популярное в России вьетнамское блюдо, вьетнамский суп фо-бо. Посмотрите, что нам понадобится для приготовления этого супа. Какое мясо выбрать? Прежде всего не мясо, а косточки. Косточки должны быть самыми сахарными. Вот я взял мясо и косточки от голяшки. Также я взял грудинку, потому что я знаю, что грудинка дает замечательный бульон.
Немного необычный набор овощей. Лук - это само собой разумеется, но еще имбирь, довольно много имбиря. А вот морковь, которую мы привыкли класть в супы, можно положить, а можно и не класть. Зато нам понадобится обязательно зеленый лук, чеснок, острый перчик, несмотря на то, что вьетнамской кухни вовсе не такая уж острая, как мы себе представляем. Непременно много кинзы, чуть-чуть мяты и, конечно же, чеснок. А где обходится без чеснока? Я не знаю такой кухни. Вот есть кухни, где обходятся почти что без специй, но вьетнамская кухня не такая. Сюда понадобятся очень приятные приправы. Посмотрите, кардамон, который в арабских странах добавляют в кофе, в Азербайджане добавляют в пахлаву. Это бадьян, который пахнет вот тем лекарством из детства от кашля. Но честное слово, это приятный запах и очень вкусный. А еще корица, настоящая корица, а не кассия. Ну и очень полезная пророщенная соя и рисовая лапша, чтобы в супе было что поесть. Ну и начинаем готовить. .
Как приготовить Вьетнамский суп фо бо с говядиной рецепт пошагово
1. Если это суп, то вначале надо разобраться с мясом. Бульоны вьетнамцы варят очень крепкие, очень густые. Они чем-то на хаш похожи, только вьетнамцы непременно удаляют из костей весь жир. Посмотрите, ведь здесь трубчатая кость, а в ней костный мозг. Костный мозг непременно необходимо удалить, потому что он состоит практически полностью из жира. По сути дела костный мозг - это очень хороший и вкусный жир. Я его для приготовления плова использую. Но вьетнамцы едят очень мало жира. Надо понимать, в каком климате они живут.
Он влажный и очень теплый. В тех условиях организму требуется не очень много жира, а вот нам в наших условиях от жира отказываться ни в коем случае не надо. Но сегодня мы готовим вьетнамское блюдо, поэтому откажемся. Настоящим любителям кулинарии я посоветую купить хотя бы простенькую сабельную пилу. При помощи сабельной пилы можно распилить кости вот так аккуратно. Конечно, было бы лучше, если бы специальные мясные пилы были у наших мясников на рынке. У грудинки тоже есть жирная прослойка, но с ней мы разберёмся попозже, не сейчас. Пока для предварительного отваривания мяса воды можно налить сколько угодно, лишь бы пену было удобно снимать. Чтобы быстрее нагрелась и закипела вода накрою кастрюлю крышкой. Несмотря на то, что первую воду для бульона на суп фо-бо полагается сливать, я снимаю всю пену, так бульон получится намного чище.
2. Как и любые европейские бульоны, вьетнамские бульоны не обходятся без овощей. Для начала лук. Лук необходимо разрезать пополам вдоль. Лук и имбирь являются обязательными ингредиентами бульона для фо-бо, только имбирь тоже полагается резать. И не просто разрезать, а расплющить его. Посмотрите, кладете сверху большой тяжелый нож, а сверху кулаком, чтобы он побольше вкуса и аромата отдал. Вот морковь во вьетнамский фо-бо кладут довольно редко, но вы можете положить, ведь мы так привыкли. Только прежде чем опускать овощи в бульон, вьетнамские повара их обжаривают на огне, на мангале, прямо на углях. Можно положить даже на газовую горелку.
Но можно поступить по-другому. Можно обжарить их на сухой сковороде. Еще раз, никакого масла. Обычная сухая сковорода, огонь, и обжариваем, иногда поворачивая, вплоть до обугливания. Пена перестала отходить от мяса. Если и поднимается, то чистенькая, беленькая, светлая. И можно вынимать мясо из кастрюли. Вот этот первый бульон, тяжелый и довольно жирный, мы сливаем. Ох, а здесь как пахнет на сковороде. Посмотрите, что происходит. Вот, оно потемнело. Это ровно то, что нам было необходимо. Переворачиваем, и пусть пожарится, попечется, обуглится еще. Сливаем горячую воду, поэтому кран холодной воды открываю, чтобы не распаялась канализация. Ну, а кастрюлю необходимо сполоснуть и даже помыть. Овощи готовы. Вода в кастрюле чистая, и мы можем закладывать варить чистовой, окончательный бульон. Сейчас заложим овощи и отрегулируем количество воды. Необходимо, чтобы вода едва покрывала мясо и овощи. Дольем немного воды.
3. Прием с предварительным обжариванием ароматных продуктов применяется и в других кухнях. Например, старые повара в России прежде чем отправить лавровый листик в суп непременно обжаривали его прямо на плите. Помните, вот эти чугунные плиты горячие. Они клали прямо на плиту. Запахло и в суп. Точно так же я намереваюсь поступить со специями. И во Вьетнаме так поступают, и в Индии очень часто специи прежде чем отправить в какую-то еду, обжаривают на сухой сковороде. Пара звездочек бадьяна, чуть меньше половины запланированного количества, 5-6 штук кардамона, половина палочки корицы отправляются постоять на горячей сковородке прежде чем попадут в кастрюлю.
Посмотрите, как кардамон надулся, как будто свежие ягодки. Встряхиваем для того, чтобы они не пригорели нигде, и опускаем в кастрюлю. А теперь на всю кастрюлю пока только одну ложку соли. Впоследствии понадобится больше. Зато сахара, вы сейчас удивитесь, 60-70 грамм сахара литров на 5 бульона. Да, не ругайтесь на меня, вы бы знали, сколько вьетнамцы кладут глутамата. Прибавляем нагрев. Первый час бульон должен вариться на очень высоком огне. А вот потом еще 4 либо 5 часов при очень малом кипении. Вот такая кухня у вьетнамцев. Оставшиеся запланированные специи: корица, бадьян и еще немного кардамона я перекладываю в ковшик. Еще немного кардамона. И все это мы заливаем горячим бульоном и ставим вариться отдельно. Вот этот компот из специй послужит нам для выправления нашего будущего бульона. Ведь мы не знаем, сколько воды у нас выпарится, мы не знаем, настолько ароматные наши специи.
4. А потом, добавляя вот этот компот в суп по чуть-чуть, мы сможем поймать ровно тот баланс вкуса, который нам необходим. Запомните этот прием. Его можно применять и в других блюдах. Бульон варится уже полтора часа, но мы еще полчаса варили до этого первый бульон. То есть я думаю, что отдельные куски мяса сейчас очень хороши для того, чтобы их порезать и съесть. А вот косточкам еще следует повариться. Косточки могут отдать бульону еще очень много питательных и вкусовых веществ.
Поэтому я вынимаю некоторые части, например, грудинку. Например, грудинку, а вот голяшку стоит поварить еще. Грудинку же я хочу срезать с косточек и отложить в сторонку. Она уже готова. Хотелось бы видеть в супе очень аккуратные, правильно приготовленные кусочки мяса. Вот это может повариться еще. Ну, а хорошие готовые кусочки откладываем в отдельную емкость и накрываем крышкой, чтобы не пересохли. Я предвижу вопросы. Такая большая кастрюля, и так мало мяса? Нет, мясо будет еще. Вот эта говяжья вырезка, пожалуй, самая дорогая часть говяжьей туши. И я предвижу вполне обоснованные возражения со стороны на самом деле грамотных и образованных кулинаров-любителей.
Что, говяжью вырезку, самое дорогое мясо в суп? Да, говяжью вырезку и в суп. Посмотрите, как это делают вьетнамцы. Во-первых, вырезку необходимо тоненько порезать поперек волокон. Я беру еще одну емкость и перекладываю все мясо, потому что это мясо необходимо замариновать. Немного соли, немного черного перца, довольно много рубленого имбиря, примерно столько же порезанного чеснока. Вьетнамцы поливают мясо ложкой-другой хорошего масла и оставляют мариновать. А я вот думаю, что у меня здесь ровно для этого самого супа приготовлен ароматный уксус. Что значит ароматный? В уксус положили острый перчик и чеснок. И почему бы ложечку этого уксуса не положить сюда, в маринующееся мясо? Мне кажется, что будет хорошо. Попробуем, сымпровизируем.
5. Осталось перемешать мясо. Слишком долго такое мясо мариноваться не должно. И дело вовсе не в уксусе, дело в имбире. Имбирь выделяет сок. И этот сок разрушает связи между мясными волокнами. Один из главных ингредиентов фо-бо - это рисовая лапша. Как ее делают? Берут рис, смололи его, и получили муку, фактически крахмал. И делают из этого крахмала, вот из этой рисовой муки лапшу. Она бывает в виде лески, чуть потолще, а бывает вот такая плоская лапша. Для фо-бо чаще применяют плоскую лапшу.
Я думаю, что вот этого на 3-4 порции будет более чем достаточно. Точно так же как и рис, лапшу для фо-бо необходимо замочить водой 60С хотя бы за 30 минут до того как. Замачиваем. Что такое 60С? Ну, пальцы едва-едва терпят. Тем временем я думаю, что все мясо, в том числе и от голени, сварилось очень хорошо. Вынимаем. Ого! Пусть мясо постоит на столе, немного остынет, чтобы его можно было нарезать. Но я должен сказать, что бульон основательно выкипел и его необходимо развести. Можно, конечно, развести водой. Но уважающие себя вьетнамцы разводят бульон другим бульоном, полегче, попроще. Обычным куриным бульоном.
У меня здесь как раз такой бульон и сварился. Были какие-то обрезки от курицы: кусочки от шкуры, косточки. Вот это все опустили и сварили пару литров замечательного бульона. Этот бульон мы сейчас добавляем бульон для фо-бо. Может, кто-то помнит, но в самом начале я бульон для фо-бо немного солил. Хотелось бы проверить, достаточно той соли или необходимо добавить. Конечно, конечно, необходимо добавить. Причем довольно много, ложки полторы. Ну а как насчет специй? Я бы добавил еще и пару ложек вот этого компота. Еще раз снимаем пробу. Но помимо соли, помимо специй, бульоны во Вьетнаме приправляют точно так же, как в Таиланде, рыбным соусом. Я вам скажу, дюже богато, дюже, чересчур. И мало того, что там столько вот этого потрясающего бульона, так ведь еще и мясо надо положить.
6. Мясо нарезаем тоненькими ломтиками. Мы опустим эти тонкие ломтики мяса в горячий бульон. Оно там и согреется, и доварится. Грудинка аж мраморная. Вот эти ростки так, как есть я бы столу подавать не хотел. Я бланширую их, то есть опущу их секунд на 30 в кипяток. И только после этого подам к столу. Мне кажется, так будет правильнее. Нарежем зелень, потом времени не будет. Вот эти белые части лука я отложу в сторонку, пригодятся. Остальной лук порежем как обычно.
Думаю, что этого достаточно. Вот кинзы надо порезать побольше. В следующий раз, когда я буду готовить фо-бо, я заранее отрежу корешки кинзы, перевяжу их ниточкой и опущу их в бульон в виде букетика. Они дадут вкус и запах, которые лично мне нравится. А готовлю я для себя, а не ради получения отметки во вьетнамском кулинарном техникуме. Мята. Замечательно. Несколько вот таких мелких самых душистых, с самым тонким запахом листиков я оставлю отдельно вместе вот с этим луком. А остальные листики сниму с веточки и порежу. Ну и лайм разрежем сейчас. Потом будет некогда. Я вам честно скажу, я никогда не был во Вьетнаме. Но готовясь к этой программе я перебрал кучу материалов. И я не нашел одной вещи: а в каких мисках необходимо подавать фо-бо?
7. У меня есть каменные миски для подачи именно супов, правда они не вьетнамские, они корейские. Ну, а мне-то какая разница? Минут 15 они простояли на газовой плите. Их можно нагревать прямо на газу. Суп здесь будет кипеть еще минуты 2-3, поэтому я думаю, что лапшу варить предварительно не стоит. А первым стоит опустить, против всех вьетнамских правил, маринованное мясо. Вот это маринованное мясо вьетнамцы кладут прямо в горячий бульон. И в этом горячем, практически кипящем бульоне оно успевает свариться, приготовиться. Ведь оно как замариновано хорошо! А мы положим мясо вот сюда, в эти миски. Оно и пожарится, и сварится просто на 5+. Слушайте звук внимательно. А какой запах! Наливаю бульон. По краям, там, где бульон соприкасается с раскаленным камнем, он кипит.
Опущу-ка я лапшу пока не поздно. И поверх лапши несколько ломтиков отварного мяса. А то мясо, что было замариновано и быстро прижарено, пусть лежит там, на дне, будет сюрпризом для едоков. Ну и в следующую миску, пока не остыло. Лапшу. У нас, в России, посетители вьетнамских кафе обычно весь этот бульон допивают. Такое количество бульона необходимо для того, чтобы держать все ингредиенты: и лапшу, и кусочки мяса, и зелень, все вместе достаточно долго при одной и той же температуре. Ростки. Ну и теперь украшение. Сверху всего ложечку уксуса с перцем и чесноком. Полить соком из дольки лайма. Фо-бо, которым можно гордиться, готов. Очень важно не забыть сказать главные слова: chúc ngon miệng - приятного аппетита. Yoqimli ishtaha! Afiyet olsun!
Рецепт супа ФоБо.
Рецепт супа ФоБо
Традиционное блюдо вьетнамской кухни не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Ароматный говяжий бульон приобретает необычный вкус благодаря специям, а добавление зеленого лука и цитруса делает его необычайно вкусным и полезным. Суп Фо Бо с говядиной – вот блюдо, с которого стоит начинать знакомство с Вьетнамом.
Для приготовления супа понадобится следующие ингредиенты:
- Ребра говядины - 900 гр;
- Мясо говядины - 900 гр;
- Зеленый лук;
- Головка лука;
- Морковь - 1 шт;
- Корица - 1 палочка;
- Гвоздика;
- Бадьян;
- Лавровый лист - 2-3 шт;
- Кардамон;
- Кориандр;
- Перец горошек;
- Соль;
- Имбирь свежий;
- Лайм;
- Рисовая лапша.
Подобрать все продукты довольно несложно, достаточно дойти до ближайшего к вам магазина.
Процесс создания бульона
Рецепт супа Фо Бо в домашних условиях только кажется долгим и сложным, тем не менее его можно приготовить за 20 минут, если заранее сварить бульон. А как его сделать, сейчас расскажем. Ребра и мясо говядины заливаем двумя литрами воды и ставим на сильный огонь, доводим до кипения, при необходимости убираем пену. Как только вода закипит, уменьшаем на минимум огонь и готовим бульон полтора часа, бульон должен получиться прозрачным. А сваренное мясо мягкое и легко отходящее от кости.
Далее положим в бульон лавровый лист, целую головку лука, морковь. Специи прокаливаем на сковороде с толстым дном до появления аромата и сразу же добавляем в бульон. Кладём имбирь, солим по вкусу. Всё, бульон готов!
Приготовление основной части
Отвариваем рисовую лапшу в течение трех минут, тщательно промываем ее в холодной воде для вымывания крахмала. Достаем мясо и ребра из бульона на тарелку, чтобы они остудились. Нарезаем на мелкие кусочки, в традиционной кухне мясо отщипывают пальцами. Мелко режем зеленый лук и собираем блюдо воедино.
Особенности подачи блюда
Вьетнамский суп Фо Бо необходимо подавать так: в глубокую тарелку кладем рисовую лапшу, отварное мясо, горсть зеленого лука и добавляем пол чайной ложки лайма или лимона и заливаем бульоном. Суп получается наваристым и отлично подходит для холодного вечера. Как видите, приготовить блюдо не составит труда, только времени на бульон уходит 2 часа. Хорошо, что в Москве суп Фо Бо можно попробовать в кафе паназиатской кухни «Менза. Также у нас можно заказать доставку супа на дом японской или китайской кухонь, не уступающие по вкусовым характеристикам вьетнамскому Фо Бо.