Спаржа соевая острая с овощами.

В расчет взяли лишь ту воду, которую спаржа впитает в себя.

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Главное меню

Новое на форуме

Случайные статьи

Опрос

Случайная картинка

Последнее

Мы в соцсетях

Копирование, перепечатка (целиком или частично) или иное использование материала без письменного разрешения администрации сайта Calorizator.ru не допускается.

Спаржа.

Спаржей (лат. Aspáragus) называют растения из семейства Спаржевые, известные более 2000 лет. Из 200-х сортов спаржи употребляют в пищу лишь несколько, чуть больше используют в аптекарском деле, остальные имеют исключительно декоративное значение (calorizator). Спаржа представляет собой многолетнее травянистое или кустарниковое растение, на длинном разветвлённом стебле множество мелких листьев – мягких иголочек, поэтому спаржа напоминает ёлку. В пищу используют молодые побеги 15-22 см длиной и не толще 2-х см. Спаржа обладает довольно нейтральным вкусом, поэтому отлично сочетается с более ароматными продуктами.

Калорийность спаржи составляет 20 ккал на 100 грамм продукта.

Спаржа содержит витамины А, В1, В2, В5, В6, С, Е, Н и РР, а также в её химическом составе имеются минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор и натрий, фолиевая кислота. Богата спаржа клетчаткой, которая оказывает благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует перистальтику кишечника. В состав спаржи входит аспарагин, который оказывает сосудорасширяющее действие, тем самым снижая кровяное давление, защищает сердечную мышцу. Спаржа является природным диуретиком, мягко очищая почки, ей также приписывают свойство выводить камни из почек, хотя научно этот факт не доказан. Спаржа имеет антивирусное и противогрибковое свойство, выступает в роли антиоксиданта, обладает желчегонным эффектом. Фолиевая кислота необходима в период беременности и кормления грудью, поэтому спаржу смело можно включать в меню будущим и молодым мамочкам. Применяют спаржу не только как продукт питания, но и для лечения подагры, ревматизма, отёков и нервных расстройств. Издавна спаржу считают мощным афродизиаком, повышающим женское либидо и усиливающим мужскую потенцию. Употребление спаржи оказывает позитивное влияние на состояние кожи и волос.

Несмотря на явную пользу продукта, в некоторых случаях спаржа может спровоцировать возникновение аллергических реакций, не рекомендуется к употреблению при цистите, простатите, язвенной болезни желудка, особенно в стадии обострения.

Употребляют в пищу всего три вида спаржи: белую, зелёную и фиолетовую. Белая считается самой нежной и благородной, она дороже и реже встречается, потому что вырастить такую спаржу непросто – на растение не должны попадать солнечные лучи. Именно белая спаржа до недавнего времени числилась деликатесом, пока не стали широко применять зелёную спаржу, у которой вкус ничуть не хуже, да и полезных свойств не меньше. Фиолетовая разновидность спаржи встречается достаточно редко, она имеет вкус с небольшой горчинкой.

Корейский продукт, под названием спаржа, к овощу никакого отношения не имеет, называется фучжу и готовится из сои.

Спаржа – сезонное растение, и хотя на полках супермаркетов овощ можно найти круглый год, всё же летняя спаржа самая сочная и «правильная». Если можно взять спаржу в руки, потрите два ростка между собой – появление ощущения и звука, как если дотронуться до чистого стекла, есть самый верный признак свежести продукта. При невозможности данного действия, внимательно осмотрите спаржу, чтобы маленькие побеги были плотно прижаты к основному стеблю, иначе спаржа переросла и будет «деревянной». Разумеется, не следует приобретать подвявшие и вялые ростки. Хранится спаржа в холодильнике не дольше двух-трёх дней под пищевой плёнкой, можно поставить стебли в ёмкость с водой, сверху упаковать пищевой плёнкой. Нередко спаржу замораживают, но уже в приготовленном, чаще всего в отваренном, виде.

Минимальная калорийность спаржи и высокое содержание клетчатки делают продукт отличным ингредиентом разгрузочных дней и различных диет, например, клубничной диеты. Спаржа предотвращает развитие целлюлита, поэтому хотя бы раз в неделю заменив привычный гарнир в обед или ужин порцией спаржи, можно считать, что проведена профилактика возникновения апельсиновой корки.

Главный секрет приготовления вкусной спаржи – не передержать продукт на огне, нужная степень «аль денте» достигается буквально за пару минут. Спаржу можно варить, жарить, запекать, мариновать или готовить на пару. Спаржу часто добавляют в салаты и супы, используют в качестве гарнира или дополнения к сложносочинённым блюдам. Необычные сочетания или новые решения блюд из спаржи ищите в нашем разделе Рецепты.

Узнать больше о спарже, о том, как ее выбрать, приготовить и хранить можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Спаржа свежая. спаржа свежая - калорийность.

Свежая спаржа представляет собой верхнюю часть стеблей зеленой спаржи. Это тонкие, плотные ростки с небольшими соцветиями.

В свежей спарже нет жиров, мало белков. Зато много клетчатки, витаминов - А, Е, С, В и минералов - железа, цинка, селена, калия, магния, меди и фосфора. Спаржа полезна для кожи и зрения, благодаря наличию в ней витаминов-антиоксидантов А и Е, а также бета-каротина. Немало в ней витамина С, важного для иммунитета, и калия, который нормализует водно-солевой обмен и работу мышц и сердца. Витамины группы В и магний из спаржи будут полезными для нервной системы и умственной работы.

Спаржу редко едят свежей, потому что она имеет очень жесткую мякоть. Предварительно спаржу нужно или размочить в кипятке, или немного отварить. Спаржа варится в воде или на пару около 5-7 минут, тушится до 10 минут, а запекается при 180 градусах – 10-15 минут. Стоит заправлять спаржу жирами (сливочное масло, оливковое или другое масло), чтобы лучше усваивались витамины.

Соевая спаржа: состав, польза, вред. Соевая спаржа.

Соевая спаржа — уникальный полуфабрикат из бобов сои, являющийся ингредиентом восточноазиатской кухни. Продукт представляет из себя плёнку, образовавшуюся в результате кипячения на соевом молоке.

Любопытный факт! В России и Казахстане ингредиент получил ошибочное название «соевая спаржа», тем не менее, к настоящей спарже отношения он не имеет. Продукт называется — по-китайски фучжу, а по-японски юка. Иногда в России его также именуют китайским папоротником.

Приготовление

В результате дефибринирования свежей измельченной сои, отсоединяется соевый творог и получается соевое молочко. Затем молоко кипятят и на поверхности возникает уплотненная пленка, содержащая высокий процент жира. Ее называют фупи.

Прослойку аккуратно снимают и подвешивают для высыхания. Висящая фупи постепенно становится сморщенной и вытянутой, именно этот продукт называется соевая спаржа либо фучжу. Затем пленка досушивается в горизонтальном положении.

Состав

Соевая спаржа — это белковый концентрат растительного происхождения, полностью усваиваемый человеческим организмом. Химический состав:

• витаминов В12, В2, В1, В5, В6, В9, С, А и РР;
• незаменимых аминокислот;
• кальция;
• магния;
• калия;
• цинка;
• меди;
• селена;
• марганца;
• фосфора;
• железа;
• натрия.

Польза

Существует китайская древняя легенда, в которой говорится что именно соевая спаржа была выбрана китайским императором династии Цинь, в качестве продукта представляющего пользу как «эликсир молодости». Ее полезные свойства трудно переоценить:

1. Профилактика сердечно — сосудистых, онкологических заболеваний, остеопороза.
2. Изофлавоны, содержащиеся в ней, проявляют прекрасное эстрогеноподобное воздействие и нормализуют гормональный фон.
3. Полезна она для женщин с недостатком либо избытком гормонов, особенно: при климаксе, дисфункциях яичников и во время ПМС.
4. Является незаменимым составляющим лечебной диеты при болезнях желудка, ожирении, сахарном диабете.
5. Содержит много клетчатки, которая способствует улучшению перистальтики кишечника, выводу токсинов, тяжелых металлов, холестерина, солей.
6. Полезна для людей не переносящим молочный белок.

Важно! Соевая спаржа — ценный источник белка для спортсменов и вегетарианцев, для людей «выстраивающих» своё тело.

Употребление большого количества соевой спаржи, как и прочих соевых продуктов, связывают с риском появления болезней поджелудочной железы. Существуют также теория, что находящиеся в сое фитоэстрагены, могут негативно отразиться на половом развитии детей, а также на щитовидной железе женщин.

Помните! Соевая спаржа принесет пользу только при умеренном ее употреблении.

Применение в кулинарии

Китайцы предпочитают использовать в еду соевую спаржу в засушенном виде, японцы употребляют свежую — она макается в соевый соус и служит качественной закуской.

Перед приготовлением блюд из засушенной соевой спаржи, ее нужно подготовить — вымочить в воде до мягкости.

Она «раскроет» волокна, станет упругой и нежной. Продукт готовят отдельным блюдом, а также он служит ингредиентом множества салатов и закусок. Соевую спаржу: жарят, варят, добавляют в супы и вторые блюда.

На заметку! Добавив в рацион супы и салаты из сои — можно насладиться необычным вкусом, оздоровиться и сбросить лишний вес!

Как выбирать и хранить

Свежая соевая спаржа хранится недолго, в холодильнике до 7 сут. Данный продукт является своего рода экзотикой для нашей страны, поэтому в розничной торговле чаще встречается в высушенном виде. Но даже в подобном состоянии уникальный ингредиент сохраняет ценные свойства.

При выборе продукта нужно ориентироваться на указанные на упаковке данные. Сроки хранения в открытой упаковке составляют 1 мес.

Учтите! Хранят продукт в хорошо закупоренной емкости, т. к. он впитывает посторонние запахи, и в сухом, темном, прохладном месте.

Спаржа соевая по-корейски (Ольга): рецепт.

Спаржу залить теплой без соли водой и оставить набухать на 8-10 часов при комнатной температуре. Несколько раз за это время менять воду. Затем промыть, несильно отжать и нарезать кусочками, приблизительно по 5-6см. Морковь очистить, промыть и натереть на терке для корейских салатов. Добавить соль, сахар, соевый соус, уксус. Смешать с морковью и растереть руками, до появления сока. Лук нарезать соломкой и обжаривать до золотистого цвета. В это же время к моркови добавить красный жгучий перец, паприку, кориандр, чеснок пропущенный через чесночницу и залить все специи сверху горячим луком с маслом и перемешать. Готовую закуску убрать в холодильник, для маринования, часов на 10.Лучше этот салат делать вечером. Все ингредиенты (особенно соль, сахар и специи) даны приблизительно, потому что невозможно отмерить на моих весах. Пробуйте на ваш вкус. Приятного аппетита! P.S. На самом деле выход продукта выше приблизительно в два раза, так как спаржа взяла воду и размякла. Но будем считать по сухому продукту. Наверно так правильно.

Калорийность спаржи в сухом и вареном виде на 100 грамм. Калорийность спаржи.

Спаржа или спаржа лекарственная – цветущее многолетнее растение семейства спаржевые, произрастающее на территории Европы, северной Африки и западной Азии. По сравнению с овощами или фруктами спаржа содержит самый высокий процент фолиевой кислоты и большое количество витаминов и минералов, что делает ее незаменимой в здоровом питании. Помимо популярной зеленой спаржи, существует белый вариант. Оба растения обогащены питательными веществами, однако в зеленой спарже их немного больше.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США в 100 грамм свежей спаржи содержится 20 ккал, 0.12 г жира, 2.2 г белка и 3.88 г углеводов, в том числе 2.1 г пищевых волокон и 1.88 г сахаров. Кроме того, спаржа богата витаминами A, B, C и рядом веществ, в состав которых входит сера. Белая спаржа, ростки которой сажают глубоко в землю и срезают до того, как они появились снаружи, содержит меньшее количество белка по сравнению с зеленой спаржей.

Полезные свойства спаржи

Витамин B9 (фолиевая кислота) особенно полезен для беременных или планирующих забеременеть женщин. Недостаток витамина во время беременности увеличивает риск возникновения у ребенка развития дефекта нервной трубки. В 100 г спаржи содержится 52 мкг или 13% от рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, женщины должны употреблять не менее 400 мкг фолиевой кислоты в день.

Спаржа, наравне с цикорием и топинамбуром, содержит значительное количество инулина. Это уникальный тип углевода, который медицинские работники часто называют «пребиотик». В отличие от большинства других углеводов, инулин не расщепляется при попадании в желудочно-кишечный тракт. Весь путь к толстой кишке он проходит в не переваренном виде, после чего становится идеальным источником пищи для некоторых видов бактерий (например, бифидобактерий и лактобацилл), которые влияют на усвоение питательных веществ, снижают риск возникновения аллергии и развития рака толстой кишки.

Наряду с высоким содержанием инулина, спаржа богата пищевыми волокнами (2.1 г на 100 г продукта), которые помогают стабилизировать пищеварение и проталкивать еду с желаемой для организма скоростью. Слишком много жира может замедлить пищеварение, а большое количество сахара или крахмала наоборот его ускорить. Чтобы сохранить равновесие стоит употреблять от 35 до 50 г клетчатки ежедневно (для взрослого человека).

Спаржа в кулинарии

Спаржу можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Попробуйте добавить растение в омлет, супы, салаты или смешать с макаронами. Для легкого перекуса подойдет салат из спаржи, крекеров и кусочков сыра.

Спаржа: полезные свойства, калорийность, состав и вред. Спаржа.

Автор: Алла Федорченко Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

В этой статье мы расскажем про химический состав спаржи, её калорийность, виды овоща, как его выбрать и приготовить, а также полезные свойства.

Деликатесный овощ - спаржа

Аспарагус - многолетнее растение. Многочисленные полезные стебли вырастают из луковицы, которая находится глубоко в почве. Прорастают нежные ростки спаржи всего два месяца (апрель - конец июня). Их как раз в это время берут в приготовление на кухне. Если опоздать, и взять уже переросший стебель, то он будет грубым и невкусным. Всего деликатесный овощ бывает трех цветов: белый, зеленый, фиолетовый. В пищу аристократы брали только белые ростки. Но позднее, в элитных ресторанах Европы стали готовить и зеленую спаржу. Так что, можно смело заявить, что деликатесный овощ пришел к нам из дорогих бельгийских, французских и немецких ресторанов.

Царица овощей - еще одно название спаржи. Белая - не имеет такого определенного вкуса, как зеленая и считается классической. Она сочетается с другими продуктами (например, с сыром) и может использоваться в смешанных кулинарных блюдах. Зеленая спаржа - имеет больше полезных свойств, готовится и подается как отдельное блюдо. Ее вкус яркий и отчетливый и чаще используется на кухне. Нечто среднее между ними - фиолетовая спаржа. Ее придумали французы. Сорт редкий, имеет свой вкус. В приготовлении она меняет свой цвет на зеленый.

Выращивать (культивировать) растение и собирать его ростки можно круглый год. Есть и дикая спаржа, которую можно встретить в Крыму, Кавказе и даже в Западной Сибири, на юге Европы, в Африке, на Ближнем Востоке. Ценители деликатесов считают, что дикие побеги аспарагуса гораздо вкусней культурно пророщенного, и более питательны.

Спаржа: состав витаминов и калорийность

Калорийность спаржи на 100 г - 21 ккал.

• Вода - 93 г
• Крахмал - 1 г
• Органические кислоты - 0,1 г
• Белки - 2 г
• Жиры - 0,1 г
• Углеводы - 3 г
• Пищевые волокна - 1,5 г
• Моносахариды и дисахариды - 2,2 г
• Зола - 0,5 г

• Натрий - 2 мг
• Кальций - 21 мг
• Железо - 1 мг
• Фосфор - 62,1 мг
• Калий - 195,8 мг
• Магний - 20,2 мг

• А - 82,8 мкг
• В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) по 0,1 мг
• С - 20,2 мг
• Е - 1,9 мг
• Бета-каротин - 0,6 мг
• РР - 1,1 мг

Полезные свойства спаржи

В стеблях деликатесного овоща почти нет калорий, но очень много минералов и витаминов. Для разгрузочных дней полезней продукта не найти. Вещества, содержащиеся в стеблях спаржи способны формировать соединительную ткань, укреплять кости, участвовать в кроветворном процессе, помогать работе сердца, почек и печени. Калиевые соли, спаржевая кислота участвуют в работе мочеполовой сферы. Когда человек простужен или развивается какая-то бактериальная инфекция, то аспарагус очень хорошее средство, чтобы помочь организму справится с этой бедой. Беременные женщины могут без сомнения включать в свой рацион этот богатый фолиевой кислотой продукт. Он помогает маленькому организму внутри будущей мамы расти.

Больным, перенесшим инфаркт, врачи рекомендуют спаржевую диету. Так как в этом продукте присутствует аспарагин снижающий кровяное давление, расширяющий сосуды и стимулирующий работу сердечной мышцы.

Полезные свойства спаржи проявляются не только при употреблении этого диетического блюда. Это хорошее косметическое средство: сок аспарагуса не хуже пилинга очищает кожу, смягчает и питает её. Если некоторое время соком спаржи протирать мозоли и мелкие бородавки, то они исчезнут.

Видео про полезные свойства спаржи:

Противопоказания спаржи

Противопоказания к потреблению спаржи существуют для людей, которые не могут переносить вещества содержащиеся в этом растении. Например, такой парадокс: и польза и вред в сапонине. Он раздражает желудок и при обострении заболеваний употреблять спаржу противопоказано. Не рекомендуется включать в свой рацион спаржу, если у вас цистит, простатит, суставной ревматизм.

И некоторое предупреждение напоследок:В некоторых супермаркетах продается «корейская» спаржа. Они не имеет ничего общего с настоящим деликатесным продуктом.

Интересные факты

Реальные ценители деликатесов едят спаржу руками: решительно берут стебель и макают в соусы. Этот продукт относится к тем блюдам, которые не принято есть вилкой и ножом.

В Древней Греции вообще не ели спаржу, а использовали её декоративно: украшали постель для новобрачных. Этот овощ считали символом любви.

Как выбрать полезные и свежие стебли

В нашей стране только что срезанную спаржу покушать невозможно. Хотя это и есть самый полезный и деликатесный овощ. Лучше всего, это научиться выращивать спаржу самому или уметь выбрать на прилавке супермаркета самую свежую.

Свежие побеги имеют гладкую, нежную, блестящую кожуру. Если стебли потереть друг о дружку, то услышите скрип. Они не только должны быть твердыми, но и иметь плотно закрытые головки. Толщина спаржи не так важна, гораздо важнее длина. Примерно 15?18 сантиметров нормально.

Если не удалось съесть овощ сразу, то хранить в холодильнике продукт можно, но не более 4х суток. И предварительно обернув влажной тканью.

Как готовят спаржу: рецепты

Для приготовления в пищу, берут свежие стебли. Вообще, спаржа не должна храниться более четырех дней. Для приготовления блюд её отваривают в подсоленной воде от 8 до 19 минут (зависит от толщины) на медленном огне. Добавляют при варке немного масла (растительного, сливочного). Чтобы стебли оставались хрустящими, их споласкивают после варки холодной водой.

Существуют правила приготовления. Например, чтобы более жесткая нижняя часть стебля была мягче, спаржу готовят вертикально. Так, связывают ростки стебли в пучок, а в середину кладут груз (чтоб не всплывал «букет»). Помещают в кастрюлю нижней частью книзу, а верхняя должна обрабатываться паром. Далее кастрюля закрывается. Время обязательно нужно соблюдать, потому что употреблять переваренную спаржу нет никакого смысла.

Европейские домохозяйки маринуют стебли и подают их как отдельное блюдо. Но есть рецепты приготовления и супов, и салатов, и десертов, и закусок.

Спаржа. Калорийность, польза и вред. Спаржа.

Спаржа – настоящий деликатес. В еду идут молодые отростки около 20 см в длину, идущие прямо из земли от корней растения. Спаржа питательна и имеет хороший вкус. Готовят из нее разные блюда. Она может быть самостоятельным гарниром к мясу или рыбе, может сочетаться с рисом, яйцом. Спаржу можно отваривать, жарить, запекать, консервировать, готовить на пару и употреблять в сыром виде. Она отлично подходит для супов, крем-супов и салатов. Очень хорошо чувствует себя с оливковым маслом и лимонным соком. После варки спаржу нужно обязательно остудить под холодной водой, чтобы она не потеряла сочность зеленого цвета. Важно не обрабатывать ее долго. Варить достаточно 3-5 минут

Польза: Стебли спаржи малокалорийны и богаты минералами, витаминами (А, группы В, С, Е, РР), микро имакроэлементами. Особо много в ней железа, калия и фосфора. Поэтому она справляется с анемией и улучшает работу почек. Она способна разжижать кровь, уменьшая риск возникновения тромбов. При тонзиллите, трахеите и бронхите доказано свойство разжижения мокроты, вследствие чего кашель становится продуктивным. Улучшает секрецию внутренних желез желудка, а также работу сердца. Доказано мочегонное действие и способность очищать кровь. Можно использовать в диетах во время похудения.

Противопоказания: Спаржа раздражающе действует на стенки желудка, поэтому ее не стоит употреблять при болезнях желудка и кишечника, особенно в острый период. Это касается гастрита, язвы и др. заболеваний. Часты случаи аллергии к спарже. Есть риск при длительном приеме овоща развития сахарного диабета.