Квас из солода в домашних условиях. Квас из солода.
Пошаговый рецепт с фото приготовления солодового кваса с изюмом.
Темный солод, дрожжи, изюм — так готовили квас в домашних условиях еще в старину.
Лето — время домашних лимонадов и квасов. Отлично, если вы умеете готовить полезные, натуральные напитки сами, а не покупаете их в магазине. Сегодня я покажу, как я делаю квас из солода в домашних условиях. По такому принципу готовили еще наши предки — ведь ароматный солод известен в кулинарии очень давно.
О рецепте кваса из солода и изюма
Сегодня, когда все более популярно домашнее хлебопечение, купить солод в магазине не проблема. Солод — составная часть многих рецептов домашнего хлеба, из него же мы приготовим и квас. Добавив к солоду небольшое количество дрожжей, мы получим очень вкусный вариант, максимально приближенный к магазинному (но лучше!), так как благодаря дрожжам квас на солоде получается прямо-таки газированным.
Солодовый квас с изюмом имеет насыщенный янтарный цвет, сильный аромат и приятный сбалансированный кисло-сладкий вкус. Изюм в этом рецепте играет роль подсластителя и делает напиток ароматнее. Кроме того, вы сами можете контролировать сладость кваса, добавляя то или иное количество сахара. Важно: количество, указанное в рецепте – это минимальный порог, и уменьшать его не стоит, иначе дрожжи не будут работать.
Ингредиенты
Чтобы приготовить солодовый квас, вам понадобится:
- 3 литра отфильтрованной воды
- 0,75 стакана сахара
- 0,5 стакана темного солода
- 70-100 грамм изюма
- 10 грамм сухих дрожжей
Приготовление
Закипятите в небольшом сотейнике 1 литр воды и всыпьте в нее солод, помешивая.
Дайте жидкости прокипеть в течение 4-5 минут. За это время она немного загустеет.
Накройте посуду крышкой и оставьте в покое на 2 часа, чтобы жидкость настоялась. Затем отлейте полстакана получившейся основы в стакан и добавьте в него дрожжи. Хорошенько размешайте, чтобы дрожжи разошлись.
В остальную часть солодовой заварки добавьте сахар и размешайте, чтобы он растворился.
2 литра воды вылейте в большую кастрюлю и добавьте в не изюм.
Растворенные дрожжи смешайте с солодовой заваркой и вылейте ее в подготовленную воду с изюмом.
Накройте напиток крышкой и оставьте квас бродить при комнатной температуре не меньше, чем на 8 часов.
Можно немного увеличить время брожения, чтобы квас приобрел более сильную кислинку – ориентируйтесь на свой вкус, пробуя напиток каждый час по истечении 8 обязательных часов брожения. Возможность регулировать вкус — одно из преимуществ приготовления кваса из солода в домашних условиях.
Готовый квас разлейте по бутылкам, предварительно отфильтровав его от солодовой гущи и изюма через несколько слоев марли. Отправляйте квас в холодильник на 6-8 часов. За это время дрожжи перестанут бродить, а напиток хорошо охладится.
Квас из ржаного солода в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео. Квас из ржаного солода в домашних условиях.
Как приготовить квас из ржаного солода в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Настоящий, домашний, из всего четырех ингредиентов! Квас из ржаного солода в домашних условиях считается освежающим напитком, пить его можно не только летом, но в любое время года. Многие вместо магазинного кваса предпочитают готовить не менее вкусный пенистый напиток самостоятельно. Ничего сложного тут нет!
Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 млПошаговое приготовление
Шаг 1:Как сделать квас из ржаного солода в домашних условиях? Очень просто. Для этого нужен самый минимум ингредиентов. Солод для кваса нужен ржаной молотый ферментированный. Дрожжи - сухие, но можете заменить их на свежие из расчета 1:3, то есть примерно 9-10 г.
Шаг 2:В кастрюлю влейте питьевую бутилированную воду (воду из-под крана использовать нежелательно, так как она может иметь неприятный привкус) и доведите до кипения на сильном огне.
Шаг 3:Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте в кипящую воду ржаной солод и тщательно размешайте, разбивая все комочки. Оставьте смесь настаиваться и остывать при комнатной температуре. При этом смесь должна остаться теплой.
Шаг 4:В стакан влейте 100 мл теплого солода (37-40°С) всыпьте дрожжи. Я просто рассыпаю дрожжи по поверхности, не размешивая. Оставьте массу на 7-10 минут, чтобы проверить активность дрожжей. На поверхности должна появиться пышная светлая шапочка. Если шапочки не появится, значит дрожжи несвежие и квас с ними не получится. Нужно заменить дрожжи на новые и снова проверить на активность.
Шаг 5:В еще теплый солод (37-40°С) всыпьте сахар и хорошо размешайте до растворения всех кристалликов. Следом влейте дрожжевую смесь и снова перемешайте. Перед добавлением дрожжей важно проверить, чтобы вся смесь (особенно в глубине) была теплой, а не горячей. Самая частая ошибка кроется в том, что на дне вода намного горячее, чем на поверхности. И дрожжи гибнут.
Шаг 6:Перелейте смесь в банку или оставьте в кастрюле и прикройте сложенной в несколько слоев марлей. Оставьте квас при комнатной температуре на 8-10 часов. По желанию можете добавить несколько штучек немытого изюма, квас приобретет легкую остринку. Если все сделано правильно, то смесь в банке будет слегка шипеть, потрескивать. По бокам может появиться пенка. Это идет работа дрожжей.
Шаг 7:Затем солод процедите через сито, выстланное сложенной в 4-6 слоев марлей. При этом сам разбухший солод должен остаться на марле.
Шаг 8:Процеженный квас разлейте по бутылкам, плотно закрутите и поставьте в холодильник на 1 сутки для окончательного созревания.
Шаг 9:Готовый охлажденный квас разлейте по стаканам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Количество сахара можете увеличить по вкусу, но учитывайте, что от избытка сахара дрожжи гибнут.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Квас из ржаного солода.
Хочу поделиться рецептом домашнего кваса на ржаном солоде. Напиток получается ядреным, пенящимся и очень вкусным! Квас хорошо утоляет жажду, поэтому особенно будет актуален в летнюю жару.
Хочу поделиться рецептом домашнего кваса на ржаном солоде. Напиток получается ядреным, пенящимся и очень вкусным! Квас хорошо утоляет жажду, поэтому особенно будет актуален в летнюю жару.
Описание приготовления:
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить квас из ржаного солода. Количества сахара лучше подбирать на свой вкус. Сам напиток получается достаточно крепким по вкусу, поэтому при необходимости, воды можно взять на 250 мл. больше.
Ингредиенты:
- Вода — 1,2 Литра
- Дрожжи сухие — 5 Грамм
- Сахар — 45 Грамм
- Солод ржаной — 35 Грамм
Как приготовить "Квас из ржаного солода"
Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте в нее солод и размешайте, чтобы не оставалось комочков. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Отмерьте 100 мл. теплого разведенного солода, растворите в нем дрожжи. Перемешайте и дайте пару минут постоять.
Перелейте жидкость в банку, накройте марлей. Оставьте настояться на 8-10 часов. Должен пойти процесс брожения.
Процедите через мелкое сито или марлю квас от оставшегося солода. Перелейте квас в бутылку, уберите в холодильник охладиться.
Квас из ржаных сухарей и солода.
Квас из ржаных сухарей и солода — пошаговый рецепт. С.Пудовъ — продукты для домашней и профессиональной выпечки.
1. Первым делом нужно приготовить закваску для кваса из ржаных сухарей. Просто возьмите ломтики ржаного хлеба (в нашем рецепте кваса «Русский черный» хлеб С.Пудовъ), нарежьте на продолговатые сухарики и подпеките в духовке, чтобы они потемнели
2. Готовые сухари сложите в баллон и засыпьте сахаром. Сверху налейте кипяток. Когда смесь остынет примерно до 30-35°С, смешайте дрожжи с небольшим объемом воды и влейте дрожжевой раствор к сухарям. Накройте баллон тряпочным полотенцем или кусочком марли и оставьте на сутки где-нибудь в тепле.
3. Через сутки процедите и слейте лишнюю жидкость.
4. Залейте солод стаканом кипятка, перемешайте. Когда смесь остынет, налейте ее в банку, туда же добавьте гущу из п.3 (закваску), сахар, сухари и воду. На этот раз вода должна быть не кипяток, а теплая, 30-35°С. Накройте тканью и оставьте бродить примерно 24 часа.
Квас из ржаных сухарей в домашних условиях готов – можно процеживать, добавлять сахар, лимончик по вкусу.
Квас из солода в домашних условиях – классический рецепт. Домашний квас из солода (ржаного, ячменного, пшеничного).
Домашний квас из солода (ржаного, ячменного, пшеничного) По цвету, вкусу и аромату правильно сделанный домашний квас из солода не отличить от натуральных магазинных напитков, приготовленных
По цвету, вкусу и аромату правильно сделанный домашний квас из солода не отличить от натуральных магазинных напитков, приготовленных согласно ГОСТу. Мы рассмотрим традиционную технологию, проверенную десятилетиями.
Теория
Классическим считается квас из ржаного ферментированного солода, но в предложенном рецепте можно использовать любой другой солод в тех же пропорциях, например, ячменный или пшеничный, правда, вкус изменится. Дальше рассмотрим разницу между ферментированным и неферментированным солодом.
В приготовлении спиртных напитков мы используем неферментированный солод, который расщепляем до сахара, а затем посредством брожения перерабатываем в спирт. Но для кваса лучше взять более ароматный ферментированный солод, используемый в хлебопечении (после проращивания и сушки зерна проходят дополнительную термическую обработку при 50-70 °C в безвоздушной камере).
Ферментированный солод не участвует в брожении, поскольку высокая температура уничтожает в зернах ферменты, отвечающие за расщепление крахмала на простые сахара, зато делает квас ароматнее и вкуснее. Для насыщения напитка углекислым газом бродить несколько часов будет добавленный свекольный сахар.
Минимальное количество сахара (по рецепту) для получения углекислоты – 100 грамм, дальше ориентируйтесь по вкусу. Напиток можно дополнительно подсластить перед разливом в бутылки. В крайнем случае, вместо сухих дрожжей подойдут прессованные, но они могут дать квасу неприятный дрожжевой привкус, так что лучше взять сухие.
После первого приготовления останется осадок, который называется «гущей» и представляет собой натуральную закваску, заменяющую дрожжи. Чтобы получить квас из солода без дрожжей, во время следующего приготовления добавьте горсть закваски из первой порции.
Ингредиенты:
- молотый ржаной ферментированный солод – 50-80 грамм (чуть больше полстакана);
- вода – 2 литра;
- сахар – 100-150 грамм;
- сухие дрожжи (хлебопекарные) – 5 грамм (только для первой партии).
Рецепт кваса из солода
1. Воду довести до кипения, снять с плиты, остудить до 50°C.
2. Медленно добавить в горячую воду солод, постоянно помешивая, чтобы не появлялись комки. Должна получиться однородная смесь, напоминающая заварное тесто. Оставить настаиваться на 2-3 часа.
3. При первом приготовлении (если нет закваски), после остывания квасного сусла до 26-28°C слить отдельно в стакан 100 мл жидкости и развести в ней дрожжи по инструкции на упаковке. Если температура будет выше 30°C, дрожжи могут погибнуть.
4. Внести в сусло разведенные дрожжи или горсть закваски («гущу»), добавить сахар.
5. Перемешать до полного растворения сахара. Неплотно накрыть крышкой, оставить на 8 часов для брожения в темном месте (накрыть) с комнатной температурой (18-26°C).
6. Профильтровать солодовый квас через 2-3 слоя марли.
Осадок можно собрать в отдельную емкость и хранить в холодильнике не более суток. Это натуральная закваска, заменяющая сухие дрожжи в следующих порциях напитка.
7. Попробовать напиток. По желанию добавить сахар по вкусу.
8. Перелить квас в емкости для хранения – пластиковые или стеклянные бутылки, банки. В каждой емкости оставить 3-5 см свободного пространства. Герметично закрыть.
9. Перед употреблением поставить бутылки в холодильник или подвал с температурой 2-10°C минимум на 3-4 часа для охлаждения и насыщения углекислым газом (карбонизации).
Срок годности кваса из солода – до 5-ти дней. Напиток получается безалкогольным или с минимальным содержанием спирта (до 0,5%).
Рецепт КВАСА из сухого солода ржаного.
Рецепт КВАСА из сухого солода ржаного Прочитайте из чего состоит квас, который нам предлагают в супермаркетах. Очень часто это та же сладкая газированная вода, только в качестве ароматизатора
Прочитайте из чего состоит квас, который нам предлагают в супермаркетах. Очень часто это та же сладкая газированная вода, только в качестве ароматизатора используется АРОМАТИЗАТОР под названием «КВАС», идентичный натуральному!
Теперь Вы можете САМИ быстро и просто приготовить НАТУРАЛЬНЫЙ напиток наших предков, который признали во всем мире.
На Брюссельской выставке в 1975г. наш квас обогнал по популярности знаменитую «Кока-Колу». Приготовление кваса по старым рецептам — весьма сложная, трудоемкая и длительная процедура. От замачивания зерна до приготовления сусла требуется более 70 дней! Благодаря ржаному ферментированному солоду вы можете в современных домашних условиях быстро и легко приготовить этот прекрасный тонизирующий, вкусный и полезный напиток! К тому же он очень дешевый!
На выход 27 литров КВАСА вам потребуется:
- Солод ржаной ферментированный (сухой) - 1 стакан
- Вода (для закаваски) - 1 литр
- Сахар (для закваски) - 100 гр (в дальнейшем 4-5 ст.л на каждые 3 литра воды)
- Дрожжи сухие (для закваски) - 2 ч.л. (или 10 гр свежих дрожжей)
- изюм - 2-3 ч.л. на каждые 3 литра воды
ИТАК, НАЧНЕМ: Приготовьте закваску. Вскипятите в эмалированной кастрюле 1 литр воды, запарьте в ней 1 стакан ржаного ферментированного солода. После тщательного перемешивания (комков солода не должно оставаться), дайте постоять 2,5 часа. Затем перелейте настой солода в стеклянную посуду, засыпьте 100 г. сахара, 10г. разведенных прессованных дрожжей или 2 чайные ложки сухих. Поставьте в прохладное место, можно в холодильник, на 7-8часов (лучше на ночь). Вскипятите еще 3 литра воды и … отдыхайте. Все! Самый трудоемкий процесс завершен! Вы получили концентрат из которого будете делать каждый день не менее 3 литров великолепного кваса.
Приготовление кваса. День Первый: Утром. Вылейте воду, которую Вы вскипятили с вечера, в стеклянную банку. Добавьте 1 стакан готовой закваски, 4-5 ст. ложек сахара, 2-3 ч. ложки изюма. Поставьте банку в холодильник и … идите на работу. Вечером. Сегодня вам кваса не видать! Особо нетерпеливым можно только попробовать немного. Вскипятите 3 литра воды и… отдыхайте. День Второй: Утром. Достаньте банку кваса из холодильника, через марлю процедите квас в другую емкость. Всю гущу, образовавшуюся на дне, не сливайте, оставьте в банке. Теперь пробуем ВАШ квас! Чувствуете, как щиплет язык? А привкус хлебной корочки? Сахара не мало? Может добавить кислинки? В банку с оставшейся гущей вылейте воду, которую Вы вскипятили с вечера. Добавьте теперь уже чуть больше 0,5 стакана закваски. Сахар по вкусу, с учетом того, как вам понравился сегодняшний квас. Изюм добавляется на этапе добавления сахара. Поставьте банку в холодильник и … идите на работу. В течении всего дня наслаждайтесь приготовленным вчера ВАШИМ квасом! Вечером. Вскипятите 3 литра воды и… отдыхайте. День Третий: - Смотри день Второй! Через пару дней (2-х раз приготовления кваса, изюм можно добавлять уже в слитый, приготовленный квас) Когда закончится закваска – Вы уже знаете, что нужно делать!
Квас на солоде, пошаговый рецепт на 1616 ккал, фото, ингредиенты. Квас на солоде.
Как приготовить Квас на солоде, пошагово, рецепт на 1616 ккал от автора lapushka. Квас на солоде, с ингредиентами: солод, сахар, дрожжи свежие, вода
Накрыть марлечкой и оставить бродить в теплом месте на 12-15 часов, потом добавить еще 5 ст.л. сахара и оставим еще на 5 часов.
# шаг 3/5И так заварим 2 ст.л. солода и 10 ст.л. сахара двумя стаканами кипятка, перемешать хорошо, оставим минут на 20 завариться.
# шаг 4/5Потом возьмем трехлитровую банку (я еще и в кастрюльку ставлю на всякий случай) и через марлю в 3 слоя процедим нашу солодовую смесь в банку :)
# шаг 5/5Перельем квас в пластиковые бутылки, закрутим крышками и дадим постоять еще 1-2 часа при комнатной температуре, потом уберем в холодильник на сутки. Пить охлажденным :)
Квас на ржаной закваске получается очень вкусным, живым и ароматным. На фото квас без солода, но в рецепте солод есть. Когда квас с добавлением солода, то он имеет темный цвет.
Что может быть лучше холодненького кваску жарким летом!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Осень — пора вирусов и простудных болезней. Эндокринолог рассказала, что нужно есть и пить, чтобы
Овощ, уменьшающий вероятность возникновения онкологии, доступен всем круглый год. О нем рассказал
Специалист рассказал, где лучше всего закупаться едой.
Многие продукты портят зубную эмаль. Эксперты рассказали, как сохранить зубы крепкими и здоровыми
Отличный рецепт.Спасибо.Подскажите пожалуйста, где приобрести СОЛОД?Срочно хочу приготовить квас.
Спасибо. У нас продается на рынке, там где мука и сухое молоко, а еще сейчас бум на выпечку домашнего хлеба, много есть интернет-магазинов, которые предлагают все для выпечки хлеба, там и солод продается :)
У вас задница не слиплись? Вы допустили грубейшую ошибку. Для тех кто впервые делает 15 л квас испортят. Достаточно 3ст ложки на 3 литра. А банки наролняют до плечиков .
Приготовила на днях. Спасибо за рецепт. Сладковато на мой вкус, но мужу нравится! И хлеб на квасе получился очень хорош! 😀
Приготовил сегодня, делал все строго по рецепту, получился очень сладким.
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретитедрузей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Квас на ржаном солоде рецепт с фото, как приготовить на. Квас на ржаном солоде.
Жара... Пить хочется постоянно, причём не только воду, но и что-нибудь вкусненькое. Предлагаю приготовить самый настоящий русский квас на ржаном солоде....
Жара. Пить хочется постоянно, причём не только воду, но и что-нибудь вкусненькое. Предлагаю приготовить самый настоящий русский квас на ржаном солоде.
Этот напиток отличается не только насыщенностью цвета, но и вкуса. После выдержки он такой ядрёный, что щекочет нос. Квас отлично утоляет жажду — его хочется пить, не переставая.
Количество сахара клала по своему вкусу — так мне кажется лучше всего, но можно использовать сахара больше-меньше. Напиток получился довольно насыщенного вкуса, поэтому если любите послабее, добавьте ещё 500 мл воды.
Как приготовить "Квас на ржаном солоде" пошагово с фото в домашних условиях
Готовить настоящий ржаной квас мы будем из таких продуктов: ржаной солод, вода, сахар и дрожжи сухие (можно заменить прессованными — 15 граммов).
Доводим воду до кипения.
Всыпаем в неё солод.
Перемешиваем, чтобы не осталось комочков, и оставляем на 3 часа, чтобы жидкость остыла до комнатной температуры. Летом в помещении жарко, поэтому заваренный солод может остывать дольше.
Отливаем около 100 мл жидкости в стакан и отмеряем дрожжи. Солод должен быть тёплым — около 35 С°.
Всыпаем дрожжи в жидкость.
Тщательно перемешиваем и даём постоять пару минут.
В тёплый солод в кастрюле всыпаем сахар, перемешиваем до растворения сладких крупиц.
Вливаем распущенные дрожжи и хорошо перемешиваем.
Переливаем жидкость в банку, хотя можно оставить и в кастрюле — это не принципиально.
Сверху ёмкость нужно чем-то прикрыть, чтобы не попадала пыль. Для банки я использую марлевые повязки — очень удобно. Они 4-х слойные — через них потом и процеживаю квас.
Оставляем квас настаиваться при комнатной температуре на 8-10 часов. Время брожения кваса напрямую зависит от свежести дрожжей и температуры в помещении. Буквально через час начинаются увлекательные процессы — со дна банки (из солодовой прослойки) поднимаются многочисленные пузырьки. Квас бродит. Запах на кухне просто сводит с ума — он пьянит и нагоняет аппетит.
Спустя отведённое время нужно переходить к самому неприятному и длительному процессу — процеживанию кваса. Дело в том, что солод разбух, он занимает довольно много места в банке. От этого осадка нужно избавиться. Для этого выстилаем сито марлей в 4-6 слоев и порциями выливаем туда жидкость. Я, время от времени, меняла марлю, так как ячейки быстро забиваются. Это всё у меня заняло около часа. Процеженный квас ещё пахнет дрожжами, он слабогазированный. Переливаем его в бутылки, которые плотно закрываются, и ставим квас в холодильник на сутки для созревания.
Квас на ржаном солоде готов. Дно бутылок вздулось — квас готов просто выскочить из ёмкости. Открываем бутылки очень осторожно и медленно, постепенно снижая давление. Моя первая попытка была печальной — весь стол залила пена, так что по аккуратней. Посмотрите, какой он получился газированный. Такой квас ещё вкуснее, чем магазинный из бочки! Угощайтесь!
Традиционный солодовый квас – кулинарный рецепт. Традиционный солодовый квас.
Квас
Этот рецепт наиболее приближен к старинным, традиционным. Исконно для приготовления кваса использовали солод, ягоды и фрукты. Других источников сахара не было, ведь сахар рафинад в России появился только в ХVII веке, да и стоил он недешево. Позже, в городах, где доступ к солоду был ограничен, в приготовлении кваса стали использовать хлеб, как заменитель солода. Так постепенно хлебный квас заменил солодовый в роли традиционного напитка.
Ингредиенты для «Традиционный солодовый квас»:
- Солод (пшеничный неферментированный (700г) и ржаной ферментированный (300г)) — 1000 г
- Вода — 5 л
Время приготовления: 1440 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал 3400 ккал белки 90 г жиры 10 г углеводы 800 г Порции ккал340 ккал белки9 г жиры1 г углеводы80 г 100 г блюда ккал56.7 ккал белки1.5 г жиры0.2 г углеводы13.3 гРецепт «Традиционный солодовый квас»:
Перед приготовлением кваса обязательно нужно приготовить закваску. Публиковать рецепт закваски не буду, на сайте их много. Можно воспользоваться любым. Например: "Закваска для хлеба "Вечная"" от поварёнка a-lesa или "Хлебный квас и вечная квасная закваска" от Mary Stone В этом рецепте может быть использован любой солод: ячменный, пшеничный, ржаной, гречнвый и т. д. Для этого кваса понадобится 2 вида солода - белый (неферментированный) для осахаривания и черный (ферментированный) для вкуса и цвета. У меня белый- пшеничный и черный - ржаной.
Солод перемолоть. Засыпать в кастрюлю с толстым дном. Залить водой.
Приступаем к затиранию сусла. При непрерывном помешивании, постоянно контролируя температуру градусником, нагреть сусло до 72 гр. С
Соблюдать температурный режим крайне важно. Ведь в этом рецепте не используется дополнительный сахар, кроме сахаров, содержащихся в крахмале солода. По этому нужно правильно активировать ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Осахаривание начинается уже при 64 гр. С. При превышении температуры 75 гр. С ферменты "сварятся" и не смогут работать.
При достижении температуры 72 гр. С, кастрюлю снять с конфорки, закрыть крышкой, укутать одеялами на пару-тройку часов (удобнее всего на ночь).
Если все сделано правильно, по окончанию затирания, сразу видно, что сусло стало значительно жиже.
Убедится в полном осахаривании сусла можно, проведя йодную пробу. Для этого, на тарелку нужно налить чайную ложку сусла и капнуть на него йода. При полном осахаривании цвет йода не поменяется. Если же в сусле содержится крахмал, йод посинеет или почернеет. В этом случае, сусло нужно будет ещё раз нагреть до 72гр. С и укутать на пару часов.
После затирания, сусло профильтровать. Я это делаю так: сначала откидываю дробину на сите, потом фильтрую сусло через х/б ткань. Разлить по банкам. Добавить закваску. Поставить в тёплое место.
Как только квас начнёт активно бродить, в банках появится обильная пена (у меня это бывает через 6-8 часов). Нужно разлить его по пластиковым бутылкам. Дождаться, когда они станут твёрдыми от газа, и убрать на сутки в холодильник. Через сутки настоящий солодовый квас готов!
Квас получается очень вкусный, плотный, насыщенный, в меру кислый и несладкий. С черным хлебушком, вместо завтрака.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?Этот рецепт наиболее приближен к старинным, традиционным. Исконно для приготовления кваса использовали солод, ягоды и фрукты. Других источников сахара не было, ведь сахар рафинад в России появился только в ХVII веке, да и стоил он недешево. Позже, в городах, где доступ к солоду был ограничен, в приготовлении кваса стали использовать хлеб, как заменитель солода. Так постепенно хлебный квас заменил солодовый в роли традиционного напитка.
Похожие рецепты Овсяный квас Живой квас Квас белый с чабрецом Клубничный квас с имбирем Квас ядреный Квасной напиток свекольный Квас клюквенный Квас "Роза Судана" Квас ржаной домашний Комментарии и отзывы27 марта 2019 года yurynt #
На самом деле, осахаривание пройдет за час, ночь ждать никчему желательно после фильтрации поварить его с открытой крышкой час, потом остудить и слить с белкового осадка, а если при нагреве, подержать минут 20 при 55 градусах, то и пена будет качественнее и вкус ) Ну и да, соглашусь, самое трудное это не насыпать вместо закваски пивных дрожжей
Чтобы не возиться с суслом, вы можете купить его концентрат (неохмеленный) в тех же пивных магазинах. Для увеличения "тела", то есть шелковистости плотности напитка, можно купить декстрин и добавить, если будет не хватать самого концентрата сусла. Для вкуса и цвета можно купить концентрат квасного сусла, рекомендую продукт компании "русквас". Таким образом имея дома 4 ингредиента в баночках можно делать отличный квас. Ингридиенты: Неохмеленный концентрат сусла. Концентрат квасного сусла. Декстрин (необязательно). Закваска.
не надо пугаться слова - декстрин, он есть и в самодельном сусле, и в концентрате. Его больше всего образуется при температуре 72 гр.С, как написал автор.
Судя по рецепту, квас должен получиться отменным. Но готовить его крайне сложно, да и белый солод поди найди в продаже. Может быть когда нибудь приготовлю
3 июля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Белый солод легко находится в магазинах для пивоваров/самогонщиков, с чёрным ржаным сложнее. Самое сложное в этом рецепте - правильно затерев сусло, заставить себя поставить из него бродить квас, а не пиво!
7 июля 2019 года Демоника #
а вот у меня наоборот нет проблем с черным, ржаным. Он продается там же, где и ржаная мука, в отделе всего для выпечки.
7 июля 2019 года yur2590 # (автор рецепта)
А я такой не очень люблю, очень мелко помолот. Стараюсь найти пивоваренный, он другой на вкус и цельными зёрнами (на фотке первого шага видно). Но это чисто мой бзик
7 июля 2019 года Демоника #
У меня фирмы "Пудов", он не мелкий. Но, конечно, своего свежего помола это вообще супер! Запах! А бзики в нашем деле - самое то, они и движут создателями всего
31 марта 2018 года Аня_Лари #
2 апреля 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года Wera13 #
30 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Oksunchik #
29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Ирушенька #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Ирушенька #
Спасибо огромное за ответ, Юрий! Но такая большая разница: 1 или 3 ложки. Вы в этот конкретно квас сколько клали?
29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Когда достаю закваску из холодильника, я её не подкармливаю и не активирую. Чем дольше закваска стоит в холодильнике, тем она слабее и медленнее "просыпается". Соответственно, если закваска в холодильнике меньше недели - кладу одну ложку, если больше -две, если больше двух недель - три
29 марта 2018 года Ирушенька #
Все поняла, Юрий! Огромное спасибо Вам! Моя закваска "живет" в холодильнике без подкормки не больше недели, она очень сильная. Значит, в моем случае будет достаточно 1 ложки. Очень мне понравилось, что сахар не надо добавлять. Все натуральное.
28 марта 2018 года Демоника #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Данилова Елена #
Сразили наповал Я делаю летом квас на ржаном солоде и ржаной закваске и считала себя крутым квасоделом. Но я просто запаривала солод кипятком и добавляла сахар. А у вас и осахаривание, и точный температурный режим. Браво, рецепт в закладки, летом будем повышать свой уровень. Спасибо!
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года jihljj #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года NDemon #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года NDemon #
Теплосчетчик надо ставить в доме. И отопление автоматически регулируется и платить в разы меньше выходит
29 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
29 марта 2018 года NDemon #
В смысле не индивидуальный, а хотя бы общедомовой счетчик - сразу разницу почувствуете. Это управляйку надо пинать и у жильцов подписи собирать
30 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
30 марта 2018 года NDemon #
Значит херовый. у нас стоит общедомовой теплосчетчик с погодным датчиком. Он автоматически подачу теплоносителя регулирует в зависимости от температуры воздуха на улице
30 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
28 марта 2018 года Зоя Иванова #
28 марта 2018 года yur2590 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецептеЗарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: