Тарт татен. Тарт татен — французский яблочный пирог.
Пошаговый рецепт пирога тарт татен — вкусная выпечка французской кухни. Готовится с карамелизированными яблоками и тестом поверх начинки.
Пошаговый рецепт пирога тарт татен — вкусная выпечка французской кухни. Готовится с карамелизированными яблоками и тестом поверх начинки.
Автор более 1150 рецептов.
Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.
Французский яблочный пирог «наизнанку» Tarte Tatin, его часто называют перевертыш, готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста раскладываются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Удивительно, но есть много исследований по происхождению и вариантам рецепта пирога тарт татен. Самые правдоподобные истории — пирог традиционная выпечка для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролине и Стефании Татен, которые в конце XIX века забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому попросту накрыли начинку другим тестом в самом конце готовки.
Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.
Считается, что тарт татен должен содержать тесто, выложенное поверх яблочной начинки и выпекаться в дровяной печи — яблоки прикрыты тестом. Реально так делают не всегда, предпочитая «классическое» расположение. Хотя, если хотите, пирог можно перевернуть уже при подаче. Дело вкуса, не более. Тарт подают теплым с кремом или взбитыми сливками. Впрочем, на мой вкус, холодный яблочный пирог с чаем — очень вкусно.
Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.
Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.
Яблочный пирог Тарт Татен: история и рецепт. Тарт Татен - пирог, который обожают во всем мире.
Сегодня этот пирог известен, наверное, в любом уголке мира. Он олицетворяет французскую кухню наряду с такими кулинарными шедеврами, как луковый
Сегодня этот пирог известен, наверное, в любом уголке мира. Он олицетворяет французскую кухню наряду с такими кулинарными шедеврами, как луковый суп или мясо беф-бургиньон. Тарт Татен – это карамелизованный яблочный пирог с сахаром и маслом, так называемая перевернутая выпечка, когда в форме тесто помещается над начинкой, а при подаче переворачивается «вверх ногами». Подается он теплым, с небольшим количеством мороженого или взбитых сливок. Яблочный десерт тарт Татен Хотя пирог готовится «вверх ногами», но на вкус он как раз очень даже «стоит на ногах». Достаточно сказать, что знаменитый парижский ресторан «Максим» сделал тарт Татен своим фирменным десертом. Возможно, именно поэтому рецепт пирога Татен оброс мифами и легендами как никакой другой . И везде, где его подают, вам расскажут чудесную историю этого замечательно вкусного десерта.
Романтическая история
История пирога Tarte Tatin началась в маленьком городке Ламот-Бёврон, расположенном менее чем в 200 км от Парижа. Своим названием тарт обязан двум сестрам, девицам Стефани и Каролине Татен, которые управляли семейным отелем. Впрочем, девицами эти почтенные дамы были по социальному статусу, а не по возрасту. Вдвоем уже немолодые сестры обслуживали немногочисленных посетителей, чаще всего охотников, которые наезжали в деревню по выходным и праздникам. Старшая расселяла и ухаживала за клиентами, а младшая работала на кухне, готовя на десерт в том числе и пироги с начинкой из обжаренных в сахаре яблок.
Отель сестер Татен в начале ХХ века. Фото с сайта stephanedecotterd.com Говорят, что как-то в воскресенье, в день открытия охотничьего сезона, в отеле было слишком много гостей, а на кухне, соответственно, невпроворот работы. В разгар готовки одна из сестер забыла положить на противень тесто, отправив в печь форму, заполненную только яблоками и сахаром. А учуяв запах подгорающих яблок, она пожалела выбросить их, просто добавила поверх них тесто и допекла пирог. Готовую выпечку находчивая хозяйка перевернула тестом вниз, а чтобы скрыть подгоревшую начинку, щедро полила яблоки взбитыми сливками… В итоге знаменитый Tarte Tatin появился (как, впрочем, многие открытия) в результате случайности. А гости отеля, вопреки ожиданиям, приняли десерт из карамелизованных яблок на ура. «Перевернутый» пирог сестер Татен стал популярным.
Шпионская история
Но погодите, на этом история пирога Татен не заканчивается! В легенде присутствует еще гастрономический шпионаж! Итак, как-то владелец парижского ресторана «Максим», господин Луи Водабль, охотился в окрестностях городка Ламот-Бёврон и забрел перекусить в гостиницу сестер Татен. Где и обнаружил потрясающе вкусный яблочный пирог.
Отель Татен сегодня. Фото с сайта exp.cdn-hotels.com Знаменитый ресторатор захотел готовить точно такой же в своем заведении и попросил у сестер рецепт, но дамы любезно… отказали. Но Луи Водабль не привык сдаваться: он отправил одного из своих поваров в Ламот-Бёврон. Гастрономический шпион притворился садовником, ищущим работу, и устроился к сестрам в качестве огородника… Правда, через три дня, когда обнаружилось, что «огородник» в огороде ничего не смыслит, шпион был изгнан, но парижский «разведчик» успел узнать рецепт создания знаменитого пирога сестер Татен. Кстати, Луи Водабль постарался быть честным по отношению к старым дамам: в ресторане «Максим» пирог подавался под названием «Пирог мадемуазелей Татен».
Правда и вымысел
Вот такая шпионская история, которую любят рассказывать везде, где подают знаменитый десерт. И конечно, никто не обращает внимания на некоторые нестыковки, вроде того, что пирог был впервые испечен в 1898 году, в 1905 году сестры Татен продали свой бизнес, так как стали слишком старыми, чтобы работать, они умерли в 1911 и 1917 годах. А ресторан «Максим» стал принадлежать семье Водабль только в 1932 году! Говорят, что всю историю пирога, особенно неуклюжесть Стефани Татен на кухне и похищение рецепта для меню ресторана «Максим», придумал кулинарный историк — журналист Морис Сэллан и рассказал ее в книге «Гурман Франции», что сделало модным этот десерт в Париже. Как бы там ни было на самом деле, сестры Татен оставили нам один из самых знаменитых десертов на планете! Даже если история пирога — сплошь легенды, тарт Татен — замечательный десерт Французы гордятся им, с удовольствием пересказывают легенды, а в 1978 году даже создали Братство «Les Lichonneux de la Tarte Tatin», стоящее на страже знаменитого рецепта. Защитники призывают уважать традиционный рецепт знаменитого десерта тарт Татен, бороться с нарушениями рецепта и другими кулинарными злоупотреблениями.
Собственно рецепт
Знаменитый тарт Татен готовится всего из пяти ингредиентов: яблок, сахара, масла, муки и соли (иногда добавляют еще щепотку корицы). Что касается теста, то есть варианты — слоеное либо песочное (последнее считается соответствующим оригинальному рецепту). Причем пирог отличается пропорциями: мало теста и много яблок. Яблочный тарт Татен традиционно подают с кусочком мороженого
Ингредиенты- Белая мука — 1 стакан (250 мл)
- Сахар — 6 ст. ложек
- Сливочное масло — 150 г
- Соль — щепотка
- Холодная вода — 4 ст. ложки
- Яблоки — 1,4 кг
1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.
2. Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку. Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.
3. Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.
4. На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды. Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 минут. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.
5. Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 минут, постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.
6. В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.
7. Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 минут.
8. Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.
9. Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем. Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 минут при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.
10. Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать. В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.
11. Через полчаса накрываем пирог широким блюдом и аккуратно переворачиваем блюдом вниз. Нарезаем Tarte Tatin и подаем, как принято традиционно, с шариком мороженого или взбитыми с сахаром сливками. Если не хотите слишком сладкого — с ложкой сметаны. Приятного аппетита!
Пирог переворачивают тестом вниз, когда карамель начинает застывать
Вариации на тему
Карамелизация фруктов перед выпечкой и эффект «перевернутости» пирога Татен вдохновили кулинаров на эксперименты. По такому же принципу стали готовить пироги с грушами, персиками, ананасами. Особенно удачно поддаются карамелизации бананы, а перевернутый пирог с бананами по популярности соперничает с оригиналом. Банановый тарт Татен Более того, в перевернутом виде стали готовить и пироги с овощами, в первую очередь с помидорами, а также луком и баклажанами. В общем, слава пирога тарт Татен ширится с каждым годом. Вот и у нас его попробовали, и ничего удивительного, что рецепт приобрел своих поклонников. Возможно, попробовав приготовить этот пирог, вы полюбите тарт Татен так же, как его любят во всем мире.
Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы. Тарт татен с яблоками - классический французский пирог.
Как приготовить тарт татен с яблоками - классический французский яблочный пирог: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций
Красивый, оригинальный, тает во рту, праздник каждый день! Тарт татен с яблоками — классический французский пирог, который выпекается наоборот: песочное тесто сверху, а фрукты в карамели снизу. Готовый тарт переворачивается на блюдо, и начинка оказывается на тесте, как у обычного пирога.
Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 млПошаговое приготовление
Шаг 1:Как сделать тарт татен? Начните приготовление с теста. Подготовьте продукты для него. Как сделать тесто? Сливочное масло возьмите качественное, соответствующее ГОСТу, чем выше его жирность, тем лучше. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.
Шаг 2:Возьмите миску подходящего размера, просейте в нее муку, добавьте соль. В центре муки сделайте углубление.
Шаг 3:Вбейте в него яйцо, всыпьте сахар. Масло нарежьте на небольшие кубики. Положите кусочки сливочного масла в миску к другим продуктам.
Шаг 4:Понемногу подливая воду, замесите эластичное тесто. Количество воды смотрите по состоянию теста. Может уйти немного больше или меньше. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 5:Охлажденное тесто раскатайте в круг, такой же по диаметру, как форма для выпечки. Для удобства можно раскатать тесто на круглой разделочной доске, диаметром равной диаметру формы для выпечки.
Шаг 6:Раскатанное тесто накройте пищевой пленкой и снова отправьте в холодильник.
Шаг 7:Тем временем займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. Как сделать начинку? Яблоки выбирайте спелые, ароматные, твердые. Сливочное масло, как и для теста — качественное, ГОСТовское. Сахар можете использовать тростниковый, он придаст начинке пикантную нотку.
Шаг 8:В сотейник выложите сливочное масло, влейте воду и всыпьте сахар. Нагрейте на среднем огне до образования карамели легкого янтарного цвета.
Шаг 9:Перемешивать массу лопаткой не нужно, иначе карамель соберется в ком вокруг лопатки. Достаточно просто потряхивать сотейник.
Шаг 10:Яблоки очистите от кожуры. Разрежьте пополам и удалите семена. Затем нарежьте яблоки дольками.
Шаг 11:В смазанную маслом форму для запекания налейте карамель.
Шаг 12:Сверху на карамель разложите дольки яблок. Яблок должно быть много, так как при запекании они немного уменьшатся в размере. Кладите их друг на дружку, с нахлестом, по кругу.
Шаг 13:Накройте яблоки тестом. Края теста подокните внутрь, чтобы при переворачивании образовались мини-бортики. В центре теста сделайте небольшой надрез для выхода пара. Выпекайте тарт татен около 30 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке. Тесто должно будет равномерно зазолотиться.
Шаг 14:Готовый тарт переверните на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху, а тесто внизу. Нарежьте тарт татен на порционные кусочки. Подавайте пирог в любом виде — он хорош и теплый, с шариком мороженого, и холодный, с горячим кофе. Приятного аппетита!
Рецептом этого простого пирога мы обязаны сестрам Каролине и Стефани Татен - владелицам небольшого отеля в провинциальном городе Ламотт-Беврон. Стефани была поваром и открытый пирог с яблоками и карамелью был ее фирменным десертом. Как и многие великие рецепты этот пирог появился по ошибке. Однажды в разгар сезона прогревая начинку для пирога, женщина почувствовала подгорелый аромат. Она быстро накрыла начинку тестом и запекла в таком виде. Пирог она перевернула уже после извлечения из печи. Этот пирог так понравился всем, что однажды стал известным столичному ресторатору Луи Водаблю, который включил десерт в меню собственного ресторана. Так пирог постепенно начал завоевывать весь мир.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !
Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Яблочный тарт Татен – Класический Французский Рецепт. Французский яблочный тарт Татен — рецепт с фото и видео.
Французский яблочный пирог тарт Татен - вкусный, ароматный, красивый и простой в приготовлении яблочный пирог. Видео и Фото рецепт Даниэлы и Бабушки Эммы
Как приготовить: Французский яблочный тарт Татен — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version
Французский яблочный пирог тарт Татен — это очень вкусный, ароматный, красивый и не сложный в приготовлении пирог.
Ингредиенты
Тесто Карамель НачинкаПошаговый рецепт приготовления: Французский яблочный тарт Татен
Шаг 1Приготовим песочное тесто. На доску насыпаем 140 граммов муки, кладём в муку 70 граммов холодного сливочного масла и рубим масло с мукой большим и острым ножом.
Шаг 2 Шаг 3Добавляем один желток, перемешиваем и постепенно, добавляя 25 миллилитров холодной воды, замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 1час.
Шаг 4Приготовим карамель. Ставим на умеренный огонь сковороду с толстым дном. Насыпаем 50 граммов сахара, из приготовленных 350. Всё время перемешивая, растапливаем сахар, добавляем ещё немного сахара и, всё время перемешивая, растапливаем его.
Шаг 5Так в 4-5 приёмов растапливаем весь сахар и выключаем огонь. Форму для выпекания диаметром 24 сантиметра обильно смазываем сливочным маслом, выливаем в неё карамель и отставляем в сторону.
Шаг 6Яблоки моем, очищаем от кожицы и сердцевины. Нам понадобится 6 яблок. Очищенные яблоки нарезаем дольками.
Тарт-татен, пошаговый рецепт с фото. Тарт-татен.
Тарт-татен. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Яблочный тарт татен — одна из визитных карточек французской кухни наряду с петухом в вине, беф-бургиньоном и луковым супом. Появился же этот странный, перевернутый пирог на свет, как это часто бывает, совершенно случайно, на кухне семейного отеля, которым управляли сестры Татен, в городке Ламот-Бёврон. Гостиница был скромной, небольшой, поэтому женщины сами обслуживали постояльцев и готовили им еду. Однажды в отель заселилось очень много гостей, и сестры буквально сбивались с ног, чтобы всем угодить. Одна из них поставила в духовку начинку для яблочного пирога, позабыв «упаковать» ее в тесто. Через несколько минут женщина вспомнила об этом, но на переделку времени уже не было. И тогда мадемуазель Татен просто накрыла начинку лепешкой из теста, а потом подала, дополнив шариком мороженого. Как ни странно, выпечка пришлась гостям по вкусу! Пирог приобрел название «тарт татен», прославив таким образом фамилию своей невольной создательницы.
Французский тарт татен, пошаговый рецепт на 3071 ккал, фото, ингредиенты. Французский тарт татен.
Как приготовить Французский тарт татен, пошагово, рецепт на 3071 ккал от автора Annushka. Французский тарт татен, с ингредиентами: сливочное масло, сахар, мука, соль, яйца куриные
Хочу поделиться с вами подлинным рецептом моего любимого французского яблочного пирога. Тарт татен — знаменитый перевернутый пирог, официальная история которого ведется с 1898 года. Этот рецепт сестер Татен бережно сохраняют на родине десерта, во французском городе Ламотт-Бевроне. Энтузиасты товарищества утверждают, что только следуя подлинному рецепту, пирог приобретет тот самый неповторимый вкус, как и сто лет назад!
Пищевая ценность порции
Белки 5 гЖиры 23 гУглеводы 70 гВойдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.
фотоотчеты к рецепту 6
Пошаговый рецепт
# шаг 1/2Для теста возьмите муку (170 г), сливочное масло (70 г), соль, сахар (20 г) и разотрите все ингредиенты руками до образования мелкой крошки. Затем ввести яйцо и быстро размять руками, не нужно долго месить тесто. По необходимости добавить 1 ч. л. воды. Отложите тесто в сторону. Возьмите форму с высокими краями (5 см) диаметром около 24 см. Положите растопленное сливочное масло и посыпьте сахаром. Очистите яблоки. Нарежьте на четвертинки и разместите их в форму по кругу рядом друг с другом. Затем сделайте еще один слой яблок, между слоями посыпьте сахаром и положите несколько кусочков масла. Выкладывайте яблоки красиво, поскольку пирог нужно будет подавать перевернутым, яблоками вверх. Поставьте яблоки в духовку и запекайте при температуре 200°C около 30 минут. Тем временем раскатайте тесто. Достаньте форму с яблоками из духовки и подержите ее на слабом огне минут 25. После этого накройте яблоки слоем песочного теста диаметром чуть больше диаметра формы, сделайте несколько отверстий вилкой и поставьте обратно в духовку еще на 25 минут.
Рецепт тарта Татен с яблоками с фото пошагово на Вкусном Блоге. Тарт Татен с яблоками.
Тарт Татен с яблоками - вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на VkusnyBlog.Ru
В кулинарной академии мы шутливо называли этот пирог "тра-та-тен" - кто-то из группы однажды оговорился - и понеслась :) Мы начнем с татена с яблоками - это самый распространенный вариант пирога :) Есть еще куча вариаций с грушами, персиками, апельсинами, абрикосами, айвой и другими фруктами-ягодами. Но о них мы поговорим позже. А пока - яблоки :)
Лучше всего готовить этот пирог в сковороде или сотейнике, который вы сможете потом поставить в духовку - так будем меньше возни с переливанием карамели. У меня не оказалось подходящей по размеру посуды, поэтому я готовила карамель в ковшике, затем переливала в неразъемную форму и жарила яблоки уже в ней прямо на конфорке.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло.
Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Яблоки чистим от кожицы, удаляем сердцевину. Разрезаем каждое на 6 частей. Сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели.
Подбираем посуду для пирога. В идеале это должен быть сотейник или сковорода, в которой можно и карамель растопить, и яблоки в ней обжарить, и пирог в духовке запечь. Если нет подходящей – берем ковшик в неразъемную металлическую форму. В сотейнике растапливаем сахар до состояния карамели. Важно не сжечь ее! В какой-то момент смесь может засахариться – не смущайтесь, она растает. Кладем в карамель яблоки, сверху кладем нарезанное кусочками сливочное масло. Жарим яблоки на небольшом огне в карамели, пару раз перевернув, около 5 минут в сумме.
Тесто раскатываем в пласт диаметром чуть-чуть больше формы. Кладем поверх яблок, края теста заправляем вдоль бортиков сотейника (или формы, как в моем случае).
Отправляем пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности теста, 20-25 минут.
Готовый пирог переворачиваем на тарелку. Подаем теплым. Можно дополнить шариком мороженого или не сильно сладкими взбитыми сливками.
Пирог татен с яблоками и апельсинами.
Как приготовить пирог татен с яблоками и апельсинами. Лучший рецепт
Тарт Татен (фр. tarte Tatin) – знаменитый перевернутый яблочный пирог или "тарт" сестер Татен, придуманный ими в 1898 году во французском городе Ламотт-Бевроне.
История гласит, что однажды при приготовлении пирога для важных гостей он стал подгорать и Стефани (она из сестер) накрыла пирог тестом, допекла и затем перевернула пирог. Восторгам гостей не было предела.
слоеное тесто - 250 г яблоки - 3 шт. апельсины - 2 шт. сахар - 1/3 стакана сливочное масло - 30 г.
Цедру с половины апельсина натереть на мелкой терке; выжать сок из всех апельсинов. Яблоки очистить от кожицы и семян. Порезать на 6~8 долек.
В сковороде растопить масло, всыпать сахар и влить 1 ст ложку апельсинового сока. Довести до кипения и до начала карамелизации (покоричневения). Влить оставшийся сок с цедрой, перемешать и снять с огня. Когда кипение прекратится, разложить дольки яблок.
Тесто раскатать в круг, превышающий диаметр сковороды на 2см. Тесто положить поверх яблок и подоткнуть вниз края. Поставить в предварительно разогретую до 200C духовку и выпекать до зарумянивания теста (20~25 минут).
Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Слегка остывший пирог поставить на огонь и когда сирп внизу разогреется (раздастся характерное бульканье) поверх сковороды положить блюдо и аккуратно перевернуть сковороду.
Яблочный Тарт Татен с орехами пекан.
Яблочный Тарт Татен с орехами пекан. Пошаговый рецепт приготовления с фото. Состав, подробное описание.
Тарт Татен - идеальный яблочный пирог! Невозможно передать, какой он получается вкусный и какими ароматами наполняет дом! Приготовив его раз, хочется повторять его снова и снова, ведь готовить его - одно удовольствие. В изучении рецепта Тарта Татен я сначала допустила ошибку, из-за чего пирог получился горьким. Что же тут можно сделать не так? Оказывается, можно сжечь карамель, тогда она пропитает горечью яблоки. Так сначала получилось у меня. Так что хочу предостеречь вас от этой ошибки, чтобы ваш пирог был идеален. Исправив ошибку с карамелью, я получила просто божественно вкусный пирог. Испекла сразу 4 пирога на раздачу друзьям) Должна сказать, что пирог понравился всем! Песочное тесто получается нежнейшим, и при этом не рассыпается. Яблоки пропитываются вкусом карамели и корицы, а карамельная заливка, смешиваясь с маслом и соками яблок, превращается в божественный нектар. Орехи пекан решила добавить в качестве эксперимента, и не ошиблась, это идеальная компания для яблок и карамели. Орехи становятся чуть более мягкими и не хрустят, попадая на зуб, а приятно рассыпаются) В этом рецепте песочное тесто я готовлю технологией "Сабле" (Sablee), то есть очень быстрый способ замеса теста, когда холодное масло замешивают с сухими ингредиентами до состояния мелкой крошки таким образом, чтобы вся мука была покрыта жиром, после чего добавляют жидкость и собирают тесто в ком. Итак, несколько важных нюансов, которые следует прочесть перед приготовлением: 1. Яблоки выбирайте кисло-сладкие. Я использовала смесь яблок Гольден, Антоновки и еще какой-то сорт садовых кислых яблок. В идеале смешивать яблоки, чтобы достичь баланса. Размер яблок тоже имеет значение для эстетики пирога, четвертинки яблок должны быть крупными! 2. Карамель важно плавить очень медленно, на тихом огне, ни в коем случае не перемешивая ее в сковородке! Вам будет очень хотеться это сделать, но перемешивание загубит карамель, так как вы нарушите слои топления. Плавьте небольшими порциями, досыпая сахар в уже растаявшую карамель. Не допускайте кипения и бурления карамели! Мешать можно в самом конце, когда карамель будет такого цвета и консистенции, как на фото ниже. Не растопленных кусочков сахара оставаться не должно. 3. Масло для теста только 82 процента жира и хорошего качества! Именно от него зависит конечный вкус изделия. И оно должно быть ледяным. Тогда пирог будет нежным. Температура масла имеет значение! 4. Сахар в тесте или сахарная пудра? В тесто можно класть и обычный сахар, но только мелкокристаллический! Или же (что еще лучше) сахарную пудру. Но я предпочитаю добавлять несколько граммов заменителя сахара в виде порошка. Тесту подойдет любой подсластитель в виде мелкого порошка. Поскольку в тесте мало жидкости, крупный сахар не имеет возможности раствориться на этапе замеса, поэтому выбираем порошковый подсластитель.
Инструкция
ПРИГОТОВЬТЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Здесь важно, чтобы все ингредиенты для теста были подготовлены заранее, так как тесто нужно замешивать быстро, чтобы масло оставалось прохладным. Подготовьте яйцо (желток и 1/2 белка), взбейте вилкой и охладите. Подготовьте небольшое количество ледяной жидкости (20-30 мл примерно). Подготовьте силиконовую лопатку для замеса. Сливочное масло охладите. Все должно быть охлажденное!
1. Смешайте в глубокой посуде обычную муку, миндальную муку, соль и разрыхлитель, заменитель сахара (или сахарную пудру). Перемешайте все рукой.
2. На средней терке очень быстро натрите в сухие ингредиенты масло. Быстро перемешайте муку и масло, перетирая кусочки масла и муку пальцами, образуя мелкую крошку. Действуйте быстро, за минуту должны управиться.
3. Влейте взбитый желток и замесите тесто лопаткой, скатывая в шар. Используйте лопатку, а не пальцы, чтобы не нагревать теплом рук тесто. Если жидкости мало и тесто не собирается в комок, добавьте ледяную воду, буквально ложку! не перелейте. И замесите еще раз. Долго вымешивать тесто не нужно, до объединения всех ингредиентов.
4. Скатайте тесто в шар, немного сдавите в блин, оберните в пергамент и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
ТЕПЕРЬ ПРИГОТОВЬТЕ ЯБЛОКИ 5. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте крупными дольками. На сковороде растопите граммов 10 сливочного масла, смешайте его с корицей и пряными специями, и отправьте яблоки буквально на 2 минуты прогреться в этих специях и в масле. Отложите яблоки, они готовы к погружению в пирог.
6. Подготовьте формы для выпекания. Форму щедро смажьте маслом и отставьте в сторону. Теперь займитесь карамелью.
ПРИГОТОВЬТЕ КАРАМЕЛЬ 7. Поставьте сковороду на средний огонь. Посыпьте сковороду сахаром, тонким слоем (граммов 50 -70 для начала). Распределите равномерно и не прикасайтесь к нему больше. Когда вы увидите, что сахар в некоторых частях стал коричневеть и плавиться - это и есть карамель. Такое должно произойти со всеми сахарными крупинками. Но мешать сахар или доводить до бурления нельзя! Дождитесь расплавления первой порции сахара, и досыпьте сверху еще один слой. и так постепенно. У меня на это ушло минут 25 - 30. лучше потерпеть, чем сжечь карамель!
8. Когда сахар уже стал тягучей карамелью, добавьте в него корицу и пряные специи. Перемешайте лопаткой. Уберите с огня и постепенно, порциями, добавьте сливочное масло. Мешайте. Масло должно полностью перемешаться с карамелью. Мы добавляет масло, чтобы в готовом пироге карамель, смешиваясь с соками яблок и маслом, превратилась в густой сироп, а не в стекляшку после остывания)
9. Готовую карамель быстро разлейте на дно формы. Карамель будет быстро застывать - так и должно быть на этом этапе. На дне формы она может стать совсем твердой)
СОБИРАЕМ ПИРОГ И ВЫПЕКАЕМ 10. На дно формы, в которой уже налита карамель, уложите красиво кусочки яблок и орехи пекан. Можно еще немного посыпать сахаром. Укладывайте очень плотно, так как при запекании яблоки немного уменьшатся.
11. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте пласт 3-4 мм (диаметром чуть больше формы). Уложите на пирог. Края аккуратно заправьте лопаткой внутрь пирога. Обязательно проткните тесто вилкой в некоторых местах, чтобы оно дышало.
12. Выпекайте в уже разогретой до 200 градусов духовке 30 - 35 - 40 минут. Готовность определяйте по цвету теста. Оно должно стать золотистым и красивыми) У меня ушло 35 минут на это
P.S. Готовый пирог остудите минут 30-40, чтобы бурлящая карамель стабилизировалась на яблоках и не убежала. Это пирог-перевертыш, поэтому для подачи аккуратно прислоните тарелку с пергаментом к форме и уверенным движением переверните пирог на тарелку. Желательно делать это над глубокой посудой, так как излишки карамели могут еще стекать. Вытекшей карамелью можно полить готовый пирог при подаче.
Результат
Потрясающе вкусный, ароматный и нежный Тарт Татен (Tarte Tatin) с яблоками. Французский яблочный пирог "наизнанку", который хочется пробовать снова и снова.