Соус из куриного бульона: рецепты.

На основе куриного бульона соусов можно приготовить немало: чесночный, грибной, бешамель, томатный, с травами и другие. Это отличное дополнение, без которого трудно представить вторые блюда. Далее в статье несколько рецептов соусов на курином бульоне.

Бешамель

Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:

• 25 г масла сливочного;
• 2 ст. ложки подсолнечного;
• 2 ст. ложки муки;
• 450 мл куриного бульона;
• 450 мл молока;
• соль.

Приготовление соуса из куриного бульона:

1. Сливочное масло выложить в ковш, добавить подсолнечное, поставить на огонь, растопить и вмешать муку.
2. Постепенно вливать молоко при постоянном тщательном размешивании.
3. Влить в смесь бульон.
4. Когда закипит, посолить и продолжать варить на маленьком огне при помешивании минут десять.
5. Снять ковш с огня.

Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.

Грибной с чесноком

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• два стакана куриного бульона;
• одна луковица;
• 250 г свежих грибов;
• один зубчик чеснока;
• соль;
• четверть стакана красного вина;
• свежий тимьян измельченный (половина чайной ложки);
• 2 ст. л. муки.

1. Разогреть в сковороде оливковое масло, нарезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
2. Добавить столовую ложку сливочного масла, дождаться, когда растает.
3. Грибы нарезать тонкими пластинками и отправить в сковороду. Обжаривать примерно 20 минут.
4. Нарезать мелко чеснок, выложить к грибам, затем отправить туда же тимьян и обжаривать еще одну минуту. Далее поперчить и положить соль.
5. Влить в сковороду красное вино, довести до закипания.
6. Растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Греть, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок, затем добавить муку и перемешивать, пока она не станет золотистой.
7. В сотейник выложить грибы, медленно влить бульон, довести содержимое посуды до кипения и дать немного загустеть.

Луковый с томатом

• две луковицы;
• 250 мл куриного бульона;
• 50 мл соевого соуса;
• 100 мл белого вина (сухого);
• две ложки чайные томатной пасты;
• 2 ст. ложки муки;
• 50 г сливочного масла;
• черный перец молотый;
• паприка.

1. Лук нарезать как можно мельче, обжарить в масле растительном до появления золотистого оттенка.
2. Вылить в лук вино и соус соевый. Тушить на слабом огне примерно пять минут.
3. Луковую смесь, томатную пасту, муку, сливочное масло, бульон смешать блендером. Всыпать паприку и свежемолотый черный перец, перемешать.

Хорошо подходит этот соус на курином бульоне для макарон, риса, гречки и мясных блюд. В этом рецепте можно заменить вино бульоном.

Горчичный

• три столовые ложки крепкого куриного бульона;
• 300 мл сливок;
• столовая ложка дижонской горчицы;
• молотый перец;
• щепотка молотого кориандра;
• соль.

Приготовление горчичного соуса из куриного бульона:

1. Влить в сотейник сливки и бульон, перемешать, поставить на малый огонь, и томить при постоянном помешивании, пока сливочная смесь не начнет густеть.
2. Снять загустевшую подливу с плиты, положить в нее зерновую горчицу, молотый перец, кориандр, соль и перемешать.

Подавать такой соус к горячим мясным блюдам.

Чесночный

• восемь зубчиков чеснока;
• полстакана куриного бульона;
• сметана по вкусу.

1. Чеснок очистить, посолить, истолочь. Должна получиться густая однородная масса.
2. Куриный бульон смешать со сметаной.
3. Залить чеснок смесью бульона и сметаны и перемешать.

Подается этот белый острый соус к баранине и жареной птице.

С яичным желтком

• 0,5 л куриного бульона;
• одна луковица;
• один желток яйца;
• 50 мл сливок;
• три столовые ложки уксуса винного;
• 50 г масла сливочного;
• перец молотый черный;
• зелень.

1. Нарезать мелко луковицу, пассировать ее в высокой сковороде.
2. Влить к луку винный уксус, поперчить, добавить при желании другие специи.
3. Довести до кипения под крышкой.
4. Влить в сковороду куриный бульон, продолжать варить десять минут.
5. В отдельной посуде растереть яичный желток, сливки и сливочное масло. Смесь нагреть на слабом огне, не дать закипеть.
6. Смесь желтка, сливок и масла соединить с бульоном и перемешать.
7. Процедить полученную подливу, добавить измельченную зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку).

Готовый соус из куриного бульона перелить в соусник. Подавать к грибам, хлебным сухарикам, овощам, тушеной телятине, куриным ножкам, свинине.

Рецепт картофельного соуса был позаимствован в венгерской кухне. Блюдо представляет собой рагу из мяса и картофеля или, как его еще называют иначе, жаркое по-домашнему. Соус имеет жидкую, неоднородную консистенцию. Важно не допустить, чтобы в .

Макароны с вермишелью многими хозяйками считаются «проходным» блюдом, которое готовится в те жизненные моменты, когда нет времени или сил на что-то серьезное.

Есть в кухнях различных народов блюда, которые готовятся весьма просто и легко, но от этого их вкус не становится хуже. Курица тушеная с подливкой – одно из таких яств. Оно не требует изысканных ингредиентов, а приготовить его способна любая .

Курица – это вкусный и недорогой продукт. Приготовленная птица хорошо гармонирует со многими приправами и специями, поэтому можно сделать любой маринад и результат порадует. Наиболее сочным вариантом по праву являются куриные ножки в жареном виде. .

К таким постным и неинтересным по вкусу гарнирам, как макароны или рис, отлично подойдет подливка из курицы. Сегодня на повестке дня простой и быстрый рецепт куриного гуляша с подливой, несколько полезных советов и рекомендаций для начинающих хозяек.

Куриные котлеты - прекрасное дополнение к гарниру. Их можно встретить на столе практически в каждой российской семье. Но бывает так, что вкус блюда немного надоедает. Что делать в данной ситуации? Нужно просто подать котлеты по-особенному, придав им необычный вкус.Самый простой вариант сделать котлеты более ярким блюдам - это подать их с аппетитным соусом.

Как приготовить вкусный соус к цыплятам табака. Рецепты приготовления классических грузинских соусов ткемали и сациви, а также различные оригинальные варианты.

Подливы для вторых блюд чаще всего готовятся на основе мясных и овощных бульонов, сметаны, молока или сливок. Для аромата к ним нередко добавляют специи, а также свежие и сушеные травы. И сегодня мы предложим вам несколько простых рецептов, которые вы без труда повторите в домашних условиях.

Куриный соус: как приготовить, рецепт куриного соуса. Куриный соус.

Три рецепта куриных соусов по-французски. Инструкция по приготовлению куриного соуса.

Куриный соус подается к разным блюдам, в том числе и к самой курице, но лучше всего он подходит к овощам. Этот соус становится особенно ароматным с использованием кленового сиропа, который придает соусу сладость, и сливок, придающих ему бархатистость. Причем следует предпочесть натуральный кленовый сироп, а не его имитацию с искусственными ароматизаторами и консервантами.

Заменить кленовый сироп можно инвертным сиропом, который легко приготовить дома. Или медом: курице, овощам и многим другим блюдам одинаково подходит и канадское лакомство, и более привычный нам мед или сироп.

Ингредиенты

• Куриный бульон
• Сливочное масло
• Мука
• Кленовый сироп (или мед)
• Кастрюля

Вам понадобится куриный бульон, рецепт приготовления которого вы найдете по этой ссылке.

Как приготовить куриный соус

1 Растопите сливочное масло или маргарин на среднем огне в небольшой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня, когда масло начнет шипеть и пузыриться. Это означает, что вода в масле испаряется и начинается поджаривание.

2 Добавьте количество муки, равное количеству масла, и сразу же начинайте взбивать смесь веничком до образования однородной массы. Поставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая, смесь муки и сливочного масла, пока она не начнет темнеть.

3 Влейте в смесь куриный бульон, непрерывно помешивая. Бульон добавляйте в расчете на четверть стакана масла и муки — 2 стакана куриного бульона. Хорошенько перемешайте полученную смесь. Следите за густотой соуса. Если он слишком густой, добавьте еще немного куриного бульона. Если же, наоборот, слишком жидкий, варите соус, пока он не достигнет нужной густоты.

4 Варите на медленном огне около 30 минут или до тех пор, пока общий объем не сократится примерно на одну треть. Часто помешивайте, чтобы соус не пригорел на дне кастрюли. Очищайте соус шумовкой от пены , которая поднимаются на поверхность.

5 Снимите кастрюлю с плиты и добавьте в соус немного кленового сиропа. Слегка посолите соус, чтобы подчеркнуть вкус кленового сиропа. Подавайте соус теплым.

Куриная тема безгранична, а куриный соус подходит ко множеству блюд из курицы, например, он подается к куриным грудкам и куриным котлетам по-киевски.

Еще советы, чтобы приготовить куриный соус вкусно

Позвольте сливочному маслу в кастрюле как следует поджариться. Чем больше воды испарится, тем меньше будет риск образования в соусе комков. При этом тщательно следите за мукой, чтобы она не стала слишком коричневой, поскольку в противном случае соус будет горчить.

Если в соусе образуются комки, закончив приготовление, взбейте его блендером, после чего снова нагрейте.

В рецепте куриного соуса можно использовать овощи: морковь, сельдерей и лука. Нарежьте их (примерно 1 столовую ложку на каждую чашку бульона) и тушите в горячем масле до слегка коричневого цвета. Делать это надо на 2 шаге, когда вы растапливаете жир — просто добавьте к нему овощи.

Куриный соус sauce velouté (фр.)

Приведенный выше рецепт является, на самом деле, вариацией знаменитого французского рецепта: Velouté — один из пяти классических соусов одной из лучших мировых кухонь. В рецептуре Velouté также используется куриный бульон и масло. Но французский куриный соус не сладок. Его можно часто встретить как сопровождение ко всем рецептам запеченных в духовке куриных ножек и блюдам из куриных грудок.

Ингредиенты французского рецепта:

• 1 л куриного бульона
• 30 г топленого масла
• 2 столовые ложки муки

Еще один рецепт куриного соуса, приготовив который, вы получите огромное удовольствие.

Куриный соус со сливками

Этот куриный соус является идеальным сопровождением для жареного цыпленка, также считается классическим соусом французской кухни.

Ингредиенты для рецепта

• 1 л куриного velouté
• 200 мл жирных сливок
• 10 г сливочного масла
• Свежемолотый белый перец, по вкусу
• Сок лимона по вкусу

Как приготовить «сливочный» куриный соус

6 В кастрюле с толстым дном осторожно нагрейте сливки, не позволив им вскипеть. Затем накройте крышкой и держите в тепле.

7 Нагрейте velouté в отдельной кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока общий объем не сократится примерно на чашку.

8 Перемешайте теплые сливки в velouté и доведите до кипения (буквально на 1 мгновение). Затем добавьте масло, приправьте по вкусу солью, перцем и лимонным соком. Снимите с огня, процедите через марлю и сразу используйте.

Соус из куриного бульона. Соус с куриным бульоном.

Удобно приготовить немного больше бульона из курицы, чтобы на его основе сделать еще и какой-нибудь соус для вторых блюд. При этом сохраняются его полезные диетические свойства. Вариантов существует много: это могут быть французский бешамель, чесночный, с томатами, грибами или различными травами. Мы рассмотрим рецепт, в котором представлен соус из куриного бульона с добавлением яичного желтка.

Готовим правильно – берем такие продукты:

• 500 мл бульона
• 1 желток
• 1 луковица:
• 50 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• перец черный
• зелень
• 3 ст. л. уксуса

Переходим к следующему этапу – начинаем приготовление: 1. Луковицу мелко нарезаем и пассеруем в посуде с высокими бортами. 2. Добавляем винный уксус и черный перец или другие любимые специи. 3. Под закрытой крышкой доводим до кипения. 4. Затем вливаем наш бульон и варим еще около 10 минут. 5. Отдельно растираем яичный желток, сливочное масло и молочные сливки. Смесь постепенно нагреваем, не позволяя ей закипеть. 6. Соединяем с бульоном, перемешиваем. 7. Получившийся соус процеживаем. 8. Бросаем измельченную зелень и переливаем в соусник.

От выбранной Вами зелени во многом зависит вкус самого соуса на курином бульоне. Беспроигрышными будут традиционные петрушка и укроп. Более яркие, насыщенные запахи внесут кинза, перья молодого чеснока, а базилик усилит свежесть.

Обмакивайте в соусе обыкновенные хлебные сухарики, кусочки овощей, отварные или поджаренные шампиньоны. Или же поливайте сверху порционные куски тушеной телятины, свинины и куриные бедра.

Куриный соус: вкусные рецепты для курицы и не только. Разнообразные вкусные куриные соусы.

Самый распространенный продукт на столе многих семей – это курица. Это достаточно недорогой продукт, из которого запросто готовятся самые разнообразные блюда. Соуса – не исключения. 🙂 Расскажем Вам сегодня, как готовить куриный соус. Он подается не только с птицей, как могло бы показаться, исходя из названия, но и с другими блюдами. Главная особенность – использование бульона в рецептах. Именно поэтому соус «куриный». Мы подготовили для Вас несколько разных, но вкусных рецептов. Но давайте во всем разбираться по порядку. Начнем сначала. 😉 Поехали!

Рецепт простого куриного соуса

Такой рецепт прекрасно подойдет как для самой курицы, так и для овощей. Последние – особенно круто раскрываются. Сразу отметим, что для рецепта нужен будет куриный бульон. Лучше готовить его из жирных частей курицы (бедер, голени). Но, если Вы любите диетический вариант, то готовьте так, как привыкли.

• куриный бульон – 450-500 мл ;
• сливочное масло – 50 г ;
• мука – 1,5 ст. л. ;
• кленовый сироп – 1-1,5 ст. л. (по вкусу);
• соль, перец – по вкусу .

Как приготовить куриный соус?

Учитывайте то, что вкусный куриный соус получится только при наличии вкусного куриного бульона. Отнеситесь к этому очень ответственно – просто заварить кубик в воде – это не совсем то, что Вам нужно. 🙂

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. В сотейнике растопите сливочное масло. Следите, чтобы масло не пригорело. Если оно начало шипеть, значит, вся лишняя влага уже испарилась и масло начало гореть. Чтобы этого избежать, можете уменьшать огонь, и/или использовать силиконовую лопатку (венчик) для помешивания.
2. Огонь медленный, сотейник не снимайте. Добавьте муку. Хорошо вымешивайте, чтоб не было комочков. Ваша цель – прокалить муку, немного поджарить. Она должна зарумяниться, но не стать коричневой. Не забывайте активно помешивать массу. Когда мука начала отдавать… ореховый аромат, можно перейти к следующему этапу.
3. Тонкой струйкой влейте куриный бульон, постоянно помешивая. Масса должна вскипеть и стать однородной консистенции. Лучше добавляйте бульон поэтапно, чтобы «контролировать» консистенцию и, в итоге, получить то, что Вам нужно.
4. Куриный соус все равно нужно упаривать. На медленном огне, минут 30 проварите массу, перемешивая периодически. Общий объем должен сократиться примерно в 1,5-2 раза.
5. За 5 минут до того, как Вы снимите соус с огня, добавьте кленовый сироп, соль, чтоб оттенить сладость и немного свежемолотого черного перца. Хорошо перемешать, доготовить соус и все. Перед подачей лучше всего остудить.

Уточнение на «всякий случай»

Если у Вас нет кленового сиропа, то его можно заменить обычным жидким медом или сахарным сиропом. Конечно, на вкус это повлияет, но незначительно.

Как сделать куриный соус sauce velouté (фр.)?

На самом деле, рецепт, приведенный выше, — это всего лишь адаптационная вариация классического французского соуса Velouté. Этот вариант, в отличие от куриного соуса в домашних условиях, совсем не сладкий, но в остальном туда идут те же ингредиенты. Часто velouté используют для запекания куриных ножек, крылышек.

А для приготовления Вам понадобятся те же самые ингредиенты, что и описаны выше, и процесс приготовления будет аналогичен предыдущему. Просто не добавляете в соус ничего сладкого – вот и все. 😉

Простой соус со сливками

Следующий рецепт готовиться на основе предыдущего соуса velouté. То есть изначально Вам нужно приготовить его, остудить, а уже дальше разбирать этот вариант со сливками.

Итак, для начала подготовьте все необходимое:

• куриный соус velouté – 500 мл;
• жирные жидкие сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 10 г;
• лимонный сок – по вкусу;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. На слабом огне нагрейте сливки, но не давайте им вскипеть.
2. К горячим сливкам добавьте соус velouté, хорошо перемешайте и снова нагрейте всю массу. За секунду до закипания, посолите и поперчите, можете по вкусу добавить лимонный сок.

Совет от Сошьера

Учтите то, что сам куриный velouté может быть соленым. Обязательно пробуйте соус, чтоб не пересолить его в итоге.

1. Как только на поверхности соуса появились первые пузырьки – быстро снимайте его с огня. Все готово!

Горячий куриный соус, приготовленный на сковороде, можно подавать прям так, не остужая. Подойдет он не только к птице, но и к мясу, овощам, гарнирам.

Все соусы, которыми мы сегодня с Вами поделились, можно использовать, как в тандеме с курицей, так и для других блюд. Соусы на основе куриного бульона получаются нежными, приятными и ароматными. Не поленитесь, и обязательно попробуйте приготовить каждый сегодняшний рецепт. Поверьте, оно того стоит. А в комментариях, как всегда, делитесь Вашими впечатлениями. 🙂

Соус из куриного бульона! Невозможно остановиться!. Соус из куриного бульона.

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 15 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит примерно 414 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин.

Соус из куриного бульона считается весьма универсальным. Его подают ко многим блюдам, будь то: спагетти, каша, овощи или птица с мясом. К тому же, приготовить такой соус совершенно не сложно.

Видео рецепт

Рецепт соуса из куриного бульона

• Общее время: 15 мин
• Рецепт на: 4 порции
• Калорий: 414 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская
• Повод: На обед, На ужин

К вашему вниманию, простой рецепт приготовления соуса из куриного бульона. Все, что вам потребуется это: куриный бульон, сливки, мука, чеснок, перец, соль, сливочное масло. Готовый соус отлично подходит к блюдам из птицы и мяса, макаронам и овощам. При необходимости, соус можно хранить в холодильнике, но не слишком долго. Хорошего дня!

Ингредиенты

• Мука — 1 ст.л.
• Бульон куриный — 200 мл
• Сливки — 1/2 стак.
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Чеснок — 2-3 Зубчиков

Как приготовить

Предварительно выдавите на тарелку, с помощью чеснокодавилки 2-3 зубчика чеснока.

В маленькой сухой сковороде обжарьте 1 ст. л. муки до коричневого цвета.

В большой разогретой сковороде соединяем куриный бульон, масло сливочное, подогретые сливки. Солим и перчим по вкусу, добавляем выдавленный чеснок. Смесь нужно довести до кипения, затем добавить обжаренную муку и тщательно перемешать (чтобы не было комочков).

Белый соус – рецепт классического приготовления. Белый соус на бульоне. Рецепт белого основного соуса.

Белый соус на бульоне (основной) к рыбе, мясу, для шаурмы, многие путают с белым соусом бешамель. Классический бешамель готовится на основе молочных продуктов. Белый горячий соус основной делают на бульоне рыбном либо мясном отваре, с добавлением обжаренной на масле муки.

Обжаренная смесь из муки и масла носит название Ру. Загуститель Ру используется при приготовлении подлив, густых супов и соусов. Кисло-сладкий, красный, белые соусы загущают мукой.

Совет от Чудо-Повара. Настоящий соус белый основной – белый горячий русский соус с добавлением яичного желтка. Он самый нежный и однородный без комочков, если готовить его по классическому рецепту.

Как приготовить соус белый основной в домашних условиях

Белый классический соус в основном составе содержит бульон, муку и масло. С мукой приготовление белого соуса упрощается. Благодаря обжаренной муке, основной белый соус сваренный на мясном бульоне, быстро густеет. При условии, если Ру приготовить правильно и не допустить образования комков в соусе.

В различных кулинарных рецептах с фото белый соус основной имеет различные оттенки – от совсем белого, кремового, до жёлто-коричневого цвета. Цвет белого соуса Ру зависит от времени обжаривания муки.

Интересные рецепты: Как пожарить курицу табака на сковороде и сочного цыплёнка в духовке. Дополнить жареную курицу вкусно белым соусом.

К каким блюдам подходит белый горячий соус

Для рыбы, для курицы, шашлыка и домашней пиццы подходит белый соус. Традиционные и нетрадиционные рецепты приготовления включают в ингредиенты соусов различные вкусовые добавки.

Готовят белый соус с грибами, с чесноком, с огурцами и нередко такие блюда называют подливами. Соус придаёт овощным, рыбным, мясным блюдам особенную сочность. Тефтели, домашние голубцы из капусты, котлеты, мясной гуляш, приготовленные в подливе либо политые соусом, становятся сочнее и вкуснее.

Белый соус к рыбе, запечённому мясу подают на стол в отдельном соуснике. Для шаурмы белый соус заворачивают в лаваш. Спагетти, паста, запечённые картофель будут гораздо вкуснее под соусом.

Ингредиенты на белый соус на бульоне

• мука – 1 ст.л.;
• мясной бульон – полтора стакана;
• яичный желток – 1 шт.;
• сливочное масло или растительное – 3 ст.л.;
• соль.

Классический рецепт белого основного соуса с мукой

1. На сковороде нагреваем 2 столовые ложки сливочного либо растительного масла. Сливочное придаст готовому блюду насыщенный сливочный вкус.
2. Всыпаем в масло муку и пассируем её на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Когда масляно-мучная масса слегка подрумянится–основа белого соуса готова.
3. Процеживаем сваренный заранее мясной говяжий или куриный бульон.
4. Для белого соуса в муку прогретую на сковороде, добавляем бульон и варим, постоянно помешивая, до загустения.
5. Снимаем с плиты.
6. Переливаем в миску, добавляем ложку масла, размешанный вилкой яичный желток, солим. Взбиваем соус венчиком, чтобы не было комочков.

Белый соус готов, и можно подавать его к столу в горячем или холодном виде, а также добавлять при тушении овощей, мяса, рыбы, поливать листы лазаньи.

Соус из куриного бульона: рецепты приготовления.

На основе куриного бульона соусов можно приготовить немало: чесночный, грибной, бешамель, томатный, с травами и другие. Это отличное дополнение, без которого трудно представить вторые блюда. Далее в статье несколько рецептов соусов на курином бульоне.

Бешамель

Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:

• 25 г масла сливочного;
• 2 ст. ложки подсолнечного;
• 2 ст. ложки муки;
• 450 мл куриного бульона;
• 450 мл молока;
• соль.

Приготовление соуса из куриного бульона:

1. Сливочное масло выложить в ковш, добавить подсолнечное, поставить на огонь, растопить и вмешать муку.
2. Постепенно вливать молоко при постоянном тщательном размешивании.
3. Влить в смесь бульон.
4. Когда закипит, посолить и продолжать варить на маленьком огне при помешивании минут десять.
5. Снять ковш с огня.

Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.

Грибной с чесноком

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• два стакана куриного бульона;
• одна луковица;
• 250 г свежих грибов;
• один зубчик чеснока;
• соль;
• четверть стакана красного вина;
• свежий тимьян измельченный (половина чайной ложки);
• 2 ст. л. муки.

1. Разогреть в сковороде оливковое масло, нарезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
2. Добавить столовую ложку сливочного масла, дождаться, когда растает.
3. Грибы нарезать тонкими пластинками и отправить в сковороду. Обжаривать примерно 20 минут.
4. Нарезать мелко чеснок, выложить к грибам, затем отправить туда же тимьян и обжаривать еще одну минуту. Далее поперчить и положить соль.
5. Влить в сковороду красное вино, довести до закипания.
6. Растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Греть, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок, затем добавить муку и перемешивать, пока она не станет золотистой.
7. В сотейник выложить грибы, медленно влить бульон, довести содержимое посуды до кипения и дать немного загустеть.

Луковый с томатом

• две луковицы;
• 250 мл куриного бульона;
• 50 мл соевого соуса;
• 100 мл белого вина (сухого);
• две ложки чайные томатной пасты;
• 2 ст. ложки муки;
• 50 г сливочного масла;
• черный перец молотый;
• паприка.

1. Лук нарезать как можно мельче, обжарить в масле растительном до появления золотистого оттенка.
2. Вылить в лук вино и соус соевый. Тушить на слабом огне примерно пять минут.
3. Луковую смесь, томатную пасту, муку, сливочное масло, бульон смешать блендером. Всыпать паприку и свежемолотый черный перец, перемешать.

Хорошо подходит этот соус на курином бульоне для макарон, риса, гречки и мясных блюд. В этом рецепте можно заменить вино бульоном.

Горчичный

• три столовые ложки крепкого куриного бульона;
• 300 мл сливок;
• столовая ложка дижонской горчицы;
• молотый перец;
• щепотка молотого кориандра;
• соль.

Приготовление горчичного соуса из куриного бульона:

1. Влить в сотейник сливки и бульон, перемешать, поставить на малый огонь, и томить при постоянном помешивании, пока сливочная смесь не начнет густеть.
2. Снять загустевшую подливу с плиты, положить в нее зерновую горчицу, молотый перец, кориандр, соль и перемешать.

Подавать такой соус к горячим мясным блюдам.

Чесночный

• восемь зубчиков чеснока;
• полстакана куриного бульона;
• сметана по вкусу.

1. Чеснок очистить, посолить, истолочь. Должна получиться густая однородная масса.
2. Куриный бульон смешать со сметаной.
3. Залить чеснок смесью бульона и сметаны и перемешать.

Подается этот белый острый соус к баранине и жареной птице.

С яичным желтком

• 0,5 л куриного бульона;
• одна луковица;
• один желток яйца;
• 50 мл сливок;
• три столовые ложки уксуса винного;
• 50 г масла сливочного;
• перец молотый черный;
• зелень.

1. Нарезать мелко луковицу, пассировать ее в высокой сковороде.
2. Влить к луку винный уксус, поперчить, добавить при желании другие специи.
3. Довести до кипения под крышкой.
4. Влить в сковороду куриный бульон, продолжать варить десять минут.
5. В отдельной посуде растереть яичный желток, сливки и сливочное масло. Смесь нагреть на слабом огне, не дать закипеть.
6. Смесь желтка, сливок и масла соединить с бульоном и перемешать.
7. Процедить полученную подливу, добавить измельченную зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку).

Готовый соус из куриного бульона перелить в соусник. Подавать к грибам, хлебным сухарикам, овощам, тушеной телятине, куриным ножкам, свинине.