Бездрожжевой хлеб из ржаной муки.

Хлебушек из чистой ржаной муки без дрожжей интересный на вкус и необычный по консистенции мякиша, который получается влажным. Ну а сам хлебушек выходит достаточно тяжелым, увесистым.

Прежде чем нарезать такой хлеб, обязательно остудите его полностью, иначе сделать это будет непросто.

Продукты для приготовления бездрожжевого хлеба из ржаной муки в домашних условиях подготовим по списку.

В глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сахар и соль.

Сыворотку слегка подогреваем, добавляем к муке, всыпаем льняное семя, вливаем масло. Сыворотка с разрыхлителем сразу же вступят в реакцию.

Замешиваем мягкое тесто, не клеящееся к рукам. При необходимости смазываем руки растительным маслом. Накрываем тесто пищевой пленкой и даем постоять в теплом месте минут 30-40.

Форму для запекания присыпаем мукой, выкладываем сформированную буханку, ее также присыпаем слегка мукой, делаем надрезы сверху. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим на дно духовки форму с водой, отправляем хлеб на 15 минут. Спустя время уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем домашний ржаной хлеб без дрожжей еще 40-50 минут.

Готовому бездрожжевому хлебу из ржаной муки даем полностью остыть и только потом нарезаем и подаем.

Ржаной хлеб без дрожжей, 3 рецепта: на закваске, на кефире, на воде. Ржаной хлеб без дрожжей: рецепты на закваске, на кефире, на минеральной воде. Полезный хлеб!.

Чем полезен ржаной хлеб без дрожжей знают, наверняка, многие из нас. Его можно испечь, если вы на диете или придерживаетесь правильного питания. Всем худеющим такой хлебушек, обязательно, нужно включить в свой рацион питания. Выпечка получается не такая воздушная и пористая, но зато намного полезнее. Готовится хлеб довольно просто и быстро из доступных и недорогих продуктов.

1. Ржаной хлеб без дрожжей на кефире
   1. Как приготовить домашний ржаной хлеб
   1. Первый рецепт приготовления теста без дрожжей
   2. Второй рецепт приготовления теста без дрожжей
   3. Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски
   4. Рецепт приготовления — Закваска бездрожжевая (второе название маточная)

   Ржаной хлеб без дрожжей на кефире

   • Кефир 200 мл (нежирный)
   • Сода 0,5 ч.л.
   • Сок лимона 1,5 ч.л.
   • Соль 1 ч.л.
   • Сахар 1 ч.л.
   • Масло оливковое 2 ст.л. + для смазывания формы
   • Семена льна 2 ст.л.
   • Овсяные отруби 40 г
   • Мука ржаная 200-220 г
   • Семена кориандра 1,5 ч.л.

   Время приготовления: 60 минут

   Количество порций: 5

   Как приготовить домашний ржаной хлеб

   Нежирный кефир влейте в глубокую емкость для замеса теста. Всыпьте соду в ложку и погасите соком лимона. Когда пройдет реакция, добавьте соду в кефир и хорошо перемешайте.

   Добавьте соль, сахар и влейте оливковое масло. Перемешайте, чтобы сахарные кристаллы и соль растворились.

   Всыпьте овсяные отруби. Если у вас в наличии отруби других зерновых, добавляйте смело их. Перемешайте.

   Всыпьте семена льна. Вместо них можно добавить кунжут или тыквенные семечки. Перемешайте.

   Просейте ржаную муку. Перемешайте сначала ложкой.

   Продолжите замешивать руками, чтобы тесто собралось в один комок. Оно слегка липкое на ощупь.

   Подготовьте форму для запекания. Застелите её качественным пергаментом. Смажьте небольшим количеством масла. Тесто выложите на подпыленную доску и сформируйте заготовку под свою форму. Опустите на пергамент. Смажьте водой или белком и посыпьте семенами кориандра. Заранее прогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте 40-60 минут до сухой спички.

   Ржаной хлеб без дрожжей готов. Дайте ему полностью остыть и подавайте к завтраку, обеду или ужину. Приятного аппетита!

   Польза домашнего ржаного хлеба

   Мода на домашнее хлебопечение растет в последние годы. Этому способствует и появление помогающих этому гаджетов, а именно хлебопечек и всевозрастающий интерес людей к своему здоровью и здоровому образу жизни. Поэтому сегодня как никогда актуален вопрос – как испечь ржаной хлеб без дрожжей (рецепты на закваске и без нее)?

   Издревле на Руси – уже много веков основная еда – постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.

   Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно. Его употребление налаживает перистальтику кишечника, а люди, употребляющие черный (ржаной) хлеб реже подвергают организм развитию – ожирений, диабетов, онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистых. Очень важно подмечено, что черный хлеб помогает организму выводить канцерогены и многие другие вредные вещества, в то время как белый хлеб этого не может. Медики рекомендуют, без вреда для организма употреблять в сутки до 150 грамм ржаного хлеба – это примерно 3-4 кусочка.

   Любители следить за употребляемыми калориями тоже будут приятно удивлены цифрами – 100 грамм черного хлеба соответствуют всего 117 ккал.

   Если в вашем доме дрожжи уйдут хотя бы из хлеба, то вся семья обязательно станет здоровее. Уйдут изжоги, улучшится кровь, а потому конечно стоит потратить время на приготовление полезного ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях.

   Возвращение к истокам

   Первый рецепт приготовления теста без дрожжей
   1. Вода – 800 мл;
   2. Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
   3. Мука – 700 грамм (ржаной);
   4. Соль – неполная десертная ложка.

   Для замеса ржаного теста без дрожжей нужны: мука, вода, добавки (различные семечки) и соль.

   • Наливаем воду (комнатной температуры – ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.
   • Берем семечки разные – например, кунжут, льняные, подсолнечника. Семечки предварительно немного поджарены на сковороде. Высыпаем их в нашу емкость.
   • Добавляем 2 столовые с горкой ложки домашней закваски и снова все перемешиваем. Домашняя закваска густая, а размешать надо хорошо и можно помочь растворению руками.
   • Муку берем цельно-зерновую (такая в магазинах продается) в ее составе сохранены и отруби, и серединка зерна, и поверхность. Температура муки должна быть обязательно комнатной температуры.
   • Просеиваем муку в емкость (она в процессе просеивания напитается кислородом) и отсеются все ненужные частицы.
   • Муку добавляем небольшими порциями и перемешиваем, сначала все будет жидким, а постепенно все гуще и гуще.
   • Тесто на данном этапе еще не совсем готово, но его нужно оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, необходимо всем компонентам соединиться.
   • Прошло 20 минут, берем тесто, оно визуально не изменилось – но на самом деле произошло соединение муки, соли, воды, закваски и семечек в одно целое – в наш будущий бездрожжевой ржаной хлеб.
   • Тесто получилось густое, тяжелое, отлежавшееся. Вынимаем его деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой на доску. На доске насыпана мука – примерно 100-120 грамм.
   • Тесто месим руками, привлекая в него муку и убирая лишние воздушные пустоты. Тепло человеческих рук в течение 2-3 минут делают чудо – получается тесто однородное, густое, эластичное и не прилипающее к рукам.
   • Тесто оформляют в виде колобка и помещают в емкость еще на 8-10 часов. Тесто стоит это время, накрытое полотенцем (сложенным 2-3 раза, то есть ткань большая), в теплом месте комнаты.
   • За прошедшие часы тесто поднялось и пришло время выкладывать его по формам для выпечки.
   • Формы могут быть разными – круглыми, прямоугольными, квадратными, большими и маленькими. Форму перед выпечкой смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой.
   • Выпекается хлеб в духовке примерно 60 минут с температурой 180 о С. Духовка предварительно разогрета.
   • Вынимаем хлеб из духовки, остужаем и только после вынимаем из форм.
   • Кладем в отведенное место и накрываем мокрым (отжатым от воды) полотенцем на недолгое время.
   Второй рецепт приготовления теста без дрожжей
   • Мука – 650-700 грамм обдирная;
   • Мед – 2 столовые ложки (замена – сахар);
   • Растительное масло – 1-2 столовых ложки;
   • Вода – 400 мл;
   • Закваска – 6-8 столовых ложки;
   • Соль – 2 чайные ложки;
   • Добавки – различные (изюм, курага, семечки).

   Процесс приготовления теста бездрожжевого (рецепт):

   • Тесто замешивается из всех составляющих, сначала соединяются все жидкие ингредиенты и добавки.
   • Далее добавляется мука порциями, просеиваясь и подмешиваясь.
   • Готовое тесто раскладывают по формам, ему дают постоять (подняться, подойти) в течение двух часов в теплом месте, формы накрыты полотенчиком.
   • Через 2 часа тесто поднялось в формах и готово к выпеканию.
   • Чтобы тесто имело красивую хрустящую корочку его необходимо хорошо смочить сверху – это можно сделать силиконовой кисточкой или пульверизатором.
   • Под хлеб в духовку ставится емкость с водой.
   • Выпекать в разогретой духовой печи 20 минут с температурой печи 200 о С, открыть дверцу и снова смочить поверхность теста водой.
   • Теперь температуру убавляем до 180 о С и печем еще 40 минут.
   • Готовый черный (ржаной) хлеб остужается под влажной салфеткой и вынимает из формы.
   Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски

   Для приготовления теста бездрожжевого понадобятся:

   • 2 стакана – минеральной газированной воды (не холодной);
   • 3-3,5 стакана – мука ржаная цельно-зерновая;
   • ½ чайной ложки – соль.

   Процесс приготовления теста без дрожжей (рецепт):

   • Размешиваем муку с солью.
   • Постепенно подливаем газированную воду и хорошо размешиваем. Перемешиваем недолго.
   • Получилось тесто эластичное, не липнущее к рукам. Регулировать это можно количеством воды.
   • Делаем булки-заготовки (круглые, овальные, батонообразные).
   • Смазываем растительным маслом противень.
   • Выкладываемый булки-заготовки на противень и на каждой заготовке ножиком рисуем надрезы – параллельные или клеточками. Это нужно сделать, чтобы под воздействием температуры и подъема теста, его «не порвало» и не образовались разрывы-трещины.
   • Духовка предварительно разогрета, ставим в нее противень и печем ржаной хлеб 60 минут с температурой 180 градусов.

   Хранится правильно испеченный ржаной бездрожжевой хлеб 3-4 недели без холодильника, также его можно замораживать – это значительно удлиняет его срок хранения. Опять же самый вкусный хлеб с пылу – с жару, свежий и аппетитный.

   Ржаной бездрожжевой хлеб очень хорошо сочетаем с продуктами кисломолочными, овощами и супом. А мясо и мясопродукты к нему – не лучшее сочетание, так как одновременное нахождение в желудке хлеба и мяса — замедляет переваривание и появляется изжога и тяжесть.

   Рецепт приготовления — Закваска бездрожжевая (второе название маточная)
   • Основой данной закваски являются молочно-кислые бактерии пшеничного зерна. В процессе сквашивания закваска обогащается витаминами, которые потом перейдут и в хлеб. Для ее приготовления необходима мука ржаная обдирная и вода.
   • Берется емкость (не менее 2 литров по объему), в нее 100мл воды и 3-4 столовых ложки муки. Размешать до состояния густой сметаны. Смесь ставится в темное теплое место на 1 день (накрывается полотенцем).
   • На следующий день наблюдается процесс брожения и не очень приятный запах, но это говорит о правильном процессе и формировании в закваске нужной нам патогенной флоры. Данная флора необходима для питания молочно-кислых бактерий.
   • Подкормка закваски – 3 ст.ложки обдирной ржаной муки и немного воды теплой производится в течение 5 дней.
   • На пятый день – у закваски появились не только пузырьки и приятный запах, но и правильная губчатость. Это говорит о серьезном развитии бактерий и правильном формировании закваски.
   • На 6 день можно закваску использовать для выпечки хлеба ржаного бездрожжевого.
   • Хранение закваски:
     • Долить в закваску воды в соотношении 1 часть закваски и 2 части воды – срок хранения до 12 дней на верхней самой прохладной полке;
     • Добавить в закваску муки, раскатать пласт, высушить и хранить долго при комнатной температуре;
     • Раздарить (раздать) друзьям, родственникам и знакомым с хорошими пожеланиями.

     Закваска с молочными бактериями делает ржаной хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком. Такой черный (ржаной) хлеб усваивается организмом на 90-95% и хранится долго (годами).

     Какой бы рецепт не был выбран – результат порадует любую семью. Разные добавки при выпечке хлеба ржаного – полет большому количеству вариантов и разнообразию.

     Ржаной хлеб на кефире без дрожжей.

     Проверенный рецепт приготовления ржаного хлеба на кефире без дрожжей, шаг за шагом с фотографиями и видео.

     Ароматный хлебушек из ржаной муки с семечками подсолнечника приготовим на кефире в духовке. Домашняя выпечка получается очень вкусной!

     Ингредиенты

     Ржаная мука – 1 стакан

     Пшеничная мука в/с – 1-2 стакана

     Сода – 1 ч.л. без горки

     Соль – 1 ч.л. без горки

     Сахар – 1 ст.л. без горки

     Растительное масло – 2 ст.л.

     Семечки подсолнечника – 40 г

     • 267 кКал
     • 1 ч. 10 мин.
     • 1 ч. 10 мин.

     Фото готового блюда

     Оценить рецепт

     Пошаговый рецепт с фото и видео

     Хлеб - всему голова! Особенно тот, что приготовлен дома своими руками. Конечно, времени печь хлеб дома не хватает, да и забот с ним полно. Но только ты уделишь несколько драгоценных часиков на выпечку, попробуешь готовый мякиш с хрустящей корочкой, и сразу все дела отходят на второй план. Приготовишь один раз - и уже обещаешь себе печь хлеб чуть ли не каждый день.

     Сегодня мы не будем заморачиваться с правилами и канонами выпечки столь значимого в рационе блюда, а сделаем очень простой хлебушек из ржаной муки на кефире. Вместо дрожжей будем использовать соду, что сократит время приготовления. Также мы возьмем пшеничную муку (конечно, лучше брать первый или второй сорт, но можно и высший), соль и сахар, а также растительное масло и семечки подсолнечника.

     В итоге у нас получится вкусный и ароматный ржаной хлеб на кефире без дрожжей со своеобразным, немного влажным мякишем. Диетическим его назвать нельзя, зато питательным и сытным – обязательно!

     Приступим к приготовлению!

     В миске соединяем кефир комнатной температуры, соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем до однородности.

     Добавляем к жидким ингредиентам предварительно обжаренные на сухой сковороде семечки.

     Ржаную муку соединяем с содой, перемешиваем.

     И просеиваем к жидким компонентам.

     Ложкой начинаем замешивать тесто для хлеба.

     Теперь частями просеиваем пшеничную муку. Её количество будет зависеть от качества всех ингредиентов.

     Как только мешать ложкой становится трудно, переходим на ручной замес.

     Месим тесто не менее 5 минут, при необходимости подсыпая пшеничную муку. В итоге тесто должно не сильно липнуть к рукам и стенкам, при этом оставаясь мягким и очень эластичным.

     Формируем из полученного теста хлебушек желаемого размера. Выкладываем на противень, присыпанный мукой, и также мукой присыпаем изделие, после чего делаем поперечные разрезы по верху. Сыпать сверху семечками не нужно, сделала это для красоты. Выпекаем хлеб в духовке при 200 градусах 30-45 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от духовой печи. Готовность можно проверить ножом.

     Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке.

     Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

     Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

     Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.

     Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.

     Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней. Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.

     Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.

     Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.

     Как видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.

     Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте. Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.

     Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.

     Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия.

     Хлеб ржаной бездрожжевой, пошаговый рецепт на 1540 ккал, фото, ингредиенты. Хлеб ржаной бездрожжевой.

     Как приготовить Хлеб ржаной бездрожжевой, пошагово, рецепт на 1540 ккал от автора n.irin20. Хлеб ржаной бездрожжевой, с ингредиентами: ржаная мука, пшеничная мука цельнозерновая, соль, сода, кефир

     Ржаная мука отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть.

     Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

     Сода пищевая, или натрия гидрокарбонат, выглядит как белый порошок. Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств.

     Готовят кефир из молока, сквашивая его особым образом. В результате кефир буквально кишит дружелюбными микроорганизмами, которые помогают нам переваривать пищу и нормализуют работу кишечника.

     фотоотчеты к рецепту 0

     Пошаговый рецепт

     # шаг 1/4 # шаг 2/4

     Заливаем кефир. Перемешиваем лопаткой/рукой. Не вымешиваем, просто соединяем ингредиенты. Тесто мягкое и очень липкое, это нормально.

     # шаг 3/4

     На противень кладем пекарскую бумагу, присыпаем мукой, выкладываем тесто. Формируем круглый хлеб высотой 3–4 см. Делаем надрез на верхушке для красоты.

     # шаг 4/4

     Выпекаем 15 минут при 230℃, затем еще 30 минут при 200℃. Сразу достаем из духовки, даем полностью остыть на решетке под льняным полотенцем.

     В такой кукурузный хлеб неплохо добавить и перчик чили — красный или зеленый. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

     Вы, наверное, заметили — я слегка помешана на хлебе и сыре. Если честно, то скажите мне, что я смогу оставить в своей жизни только 4 продукта, — это будут хлеб, сыр, оливковое масло и вино, как в

     Здесь важна скорость — чем меньше вы будете работать с тестом, тем воздушнее получится хлеб. Сало можно заменить сыровяленой ветчиной или беконом, а ржаную муку — мукой грубого помола.

     РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

     Врач назвала два продукта, которые женщины должны ограничить в своем рационе. Они могут

     Материал, из которого изготовлена посуда, имеет большое значение. Эксперт рассказал, что нельзя

     22 сентября (9 сентября по старому стилю) чтится память святых Иоакима и Анны — родителей

     Польза каш преувеличена — говорят медики. Это относится не ко всем крупам и видам, но одна категория

     отличный рецепт, очень быстрый. возможно немного поменьше соды, привкус чувствуется.

     Вы получше размешивайте,подольше)))у меня не чувствовалось

     Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

     Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретитедрузей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

     Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

     Удерживать. Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта. Пожалуйста, подтвердите, что вы человек ID ссылки: #7ea39f86-3a4f-11ed-8056-647a50514e75

     Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

     Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

     ID ссылки: #7ea39f86-3a4f-11ed-8056-647a50514e75

     Это может произойти в результате следующего:

     • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
     • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

     Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

     Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба.

     Для тех кто придерживается диеты, для сторонников здорового питания хочу предложить рецепт домашнего бездрожжевого ржаного хлеба. Хлебушек получается очень вкусным, а готовится совершенно просто. Обязательно попробуйте! Для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба понадобится: мука пшеничная

     Для тех кто придерживается диеты, для сторонников здорового питания хочу предложить рецепт домашнего бездрожжевого ржаного хлеба. Хлебушек получается очень вкусным, а готовится совершенно просто. Обязательно попробуйте!

     Ингредиенты

     Процесс приготовления

     В глубокую посуду просеять два вида муки.

     Солод залить теплой (даже горячей) водой, размешать и оставить на 10 минут.

     К муке добавить отруби, соду, соль, сухие ароматные травы, кориандр.

     Мучную смесь перемешать, сделать углубление, влить солод.

     Кефир смешать с теплой водой и вливать в углубление частями, замешивая тесто. Замесить густое и довольно липкое тесто. Притрусить его немного мукой и оставить, накрыв пленкой, на 1 час.

     Форму смазать растительным маслом и присыпать отрубями, поместить в нее тесто. Оставить тесто еще на 1 час.

     Духовку разогреть до 40 градусов, отправить в нее форму с тестом на 15 минут. После этого увеличить температуру до 180-190 градусов и выпекать хлеб 45-50 минут. Хлебушек остудить на решетке и дать ему отлежаться 5-6 часов. Ароматный и полезный бездрожжевой ржаной хлеб получается не слишком высоким, с чуть влажноватым мякишем, но очень-очень вкусным!

     Бездрожжевой хлеб из пшенично-ржаной муки рецепт с фото пошагово. Бездрожжевой хлеб из пшенично-ржаной муки.

     Как приготовить бездрожжевой хлеб из пшенично-ржаной муки: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

     Такой хлеб не повредит вашей стройной талии! Тесто для этого хлеба делается бездрожжевое на специальной закваске. Интересно было опробовать собственно выращенную закваску. У меня есть рецепт. Очень вкусный хлеб, очень отличается от хлеба на дрожжах. Словами не отписать надо пробовать. Это рецепт хлеба на закваске, которая тоже есть на сайте.

     Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 мл

     Пошаговое приготовление

     Шаг 1: Шаг 2: Шаг 3: Шаг 4: Шаг 5: Шаг 6: Шаг 7: Шаг 8: Шаг 9: Шаг 10: Шаг 11: Шаг 12: Шаг 13: Шаг 14: Шаг 15: Шаг 16: Шаг 17:

     Закваску соединить с водой, всыпать муку, перемешать. Скатать в шар, выложить в миску и оставить на четыре часа при комн.темп. Можно подержать часок так, а после убрать в холодильник часов на восемь-десять.

     Смешать муку, просеять дважды.

     Влить в опару всю воду и тщательно перемешать миксером (см.на фото). Добавить муку, месить на средней скорости 3-5 мин. Добавить соль, месить 10 минут на большой скорости.

     Тесто выложить на рабочую поверхность, несколько раз сложить, скатать в шар, положить в миску, смазанную маслом, покатать по миске, чтобы шар покрылся масляной пленкой. Миска должна быть больше шара раза в четыре. Оставить подниматься на 3-4 часа.Обминать в процессе раза три с перерывом в один час.

     Переложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Размять тесто в прямоугольник, выдавливая из теста очень крупные пузыри воздуха. Затем у прямоугольника сворачиваем широкие края в центр. Затем еще раз и защепляем края посередине. Прокатать, запечатывая шов, и перекладываем хлеб в форму смазанную маслом швом вниз. Пленкой накрыть хлеб и оставить на два часа на расстойку.

     Полностью готовое тесто не пружинит. Если попробовать надавить его пальцем, остается ямка, которая не выравнивается.

     Заранее разогреть духовку до 220 градусов на дно духовки поставить миску с водой. Надрезать хлеб и посыпать семечкам. Поставить форму с хлебом в духовку и выпекать с паром, сначала 10-15 минут при 220 градусах, затем выпустить пар, приоткрыв духовку и вытащить миску с водой (при необходимости перевернуть хлеб на 180 градусов) понизить температуру до 200 С выпекать 35-45 минут до золотистого цвета.

     Готовый хлеб остудить 10 минут в выключенной духовке, а затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

     Как приготовить ржаной хлеб без дрожжей.

     Экология потребления. Еда и рецепты: Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно...

     Экология потребления. Еда и рецепты: Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно.

     Мода на домашнее хлебопечение растет в последние годы. Этому способствует и появление помогающих этому гаджетов, а именно хлебопечек и всевозрастающий интерес людей к своему здоровью и здоровому образу жизни. Поэтому сегодня как никогда актуален вопрос - как испечь ржаной хлеб без дрожжей?

     Издревле на Руси - уже много веков основная еда - постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.

     Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно. Его употребление налаживает перистальтику кишечника, а люди, употребляющие черный (ржаной) хлеб реже подвергают организм развитию – ожирений, диабетов, онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистых.

     Очень важно подмечено, что черный хлеб помогает организму выводить канцерогены и многие другие вредные вещества, в то время как белый хлеб этого не может. Медики рекомендуют, без вреда для организма употреблять в сутки до 150 грамм ржаного хлеба – это примерно 3-4 кусочка.

     Любители следить за употребляемыми калориями тоже будут приятно удивлены цифрами – 100 грамм черного хлеба соответствуют всего 117 ккал.

     Если в вашем доме дрожжи уйдут хотя бы из хлеба, то вся семья обязательно станет здоровее. Уйдут изжоги, улучшится кровь, а потому стоит потратить время на приготовление полезного ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях.

     Возвращение к истокам

     Первый рецепт приготовления теста без дрожжей

     Ингредиенты:

     • Вода – 800 мл;
     • Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
     • Мука – 700 грамм (ржаной);
     • Соль – неполная десертная ложка.

     Приготовление:

     • Наливаем воду (комнатной температуры - ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.
     • Берем семечки разные – например, кунжут, льняные, подсолнечника. Семечки предварительно немного поджарены на сковороде. Высыпаем их в нашу емкость.
     • Добавляем 2 столовые с горкой ложки домашней закваски и снова все перемешиваем. Домашняя закваска густая, а размешать надо хорошо и можно помочь растворению руками.
     • Муку берем цельно-зерновую (такая в магазинах продается) в ее составе сохранены и отруби, и серединка зерна, и поверхность. Температура муки должна быть обязательно комнатной температуры.
     • Просеиваем муку в емкость (она в процессе просеивания напитается кислородом) и отсеются все ненужные частицы.
     • Муку добавляем небольшими порциями и перемешиваем, сначала все будет жидким, а постепенно все гуще и гуще.
     • Тесто на данном этапе еще не совсем готово, но его нужно оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, необходимо всем компонентам соединиться.
     • Прошло 20 минут, берем тесто, оно визуально не изменилось – но на самом деле произошло соединение муки, соли, воды, закваски и семечек в одно целое – в наш будущий бездрожжевой ржаной хлеб.
     • Тесто получилось густое, тяжелое, отлежавшееся. Вынимаем его деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой на доску. На доске насыпана мука – примерно 100-120 грамм.
     • Тесто месим руками, привлекая в него муку и убирая лишние воздушные пустоты. Тепло человеческих рук в течение 2-3 минут делают чудо – получается тесто однородное, густое, эластичное и не прилипающее к рукам.
     • Тесто оформляют в виде колобка и помещают в емкость еще на 8-10 часов. Тесто стоит это время, накрытое полотенцем (сложенным 2-3 раза, то есть ткань большая), в теплом месте комнаты.
     • За прошедшие часы тесто поднялось и пришло время выкладывать его по формам для выпечки.
     • Формы могут быть разными – круглыми, прямоугольными, квадратными, большими и маленькими. Форму перед выпечкой смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой.
     • Выпекается хлеб в духовке примерно 60 минут с температурой 180оС. Духовка предварительно разогрета.
     • Вынимаем хлеб из духовки, остужаем и только после вынимаем из форм.
     • Кладем в отведенное место и накрываем мокрым (отжатым от воды) полотенцем на недолгое время.
     Второй рецепт приготовления теста без дрожжей

     Ингредиенты:

     • Мука – 650-700 грамм обдирная;
     • Мед – 2 столовые ложки (замена – сахар);
     • Растительное масло – 1-2 столовых ложки;
     • Вода – 400 мл;
     • Закваска – 6-8 столовых ложки;
     • Соль – 2 чайные ложки;
     • Добавки – различные (изюм, курага, семечки).

     Приготовление:

     • Тесто замешивается из всех составляющих, сначала соединяются все жидкие ингредиенты и добавки.
     • Далее добавляется мука порциями, просеиваясь и подмешиваясь.
     • Готовое тесто раскладывают по формам, ему дают постоять (подняться, подойти) в течение двух часов в теплом месте, формы накрыты полотенчиком.
     • Через 2 часа тесто поднялось в формах и готово к выпеканию.
     • Чтобы тесто имело красивую хрустящую корочку его необходимо хорошо смочить сверху – это можно сделать силиконовой кисточкой или пульверизатором.
     • Под хлеб в духовку ставится емкость с водой.
     • Выпекать в разогретой духовой печи 20 минут с температурой печи 200оС, открыть дверцу и снова смочить поверхность теста водой.
     • Теперь температуру убавляем до 180оС и печем еще 40 минут.
     • Готовый черный (ржаной) хлеб остужается под влажной салфеткой и вынимает из формы.

     Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски

     Ингредиенты:

     • 2 стакана - минеральной газированной воды (не холодной);
     • 3-3,5 стакана – мука ржаная цельно-зерновая;
     • ½ чайной ложки – соль.

     Приготовление:

     • Размешиваем муку с солью.
     • Постепенно подливаем газированную воду и хорошо размешиваем. Перемешиваем недолго.
     • Получилось тесто эластичное, не липнущее к рукам. Регулировать это можно количеством воды.
     • Делаем булки-заготовки (круглые, овальные, батонообразные).
     • Смазываем растительным маслом противень.
     • Выкладываемый булки-заготовки на противень и на каждой заготовке ножиком рисуем надрезы – параллельные или клеточками. Это нужно сделать, чтобы под воздействием температуры и подъема теста, его «не порвало» и не образовались разрывы-трещины.
     • Духовка предварительно разогрета, ставим в нее противень и печем ржаной хлеб 60 минут с температурой 180 градусов.

     Хранится правильно испеченный ржаной бездрожжевой хлеб 3-4 недели без холодильника, также его можно замораживать – это значительно удлиняет его срок хранения. Опять же самый вкусный хлеб с пылу – с жару, свежий и аппетитный.

     Ржаной бездрожжевой хлеб очень хорошо сочетаем с продуктами кисломолочными, овощами и супом. А мясо и мясопродукты к нему – не лучшее сочетание, так как одновременное нахождение в желудке хлеба и мяса — замедляет переваривание и появляется изжога и тяжесть.

     Закваска бездрожжевая (второе название маточная)

     Основой данной закваски являются молочно-кислые бактерии пшеничного зерна. В процессе сквашивания закваска обогащается витаминами, которые потом перейдут и в хлеб. Для ее приготовления необходима мука ржаная обдирная и вода.

     • Берется емкость (не менее 2 литров по объему), в нее 100мл воды и 3-4 столовых ложки муки. Размешать до состояния густой сметаны. Смесь ставится в темное теплое место на 1 день (накрывается полотенцем).
     • На следующий день наблюдается процесс брожения и не очень приятный запах, но это говорит о правильном процессе и формировании в закваске нужной нам патогенной флоры. Данная флора необходима для питания молочно-кислых бактерий.
     • Подкормка закваски - 3 ст.ложки обдирной ржаной муки и немного воды теплой производится в течение 5 дней.
     • На пятый день – у закваски появились не только пузырьки и приятный запах, но и правильная губчатость. Это говорит о серьезном развитии бактерий и правильном формировании закваски.
     • На 6 день можно закваску использовать для выпечки хлеба ржаного бездрожжевого.
     • Хранение закваски:
       • Долить в закваску воды в соотношении 1 часть закваски и 2 части воды – срок хранения до 12 дней на верхней самой прохладной полке;
       • Добавить в закваску муки, раскатать пласт, высушить и хранить долго при комнатной температуре;
       • Раздарить (раздать) друзьям, родственникам и знакомым с хорошими пожеланиями.

       Закваска домашняя – самая главная и полезная часть хлеба ржаного бездрожжевого.

       Закваска с молочными бактериями делает ржаной хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком. Такой черный (ржаной) хлеб усваивается организмом на 90-95% и хранится долго (годами).

       Какой бы рецепт не был выбран – результат порадует любую семью. Разные добавки при выпечке хлеба ржаного – полет большому количеству вариантов и разнообразию. опубликовано econet.ru

       Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях. Подпишитесь на наш ФБ:

       📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎