Хумус классический по рецепту Евгения Клопотенко. Хумус классический.

Хумус – это классика ближневосточной кухни. Он очень популярен в Израиле и арабских странах. Как вы понимаете, хумус , как и борщ, может быть разным. Отличаться может как набор специй, так и его консистенция. Кто-то готовит более густой хумус , который можно использовать как закуску или намазку, а кто-то делает его более жидким, похожим на соус. Лично мне нравится что-то среднее между этими двумя вариантами. А еще я вам открою небольшой секрет . Приготовить божественный хумус в домашних условиях так же просто, как приготовить картофельное пюре. Или даже проще. Впрочем, убедитесь сами.

Домашний Хумус (Настоящий Израильский). Рецепт хумуса дома.

Настоящий израильский хумус. Подробный рецепт с виде, по всем правилам и традициям. И ещё пара секретов.

Помимо того, что он дико полезный, оказывается, он ещё и безумно вкусный. Особенно, когда ещё тёпленький, только что из кастрюли. Щедро размазанный на тарелке, политый золотистым оливковым маслом, поданный с кусочком свежего лука и ароматной зеленью. Самый вкусный израильский завтрак. Да и самый полезный.

Но, хумус в Израиле едят не только на завтрак. Он подаётся как салат на обед или ужин, им намазывают бутерброды (отлично сочетается с омлетом, колбасой, овощами, шницелем, котлетами да и, вообще, с чем угодно). Его добавляют в питу с шуармой, фалафелем и сабихом. Он используется как начинка в пирожках и даже в блинчиках.

Все потому, что хумус дико полезный и безумно вкусный. Он продаётся на каждом шагу: в супермаркетах и в хумусиёт (закусочная, где готовят только хумус). Хотя и дома он готовится проще простого. Главное, не полениться зарание замочить нут.

Лично я, обожаю хумус. Мне, конечно же, понадобилось несколько лет, чтобы привыкнуть и полюбить его, но сегодня я уже не представляю себя без этого чуда. Ещё несколько лет мне понадобилось научиться готовить по-настоящему вкусный их хороший хумус. Училась у лучших, проводила разведывательные действия в самых известных хумусиёт, готовила и так и эдок и в итоге научилась. И с огромным удовольствием передаю свои знания и вам.

Хумус, как и сам нут, из которого готовится хумусная паста, чрезвычайно богат белком, клетчаткой, антиоксидантами, минералами и витаминами. Для веганов он служит чудесным заменителем живого белка.

Но, не все виды хумусной пасты действительно полезны и питательны. Та, которая продается в супермаркетах, по составу и пользе, далека на несколько световых лет от приготовленного дома или в хумусиот. Магазинная паста состоит в основном из посторонних растительных жиров и химических добавок. Хумуса, как такового, там очень мало. А вот домашний - это действительно хумус! Домашний хумус намного выгодней Хумус лучше готовить дома или покупать в хороших хумусиет. Его продают в баночках 250, 500 гр. или килограмм. Хотя, по личному опыту, хумус купленный даже в лучших хумусиет, и даже зимой, прокисает через 2-3 дня. А вот хумус, приготовленный дома, абсолютно без консервантов, держится почти неделю! Странно, но факт! К тому же, намного дешевле готовить дома.

С первого раза, конечно же, может и не получится. Это нормально, потому что хумус - это субъективный вкус. Главное продолжать попытки и найти свой баланс кислинки, соли, чеснока и консистенции. Кто любит более жидкий хумус, кому нравится более кислый и т.д. Это нормально.

Нет одного общего рецепта приготовления хумуса и нет одного какого-то вкуса, который любят все и сразу. Есть железные правила приготовлеия, но у каждого получится совсем другой хумус и каждому будет нравиться что-то другое.

На вкус хумуса очень влияет кунжутная паста. В Израиле ее десятки и даже сотни видов и у каждой совершенно другой вкус. Есть более соленая, более сладкая, более жирная и т.д. Из Эфиопии или Иерусалимская. Есть свежая и качественная и есть залежавшаяся и совсем не вкусная, благодаря не правильному процессу изготовления.

Так же, на вкус хумуса влияет процент тахини. Раньше, в более богатых регионах, добавляли больше тхины. Примерно 50% от количества нута. Т.к. тахини была дорогим удовольствием. В более бедных домах и регионах добавляли 20-30% тахини. Сегодня, цена на тахини не так уж велика, поэтому процентность тхины - дело вкуса и привычки.

Ещё, на вкус хумуса влияет качество и свежесть самих горошен нута. Они могут быть свеженькими, только на той неделе их доставили с огорода. А могут быть двух и трех годовалыми. На вид, не вооружонным глазом, трудно различить.

Очень важно, для приготовления по-настоящему хорошего хумуса, надо использовать только мелкий нут. Любого сорта, но мелкий. Крупные горошины нута (это отдельный сорт) не развариваются до состояния кашицы, а остаются зернистыми, даже после очень длительной варки. Только мелкий нут пригоден. В Израиле он нвзывается "хумус булгари". Средний сорт, который виден на фото ниже, в последнее время перестали продавать.

Домашний хумус из нута рецепт с фото пошагово и видео. Домашний хумус из нута.

Оригинальный, пикантный, полезный перекус, наивкуснейший! Хумус из нута — это ароматный, пряный соус, приготовленный на основе пюре из турецкого гороха и кунжутной пасты. Хумус намазывают на хлеб, в него макают овощи, его используют в качестве соуса в других блюдах. Популярен хумус среди вегетарианцев.

Пошаговое приготовление

Как сделать домашний хумус из нута? Подготовьте продукты. Начинайте приготовление хумуса минимум за 15 часов до того, когда вы его планируете подать на стол, так как потребуется время для замачивания и варки нута. Этого можно избежать, если использовать готовый, консервированный нут. Количество оливкового масла, специй, чеснока и лимонного сока будет зависеть от консистенции хумуса и вашего вкуса.

Нут переберите, отобрав испорченные горошины и мусор. Залейте чистой холодной водой на 12 часов.

Через 12 часов нут набухнет и впитает почти всю воду. Остатки воды слейте. Залейте нут свежей холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Варите нут около двух часов на небольшом огне. Горошины должны стать мягкими и легко разламываться пальцами. Затем остудите нут, не сливая отвара.

На сухую сковороду насыпьте кунжут и семена зиры. Слегка поджарьте их на маленьком огне до легкого золотистого оттенка. Важно не пережарить кунжут, иначе он может начать горчить.

Далее надо измельчить кунжут до состояния пасты. Это можно сделать разными способами. С помощью ступки, как делали с древних времен. В измельчителе. И даже погружным блендером, как сделала я. В процессе добавьте немного оливкового масла, чтобы получилась консистенция пасты. Таким образом готовят тахини - пасту из кунжута.

Остывший нут выньте из отвара при помощи шумовки. Воду не выливайте.

Добавьте к нуту очищенные дольки чеснока. При помощи блендера измельчите нут до состояния пюре, подливая при необходимости воду, в которой он варился. Консистенцию хумуса выбирайте сами - он может быть и совсем жидким, для салатов, или более густым, для других блюд.

В готовое пюре добавьте кунжутную пасту, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок.

Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте хумус и добавьте то, что считает нужным.

Подают хумус, полив оливковым маслом и посыпав паприкой.Чтобы облегчить приготовление хумуса, можете использовать готовый консервированный нут и кунжутную пасту, они продаются в готовом виде. Если же вы готовите хумус от и до сами, до разделите приготовление по времени: на ночь замочите нут, с утра его сварите, а вечером измельчите.Нут для хумуса можно сварить в мультиварке или скороварке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Хумус.

Хумус - это широко распространенная в странах Ближнего Востока: в Израиле, Турции, Ливане, а так же в Греции и на Кипре, холодная закуска или густой соус из нута (или как его еще называют бараньего гороха).

Хумус очень вкусный и питательный и и готовится он из пюрированного нута, кунжутной пасты (тахина или тхина), чеснока, оливкового масла, сока лимона, с добавлением зиры и копченой паприки.

Подается хумус в качестве холодной закуски или холодного соуса с лавашем, свежим хлебом, питой, с кукурузными чипсами и т.д.

Эта замечательная закуска получила широкое распространение среди вегетарианцев, тех кто соблюдает посты, а также людей, ведущих здоровый образ жизни.

Хумус богат легкоусвояемым растительным белком (протеинами), большим количеством клетчатки, железом, кальцием и ненасыщенными жирами.

И кроме всего прочего, хумус невероятно вкусная и легкоусвояемая закуска, которая разнообразит ваше меню, сделает вас здоровее, красивее и благодаря этому, чуточку счастливее!

Классический хумус рецепт. Классический хумус.

5 Добавить тахини (тхину) и лимонный сок, постепенно молоть до более гладкой консистенции (возможно добавить жидкость до более жидкой консистенции (на любителя).

Совет к рецепту Тахини (Тхина), если не выйдет у вас купить, можно приготовить самому. Берем кунжут и прожариваем до румяности (не дав ему сгореть), после перетираем его с обычным растительным маслом в блендере. Подача хумуса зачастую идет с цельным нутом и оливковым маслом (масло обязательно).

Рецепт приготовления домашнего хумуса из нута с фото. Домашний хумус.

Хумус - это закуска их нутового пюре. В арабском языке и на иврите слово «хумус» обозначает как растение нут бараний (Cicer arietinum), так и саму закуску.

По-настоящему хороший хумус должен быть сливочным, сочным, но при этом лёгким и пушистым. Ореховый, немного острый (благодаря тахини) и со свежими нотками, за счёт лимона и мягкого чеснока. Хумус подают вместе с теплой питой, сырым луком и сваренным вкрутую яйцом, на завтрак, обед и ужин. Это не самое лёгкое для желудка блюдо, но невероятно вкусное.

Ингредиенты

Способ приготовления

Поместите нут в среднюю кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала нут на несколько сантиметров. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. После закипания варите нут примерно 20 минут, периодически помешивая. Когда бобы сварятся, слейте их через дуршлаг и ополосните холодной водой. Отложите готовый нут в сторону, чтобы лишняя влага испарялась. В дальнейшем нам потребуется сухой нут!

В кухонный комбайн или блендер закиньте лимонный сок, чеснок и соль. Перемешивайте, пока чеснок не будет очень мелко нарезан. Дайте постоять чесноку примерно 10 минут, чтобы он размягчился в лимонном соке. Затем добавьте в блендер тахини и взбивайте, пока смесь не загустеет и не станет сливочной. Во время работы блендера добавьте 2-4 столовые ложки холодной воды в тахини, чтобы смесь получилась гладкой и бледной.

Добавьте в блендер тмин и просушенный нут (к этому моменту он уже должен был просохнуть). Смешайте их, добавив немного оливкового масла по время смешивания. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет однородной. Если смесь получается слишком густой, то добавьте немного холодной воды. У вас должна получиться сметанообразная, кремовая текстура хумуса.

Попробуйте хумус на вкус и добавьте соль или лимонный сок, если считаете нужным.

Соскребите получившийся домашний хумус в сервировочную тарелку. Украсьте паприкой и петрушкой, сбрызните оливковым маслом. Остатки хумуса отлично чувствуют себя в холодильнике примерно 1 неделю. Советую употребить хумус сразу или в течение 1-2 дней после приготовления. Приятного аппетита!

Простой рецепт хумуса, который сохранит ваше здоровье.

Учёные рекомендуют The Nutritional Value and Health Benefits of Chickpeas and Hummus съедать 1,5 стакана бобовых в неделю, то есть 3 столовые ложки хумуса в день. Это поможет оставаться стройным, избежать проблем с сердечно-сосудистой системой и кишечником.

Из чего делают хумус

Классический хумус готовят из отварного нута, оливкового масла, лимонного сока, специй и тахини (кунжутной пасты). Нут можно взять и консервированный. Это, конечно, быстрее, но вкус и аромат готового блюда будут отличаться от оригинала.

• 200 г сухого нута;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки тахини (её можно купить или сделать самостоятельно, рецепт вы найдёте чуть ниже);
• 1 лимон;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• ¼–½ чайной ложки молотой зиры.

Что ещё можно добавить в хумус

Вкус классического хумуса могут разнообразить:

• чеснок;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, шпинат, базилик, эстрагон);
• любой вид сыра;
• авокадо;
• перец чили;
• маслины; ;
• йогурт;
• различные специи (молотый чёрный перец, молотый кориандр, сушёный имбирь, орегано, паприка и так далее).

Дополнительные ингредиенты перемешиваются в блендере с основными до однородной густой консистенции.

Как готовить хумус

Замочите нут в холодной воде на ночь или минимум на 8 часов. Вода должна быть выше нута на несколько сантиметров.

Слейте воду и хорошо промойте нут. Залейте его чистой водой и варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока зёрна не станут мягкими. За 10 минут до окончания варки добавьте немного соли.

Хорошо проваренный нут должен легко разминаться при надавливании.

Перелейте жидкость, в которой варился нут, в другую ёмкость. Залейте нут прохладной водой и, растирая его пальцами, очистите от шелухи. Затем аккуратно слейте жидкость с шелухой.

Этот шаг можно пропустить, но без шелухи консистенция хумуса будет более однородной. На вкус это никак не повлияет.

Кунжутную пасту можно купить, однако её бывает сложно найти. А вот приготовить её совсем не трудно.

• 80 г семян кунжута;
• 1 столовая ложка кунжутного или оливкового масла;
• соль — опционально.

Выложите кунжут на разогретую сковороду и поджаривайте, периодически помешивая, на среднем огне до слегка золотистого цвета.

Измельчите остывшие семена в блендере, добавьте масло и соль и продолжайте взбивать до однородного состояния. У вас должна получиться слегка жидковатая паста.

В блендер выложите тахини, добавьте сок целого лимона, оливковое масло, соль и зиру и слегка взбейте. Взбивая сначала тахини, вы делаете кунжутную пасту более кремовой. Затем по частям добавляйте нут и взбивайте блендером до однородной консистенции.

В процессе добавьте немного жидкости, в которой варился нут. У вас должна получиться густая кремовая паста. Её можно подсолить по вкусу.

Как хранить хумус

Хумус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более недели. А в морозилке он может лежать не дольше месяца.

С чем едят хумус

Традиционная подача этой закуски выглядит так: хумус выкладывают на сервировочное блюдо, поливают небольшим количеством оливкового масла и посыпают паприкой. Можно украсить хумус орехами или рубленой зеленью.

Затем в хумус макают нарезанную треугольничками питу — плоскую круглую лепёшку. Но подойдёт и обычный хлеб или даже простые крекеры.

Есть и другие способы использовать это блюдо. В хумус макают овощи, его намазывают на лаваш или тортилью перед добавлением начинки или подают к мясу в качестве соуса, добавляют в пасту и даже фаршируют им яйца.

Как приготовить хумус в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео. 10 рецептов домашнего хумуса.

Хумус — это сытная и вкусная закуска из нута, приготовить его в домашних условиях не составляет труда. Есть множество разновидностей хумуса, сегодня мы поделимся 10 самыми простыми и вкусными рецептами этого блюда.

Хумус — это блюдо ближневосточной кухни. Переводится как «бараний горох». Такое название носит и растение, и закуска из него. Это блюдо является частым гостем на столе вегетарианцев. Традиционно хумус едят с лепешкой или лавашом. А еще очень вкусно и полезно есть домашний хумус с хлебцами или овощными палочками.

Классический рецепт хумуса

Представляю вашему вниманию традиционный рецепт хумуса из нута практически без добавок. Следуйте моему любимому рецепту, и ваш домашний хумус будет гораздо вкуснее магазинного.

• 100 г нута
• 10 мл лимонного сока
• 20 мл оливкового масла
• 40 г пасты тахини
• 5 г копченой паприки
• 5 г соли

Тахини — это паста из кунжута. Ее можно купить, а можно сделать в домашних условиях. Возьмите 100 г кунжута, слегка его подсушите в духовке минут 7 при 160 градусах. Переложите в блендер, налейте 30 мл кунжутного масла. Пробейте блендером до кремового состояния.

Рецепт приготовления классического хумуса:

1. Нут промоем, замочим на ночь в холодной воде. На следующий день в той же воде будем варить его на медленном огне в течение 2 часов.
2. Затем сольем с нута жидкость, оставив 100 мл для приготовления хумуса. Переложим нут в блендер, добавим оливковое масло, перебьем ингредиенты в однородную массу.
3. Добавим тахини, специи и лимонный сок, продолжим измельчать ингредиенты до более гладкой консистенции. При необходимости вольем немного жидкости.
4. Готовое блюдо польем оливковым маслом, украсим мелко порубленной зеленью кинзы.

Быстрый рецепт хумуса

Больше всего времени при готовке хумуса в домашних условиях занимает отваривание турецкого гороха. Не всегда получается своевременно замочить его. В таком случае поможет консервированный нут, он продается в супермаркетах.

• 1 банка консервированного нута
• 2-3 ст. л. тахинной пасты
• 3 зубчика чеснока
• сок 1 лимона
• 3 ст. л. воды
• соль и черный молотый перец по вкусу
• оливковое масло и красный перец для подачи

Рецепт приготовления быстрого домашнего хумуса:

1. В чаше блендера соединим консервированный нут, тахинную пасту, чеснок, соль и специи.
2. Вольем лимонный сок и воду.
3. Измельчим все составляющие в однородную пасту.
4. Выложим хумус на тарелку, сверху польем закуску оливковым маслом и украсим красным перцем.
5. Подавать домашний хумус будем с подогретым лавашом или питой.

Свекольный хумус

Довольно распространен хумус из нута и свеклы. Свекла придает хумусу приятную сладость и яркий цвет.

• 300 г свеклы
• 300 г вареного нута
• 2 больших зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. тыквенных семечек

Рецепт приготовления свекольного хумуса:

1. Свеклу отварим в кастрюле до готовности.
2. Также ее можно разрезать на 4 части, выложить на противень с небольшим количеством оливкового масла и запечь до мягкости в течение 30 минут.
3. Остудим овощи до комнатной температуры.
4. С помощью блендера измельчим нут с чесноком и оливковым маслом, добавим свеклу, повторно измельчим.
5. Если смесь получится очень густой, добавим немного воды.
6. Выложим домашний хумус из свеклы в сервировочное блюдо, украсим тыквенными семечками.

Я обычно беру круглую тортилью, намазываю домашний свекольный хумус, сверху кладу глазунью, какие-то овощи и зелень. Очень красиво и вкусно получается. Смотрите, как красиво! И ведь довольно просто сделать такой полезный и красивый завтрак с хумусом в домашних условиях.

Хумус из белой фасоли

Хумус из фасоли — очень вкусная паста из бобовых, безумно популярная в странах ближней Азии. Нута здесь нет, заморачиваться с замачиванием не надо. Просто берем консервированную фасоль и смешиваем в блендере все ингредиенты. Что проще?

• 1 банка (450 г) белой фасоли
• 1 ст. л. тахинной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ст. л. воды
• 1 ст. л. сушеного базилика
• 1 ст. л. сушеного тимьяна
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
• сладкая паприка для подачи

1. С консервированной фасоли сольем жидкость.
2. Выложим в чашу блендера все ингредиенты. Измельчим их до получения однородной пасты.
3. Постепенно будем вливать по капле оливковое масло до получения кремообразной консистенции.
4. Выложим готовый домашний фасолевый хумус на тарелку, украсим сладкой паприкой, польем оливковым маслом. Дополним оливками и охладим перед подачей.

Хумус из запеченных перцев

А еще очень и очень рекомендую вам приготовить домашний хумус с печеным красным болгарским перцем. Используйте именно красный перец, чтобы получить яркий оранжевый цвет. Печеный перец добавляет хумусу потрясающий дымный аромат и чуть сладковатый вкус.

• 400 г консервированного нута
• 2 шт. красного болгарского перца
• 50 г соуса песто
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. кунжутной пасты тахини
• 0,5 ч. л. молотого острого перца
• 0,5 ч. л. молотого кумина
• cоль по вкусу
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1-2 ст. л. воды
• 3-4 ст. л. оливкового масла

1. Болгарский перец помоем, будем запекать в духовке при 180 градусах 30-40 минут, чтобы кожица сверху немного почернела. Когда перец остынет, удалим кожицу, очистим перец от семян.
2. С помощью блендера или кухонного комбайна измельчим нут, запеченный перец, чеснок, кунжутную пасту и соль.
3. Когда ингредиенты слегка измельчатся, добавим песто, воду, лимонный сок, кумин, острый перец и оливковое масло. Измельчим все до образования однородной массы.
4. Выложим хумус в неглубокую тарелку, польем оливковым маслом и украсим измельченной петрушкой.
5. Будем подавать домашний хумус из перца с хлебом пита или с овощами.

Хумус из авокадо

Хумус с авокадо из нута получается очень нежным и вкусным. Это отличный дип для летних овощей или гарнир для мяса или рыбы на гриле.

• 2 спелых авокадо
• 1 банка нута (230 г)
• 0,5 шт. красной луковицы
• 1 пучок кинзы
• 0,5 шт. острого зеленого перца
• 30 мл сока лайма
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли

1. С консервированного нута сольем жидкость.
2. Острый перец помоем, очистим от семян.
3. Репчатый лук и чеснок очистим от шелухи.
4. Смешаем все ингредиенты в чаше блендера до состояния пюре или измельчим с помощью погружного блендера.
5. Переложим готовый домашний хумус на блюдо, украсим веточками кинзы.

Тыквенный хумус

Хумус из запеченной тыквы — сытная, полезная, вкусная постная и вегетарианская закуска, которая придется по вкусу всей семье. Такой хумус можно встретить в дорогих ресторанах, при этом готовится он на раз-два в домашних условиях.

• 1 кг тыквы
• 500 г консервированного нута
• 8 зубчиков чеснока
• 1-2 ст. л. сока лайма или лимона
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. воды
• 2 ч. л. смеси итальянских трав
• соль и черный перец по вкусу
• 1 пучок петрушки
• 0,5 ч. л. паприки копченой
• 1 ч. л. растительного масла

1. Тыкву порежем крупными дольками, очистим от кожуры и семян.
2. Вместе с зубчиками чеснока выложим тыкву на противень, застеленный пергаментом. Смажем овощи растительным маслом, посолом и приправим черным перцем.
3. Будем запекать овощи в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут до мягкости.
4. В чаше блендера соединим запеченную тыкву и чеснок, консервированный или вареный нут и мелко порезанную зелень петрушки.
5. В полученную смесь вольем растительное масло, сок лайма или лимона и немного питьевой воды. Добавим сушеные травы и специи по вкусу.
6. Измельчим ингредиенты в однородное пюре.
7. Наш готовый домашний хумус можно хранить в холодильнике в герметичной емкости 3-4 дня.

Хумус из чечевицы с томатом

Хумус можно приготовить не только в традиционном варианте из нута, но и из чечевицы. Для приготовления домашнего хумуса лучше всего подходит желтая или красная чечевица.

• 200 г красной чечевицы
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. гарам масалы
• 1 ч. л. молотого кумина
• 60 г греческого йогурта
• сок 0,5 шт. лимона
• 2-3 веточки мяты
• 0,5 ч. л. паприки
• 600 мл воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль и черный молотый перец по вкусу

1. В кастрюле в небольшом количестве оливкового масла обжарим лук и чеснок до мягкости.
2. Когда овощи зарумянятся, добавим промытую чечевицу, гарам масалу, кумин. Перемешаем.
3. Добавим томатную пасту и горячую воду. Будем варить ингредиенты на медленном огне 30 минут.
4. Сольем лишнюю воду. Переложим ингредиенты в чашу блендера, остудим до комнатной температуры.
5. Измельчим чечевицу до однородного состояния, добавим йогурт, лимонный сок, соль, черный молотый перец и 60 мл оливкового масла.
6. Еще раз измельчим смесь с помощью блендера. Добавим мелко порезанную мяту.
7. Выложим готовый хумус в тарелку, украсим паприкой и молотым черным перцем. Польем дип оливковым маслом.
8. Будем подавать домашний чечевичный хумус с овощами, галетами, кусочками поджаренного хлеба или чипсами.

Домашний хумус из зеленого горошка

Предлагаю отойти от традиций и приготовить хумус из замороженного зеленого горошка. Основную вкусовую нотку в этом хумусе, на мой взгляд, сыграют кунжутная паста — тахина и копченая паприка.

• 200 г зеленого замороженного горошка
• 2 ст. л. кунжутной пасты
• 0,5 ч. л. зиры
• копченая паприка по вкусу
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 щепотка соли

1. Зеленый горошек отварим до мягкости в течение 10-15 минут.
2. Сольем воду с готового горошка, отвар сохраним. С помощью погружного блендера пюрируем горошек до однородной консистенции.
3. Добавим кунжутную пасту, лимонный сок и соль.
4. Для остроты и дополнительного аромата можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.
5. Еще раз перебьем ингредиенты блендером. Если хумус получился слишком густым, влейте немного отвара, в котором варился горошек.
6. Добавим зиру, перемешаем.
7. Выложим готовый хумус на тарелку, ложкой сделаем волны на поверхности.
8. Польем закуску оливковым маслом, дополним копченой паприкой и зеленью.

Хумус баклажанный

Для остроты вкуса в хумус можно добавлять разные овощи, мы же сегодня приготовим хумус с баклажанами. Благодаря этому овощу блюдо приобретает незабываемый аромат и вкус. К тому же готовить такую закуску – одно удовольствие.

• 350 г баклажанов
• 170 г нута
• 100 г репчатого лука
• 50 мл кунжутного масла
• 15 мл лимонного сока
• соль и черный молотый перец по вкусу
• зерна граната и кунжутные семечки для украшения

1. Баклажан помоем, сделаем в нескольких местах проколы вилкой. Репчатый лук очистим от шелухи, разрежем на 4 части.
2. Выложим овощи на противень, отправим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
3. Нут выложим в холодную подсоленную воду, будем варить в течение 90 минут до мягкости.
4. Соединим в чаше блендера вареный нут, запеченный репчатый лук и мякоть баклажана.
5. Добавим лимонный сок, соль и черный молотый перец по вкусу.
6. Перебьем ингредиенты в однородное пюре.
7. Выложим хумус из баклажанов на тарелку, польем кунжутным маслом.
8. Украсим закуску зернышками граната и семенами кунжута.

Буду рад, если эта статья оказалась вам полезной! Напишите, пожалуйста, в комментариях, какой рецепт вам больше всего понравился!

Хумус из нута, рецепт приготовления в домашних условиях. Хумус из нута.

Турецкий горох, или нут, появился на нашей кухне сравнительно недавно. Первыми нут оценили и полюбили вегетарианцы, ведь белка в нем аж 22 грамма на 100 г продукта! Вскоре подтянулись и последователи здорового питания. Нут варят, тушат и жарят, из него готовят вкусные закуски и салаты. Но, пожалуй, самое известное блюдо из нута — хумус. У вас уже есть рецепт хумуса?

Хумус – очень насыщенное по вкусу блюдо. Его часто подают с небольшими подогретыми лепешками пита или с чипсами из лаваша, которыми удобно есть соус руками, без приборов. Хумус — классический перекус, сытная закуска и соус-дип, и притом, о-о-очень полезное блюдо.

Ингредиенты

• 100-110 г сухого гороха нут
• 25-30 г пасты тахини
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки растительного масла
• ½ ч. ложки паприки
• ¼ ч. ложки зиры
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Подготавливаю все ингредиенты. Кроме турецкого гороха, обязательный ингредиент хумуса — кунжутная паста — тахина, или тхина. Паста продается в магазинах, но ее просто приготовить дома, слегка пожарив и измельчив семена кунжута с небольшим количеством масла (на 100 г кунжута пол стакана растительного масла). Именно тахини придает хумусу узнаваемый ореховый привкус.

Чтобы уравновесить насыщенный сладковатый вкус гороха и тахини, в хумус обязательно добавляют немного лимонного сока. Гладкую консистенцию соуса обеспечивает растительное масло.

Специи. Помимо соли и перца, в пюре из нута и тахини добавляют чеснок, паприку или красный острый перец, корианд, зиру. Со специями можно экспериментировать.

Нут варится очень долго. Чтобы ускорить процесс, замочите горох на ночь в холодной воде. Воды берите 1 к 4, даже больше. Во время замачивания нут увеличится вдвое. Утром слейте воду, залейте горох свежей водой и поставьте на огонь отвариваться. Иногда добавляют в воду соду, чтобы смягчить жесткую воду (если она жесткая). Я никогда так не делаю, и никаких проблем не замечала.

Варить нут 1,5 часа, но лучше время от времени проверять его готовность. Для приготовления хумуса лучше горох переварить, чем недоварить, иначе он будет плохо измельчаться и не превратится в гладкую однородную пасту.

Готовность гороха проверьте, раздавив его пальцами, – он должен стать полностью мягким. Вода за время варки нута выкипит, но ее остатки не выливайте, так как вам она может еще понадобиться, чтобы слегка откорректировать густоту соуса или для других целей (нутовая вода — уникальный продукт).

Переложите горох в чашу блендера. Туда же отправьте очищенный чеснок. Отлично, если вы нашли время его запечь, тогда его вкус будет мягче.

Измельчите массу в пюре, а затем добавьте тахини, масло и лимонный сок. Если необходимо, влейте немного нутовой воды, оставшейся после варки гороха.

Теперь пришло время приправить хумус. Я рекомендую вам не использовать готовые порошки таких специй, как зира и кориандр, а растереть их в ступке вместе с черным перцем и паприкой. Перец сделает закуску пикантной, паприка придаст приятный цвет, а зира с кориандром наполнят волшебным ароматом. Вместо обычной молотой паприки можно использовать копченую, вкус будет интереснее. К приправам я иногда добавляю лимонную цедру.

Заправьте хумус специями, посолите его.

Готовую пасту уложите в небольшую глубокую тарелку. Можно украсить блюдо зеленью — например, кинзой, и щепоткой паприки, а можно сбрызнуть растительным маслом.

Прекрасная идея — кедровые орешки, которые кладутся в углубление, сделанное в хумусе.

Как приготовить тхину дома. Кунжут слегка позолотить в духовке на противне или на сковороде — перемешиваем и следим, чтобы не подгорел. Даем зернышкам остыть и насыпаем в блендер. Постепенно добавляя оливковое масло (по 1 ст. л.), взбиваем кунжутно-масляную смесь до кремообразной консистенции. Правильно приготовленное тахини имеет плотность густой сметаны. Масла нужно добавить ровно столько, чтобы получилась такая консистенция.