Соус «Песто» на зиму.

Впервые рецепт соуса «Песто» попал на страницы книги о гастрономии Лигурии в 1863 году. Но итальянцы уверены, что этот рецепт известен еще со времен Древнего Рима. Отметим, что для приготовления классического домашнего соуса «Песто» необходима мраморная ступка и деревянный пестик.

Автор: Анна Синицына ,кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Соус песто на зиму из базилика: рецепт заготовки. Идеальный вкусный соус песто на зиму.

Песто – свежий зеленый итальянский соус. Он отлично подходит к пасте, лазанье, свежим овощам и салатам, даже к мясу. Песто не поддается термической обработке, да и готовится он достаточно просто из минимального количества ингредиентов. Так что, любой хозяйке следует взять рецепт на заметку. Кстати, можно заготовить соус песто на зиму, сохранив при этом максимум вкусовых качеств. Об этом сегодня и поговорим. Поехали! 😉

Рецепт соуса песто на зиму

Чтобы соус песто на зиму из базилика получился действительно вкусным, всегда выбирайте свежую сочную зелень. Не берите подгнивший, засохший, испорченный или «съеденный насекомыми» базилик. Остальные ингредиенты тоже подбирайте высокого качества. Особенное внимание уделите оливковому маслу – оно обязательно должно быть свежим, с легкой горчинкой, приятно пахнуть. Лучше отдавать предпочтение тому варианту, который Вы уже пробовали ранее и Вам он понравился.

• базилик – 1 крупный пучок ;
• кедровые орешки – 30-50 г ;
• масло оливковое – 150 мл ;
• свежевыжатый лимонный сок – 10 мл (примерно 1 ст. л.);
• чеснок – 2 зубчика ;
• пармезан — 50 г ;
• соль, свежемолотый перец – по вкусу .

Как законсервировать соус песто на зиму?

Теперь, когда все продукты подготовлены, переходим к приготовлению. Заготовка песто на зиму начинается, естественно, с приготовления самого соуса. Для удобства мы подготовили Вам пошаговый рецепт приготовления:

1. Базилик тщательно промыть (можно даже замочить в ледяной воде на 15-20 минут). Согнать излишнюю влагу и тщательно просушить бумажными полотенцами – воду нужно удалить полностью. Листья отделите от стебля – нам понадобятся только первые.
2. Чеснок нужно очистить от шелухи. Пармезан натереть на мелкую терку.
3. Все подготовленные ингредиенты (листья базилика, кедровые орешки, чеснок, лимонный сок, пармезан), оливкового масла добавить половину от всего заготовленного количества, перебить блендером или измельчителем до однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу.
4. В чистые стерилизованные баночки разложите песто. Сверху налейте оливкового масла так, чтобы оно тонкой пленкой покрывало соус. Плотно закройте банку (именно закройте, а не закатайте), и уберите в морозилку на хранение. Все – песто на зиму в домашних условиях готов!
5. Кстати, заморозить песто можно на зиму можно и в обычной формочке для льда. Так его удобнее использовать в дальнейшем, ведь он уже порционный.

Совет от Сошьера Можно заменить кедровые орешки греческими. Орехи лучше немного обжарить перед тем, как класть их в песто.

Если хочется, использовать соус можно и сразу после приготовления. Готовьте по нашему рецепту, а в комментариях рассказывайте, что у Вас получилось и понравилось ли Вам. Кстати, на зиму можно заготовить и классический песто с базиликом — рецепт у нас уже готов. А заморозка — нечем не отличается.

Как приготовить песто и сохранить его на зиму / Секреты заготовок по-итальянски.

Песто — универсальный соус, пара ложек которого превратит любой ужин в изысканную трапезу. Состоящий практически из одной зелени, он считается летним продуктом, но его легко законсервировать или заморозить. Как это сделать правильно — в нашем разборе.

Что такое песто

Этим соусом щедро поделились с нами итальянцы. Вкус многогранен: свежая зелень, пряности, терпкость сыра и яркое ореховое послевкусие. Состав при этом прост: измельченный базилик смешивают с тертым твердым сыром, кедровыми орехами, оливковым маслом и специями.

Песто, как и любой другой соус, в первую очередь служит дополнением к основному блюду. Особенно хорош он на горячей пицце, в составе пасты или салата капрезе.

Песто выручает, когда под рукой только самые простые продукты, а обед нужен быстрый. Обычные макароны и и ложка соуса —такому блюду и гарнир не нужен. Хотя с мясом песто тоже дружит, например, с отбивной . Базиликовый соус к морепродуктами — это и вовсе классика средиземноморской кухни.

Базилик, перемолотый в песто, легко станет и самостоятельным блюдом. Тонкий слой ароматного соуса на горячей домашней булочке, соленом крекере или крепкой брускетте — закуска, которую не стыдно поставить на стол.

Из аптечки — на стол

Изначально песто был… лекарством. Когда-то свежего базилика было так много, что его прикладывали к больным местам, как подорожник, а измельченные в кашицу зеленые листья использовали как мазь. И однажды ее попробовали на вкус.

Случилось это в Генуе — небольшом портовом городе на юге Италии (регион Лигурия). И с тех пор приезжие моряки не отказывали себе в том, чтобы захватить пару баночек соуса домой — так песто получил мировую славу.

Классический вариант песто называется pesto alla genovese. В его составе — генуэзский базилик, семена сосны пинии, твёрдый сыр из овечьего молока — пекорино или пармезан, соль, чеснок, и местное оливковое масло extra virgin.

Как готовить песто на зиму

Основа любого рецепта песто — много свежей зелени. Высушенный или замороженный базилик не годится. Поэтому соус считается исключительно летним блюдом. Но можно заготовить песто впрок и сохранить урожай на долгие зимние месяцы. И первый пункт здесь — выбрать рецепт.

Cвое название соус получил от итальянского слова pestare, что переводится как «толочь». Действительно, классический рецепт предполагает, что базилик будут измельчать в мраморной ступке деревянным пестиком. Но на современной кухне предпочитают использовать блендер или мясорубку.

Что еще добавить

Помимо трав и зелени, в зеленый песто входит несколько обязательных ингредиентов. И их тоже можно менять в зависимости от предпочтений. Вот несколько примеров:

сыры: любые твердые и полутвердые сорта. Пармезан, чеддер, гауда, эдам, эмменталь и даже голландский с литовским подойдут;

оливковое масло: а вот здесь без вариантов. Этот элемент обязательный и незаменимый. Ну, хоть что-то итальянского нужно было оставить!

Переложите готовый песто в чистые и сухие стеклянные банки. Выбирайте тару поменьше — по 200-300 граммов каждая: после открытия банки свежий соус долго не хранится.

В банке песто не должен доходить до самого горлышка, скорее, «по плечи». Оставшееся пространство заполните оливковым маслом. Толстый слой поможет консервации продукта и сохранит пользу зелени надолго.

Закройте банки крышками и уберите в темное прохладное место. Заготовка отлично сохранится на застекленном балконе, в подполе, но можно обойтись и холодильником.

Этот способ еще проще: готовый песто переложите в любую мягкую тару. Это могут быть пластиковые контейнеры с крышками, герметичный пакет для заморозки или формочки для льда.

В обоих случаях следует добавить в рецепт побольше чеснока: это естественный консервант и он не дает продукту испортиться.

Какой еще песто можно заготовить на зиму:

Помимо основных ингредиентов, в соус можно добавить практически любую зелень и даже овощи. Вот несколько хороших рецептов песто, для заморозки и консервирования в домашних условиях:

Соус песто на зиму из базилика в домашних условиях рецепт с фото. Соус песто на зиму из базилика в домашних условиях.

Соус, как заготовка на зиму? Да, это реально! Пробуй! Мне очень нравится делать заготовки на зиму - тогда я чувствую себя Хозяйкой (да, с большой буквы). Вы улыбнетесь, но это правда. В списке моих достояний, среди множества варений и разных салатов, красуется и знаменитый итальянский соус песто, рецептом которого спешу с вами поделиться.

Способ приготовления

1. В миску кухонного комбайна выложите базилик, семена подсолнечника (или орехи), чеснок, пармезан и сок лимона. Измельчите.2. Добавьте оливкового масла, чтобы достичь желаемой консистенции. Вы можете сделать свой песто густым или более жидким (как вам нравится).3. Приправьте солью и перцем.4. Часть песто можно оставить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. А чтобы кушать соус песто с горячим гарниром в зимнюю пору, отправьте заготовку в морозилку - там соус можно хранить в течении 6 месяцев!

Соус «Песто» на зиму: пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой. Песто на зиму рецепт.

Сегодня я хочу вам предложить заготовить на зиму вкусный томатный соус из помидоров. За основу можно взять различные сорта томатов, главное, чтобы помидоры были мясистые и вкусные. Помимо главного ингредиента добавим в соус немного сладкого перца и чеснок, также добавим буквально ложку томатной пасты – в идеальном варианте использовать домашнюю пасту.

Этот соус настоящий шедевр грузинской кухни, он прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, жареными овощами и даже простым яичным омлетом.

Острый чилийский соус присутствует практически в любой кухне мира, но особо популярен он в странах Азии и Латинской Америке. Самые известные виды – мексиканский и таиландский. Объяснение такой всенародной любви к этой жидкой приправе простое – дешевые ингредиенты, богатый аромат и вкус, к тому же соус подходит к любым рыбным и мясным блюдам.

Если вы любите домашние соусы к мясным блюдам – эта подборка рецептов для вас. Тем более, все соусы мы готовим на зиму для длительного хранения. Рассмотрим самые вкусные, популярные и проверенные соусы к мясу на зиму. Начнем с классики – грузинский «Ткемали» из сливы. Этот соус действительно один из самых известных и любимых. Каждая грузинская хозяйка имеет свой собственный, дополненный и редко с ним делится. Мы рассмотрим базовый рецепт классического грузинского «Ткемали».

Все большую популярность в нашей стране набирают блюда и соусы китайской кухни. Одним из таких стал кисло-сладкий соус, который способен любой еде придать своеобразную нотку вкуса и аромата. Самым простым рецептом является классический, где в состав входит соевый соус, томатный кетчуп, яблочный уксус и небольшое количество сахара. Это базовый вариант, отталкиваясь от него можно готовить соус с добавлением новых продуктов. Выходит он нежным, пастообразной консистенции.

Чаще всего, адаптируя популярные рецепты, авторы приводят пропорции компонентов чуть ли не с точностью до считаных граммов. Приятно представлять себя технологом консервного завода, но нередко такая точность не нужна и скорее отпугивает кулинаров, особенно начинающих. В нашем варианте массу продуктов допустимо в некоторых пределах изменять, а потому их количество указано в более простых единицах.

Ткемали─ это грузинский соус. Его готовят из кислой алычи и приправ. Подают ко вторым блюдам. Вариантов соусов ткемали на зиму множество, каждый подбирает специи согласно собственным предпочтениям. Попробуйте сначала классический грузинский ткемали, а затем можете придумать и свой собственный с секретным ингредиентом.

Песто – изумительный соус на основе базилика. Он отлично подходит не только к итальянской пасте, но и массе других блюд. Летом можно делать хоть каждый день. Зелень свежая, сочная, благоухает ароматом. В холодное время года с этим намного сложнее. Хоть базилик и есть в магазинах, его аромат далек от идеала, как и свежесть. К тому же зелень стоит очень дорого, что тоже огорчает. Выход – заготовить соус «Песто» на зиму. Но тут есть несколько нюансов.

Соус песто на зиму из базилика: рецепты на зиму, как готовить, фото. Песто: рецепт классический с базиликом.

Рецепт соуса песто на зиму из базилика можно приготовить самостоятельно, используя недорогие ингредиенты. Конечно, он будет отличаться от оригинального итальянского, но тоже придаст любому второму блюду своеобразный вкус и незабываемый аромат. Считается, что соус ведет свое происхождение из Генуи и впервые был описан в 1863 г. отцом и сыном Батта Ратто. Но есть сведения, что его готовили еще в Древнем Риме.

Как приготовить соус песто с базиликом

Песто относится к соусам из измельченных ингредиентов. Основой ему служат зеленый базилик сорта Геновезе, семена пинии, оливковое масло, твердый овечий сыр – пармезан или пекорино. Существует много вариантов песто, отличающихся дополнительными компонентами. В Италии соус часто делают с миндалем, свежими и вялеными томатами, в Австрии добавляют семечки тыквы. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой. В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как песто можно приготовить на зиму? Вряд ли сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью будет долго храниться, хоть с остальными ингредиентами при должных условиях проблем не будет. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.

Рецепты соуса песто с базиликом на зиму

Конечно, при заготовке на зиму соус песто из базилика будет далек от оригинала. Но, попадая в другую страну, все национальные рецепты видоизменяются. Местные жители приспосабливают их к своим вкусам и привычным для них продуктам.

Если среди ингредиентов соуса не будет пармезана, его можно будет долго хранить. Этот рецепт песто из базилика на зиму ближе всего к классическому итальянскому. Перед подачей на стол к нему нужно добавить натертый овечий сыр и хорошо перемешать. В эконом-варианте можно использовать любой твердый сыр и любой базилик.

• базилик сорта Геновезе – большой пучок;
• кедровые орехи – 30 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• чеснок – 1 большой зубок;
• соль, перец – по вкусу.

Замечание! Знатоки итальянской кухни могут сказать, что столько чеснока слишком много для классического рецепта. Но не следует забывать, что этот соус готовится на зиму, и не будет подвергаться тепловой обработке. Здесь чеснок выступает не только как вкусовая добавка, ни и в качестве консерванта.

1. Базилик тщательно моют и ополаскивают холодной водой.
2. Выжимают и отмеривают лимонный сок.
3. Чеснок освобождают от чешуек и разрезают на несколько частей для удобства.
4. В чашу блендера закладывают подготовленные ингредиенты и кедровые орехи.
5. Измельчают, добавляют лимонный сок и половину оливкового масла, соль и перец.
6. Тщательно взбивают, понемногу добавляя масло (не все).
7. Раскладывают соус песто по маленьким стерильным баночкам.
8. Сверху наливают для лучшей сохранности слой масла.
9. Закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Как видно на фото, песто с базиликом по классическому рецепту получается красивого фисташкового цвета.

Вообще-то, от цвета базилика на неискушенный вкус человека, мало знакомого со средиземноморской кузней, зависит мало. Но житель Италии скажет, что от фиолетовых листьев вкус становится более насыщенным и жестким. Этот песто будет еще и кисловатым. Но что поделаешь – если налить мало лимонного сока или вообще пренебречь им, соус получится не красивого лилового цвета, а невнятного бурого.

• базилик фиолетовый – 100 г;
• фисташки – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 75 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

1. Сначала блендером перетирают фисташки.
2. Затем добавляют вымытые и отделенные от веточек листья базилика, разрезанный на несколько частей очищенный чеснок.
3. Когда масса станет однородной, всыпают соль, лимонный сок и немного масла.
4. Продолжают взбивать, понемногу вводя оливковое масло.
5. Выкладывают готовый соус песто в стерильные баночки небольшой емкости.
6. Сверху заливают тонким слоем оливкового масла, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Чтобы соус был красным, недостаточно для его приготовления использовать базилик с листьями такого цвета. Орехи, масло, другие ингредиенты рецепта сделают песто некрасивым. Вот если добавить томаты, они подкислят соус и усилят цвет.

• базилик с листьями красного цвета – 20 г;
• кедровые орехи – 3 ст. ложки;
• вяленые томаты – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль.

1. Базилик вымыть, ополоснуть, оборвать листья, сложить в чашу блендера.
2. Добавить очищенный и разрезанный чеснок, орехи, вяленые томаты, каперсы.
3. Измельчить, всыпать соль, каперсы, влить бальзамический уксус и оливковое масло.
4. Взбивать до получения однородной массы.
5. Стерилизовать банку и выложить в нее соус песто с томатами и базиликом.
6. Сверху налить немного оливкового масла, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Этот соус получится красивым и вкусным. Перец можно исключить из рецепта.

• базилик – 1 пучок;
• измельченные грецкие орехи – 0,3 стакана;
• вяленые томаты – 6 шт.;
• оливковое масло – 0,3 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• перец молотый – 0,25 ч. ложки.

1. Базилик помыть, оборвать листья и сложить в чашу блендера.
2. Очищенный и нарезанный чеснок, орехи и томаты добавить к зелени, измельчить.
3. Всыпать перец и соль.
4. Взбивать до получения однородной массы, постепенно вливая масло.
5. Выложить в стерильную банку.
6. Сверху налить немного масла, закрыть, отправить в холодильник.

Такой соус часто готовят жители регионов, где семена пинии достать невозможно, а кедровые орехи стоят очень дорого. Благодаря большому количеству грецких орехов песто становится похожим на пхали, в котором вместо кинзы использовали базилик. В любом случае соус получается очень вкусным.

• базилик зеленый – 100 листиков;
• орех грецкий – 50 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• мята – 10 листиков;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль.

1. Базилик и мяту моют, обрывают листики.
2. Орехи давят скалкой, чтобы их было удобно измельчать блендером.
3. Выжимают сок из лимона.
4. Чеснок очищают от чешуй и разрезают на несколько кусочков.
5. В чашу блендера закладывают базилик, мяту, орехи и чеснок, измельчают.
6. Добавляют соль и лимонный сок, перебивают, постепенно вливая оливковое масло.
7. Выкладывают соус песто в стерильную банку.
8. Верхний слой заливают небольшим количеством масла, закрывают, убирают в холодильник.

Этот рецепт позволяет приготовить соус песто яркого зеленого цвета. Обычно он получается оливковым, так как после переработки листья базилика тускнеют. Здесь же, благодаря соку петрушки, цвет сохраняется.

Так как рецепт содержит много зелени, храниться он будет недолго даже в холодильнике. Но песто можно отправить в морозильную камеру. Там он пролежит несколько месяцев, даже если сыр добавить сразу. Такие рецепты называются крио, и их редко готовят только потому, что в морозильных камерах всегда не хватает места.

• базилик зеленый – 2 пучка;
• петрушка – 1 пучок;
• кедровые орехи – 60 г;
• чеснок – 4 зубка;
• сыр пармезан – 40 г;
• сыр падано – 40 г;
• оливковое масло – 150 г;
• соль.

Относительно небольшое количество оливкового масла (по сравнению с другими рецептами) связано с тем, что песто будет замораживаться, а не стоять в холодильнике. Если овечий твердый сыр заменить обычным, соус получится совсем другим, но все равно вкусным.

1. Зелень тщательно моют.
2. У базилика обрывают листья, обрезают толстые стебли петрушки.
3. Складывают в чашу блендера, измельчают.
4. Добавляют очищенный чеснок, кедровые орехи, натертый сыр.
5. Перебивают, постепенно вводя оливковое масло, до пастообразной консистенции.
6. Раскладывают порциями по маленьким судочкам или целлофановым пакетам, отправляют в морозильную камеру.

Важно! Порции должны быть на один раз – ни замораживать повторно, ни хранить более суток такой соус нельзя.

Казалось бы, приготовленный с рукколой соус содержит слишком много зелени, чтобы долго храниться. Но индау содержит горчичное масло, которое обладает консервирующими свойствами. На вкус песто с рукколой получается пикантным, с выраженной приятной горчинкой.

• базилик – 1 пучок;
• руккола – 1 пучок;
• кедровые орехи – 60 г;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 150 мл;
• соль.

1. Зелень помыть, у базилика оборвать листики.
2. Чеснок очистить и разрезать на несколько кусочков.
3. В чащу блендера сложить все компоненты, кроме соли и оливкового масла, измельчить.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты и перебивать до однородности.
5. Выложить соус песто в стерильную банку, закрыть, поставить в холодильник.

Полезные советы и замечания

При приготовлении на зиму песто по разным рецептам хозяйкам может пригодиться такая информация:

1. Если влить в соус много оливкового масла, он получится жидким, мало – густым.
2. Вкус песто сильно зависит от использованных в рецепте орехов.
3. В соус длительного хранения сыр не добавляется. Но бывает, что хозяйка приготовила много песто, или случайно положила пармезан в зимнюю заготовку. Что делать? Расфасовать по порционным пакетикам и положить в морозильную камеру.
4. С зеленым базиликом у песто вкус и аромат будет мягче, чем если добавить красные либо фиолетовые листья.
5. Чтобы зимний соус лучше хранился, в него добавляют немного больше чеснока и кислоты (если она предусмотрена рецептом), чем в обычный.
6. Для сохранения цвета в песто из фиолетового базилика принято добавлять лимонный сок. Чтобы сохранить и усилить красный цвет, соус делают с томатами.
7. Чем больше оливкового масла, соли и чеснока добавить в песто, тем дольше он будет храниться.
8. В зимний соус лучше добавлять не свежие помидоры, а вяленые или томатную пасту.
9. В песто можно добавлять только листья базилика. От измельченных стеблей соус потеряет нежную консистенцию и будет горчить.
10. Когда в рецепте присутствуют вяленые томаты, всегда подразумеваются маленькие помидорчики черри, а не крупные плоды.
11. На веточке базилика «правильного» размера – около 10 листьев, каждый из которых весит примерно 0,5 г.
12. Все рецепты песто приблизительные и изначально допускают вольности. Здесь не нужно вымерять ингредиенты до 1 г или мл, а если взять на несколько листиков базилика меньше или больше, ничего страшного не случится.
13. Те, кто любит все делать по правилам, и имеют для этого достаточно времени, могут заменить блендер на ступку и измельчать компоненты рецептов вручную.
14. При приготовлении большого количества песто можно вместо блендера использовать мясорубку.
15. Для соуса, который предполагается хранить долго, следует брать только свежую, а не «реанимированную» зелень.
16. Примерный объем 50 г натертого твердого козьего сыра – стакан.
17. Если при приготовлении песто орехи обжарить, вкус изменится в лучшую сторону, но срок хранения сократится.

С чем едят соус песто с базиликом

Песто – один из самых знаменитых и распространенных соусов. Рецептура изначально допускает вольности, именно от ингредиентов зависит не только консистенция продукта, но и то, с чем его принято есть. Но это, как говорится, дело вкуса.

Соус песто можно добавлять:

• в любую пасту (макаронные изделия);
• к сырным нарезкам;
• при запекании рыбы, причем считается, что с песто лучше всего гармонируют треска и лосось;
• для приготовления всех разновидностей бутербродов;
• добавляют песто в картофельные, морковные и тыквенные супы;
• для маринования и запекания (в том числе на гриле) птицы, баранины, свинины;
• песто с томатами отлично сочетается с баклажанами;
• к сыровяленой свинине;
• поливается песто закуска из моцареллы и помидор;
• используют для приготовления других соусов;
• при запекании картофеля, грибов;
• соус – непременный ингредиент при приготовлении минестроне и крем-супа из авокадо.

Сроки и условия хранения

Считается, что «правильный» соус песто должен быть только свежим. Но такую роскошь могут себе позволить итальянцы и жители других южных регионов. В России большую часть года зелень стоит столько, что никакого соуса не захочется, а из выращенной на подоконнике приготовить что-то вкусное можно только на праздник.

Иногда встречается утверждение, что песто с сыром может храниться в холодильнике до 2 недель. Это неправда. Возможно, соус покажется хорошим, но в нем уже запущены определенные химические процессы, способные нанести вред организму.

Сроки хранения песто с сыром:

• в холодильнике – 5 дней;
• в морозильной камере – 1 месяц.

Если приготовить соус без сыра, разложить по стерильным банкам маленькой емкости, и залить сверху оливковым маслом, в холодильнике он будет храниться 2-3 месяца. Но только при сохранности масляного слоя! Если он высохнет или будет нарушен, песто придется выбросить, чтобы не нанести вред здоровью. Поэтому и фасовать соус советуют в мелкую тару – съесть его придется за 5 дней максимум после открытия банки.

В морозильной камере песто без сыра будет храниться до 6 месяцев. Но следует помнить, что съесть его нужно за сутки. Замораживать повторно соус нельзя.

Совет! Если песто потребляется часто, но в маленьких количествах, его можно заморозить в формочках для льда.

Заключение

Рецепт соуса песто на зиму из базилика приготовить легко, тем более он допускает такие вольности, что можно сделать как эконом-вариант, так и дорогую приправу к праздничному столу. Конечно, после заморозки все продукты меняют вкус. Но песто все равно будет отличным дополнением к скучным макаронам и разнообразит другие блюда.

Соус песто: 4 рецепта. Крио, на зиму. Литр! • Жизнь. Соус песто: 4 рецепта. Крио, на зиму. Литр!.

Многие знают и очень любят соус песто. Летом его можно готовить постоянно – базилика море, он свежий и ароматный, продают его дешево. Другое дело – зима. А что, если захочется макарошек, например, с песто. А какой вкусный зеленый песто-борщ получается. Так что не стоит откладывать, пока большие пучки хорошего базилика в большом количестве можно без труда найти на рынке, ну или в магазине, ну или – что идеально – нарвать на грядке у себя/родителей/родственников/друзей.

Литр песто – звучит внушительно. Но это так только кажется.

Рецептов соуса песто так много, что в принципе он и не нужен. Главное – подобрать соотношение компонентов под себя, тогда его полюбишь чистой и искренней, и навсегда.

Соус Песто: классический рецепт с базиликом на зиму. Соус песто с базиликом на зиму.

ТОП-5 лучших вариантов заготовки соуса песто с базиликом на зиму. Рецепты с пошаговыми описаниями и фото. Выбирайте понравившийся и наслаждайтесь всю зиму!

Как приготовить соус песто с базиликом

Песто относится к соусам, приготовленным из измельченных ингредиентов. В его основе — зеленый базилик сорта геновезе, семена пинии, оливковое масло и твердый овечий сыр, такой как пармезан или пекорино. Существует множество разновидностей песто, которые отличаются дополнительными ингредиентами.

В Италии соус часто делают с миндалем, свежими и вялеными помидорами, в Австрии добавляют тыквенные семечки. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой. В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как приготовить песто на зиму? Сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью, вряд ли будет храниться долго, хотя остальные ингредиенты не станут проблемой при правильных условиях. Просто исключите его из рецепта и добавьте перед подачей на стол.

Если среди ингредиентов нет пармезана, соус можно хранить долгое время. Этот рецепт песто из базилика на зиму наиболее близок к классическому итальянскому.

Перед подачей добавьте тертый сыр из овечьего молока и хорошо перемешайте. В экономварианте можно использовать любой твердый сыр и любой базилик.

Ингредиенты:

• базилик сорта геновезе – большой пучок;
• кедровые орехи – 30 гр;
• оливковое масло – 150 мл;

• лимонный сок – 10 мл;
• чеснок – 1 большой зубчик;
• соль, перец по вкусу.

Примечание: Знатоки итальянской кухни могут сказать, что такое количество чеснока слишком много для классического рецепта. Но помните, что этот соус заготавливается на зиму и не подвергается тепловой обработке. В этом случае чеснок действует не только как ароматизатор, но и как консервант.

Приготовление:

1. Тщательно промойте базилик и ополосните холодной водой.
2. Выжмите и отмерьте лимонный сок.
3. Чеснок очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей.
4. Поместите подготовленные ингредиенты и кедровые орехи в чашу блендера.
5. Добавьте лимонный сок и половину оливкового масла, соль и перец.
6. Тщательно взбейте, добавляя масло понемногу (не все).
7. Разложите песто в небольшие стерилизованные банки.
8. Для лучшей сохранности налейте сверху слой масла.
9. Закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Как видно на фото, классический песто из базилика приобретает красивый фисташковый цвет.

В целом, цвет базилика имеет мало значения для неискушенного вкуса человека, незнакомого со средиземноморской кухней.

Но житель Италии скажет вам, что пурпурные листья делают вкус более насыщенным и резким.

Этот песто будет еще и кисловатым. Но что поделаешь – если налить мало лимонного сока или вообще пренебречь им, соус получится не красивого лилового цвета, а невнятного бурого.

Ингредиенты:

• фиолетовый базилик – 100 гр;
• фисташки – 50 гр;
• чеснок – 2 зубчика;

• лимонный сок – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 75 мл;
• соль – 0,5 ч. л.

Примечание: Одна веточка базилика содержит примерно 10 листьев по 0,5 гр каждый.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

Приготовление:

1. Сначала измельчите фисташки с помощью блендера.
2. Затем добавьте промытые и оторванные от стеблей листья базилика и очищенный чеснок, разрезанный на несколько частей.
3. Когда смесь станет однородной, добавьте соль, лимонный сок и немного масла.
4. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя оливковое масло.
5. Разложите готовый соус песто в небольшие стерилизованные банки.
6. Полейте сверху тонким слоем оливкового масла, закройте и уберите в холодильник.

Ингредиенты:

• зеленый базилик – 1 пучок;
• сыр пармезан – 50 гр;
• кедровые орехи – 30 гр;

• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – смотрите по консистенции;
• соль и черный перец по вкусу.

Тут указано приблизительное количество ингредиентов. Разные виды базилика придают соусу различную текстуру. Поэтому вам может понадобиться больше, а может и меньше. Тут все будет индивидуально.

Приготовление:

1. Хорошо промойте базилик, разложите его на чистом полотенце и дайте слегка подсохнуть.
2. Если вы используете сорт с крупными листьями, то нужно оборвать их. Они пойдут на приготовление соуса. Толстые, жесткие стебли не подходят. Если же вы используете мелколистный сорт, можно взять весь пучок целиком.
3. Поместите базилик в блендер и измельчите до состояния кашицы.
4. Бросьте туда же зубчик чеснока и снова перемешайте.
5. Добавьте немного оливкового масла и кедровые орехи и еще раз измельчите все.
6. Мелко натрите сыр пармезан и всыпьте его в блендер, тщательно взбивая все вместе.
7. Добавьте соль, перец и еще немного оливкового масла и снова смешайте все.
8. Теперь обратите внимание на консистенцию. Продолжайте добавлять масло и перекручивать кашицу, пока она не превратится в однородную массу.
9. Тщательно промойте банки, в которых будет храниться соус. Стерилизовать их не нужно, так как продукты все равно не проходили термообработку.
10. Разлейте соус по банкам так, чтобы сверху оставалось свободное пространство.
11. Щедро полейте сверху оливковым маслом и закройте крышкой. В идеале толщина верхнего слоя масла должна составлять не менее 1 см. Он предотвратит порчу соуса.
12. Храните в холодильнике.

В холодильнике такой песто совершенно спокойно простоит несколько месяцев. Самое главное, чтобы емкости были маленькими (чтобы содержимое можно было съесть в течение нескольких дней).

Вы не всегда можете купить кедровые орехи, а их цена может быть непомерно дорогой. Это не повод отказываться от ароматного итальянского соуса. Очень часто его готовят с грецкими орехами. Особенно они актуальны при заготовке на зиму, когда ядрышек нужно много.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана грецких орехов;
• 2 больших пучка базилика;
• 10 ст. л. оливкового масла;

• 5 зубчиков чеснока;
• 130 гр сыра пармезан;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить:

1. Положите ядра грецких орехов на сковороду и недолго обжарьте. Затем хорошо охладите, иначе вы не сможете их измельчить. Остывшие орехи пересыпьте в блендер и тщательно измельчите. Если чаша у вас небольшая, это можно сделать в несколько этапов.
2. Очистите чеснок и натрите его на терке в большую миску. Измельчите сыр туда же и смешайте все вместе. Очистите базилик, отбросив все веточки. Порубите листья ножом. Всыпьте травы в чеснок и сыр. Затем добавьте орехи. В конце влейте лимонный сок.
3. Теперь возьмите пестик (толкушку для картофельного пюре) и начните все хорошо вымешивать. Месите до тех пор, пока базилик не начнет выделять свой сок, а смесь заметно уменьшится в объеме.
4. В это время нужно влить оливковое масло. Его здесь не так много, поскольку орехи добавляются в большом количестве, а в них много жира. Перемешайте, попробуйте и добавьте соль по вкусу.
5. Затем остается только переложить смесь в пластиковые контейнеры или банки. Важно, чтобы у них были герметичные крышки, чтобы аромат не распространялся по морозильной камере. Если сомневаетесь, положите каждый контейнер в пакет и завяжите его. Кстати, можно упаковать и в сами пакетики, отмерив нужное количество и завязав узлом.

Считается, что для соуса песто следует использовать зеленый базилик. Но именно ореховый вариант можно полностью или частично заменить фиолетовыми листьями.

Соус получится красивым и вкусным. Перец можно не добавлять в рецепт.

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок;
• измельченные грецкие орехи – 0,3 ст.;
• вяленые помидоры – 6 шт.;
• оливковое масло – 0,3 ст.;

• соль – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый перец – 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Вымойте базилик, оборвите листья и положите в чашу блендера.
2. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок, орехи и помидоры к зелени и измельчите.
3. Смешайте с перцем и солью.
4. Взбивайте до однородности, постепенно вливая масло.
5. Поместите в стерилизованную банку.
6. Полейте сверху небольшим количеством масла, закройте и отправьте в холодильник.

Видео-рецепт с вялеными томатами

С чем едят соус песто с базиликом

Песто – один из самых знаменитых и распространенных соусов. Рецептура изначально допускает вольности, именно от ингредиентов зависит не только консистенция продукта, но и то, с чем его принято есть. Но это, как говорится, дело вкуса.

Можно добавить песто:

• для любой пасты (макаронные изделия);
• на ломтики сыра;
• при запекании рыбы считается, такой как треска и лосось;
• для приготовления всех видов бутербродов;
• добавляйте песто в картофельный, морковный и тыквенный супы;
• для маринования и жарки (в том числе на гриле) птицы, баранины, свинины;
• песто с помидорами хорошо сочетается с баклажанами;
• для сыровяленой свинины;
• полейте песто закуску из моцареллы и помидор;
• используется для приготовления других подливок;
• при запекании картофеля, грибов;
• он является обязательным ингредиентом минестроне и крем-супа из авокадо.

Сроки и условия хранения

Говорят, что «правильный» соус песто должен быть только свежим. Но только итальянцы и жители других южных регионов могут позволить себе такую роскошь. В России зелень большую часть года стоит столько, что никакого соуса не захочется, а из той, что растет на подоконнике, можно приготовить что-то вкусное только к праздникам.

Иногда говорят, что песто с сыром можно хранить в холодильнике до 2 недель. Это неправда. Соус может казаться вкусным, но в нем уже начались некоторые химические процессы, которые могут быть вредны для вашего организма.

Срок годности песто с сыром:

• в холодильнике в течение 5 дней;
• в морозильной камере в течение 1 месяца.

Если вы сделаете соус без сыра, разложите его в маленькие стерильные баночки и залейте оливковым маслом, он будет храниться в холодильнике 2–3 месяца. Но только при условии сохранения масляного слоя! Если он высохнет или будет нарушен, песто следует выбросить, чтобы не навредить здоровью. Поэтому рекомендуется расфасовывать соус в небольшие емкости — после открытия банки его нужно будет съесть максимум за 5 дней.

Песто без сыра можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Помните, однако, что съесть его нужно за сутки. Соус нельзя замораживать повторно.

Совет: Если песто собираетесь употреблять часто, но в небольших количествах, его можно заморозить в лотках для кубиков льда.

Соус Песто. Соус Песто в домашних условиях. Классический рецепт песто с базиликом.

Соус Песто, итальянский зелёный соус из базилика, широко используется в блюдах стран Европы и Азии. Настоящим рецептом Pesto считается итальянский классический рецепт с базиликом. Состав Песто, рецепты в каждой отдельной кухне народов Италии, Германии, Франции сильно отличаются друг от друга ингредиентами и способами приготовления.

Классический зелёный соус готовится из зелёного базилика, оливкового масла первого отжима, сыра – это основной состав настоящего итальянского Песто. Ингредиенты могут меняться в зависимости от того, с чем подаётся Песто, с каким блюдом.

С чем едят Песто

Едят зелёный соус с множеством различных блюд, у соуса довольно густая консистенция, поэтому его мажут на хлеб. Едят зелёный соус с отварными спагетти, супами, подают с мясными, рыбными блюдами, пиццей, лазаньей, макаронами.

Как приготовить дома

Рецепт в домашних условиях легко упростить и быстро сделать итальянский Pesto на основе любого растительного масла и фиолетового базилика (не всегда встречается в продаже зелёный базилик). И пусть это будет не совсем настоящее блюдо европейской кухни, но не менее вкусный домашний соус.

Попробуйте приготовить рецепт соуса Песто в домашних условиях. Готовится соус быстро из простых доступных продуктов: базилика, сыра и масла. Растирать компоненты в ступке руками (Pesto в дословном переводе с итальянского означает растирать) или молоть в блендере – решайте сами.

Ингредиенты на соус песто с базиликом

• базилик – 4 стакана;
• сыр пармезан – 100 грамм;
• орехи – полстакана;
• чеснок свежий – 3 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л. без горки;
• перец чёрный свежемолотый – на кончике ч.л.;
• оливковое масло – 1 стакан.

Простой рецепт соуса песто

1. Листочки свежего базилика укладываем в сито и хорошо промываем. Заменить базилик в соусе песто можно петрушкой, рукколой, использовать доступную зелень или вместе соединить разные виды зелени. Для приготовления песто подойдёт смесь с базиликом и шпинатом, с базиликом и рукколой, с петрушкой и базиликом. Как вариант классического песто – соус песто
2. Просушиваем базилик чистым полотенцем. Оставляем на полотенце до полного высыхания базилика.
3. Отмеряем полстакана орехов, у меня кедровые орешки. Как вариант классического песто – соус песто с грецкими орехами. Он не менее вкусный, подойдёт к пасте, к разным блюдам. Орехи пересыпаем в сковороду, ставим на средний огонь, слегка прожариваем.
4. Как только орехи начнут приобретать золотистый оттенок, снимаем их с огня, полностью остужаем.
5. Очищенные зубочки чеснока измельчаем. Рубить чеснок слишком мелко на этом этапе приготовления не стоит, так как далее мы всё равно будем делать соус с помощью кухонного комбайна или блендера.
6. Лимон промываем, протираем бумажным полотенцем, снимаем с лимона цедру.
7. Пармезан натираем на тёрке. Можно взять любой сыр или сделать песто без сыра. Отправляем в чашу кухонного комбайна или блендера листочки базилика, орехи, цедру лимона, тёртый сыр пармезан, измельчённый чеснок.
8. Выжимаем туда же сок одного лимона.
9. Добавляем соль и перец. Начинаем измельчать продукты, периодически подливая оливковое масло небольшими порциями.
10. Выключаем прибор, когда песто приобретёт однородную консистенцию.
11. Для длительного хранения готовый соус песто можно заготовить на зиму, заморозив его. Для этого заполняем соусом контейнер для льда, заворачиваем пищевой плёнкой, отправляем в морозилку минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
12. Замороженные кубики достаём из контейнера, перекладываем в пакет для заморозки. Храним соус песто в морозильной камере до 3 месяцев.
13. По мере необходимости размораживаем нужное количество соуса.

Песто подойдет в качестве холодной закуски или приправы к повседневному и праздничному столу, впишется вкусный ароматный соус в любое изысканное меню.