Учпучмаки – рецепт с фото №20672. Учпучмаки.

Прежде чем решится выставить рецепт я попробовала поискать в рецептах с функцией "поиск"но ни чего не нашла,вот и думаю поделюсь с вами . Сегодня я делала в первый раз .Получилось очень хорошо !

Замесить тесто (я месила в Термомиксе )пока тесто полежало ,делала начинку .

Картошку измельчить с луком,смешать всё с фаршем добавить соль,перец,специи,молочка,сахарку.Что бы фарш был сочнее.

Разделать тесто на шарики и раскатать лепёшечки.В каждую положить начинку и залепить в виде треугольника,выложить на противень ,смазать яйцом и в духовку на 200% минут 30-40 пока не подрумянится хорошо .

Совсем забыла . Я ещё на фарш в каждый учпучмак кусочек маргарина ложила .

Блюда национальной татарской кухни: фото-рецепт приготовления учпучмаки. Блюда национальной татарской кухни: учпучмаки.

Учпучмак дословно переводится как треугольник. Это блюдо национальной татарской кухни, очень вкусное и не сложное в приготовлении. Для меня остаётся загадкой, почему оно не настолько популярно, как татарские чебуреки, янтыки и самса. Рецептов учпучмаков довольно много, как в вариациях теста, так и начинки, что характерно практически для всех блюд народной кухни, когда каждая хозяйка вносит какие-то изменения, учитывая вкусы своей семьи. Тесто можно использовать пресное или дрожжевое, за основу начинки брать любое мясо на свой вкус — баранину, говядину, курицу или даже свинину, что, конечно, не соответствует настоящим рецептам мусульманской кухни, но, тем не менее, получается очень вкусно. Да что там говорить про варианты приготовления, когда даже само название имеет несколько вариаций — эчпочмаки, очпочмаки и учпучмаки. А всё почему? Оказывается, в русском языке просто нет буквы, которая используется в оригинале слова.

Пересмотрев множество рецептов этого блюда, я решила не экспериментировать, а приготовить учпучмаки по рецепту моей свекрови, хорошо знакомой с национальной татарской кухней.

Необходимые продукты для приготовления

• мука — 4-5 стаканов
• молоко — 2 стакана
• яйца — 2 штуки
• масло или маргарин — 200 грамм
• мясо — 500-600 грамм
• картофель — 5-6 штук среднего размера
• лук — 3-4 штуки
• соль, перец, приправа по вкусу
• бульон — 1 стакан

Рецепт учпучмаков

Для начинки нам потребуется мясо, картофель и лук приблизительно в равных пропорциях. Лук и картофель очистить, вымыть и нарезать равными кубиками, размером чуть больше горошины.

Вместо жирных сортов мяса я использовала курицу, таким образом, блюдо получилось более диетическим и вполне подходящим для детей. Если же диеты и подсчёт калорий не имеют для вас никакого значения, то вместо курицы, можете взять более жирное мясо.

Курицу я так же порубила на мелкие кубики, после чего перемешала с овощами и добавила соль и перец.

Тесто я готовлю пресное. Для этого нужно половину пачки масла или маргарина растопить на водяной бане.

После чего перемешать с мукой, яйцами, молоком и посолить.

Тесто должно быть густым, не липнущим к рукам и довольно эластичным.

Хорошо вымесив тесто, делим его ножом на 3-4 части, после чего каждую из них скатываем в продолговатые «колбаски», которые нарезаем небольшими кусочками.

Заготовки для татарских треугольников раскатываем скалкой на посыпанном мукой столе и обрезаем края при помощи небольшой тарелки или блюда.

В середину каждой лепёшки из теста нужно положить начинку и аккуратно придать форму треугольника, защепив края с трёх сторон, оставив центр свободным.

Когда все треугольники готовы, отправляем их в разогретую духовку на 45-60 минут.

Перед выпечкой в центр каждого учпучмака можно положить по кусочку масла.

А за 10 минут до готовности, через отверстие в середине, долить немного бульона, так выпечка получится более сочной.

Так же стоит смазать учпучмаки взбитым яичным желтком, чтобы тесто не получилось сухим.

Когда учпучмаки запекаются, запах на кухне стоит просто изумительный. А когда всё готово и семья собралась за столом, оказалось, что и вкус ничуть не уступает запаху.

Попробуйте приготовить сами и порадовать себя и свою семью оригинальным и интересным блюдом.

Комментарии 4

Первый звук в названии между русским э и у, поэтому правильно, эчпочмак, на крайний случай, учпочмак. Самое верное название — треугольник. Вкуснее треугольники получаются на дрожжевом тесте. Еще если использовать не курицу, то масло сверху на пирожки можно и не класть. В остальном, хороший вариант приготовления треугольников. Автор молодец.

Доброго времени суток всем. Татьяна, спасибо за рецепт. Моя бабушка родом из Тюмени. И она стряпала ущ-пуч-маки (это я их так называю :)) примерно так же. Тесто идеальное. А вариантов начинки может быть множество. Главное, что бы три угла. А еще я люблю начинку из тыквы, изюма, кураги и риса. Очень вкусно. Еще раз спасибо.

Эчпочмак по-татарски рецепт с фото пошагово. Эчпочмак по-татарски.

Вкуснейшие пирожки с фаршем и картошкой, объедение! Эчпочмак - знаменитое блюдо татарской и башкирской кухни. Приготовить его дома очень просто. Самое главное - это треугольная форма и сочная мясная начинка с бульоном.

Пошаговое приготовление

Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте - баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

Добавьте поднявшуюся опару.

Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

Посолите и поперчите.

Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

Вот такой должен получиться эчпочмак.

Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

К горячим эчпочмакам подают бульон.

А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Учпучмак. Рецепт с фото пошаговый без дрожжей, из дрожжевого теста. Учпучмак без дрожжей, из дрожжевого теста. Рецепт с фото.

Учпучмак (эчпочмак) – треугольник с различными наполнителями и бульоном, напоминающий пирог. Известно блюдо как визитная карточка Татарстана, но также является историческим национальным блюдом Башкирии и Казахстана. В каждой стране существует классический рецепт, а также его модификации. Приготовить «треугольник» можно по пошаговым фото и инструкции.

Классический рецепт

Учпучмак (рецепт с фото пошаговый позволяет изучить состав продуктов) по-татарски можно приготовить за 3 часа.

Тесто для эчпочмаков лучше готовить самостоятельно.

Для приготовления блюда на 15 порций потребуется:

• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 кг мяса;
• 4 луковицы;
• 1 кг картофеля;
• 2 ст. молока (лучше выбирать жирное, чтобы тесто получилось нежным);
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
• 1 куриное яйцо;
• 80 мл растительного масла;
• 2-3 г поваренной соли;
• 100 мл мясного или овощного бульона;
• 2-3 г черного молотого перца.

Для приготовления эчпочмаков лучше выбирать говядину или свинину, чтобы начинка получилась насыщенной. В традиционном варианте нередко используется баранина.

Этапы приготовления блюда:

1. В глубокую миску поместить поваренную соль, черный молотый перец, сахарный песок и сухие дрожжи. С помощью сухой ложки перемешать ингредиенты и добавить куриное яйцо.
2. Молоко подогреть в микроволновой печи или на плите, но не доводить до кипения. Жидкость добавить в миску с сухими продуктами, влить растительное масло.
3. Ингредиенты перемешать венчиком или вилкой, не взбивая до образования пены или пузырей.
4. Муку просеять с помощью сита в отдельную сухую миску. Частями вводить муку в жидкость, тщательно вымешивая массу.
5. Тесто должно быть мягким, не прилипать к рукам. Крутое тесто не подходит для приготовления учпучмаков.
6. Получившееся тесто оставить в миске, накрыть полотенцем или бумажными салфетками. Продукт оставить в теплом месте на 60-90 мин.
7. Пока подходит тесто, можно приготовить начинку.
8. Выбранное мясо хорошо промыть под проточной водой и удалить лишнюю жидкость с помощью бумажных полотенец.
9. Острым ножом нарубить мясо на кубики, размером 1-2 см.
10. Картофель очистить и промыть под проточной водой. Овощи нарезать кубиками, соразмерными мясу.
11. В глубокую миску поместить подготовленные продукты.
12. Луковицы очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками или тонкими полукольцами, четвертинками.
13. Все ингредиенты смешать в миске, добавить соль и перец.
14. Готовность теста можно определить по увеличению в объеме. Получившийся продукт должен стать в 2 раза больше.
15. Получившееся тесто разделить на равные части. Должно получиться порядка 15 кусков теста.
16. Каждый кусок раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности. В середину поместить несколько ложек готовой начинки.
17. Тесто слепить в треугольники, оставив в середине небольшое отверстие.
18. Духовку разогреть до 180-200 °C. На противень постелить пергамент, либо смазать поверхность маслом.
19. Получившиеся заготовки распределить по поверхности так, чтобы они не схватились в процессе термической обработки.
20. Противень поместить в духовку на 20-25 мин. Спустя определенное время извлечь учпучмаки из духовки и влить по 1-1,5 ч. л. бульона в выпечку.
21. Эчпочмаки убрать в духовку и оставить до готовности.

Готовые учпучмаки лучше употреблять в готовом виде.

Разнообразить эчпочмаки можно следующими ингредиентами:

Для приготовления насыщенного блюда можно использовать разные специи и бульоны с разными вкусами.

Подавать готовое блюдо на стол нужно горячим. К получившимся учпучмакам можно подать теплое молоко, горячий кофе или чай. Чтобы готовая выпечка сияла глянцем, горячие «треугольники» можно смазать небольшим кусочком сливочного масла. По желанию можно также подать к учпучмакам соусы.

Учпучмак по-башкирски – это насыщенное блюдо в виде треугольника с говядиной. С помощью рецепта и пошаговых фото можно приготовить выпечку просто и быстро.

Для приготовления блюда потребуется:

Для теста Количество Для начинки Количество Молоко 250 мл Мясо (говядина) 0,5 кг Дрожжи в гранулах 2 ст. л. Картофель 0,5 кг Куриное яйцо 1 шт. Лук репчатый 300 г Мука По необходимости Бульон мясной 1 ст. Масло подсолнечное 100 г Специи По вкусу

Для нейтрального теста можно не использовать специи и соль, но насыщенный вкус можно получить с помощью сахарного песка и небольшого количества соли.

Учпучмак (рецепт с фото пошаговый представлен далее) готовят по следующим этапам:

1. 50 мл молока нагреть в микроволновке. Жидкость поместить в небольшую емкость, добавить сахарный песок, соли и дрожжи. Все ингредиенты хорошо перемешать.
2. В отдельной емкости смешать куриное яйцо, подсолнечное масло, оставшееся молоко.
3. Когда опара подойдет, поместить в общую миску и тщательно перемешать.
4. В отдельную сухую емкость просеять муку. Частично вносить сухой продукт в подготовленную жидкость.
5. Ингредиенты вымешивать до мягкости. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, покрыть миску полотенцем и оставить на 2-3 ч в теплом месте.
6. Говядину нарезать небольшими кусочками, предварительно промыв и просушив масло.
7. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.
8. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты смешать в глубокой миске.
9. Когда тесто поднимется, разделить общую массу на небольшие равные части.
10. Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать кусочки теста. В середину каждого пласта добавить небольшое количество начинки.
11. Тесто слепить в треугольники, оставив небольшое отверстие в середине.
12. Духовку разогреть до 200 °C. Противень смазать сливочным или подсолнечным маслом, либо застелить пергаментом или силиконовым ковриком.
13. Выпекать пирожки при заданной температуре порядка 20 мин. Подрумяненные треугольники извлечь из духовки, влить бульон, а затем убрать в духовку до полной готовности.

Вливать бульон можно постепенно, периодически подливая в небольших количествах.

Готовое блюдо нужно подавать на стол чуть остывшим. Чтобы удалить лишний жир с нижней части эчпочмаков, можно выкладывать готовую выпечку на бумажные салфетки или полотенца. Дополнительно можно подать к столу соусы: греческий, сырный, сметанный. В качестве украшения используется свежая зелень, которой посыпают готовые учпучмаки.

На сметане

Учпучмаки (рецепт с фото пошаговый предполагает приготовление около 2 ч) — это треугольной формы выпечка с сочной начинкой внутри.

Учпучмак можно делать как без дрожжей, так и из дрожжевого теста. Данный вариант делается на сметане.

Приготовить блюдо можно на бездрожжевом тесте, основу которого составляет сметана.

Для приготовления блюда потребуется:

• 200 г сметаны. Можно выбирать домашний продукт, который сделает тесто нежным, либо использовать кефир;
• 2 куриных яйца;
• 1 пачка масла (примерно 180 г);
• 3 ст. пшеничной муки (примерно);
• 0,6 кг говяжьего мяса;
• картофель – 3-4 шт.;
• 1 луковица среднего размера;
• 1 пучок укропа;
• специи и соль – по вкусу.

Также для приготовления блюда потребуется бульон или теплая вода с маслом.

Этапы приготовления блюда:

1. Овощи промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Картофель порезать кубиками небольшого размера.
2. Репчатый лук разделить на маленькие квадраты, либо нарезать тонкими четвертинками.
3. Мясо тщательно промыть и просушить с помощью бумажных полотенец. Говядину нарезать квадратами 1-2 см.
4. Укроп хорошо промыть и обсушить. С помощью острого ножа нарубить зелень мелкими кусочками.
5. В глубокой миске смешать начинку, небольшое количество соли, молотый перец и укроп.
6. В отдельную емкость просеять муку. На образовавшейся горке сделать углубление. В углубление поместить яйца, сметану.
7. В небольшом сотейнике разогреть 150 г сливочного масла.
8. Растопленное масло влить в муку и добавить поваренную соль.
9. Вручную смешать ингредиенты до образования мягкого теста.
10. Получившийся объем теста разделить на 20 равных кусочков.
11. Рабочую поверхность присыпать мукой. С помощью скалки распределить тесто по поверхности, образую круглый пласт.
12. В середину поместить начинку. Пласт скрепить таким образом, чтобы получить выпечку треугольной формы.
13. Противень выстелить пергаментом, по поверхности распределить получившиеся заготовки.
14. Духовку разогреть до 180 °C. Выпекать блюдо 30 мин, а затем влить в каждый эчпочмак по 1 ст. л. бульона или масляной воды. Оставить на 10 мин в духовке допекаться.

Время выпекания и температуру регулировать в зависимости от мощности духовой печи.

Подавать блюдо нужно сразу после приготовления. Перед подачей можно смазать корочку готовых учпучмаков небольшим кусочком сливочного масла. К готовой выпечке можно подавать горячие напитки, теплое молоко. Эчпочмаки можно использовать в качестве полноценного приема пищи или плотного перекуса.

С картофелем и сыром

Учпучмак (рецепт с фото пошаговый представлен ниже в статье) с картофелем и сыром – простой вариант выпечки, которая подойдет для перекуса. Картофель с сыром дает приятное солоноватое сочетание.

Для приготовления блюда потребуется следующий набор ингредиентов:

• 200 мини-моцареллы (в шариках) в рассоле;
• 600 г картофеля;
• 2 луковицы среднего размера;
• 1 ст. бульона;
• 200 мл кефира;
• 4,5 ст. пшеничной муки;
• 10 г сахарного песка;
• 5 г поваренной соли;
• 100 г сливочного масла;
• 5 г разрыхлителя или соды;
• 10 г сметаны.

В начинку можно добавить различные специи и травы для более насыщенного вкуса.

Этапы приготовления блюда:

1. В глубокой емкости смешать кефир и сметану. Ингредиенты перемешать и добавить поваренную соль, сахарный песок и разрыхлитель. Ингредиенты еще раз смешать до образования пузырьков и оставить на четверть часа.
2. Масло поместить в сотейник и растопить до жидкого состояния. Сливочное масло можно растопить в микроволновой печи.
3. Жидкое масло влить в подготовленную кефирную смесь.
4. В отдельную сухую посуду просеять муку. Насыщенную кислородом муку вносить в подготовленную жидкую смесь порциями.
5. Готовое мягкое тесто тщательно вымесить. Емкость присыпать мукой и поместить продукт в миску, накрыть полотенцем. Тесто оставить в теплом месте на 15-20 мин.
6. Картофель очистить от кожуры и промыть под проточной водой. Очищенные овощи нарезать небольшими кубиками, примерно 1 см.
7. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В глубокой миске смешать подготовленные ингредиенты, добавить перец и соль.
8. С моцареллы слить рассол. Мини-шарики разрезать на 2-4 части.
9. Спустя 20 мин извлечь тесто. Общую массу разделить на 3 части. Каждую часть свернуть в колбаску, а затем разделить на небольшие куски.
10. Каждый кусок раскатать в широкую круглую лепешку. В центр поместить немного картофельно-луковой смеси, добавить 2-3 кусочка моцареллы.
11. Соседние края теста скрепить между собой, а затем прикрепить к образовавшемуся уголку свободный край. В середине оставить небольшое свободное отверстие.
12. Духовку разогреть до 180-200 °C. Противень выстелить пергаментом, либо смазать сливочным или подсолнечным маслом.
13. Заготовки распределить по поверхности противня.
14. Учпучмаки убрать в духовку на 15-20 мин. Спустя определенное время влить в отверстия немного бульона и оставить выпечку до готовности.

Картофель и сыр приготовятся довольно быстро, а сметанное тесто, раскатанное в тонкий слой, пропекается также быстро. Сметанные учпучмаки с начинкой из картофеля и сыра – довольно ленивое и быстрое блюдо.

Подавать готовое блюдо на стол нужно горячим. По желанию можно подать к получившейся выпечке соусы и горячие напитки. В качестве украшения можно использовать свежую мелконарубленную зелень.

Советы, которые помогут при приготовлении учпучмаков:

• овощной или мясной бульон в блюде можно заменить простой водой или водой, разбавленной сливочным маслом. Такой наполнитель сделает начинку мягкой и сочной;
• бульон необходимо заливать в выпечку за 10 мин до приготовления. В это же время можно смазать поверхность пирожков сливочным маслом, яйцом или сметаной для глянца;
• чтобы не использовать бульон или воду, можно добавлять размягченное сливочное масло на этапе приготовления начинки. Таким образом масло растопится в процессе приготовления, а весь сок останется внутри;
• для приготовления блюда нужно использовать свежее, охлажденное мясо. Замороженное мясо дает много сока, который может испортить тесто на этапе термической обработки;
• учпучмаки можно готовить не только из говядины. Для приготовления национального блюда используют курицу, баранину, свинину.

Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить вкусные сочные учпучмаки. Учпучмаки – это сытные «треугольники», наполненные мясом и картофелем. Отличительной особенностью данного блюда является бульон, который заливается на этапе термической обработки. Еще одной особенностью является использование сырого мяса в рецепте, которое приготавливается внутри теста. Пошаговый процесс приготовления (с фото) классических учпучмаков можно просмотреть в статье.

Эчпочмак по-татарски из дрожжевого теста с мясом и картошкой.

Эчпочмак — национальное татарское и башкирское блюдо. Дословно переводится «эч»- три, «почмак» — угла. Да, да, попросту — треугольные пирожки. Отличительной особенностью этого вкусного блюда является то, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинкой является рубленое мясо, лук и картофель.

Это блюдо является некой кулинарной визитной карточкой Татарстана и Башкортостана. Невозможно себе представить кухни этих народов без этой вкусной выпечки.

Готовят у них также бэлиш -где в начинку помимо мяса и лука, добавляется крупа. А самый древний татарский пирог – кыстыбый. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, нашими соседями были татары. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с огромной теплотой мы вспоминаем наше соседство. Они еще были -замечательными кулинарами, да почему были, и есть ( через социальные сети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения, и просто в дни, когда они готовили что-нибудь вкусненькое, их дети приходили, и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже не ударяли лицом в грязь, и старались приготовить что-нибудь этакое… И конечно же наши дети несли приготовленное блюдо к ним.

Чаще всего нас угощали эчпочмаком. И каждый раз, поедая очередную порцию, мы просто охали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились рецептом с нами.

С того времени мы сами стали готовить это татарское блюдо. Стали угощать ими наших друзей. И теперь уже они охают и ахают, поедая вкусные пирожки.

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления от нашей соседки, бабушки Фариды, спасибо ей большое за рецепт!

И так, приступим!

Эчпочмак по-татарски с мясом и картошкой

Нам понадобится, для теста:

• мука — 850 гр
• молоко — 500 мл
• яйцо — 2 шт
• дрожжи — свежие 30 гр.
• масло сливочное — 70 гр.
• масло растительное — 1 ст.ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка

• говядина+баранина — 800 гр.
• картофель — 6 шт. крупных
• лук 4-5 шт.
• соль, перец по вкусу
• бульон говяжий -0,5 л
• яйцо — 1 шт. для смазывания

1. Сначала займемся тестом. В теплом молоке распустить дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар. Размешать.
2. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем, и дать постоять 2-3 часа.
3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. на 0,5 см. Лук порезать мелкими кубиками, все смешать. Посолить, поперчить -еще раз перемешать.
4. Когда тесто настоялось, вымесить его еще раз, и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
5. Раскатать шарики в лепешки, размером с большое блюдце.

1. На середину выложить начинку, слепить пирожки в виде треугольников. Посередине оставить отверстие.
2. Смазать маслом противень и выложить на него пирожки.
3. Поставить противень в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекать 5 минут, потом убавить температуру до 170 градусов Выпекать 25 минут.

1. Достать противень из духовки, смазать пирожки яйцом, а лучше желтками. Залить в пирожки горячий бульон, сколько войдет. Поставить еще на 30 минут.
2. Общее время выпекания составляет 60 минут.
3. Достать, смазать сливочным маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
4. Перед подачей можно еще подлить в отверстие немного горячего бульона.
5. Подавать с горячим бульоном или с катыком -национальным кисломолочным напитком.

1. Эчпочмак готовится с основном из дрожжевого теста, но может использоваться и пресное тесто. В него, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавляют сметану или сливочное масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, можно использовать также телятину, говядину или мясо птицы.
2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя своего вкуса. Их можно держать в пакете в холодильнике, либо замораживать в морозильной камере. А после просто разогреть в микроволновой печи, доливая бульон внутрь пирожков через отверстие.

Ну вот пожалуй и все. Я думаю, что Вы также полюбите это вкусное блюдо, как и мы. И будете его часто готовить. Радовать себя, своих близких и своих гостей.

Как приготовить эчпочмак по татарски. Как правильно приготовить эчпочмаки.

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками.

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Рецепт: Учпучмаки. Учпучмаки.

- 1 кг. любого дрожжевого теста (у меня Шикарное дрожжевое тесто на кефире) - 500 гр. свинины или говядины - 3 крупный картофеля - 2 крупные луковицы - сливочное масло - соль, перец, приправа для мяса

1. Делаем начинку: мясо, картофель и лук нарезаем мелким кубиком. Добавляем соль, перец и приправу для мяса (по вкусу). Все перемешиваем.

2. Тесто делим на небольшие кусочки и расскатывает лепешку, выкладываем начинку и кусочек сливочного масла в каждый учпучмак.

3. Защипываем в форме треугольника, оставив отверстие по середине.

4. Выкладываем на смазанный растительным масло противень, и каждое изделие смазываем яйцом.

5. Выпекаем в духовке при 180 градусах, в течении 40-45 минут.

• Регистрация 07.12.2008
• Индекс активности 6 683
• Рейтинг автора 532
• Рецепты 585

• Просмотров — 52390
• Комментариев — 25
• Оценок — 12
• Рейтинг — 5
• Нравится — 2

• Регистрация 9 дек 2007
• Индекс активности 8 697
• Рейтинг автора 282
• Город москва
• Блог 38
• Рецепты 64

• Регистрация 3 сен 2010
• Индекс активности 4 746
• Рейтинг автора 532
• Город Чехия
• Блог 1
• Рецепты 59

• Регистрация 7 дек 2008
• Индекс активности 6 683
• Рейтинг автора 532
• Город Virginia
• Рецепты 585

• Регистрация 15 мар 2008
• Индекс активности 5 291
• Рейтинг автора 554
• Город Melbourne, Australia
• Блог 118
• Рецепты 279

• Регистрация 7 дек 2008
• Индекс активности 6 683
• Рейтинг автора 532
• Город Virginia
• Рецепты 585

• Регистрация 10 фев 2006
• Индекс активности 4 041
• Рейтинг автора 28
• Город Маалот
• Рецепты 9

1miamlik2, Шикарные пирожки! Очень аппетитные и нарядные! Уверена, что вкусненько. Спасибо, Оксаночка за удовольствие.

• Регистрация 3 янв 2011
• Индекс активности 13 283
• Рейтинг автора 513
• Город Беер-Шева
• Блог 10
• Рецепты 162

1miamlik2, Прелесть пирожочки-учпочмаки! У меня была знакомая, которая много лет прожила в Узбекистане, она и научила меня их делать. Все так же, как у тебя, но она вливала в отверстие еще немножко бульона перед выпечкой. Ну, и конечно, брала баранину или говядину. (А я - свининку. ) Вкуснятина! Спасибо, что напомнила!

. Хвалу и клевету приемли равнодушно, и не оспоривай глупца! А.С. Пушкин

• Регистрация 19 авг 2007
• Индекс активности 6 181
• Рейтинг автора 319
• Рецепты 104

Это скорее, татарская кухня. И в Казахстане это блюдо называют эчпочмаки. Но это совершенно неважно, потому что это очень вкусные пирожки! Сама иногда их делаю, еще до замужества мама научила. Конечно, положено мясо класть кусочками, но иногда кладу сырой фарш с сырыми кубиками картошки. Тоже вкусно получается. Спасибо за напоминание!

_____________ Юлия

• Регистрация 1 сен 2010
• Индекс активности 19 423
• Рейтинг автора 1 201
• Город Московская область
• Блог 4
• Рецепты 995

1miamlik2, Эх, что ж за вкусные пирожки! Ведь мимо не пройдёшь,обязательно утащишь, да не один, и не парочку.Оксана- вкусно!

Ко мне на ты. я-Ольга.

• Регистрация 14 сен 2008
• Индекс активности 6 574
• Рейтинг автора 482
• Блог 17
• Рецепты 198

1miamlik2, интересненький какой Надо будет обязательно попробовать, тем более, что тесто шикарное. Делала вчера на пирожки с яблоками, Спасибо за рецептик

• Регистрация 7 дек 2008
• Индекс активности 6 683
• Рейтинг автора 532
• Город Virginia
• Рецепты 585

Иннеса, Инна спасибо, это ты меня радуешь Ряря, Спасибо, мы тоже вливаем бульон, когда делаем из говядины. А в этот раз только свинина была дома, да и довольно жирная поэтому сока было очень много. Maxima, Юля я сама не казашка, а русская. И кухню эту хорошо не знаю, хотя и живу в Казахстане. А вот подруга у меня казашка и очень много рецептом я беру из их семьи. Татарская и казахская кухня между собой очень похожи. Да и фиг с этим названием самое главное вкуснота то какая! У тебя они очень красивые! северянка, Оля спасибо, тащи Goldchen, Спасибо, да тесто сюда отлично подошло

Эчпочмак по-татарски. Эчпочмак.

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пирожки. Для эчпочмака берут дрожжевое или пресное тесто. Начинку (мясо, картофель и лук) важно нарезать очень мелко: кусочки должны быть размером с крупную изюминку. Если готовится большая порция выпечки, то начинку следует готовить маленькими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не пустило сок.

Из указанного количества продуктов получится 11 эчпочмаков, размером около 10 см по одной стороне равнобедренного «треугольника».

Потребуется около стакана крепкого бульона.

1. Сперва приготовим тесто. Необходимо растопить сливочное масло, поместить его в просторную миску и остудить.

2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Перемешать.

3. Просеять в миску 400 г муки. Немного ещё перемешать.

4. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.

5. Постепенно подсыпая в тесто оставшуюся муку замесить однородное, в меру мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.

6. Тем временем следует приготовить начинку. Мелко нарезать мясо, очищенные картофель и репчатый лук.

7. Посолить, приправить черным молотым перцем. Перемешать.

8. Тесто разделить на 10 — 11 частей, сформировать шариками.

9. Каждую часть раскатывать в круг (примерно 15 см в диаметре). Желательно, чтобы круг был геометрически ровный, тогда «треугольнички» получаться красивыми, одинаковыми по размеру.

10. В центр круга выложить около 1 – 1,5 ст.л. начинки.

11. Приподнять тесто с двух сторон, крепко защипать до центра эчпочмака.

12. Затем второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставить отверстие.

13. Смазать подготовленные «треугольнички» смесью растопленного остывшего сливочного масла и яйца.

14. Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Затем в каждый эчпочмак через оставленное отвертие влить немного бульона. Запекать еще 30 минут.

15. Готовый эчпочмак вынуть из духовки. Можно еще раз смазать верх сливочным маслом.

Как приготовить эчпочмак, татарский рецепт.

Татарская кухня славится не только беляшами, но и треугольными пирожками – эчпочмаками. Приготовить настоящие эчпочмаки по-татарски на самом деле очень просто, несмотря на их сложное название. Пресное или дрожжевое тесто, завернутое в конверт треугольной формы, плюс картофельно-мясная начинка в рубленом варианте – это, собственно, и есть традиционный татарский эчпочмак.

Немного истории про эчпочмак

Кулинарной основой у татарского народа являются, безусловно, мясные блюда и разнообразная выпечка. В былые времена, кочующие по степям народы, имели скотину в изобилии и занимались земледелием. Даже расселившись по территориям, татары оставили за собой привычку готовить мясо. Но это еще не всё. Изделия из теста наряду с мясными блюдами в татарской кухне также в большом почете и по сей день, а особенно эчпочмаки, появившиеся в классическом варианте (мясо + картофель + лук) сравнительно недавно — примерно в то же время, когда и картофель в России.

Главная особенность эчпочмака, рецепт которого продолжит экскурсию в мир национальной татарской кухни, — это начинка из сырых ингредиентов и треугольная форма выпечка. Кстати, «эч» и «почмак» в переводе – три угла. Хочется отметить, что эчпочмаки в бывшем СССР по популярности не уступали даже пирожкам с картошкой. Рецепты их приготовления можно найти и по сей день в известных издательствах. Мы вместе с Хозобозом рассмотрим один из рецептов приготовления этих забавных, сочных и вкусных пирожков, который понравится своей быстротой, простотой и правильностью.

Состав ингредиентов

• Охлажденная телятина – 500 грамм;
• Картошка – 3 клубня;
• Лук – 1 большая головка;
• Соль и перец – по вкусу.

• Сливочное масло – 1 пачка;
• Пшеничная мука – 3-4 ст.;
• Деревенская сметана – 150 грамм;
• Деревенское молоко – 100 мл;
• Соль.

• Мука – 2 ст. ложки (на подпыл);
• Сливочное масло – 100 грамм.

Способ приготовления

1. Начинаем приготовление эчпочмаков по-татарски с начинки. Очищаем лучок и картофельные клубни. Помещаем их в чашу и заливаем холодной водой.

Лук и картофель чистим и кладем в миску с холодной водой

Моем и нарезаем кубиками слегка замороженную телятину

Лук вымоченный в воде нарезаем помельче кубиками

Смешиваем нарезанную телятину и лук. Теперь заправляем фарш специями по вкусу

Картошку нарезаем маленькими кубиками

Добавляем картофель к мясному фаршу

Для теста натираем на терке замороженное сливочное масло

Добавляем муку и растираем ее с маслом после чего вводим в тесто сметану

Вливаем теплое молоко

Из всех этих ингредиентов замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не забудем в процессе немного посолить

Готовое тесто помещаем в пакет или пленку и кладем в морозильную камеру не меньше чем на 10 минут

Охлажденное тесто скатываем в жгут

Жгут разделим на кусочки и обваляем каждый в муке

Каждую заготовку из теста раскатываем в круг с плотными краями

В каждую заготовку помещаем по чайной ложке начинки и по кусочку сливочного масла

После всех перечисленных манипуляций залепим каждый пирожок и придадим форму треугольника

Выпекать эчпочмаки следует в духовке при температуре 220 градусов, выложив их предварительно на противень устланный пергаментом

Время выпекания пирожков равно примерно 30 минутам. Однако, минут за 10 до готовности их следует хорошенько смазать растопленным сливочным маслом

Эти пирожки прекрасны и внешне и по вкусу - они просто таяют во рту и отлично подойдут к супу или бульону вместо обычного хлеба

Не менее вкусными, но более сложными в приготовлении, считаются дрожжевые эчпочмаки. Сначала нужно замесить тесто на дрожжах, затем дождаться, чтобы оно подошло и только потом начинать заниматься начинкой. Можно приготовить треугольники больших размеров и сделать в них отверстие, т. е. не соединять края лепешек наверху, а оставить небольшую дырочку. За счет нее мясо хорошо пропечется. Правда, такие татарские пирожки обязательно наполняют бульоном, чтобы сочность не потерялась через это самое отверстие в эчпочмаке.

О пользе эчпочмаков

Треугольные эчпочмаки – это в первую очередь очень сытное блюдо. Мякоть телятины в сочетание с картофелем и луком, безусловно, относятся к питательным и полезным витаминным продуктам, особенно когда не подвергаются жарке на масле. Сама по себе выпечка является источником углеводов, а они, в свою очередь, – энергии для организма. Пиала бульона с парочкой съеденных эчпочмаков –работоспособность обеспечена на целый день. И пусть все те, кто на диете и отказались от мучного, завидуют вашему хорошему настроению и бодрости. В завершение отметим, что все национальные рецепты, представленные в обзорах на Хозобозе, не являются ресторанными, посему легко применимы на домашней кухне. Здесь мы с радостью расскажем вам о других имеющихся собратьях татарских пирожков на наших страничках. Заходите чаще, мы всегда вам рады!