Ответы: скажите плиз-для драников на какую терку лучше тереть картошечку-крупную или мелкую?. скажите плиз-для драников на какую терку лучше тереть картошечку-крупную или мелкую?.

я делала на крупной терке, в массу картофельную добавляла чуточек фаршика или зелени и жарила, очень вкусно, но вспомнила что мама всегда картошку крутила через мясорубку и попробовала приготовить их так, понравилось больше чем через терку:)))))

На средней терке и обязательно картошечку промыть в мелком сите, так она не почернеет . Добавить лук. 1 дольку чеснока измельченного и сырое яйцо, соль, перец и пшеничной муки . Вкусняшка получится!! ! Удачи!

я вот всегда на крупную делаю, на мелкой они как котлетки получаются. а вот на крупной настоящие, фактурные такие драники =)

на драной терке! такой где зубчики смотрят на 4 стороны а не на такой где зубчик с одним глазком. но если у вас есть терка с большими и с маленькими зубчиками - на мелкой терке - получатся нежные гладкие драники. на крупной - грубые и более крупчатые .

Как приготовить вкусные драники. Драники: как их правильно приготовить.

Блюда из картофеля имеют сравнительно недолгую историю: в Европе этот корнеплод появился лишь в XVI веке. Однако сейчас уже невозможно представить национальные европейские кухни без блюд из картофеля, например, без золотистых, нежно-хрустящих картофельных оладий, которые в Белоруссии называются драники, а в других языках имеют свои имена: латкес, деруны, брамборы, хашбраун.

Вне зависимости от названия и некоторых особенностей, готовятся все разновидности драников примерно одинаково: сырой картофель натирается на терке, смешивается с солью и яйцами, после чего обжаривается в масле или топленом сале. Подают драники к столу традиционно со сметаной, маслом, топленым салом. Едят блюдо только горячим.

Секреты приготовления драников

Для драников применяется так называемая таркованная масса – сырой картофель, натертый на терке. К картошке обязательно добавляется натертая луковица, сок которой мешает потемнению корнеплода. В редких случаях лук заменяют кефиром, который тоже не дает картофелю потемнеть. Этот простой прием позволяет получить аппетитные золотистые оладьи.

Чтобы драники получились вкусными, необходимо правильно выбрать продукты для них. Традиционно картофель для драников не отжимают, используют вместе с выделившимся из него соком. Но слишком большое количество сока испортит вкус, поэтому желательно использовать для приготовления блюда желтые высококрахмалистые сорта картофеля. Молодую картошку лучше не брать – она содержит слишком мало крахмала, и драники вряд ли получатся вкусными.

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

В крайнем случае, если картофеля подходящего сорта в наличии нет, можно слить лишний сок или добавить в картофельную массу пару чайных ложек крахмала. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять вместо крахмала муку, но увлекаться такими добавками не стоит. Иногда в тесто добавляют также немного соды.

• Что делать, если вы пересолили блюдо

На какой терке лучше тереть картофель? Все зависит от того, какой результат нужно получить. Тем, кто предпочитает мягкие и нежные драники, лучше использовать мелкую дерущую терку. Тем, кому по душе поджаристые драники с хрустящей корочкой, подойдет терка большего размера. Ну а для мягких драников с хрустящей корочкой следует использовать терку среднего размера. Лук нужно натирать только на мелкой терке.

Некоторые добавляют к картофелю другие овощи, например, кабачки, тыкву, цуккини и даже морковь (она придает драникам привлекательный оттенок). Классический рецепт не предусматривает таких добавок, но они вполне допустимы. Главное, чтобы в составе преобладал все-таки картофель, а не другие корнеплоды. Кабачки можно натирать на средней терке, для моркови же лучше выбрать мелкую.

Обычно в тесто для драников добавляется яйцо: одна штука на пять картофелин среднего размера. Постный вариант кушанья готовится без яиц, но в таком случае следует натирать картофель на мелкой терке, иначе драники могут развалиться при жарке.

Из пряностей в драники обычно кладут лишь молотый перец и иногда – чеснок, но многие любят картофельные оладушки с добавлением накрошенной зелени, например, укропа, петрушки, зеленого лука. Тесто для драников следует хорошо вымешать и сразу же приступить к обжариванию оладий. Оставлять его надолго не рекомендуется.

Жарить драники следует в кипящем растительном масле или растопленном сале на очень горячей сковороде. Когда масло станет достаточно горячим, при помощи столовой ложки в него выкладываются будущие драники, которые почти мгновенно поджариваются и приобретают привлекательный золотистый оттенок. После этого драники следует перевернуть и быстро обжарить с другой стороны, после чего немедленно подавать к столу.

Иногда повара не ограничиваются обжариванием, а дополнительно тушат драники в сметане, грибном или мясном соусе. Такой способ приготовления отнимает больше времени, чем обычное быстрое обжаривание, зато позволяет получить вкусное и оригинальное блюдо.

Вкусные вариации

Иногда в драники добавляют начинку. С картофельной массой можно смешивать шкварки, кусочки мяса, птицы, колбасы, грибов. А если тесто получилось достаточно густым, чтобы из него можно было лепить, то начинку можно положить в середину драников, как в пирожки.

Очень вкусными получаются драники, в тесто для которых добавлен сыр или творог. Последний вариант картофельных оладий прекрасно сочетается со сладкими соусами. Существуют даже рецепты сладких драников с добавлением изюма и распаренных сухофруктов.

Смотрите видео, как приготовить фаршированные огурцы с икрой трески:

Драники картофельные. Самые вкусные драники картофельные на сковороде. Рецепт драников из сырой картошки.

Драники картофельные вкусно и довольно просто приготовить в домашних условиях на вкусный, быстрый домашний ужин или подать простое блюдо на завтрак. Простой рецепт драников состоит из картошки, лука, яйца, муки и соли, в классический состав входит масло растительное для обжарки. Рецепты картофельных драников отличаются составом картофельного теста, способом приготовления. Картофельные оладьи можно запекать в духовке, приготовить в вафельнице, в мультиварке и сделать классические жареные на сковороде.

Драники или деруны – оладьи картофельные, они же тонкие блины из сырой картошки. Чтобы приготовить простое, вкусное и сытное блюдо, сначала готовят картофельную массу из тёртого на крупной тёрке картофеля, дальше драники просто жарят на сковороде с добавлением масла. По своему вкусу их можно готовить из картофеля с сыром, с кабачком, с фаршем как белорусские колдуны. Самые вкусные драники – самые простые из картофеля. Подавать драники вкусно со сметаной, они получаются очень вкусные, нежные, по краям с хрустящей корочкой.

Как готовить правильные драники

Без яиц и муки на основе картофеля и лука готовят самые правильные драники, их ещё называют деруны. Чтобы их приготовить, картошку лучше натереть на мелкой тёрке, правильнее измельчить картофель вместе с луком. Репчатый лук добавляют, чтобы сырая картошка не потемнела.

Измельчённый картофель откидывают на сито, дают время стечь картофельному соку в миску. Сверху жидкость сливают, на дне остаётся выпавший в осадок крахмал, который снова добавляют в картофель с луком. Попробуйте приготовить простой классический рецепт драников с пошаговыми фото, в конце рецепта расскажем все секреты приготовления вкусных драников в домашних условиях.

Картофельные драники классические

Драники с картошкой и луком можно приготовить простым классическим способом, смешав картофельную массу с мукой и яйцами. Лук сделает драники ароматными, вкусными и воздушными, поможет приготовить так, чтобы драники не потемнели. Для связки картофеля драники готовят с яйцом и пшеничной мукой, которую можно заменить сухим картофельным крахмалом.

• картофель сырой – 5 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 3 ст.л.;
• соль – 0, 5 ч.л.;
• масло растительное для обжарки.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Подготовить ингредиенты: картофель, лук репчатый, яйцо куриное, муку пшеничную, соль и масло для жарки. Количество луковиц в рецепте можно уменьшить по вкусу. Количество муки также можно регулировать в пределах 2-4 столовых ложек в зависимости от того, насколько плотными любите готовые драники. Чем больше муки, тем плотнее получатся оладьи. Если любите драники с чесноком, на 5 клубней картофеля подготовьте два зубочка свежего чеснока или щепотку сухого. Чеснок добавит драникам аппетитный аромат.
2. Лук и картофель очистить от кожуры. Если планируете измельчать картошку в блендере, тогда клубни необходимо нарезать кусочками. Если будете тереть картошку на тёрке, оставить её целиком. Если измельчать картошку для драников классическим способом через тёрку, то картофель для удобства лучше использовать крупного размера, чтобы не стереть себе руки.
3. Лук натереть на крупной тёрке в глубокую миску или измельчить с помощью кухонного комбайна. Картофель натереть на тёрке средней или крупной. Делать этот шаг нужно как можно быстрее, потому что картошка быстро синеет. Важно делать это именно в такой последовательности, сначала натереть лук, а за ним картошку. Перетёртую картошку можно сразу смешивать с тёртым луком, тогда она не почернеет. Картошку измельчить можно вместе с луком в блендере в однородную массу нежной текстуры. Благодаря смешиванию с луком, картошка не потемнеет, драники получатся светлыми по цвету и нежными по вкусу. Натёртый лук добавляем к картофелю. Если от картофеля и лука получилось большое количество сока, нужно сначала отжать овощную смесь и слить лишнюю воду. Тогда драники не прилипнут к сковороде, сохранят свою форму при жарке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, соль. Кто любит, может добавить чёрный молотый перец, чеснок, приправу для картофеля.
4. Всё тщательно перемешать. На следующем этапе приготовления засыпать муку. Муки для такого количества картошки нужно добавить от 2 до 4 столовых ложек с небольшой горкой. Количество муки зависит от желаемой консистенции теста для драников.
5. Хорошо перемешать картофельную массу до однородности. Тесто для драников готово. Осталось выложить картофель на сковороду и можно начинать жарить драники.
6. На сковороду влить пару столовых ложек растительного масла, дать ему разогреться. Ложкой выложить картофельное тесто на сковороду. Сделать драники в виде тонких лепёшек, толстые могут получится сырые внутри. Обжарить драники на среднем огне с двух сторон до румяного цвета.
7. Готовые драники переложить со сковороды на тарелку. Подавать к столу со сметаной или другим соусом по своему вкусу. Сметану можно заменить йогуртовым соусом или смешать со свежим чесноком и ароматной зеленью.

Драники из картошки без яиц

Самая простая вариация постных вкусных драников, рецепт обыкновенных дерунов сохранившийся от бабушки, он самый простой семейный. Простейший рецепт без яиц и лука, только тёртый на крупной тёрке картофель, мука и соль. Вместо тёрки можно использовать блендер, он быстро справится с измельчением сырого картофеля.

• картофель – 5 шт.;
• мука пшеничная – 2 ст.л.;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• перец чёрный молотый и соль по вкусу.

1. Очищенный, промытый картофель натираем на самой мелкой тёрке или измельчаем в блендере.
2. Добавляем муку, соль и чёрный молотый перец.
3. Картофельную массу хорошо перемешиваем.
4. В сковородку наливаем растительное масло, я обычно использую простое рафинированное подсолнечное, беру самое доступное.
5. При помощи столовой ложки выкладываем тонким слоем картофельное тесто на сковороду в виде оладушек.
6. Обжариваем драники на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
7. Горячими картофельные драники подаём к столу со сметаной, майонезом (лучше домашним), если блюдо подаётся в обычный день не к постному столу.

Есть множество рецептов, как приготовить драники из картошки. Драники или деруны популярны среди любителей картошки, их готовят и едят всей семьей в каждом доме. В обычные дни простое блюдо вкусно сочетается со сметаной, белыми соусами, в Пост к оладьям можно подать заготовленными на зиму маринованные опятами, блюда с капустой, с солёными огурцами.

Все секреты вкусных драников

• Чем отличаются деруны от драников? Драники – блюдо белорусской кухни из картофеля. Деруны называют в рецептах украинской национальной кухни, по своему вкусу и содержанию оба блюда являются аналогом оладьев. Для драников сырую картошку натирают на крупной тёрке. Для того, чтобы драники получились нежными, картофель трут на мелкой тёрке, натёртую картофельную массу, смешанную с мукой, яйцом, выделившимся соком из картофеля жарят в виде оладьев на разогретой сковороде в масле.
• Можно ли в блендере измельчить картофель? Можно, только драники получатся очень мягкими без хрустящей корочки.
• Как приготовить драники, чтобы они не потемнели? Чтобы картофель для дерунов не темнел, нужно делать так: в натёртую картофельную массу добавить тёртую на мелкой тёрке сырую морковь или сырой репчатый лук. Луковый сок и морковный предотвратит потемнение картофеля. Чтобы драники не потемнели после остывания, остались светлыми и аппетитными, можно добавить 1 столовую ложку густого кефира или сметаны.
• Нужно ли отжимать картофель для драников? Слегка отжимать можно с помощью марли, в том случае, если картофель выделил много сока, иначе драники при жарке прилипнут к сковороде. Сильно отжимать руками, убирать всю воду из драников не стоит, сок картофеля необходим, чтобы драники получились сочными и вкусными, а не сухими и безвкусными.
• Можно ли тесто для драников хранить в холодильнике? Тесто для драников можно хранить не дольше 2 дней в холодильнике.
• Почему драники получаются сырыми внутри? Потому что первую партию драников нужно жарить на хорошо раскалённой сковороде с добавлением растительного масла, когда снизу картофель зарумянится, перевернуть другой стороной, убавить огонь. Продолжить жарить драники на среднем огне, чтобы дать время оладьям из картошки хорошо прожарится, не остаться сырыми внутри.

Готовить обычные драники из картошки в домашних условиях довольно просто и быстро. Главное в процессе приготовления – правильно подготовить тесто для драников, не дать картофелю посинеть, хорошо прожарить, чтобы деруны получились прожаренными внутри и снаружи.

На какой терке тереть картошку для драников простой рецепт драников от шеф-повара.

Основной компонент блюда — картофель. Знатоки Белорусской кухни отличают, какой теркой пользовалась хозяйка при готовке этого блюда.

В зависимости от величины отверстий блюдо становится разной степени пышности:

• мелкая терка, ее ячейки часто сравнивают со следами от гвоздей. Драники получаются нежные, пышные, картофельный вкус мягкий;
• средняя терка универсальна. При ее использовании вкус блюда будет насыщеннее. При жарке появится золотистая корочка, такими оладьями можно аппетитно похрустеть.

На какой тереть картошку для драников решать вам. Можно использовать сразу оба способа, натереть по картофелине, сравнить вкус и консистенцию получившихся оладий.

Что делать, если нет терки (чем заменить)

Превратить клубни в стружку или кашеобразную массу можно при помощи нескольких кухонных агрегатов:

• Блендер быстро подготовит овощи. Картофель измельчается в пюре, поэтому оладьи получаются пышными, хорошо пропекаются;
• Мясорубка справится с любым объемом. Можно корректировать величину стружки подбором насадок;
• Овощерезка – электрическая помощница разобьет клубни до нужной консистенции, но предварительно картошку придется порезать на небольшие кусочки.

Если на кухне нет этих агрегатов, можно просто сварить картофель и потолочь в пюре. В этом случае блюдо получится не совсем классическими, но насладиться вкусом все же удастся.

Лайфхак — чем заменить терку |видео|

Способ показан на моркови, но на картофеле он также отлично сработает.

Секреты приготовления вкусных драников

1. Предпочтительнее желтые клубни – в них меньше сока и много крахмала.
2. Молодая картошка не годится. Самые вкусные картофельные оладушки получаются из зимних корнеплодов. Свежий урожай дает слишком много сока, оладьи не будут клейкими.
3. Сок при натирании выделяется как из молодого, так и из старого картофеля. Полученную стружку надо отжать, но сок не выливать. Дать жидкости немного постоять, а после аккуратно слить верхний слой. На дне останется крахмал – его нужно вернуть в картофельную массу.
4. Солить и добавлять необходимые специи лучше при натирании. Даже если отделимость сока усилится, это легко исправить, следуя предыдущей рекомендации.

Ориентироваться нужно не только на подсчет картофелин, а на вязкость теста и при необходимости добавлять тот или иной ингредиент.

Простой рецепт драников от шеф-повара

• картофель – 5 шт;
• яйцо – 1 шт;
• мука – 30-40 г;
• соль;
• масло.

1. Картошку очистить, измельчить подходящим способом. Затем промыть холодной водой в дуршлаге и отжать, чтобы избежать потемнения массы.
2. Белок отдельно взбить, подсыпая соль.
3. Соединить с желтком все компоненты.
4. Муку подсыпать не всю, а понемногу, регулируя вязкость. Может понадобиться больше или меньше заявленного количества.
5. Жарить без крышки.

В качестве дополнения к блюду можно пережарить сало с измельченным луком.

На какой терке нужно натирать картошку для драников на мелкой или крупной?.

Каждый может натирать как он хочет, но я всю жизнь всегда натирала на драной терке. Драная терка - терка с дырочками и четырьмя рваными уголками. Эта терка именно дерет картошку, а не натирает её. Только консистенция драной картошки подходит для настоящих драников. Именно поэтому картофельные оладьи называются драниками. Слава богу сегодня есть такие терки в электрическом варианте или кухонные комбайны укомплектованы такими терками.

А вы попробуйте приготовить драники и так , и по-другому. И сам для себя определите, какой вариант вам больше нравится.

Я раньше натирала исключительно на мелкой тёрке. Драники отлично прожариваются и получаются более ровные, однородные.

Если же на средней или крупной тёрке натереть, то и вкус немножко иной будет и форма драников иная. Они такие лохматенькие получаются и легче получить зажаристую корочку. Но, толстыми их тогда делать не следует, драники могут не прожариться.

Попробуйте разные варианты и на свой собственный вкус выберете, как вам понравится больше.

Вообще, так то большинство крупную или среднюю терку предпочитают.

Для драников лучше всего очищенный картофель натирать на средней терке, но такую найти в продаже трудно. Приходится выбирать между крупной и мелкой.

Если натирать картошку на мелкой терочке, то драники будут похожи на оладьи. Они хорошо прожариваются и очень нежные, но выглядят они обыденно.

А вот если натереть картошку на крупной терке, то они получаются более экзотическими. Выступающие картофельные стружки придают оладикам растрепанный вид, что смотрится живописно.

Некоторые измельчают картошку для драников на специальной терке для морковки по-корейски. Поговаривают, что красиво получается, но я предпочитаю крупную стружку. К тому же тереть картошку на крупной терке гораздо быстрее, чем на мелкой - а это имеет существенное значение.

На какой терке тереть картошку для драников? Есть ответ!. На какой терке тереть картошку для драников?.

Пышные румяные с хрустящей корочкой драники являются любимым блюдом во многих странах мира, но особенно они популярны в Беларуси, России, Украине, Польше, Латвии, Литве и Израиле.

Существует множество рецептов драников. Готовятся картофельные оладьи очень просто и быстро. Самым трудоемким процессом при этом является измельчение клубней для теста.

От способа натирания картофеля будут зависеть вкусовые качества приготовленных драников:

• Мелкую терку используют тогда, когда хотят получить пышные картофельные оладьи, нежные и сочные внутри, но с хрустящей корочкой снаружи.

• На крупной терке трут клубни те, кто предпочитает прочувствовать вкус самого картофеля. Приготовленные таким способом оладьи получаются хрустящими и плотными по структуре и могут быть не только самостоятельным блюдом, но и служить прекрасным гарниром к мясу, рыбе или дичи.

• Драники из картофеля, натертого на средней терке, получаются чуть менее нежными и мягкими, чем при использовании мелкой тёрки, но и не напоминают обжаренную картофельную стружку, как при измельчении на крупной. Такой способ приготовления предпочитают те, кто любит обжаренные и хорошо пропеченные внутри картофельные оладьи.

Опытные кулинары не советуют использовать для приготовления драников мясорубку, кухонный комбайн или блендер.

Считается, что только ручная натирка придаёт картофельным оладьям насыщенный вкус и тонкий аромат.

Исконно для приготовления драников картофель мелко натирали на специальной доске. Само название этого блюда происходит от старославянского слова «драть», то есть «рвать, тереть, измельчать».

Классические драники

Традиционные лепешки готовятся из подсоленного натертого картофеля без добавления яиц и муки в несколько этапов:

1. Для приготовления картофельных оладьев лучше всего подойдут крепкие клубни зимних сортов с высоким содержанием крахмала. Их необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
2. Картофельную массу перекладывают в сито, закрепленное над миской, и оставляют на несколько минут, не отжимая. После этого полученную жидкость сливают, а осевший на дне посуды крахмал соединяют с измельченным картофелем. Всё это вместе тщательно перемешивают и солят по вкусу.
3. Для приготовления драников сковородку с толстым дном, желательно чугунную, разогревают и тщательно промазывают кусочком свиного сала или растительным маслом.
4. Тесто выкладывают небольшими порциями на сковороду и зажаривают до образования румяной корочки с обеих сторон.
5. Самые вкусные драники те, которые сразу подаются на стол со свежей сметаной или любой другой приправой.

У каждого любителя драников есть свои секреты приготовления этого вкуснейшего блюда.

Многие добавляют в тесто лук, муку, яйцо, чеснок, перец, кисломолочные продукты, делают драники с фаршем, сыром и даже колбасой.

Разнообразие рецептов позволяет перепробовать самые разные варианты и выбрать тот, который придется по вкусу.

Терка не нужна: как сделать за 10 минут быстрые драники: новости, картофель, драники, рецепты, приготовление еды, секреты, кулинария. Терка не нужна: как сделать за 10 минут быстрые драники.

На самом деле драники можно приготовить без терки, а готовая смесь не будет отличаться от той, которая готовилась традиционным способом.

Для приготовления потребуется:

• картофель - 0,5 кг;
• лук репчатый - 1 шт.;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• крахмал при необходимости (или мука);
• растительное масло, соль, специи, зелень.

Как готовить

Очищенный картофель нарезаем на среднего размера кубики и перемалываем их блендером.

Затем таким же образом расправляемся с луковицей и смешиваем оба ингредиента.

Затем в овощную смесь добавляем яйцо, если получилось сильно жидкое тесто, то можно добавить крахмал (кто-то добавляет муку или сливает лишнюю жидкость).

Добавляем соль, перец и зелень (по вкусу) и начинаем жарить.

Жарим на разогретой сковороде с растительным маслом. К столу подаем со сметаной, жареным салом или топленым маслом.

Картофельные деруны.

Картофельным блинчикам популярности не занимать: у нас их зовут дерунами, в белоруской кухне — драниками, в Швейцарии это «рости», в Чехии «брамбораки», ну и в целом зарубежом «латкес». И не смотря на то что картофель для Европы продукт заморский, все эти кушанья прочно вошли в национальные кухни. Картофельные драники готовят по-разному: иногда без муки или яиц, с добавкой измельченного лука, большую роль играет также и то насколько мелко измельчаются ингредиенты, чем однороднее тесто и мельче натерта картошка тем нежнее получаются блинчики. Я всегда готовлю из картофеля натертого на крупной терке, при жарке картофельные «стружки» зажариваются в масле и драники получаются очень вкусными: мягкие внутри и потрясающе хрустящие снаружи! Рекомендую подавать со сметанно-чесночным соусом!

• 6-7 средних сырых картофелин
• 1-2 яйца
• 2-3 полные ст.л. муки
• 1 ч.л. соли
• черный перец
• растительное масло для жарки

Вбить яйца, добавить муку, посолить (на 6-7 средних картофелин 1 ч.л. соли без верха), добавить молотый черный перец.

Перемешать. Дать немного настояться (10 мин), картофель выпустит сок и смесь будет более удобно выкладывать для жарки.

Выкладывать тесто ложкой как обычные оладушки, жарить с 2-х сторон на среднем огне до румяной корочки. Примерно по 7 мин на каждой стороне.

Подавать теплыми или холодными. Вкусно подать к драникам сметанно-чесночный соус! Приятного аппетита!

Правильные драники.

Начну с того, что не всякая картошка подходит для драников, т.е. вкус драников зависит от сорта картошки, места, где картошка росла и степени ее свежести. На что ориентироваться? Скороспелые сорта картошки не подходят абсолютно. Хорошие драники получаются из желтой картошки. Есть такой сорт, не знаю как называется. Но вкусовые качества этой картошки отменные. Плохо подходит для драников картошка из средней азии. Видать там такой состав почвы. Наша, сибирская картошка – лучший вариант. По свежести картошки следующее: хотя и есть у меня в семье традиция – делать драники из только что собранной картошки, это не лучший вариант. Картошка должна отлежаться месяца 2 – тогда будет самое то. Ну а если картошка хранится правильно, то можно использовать ее вплоть до нового урожая.

А вообще проверяется опытным путем – делаются драники из поступившей партии – становится понятно, годится картошка или нет.

Еще два важных момента: забудьте про муку – настоящие драники делаются БЕЗ МУКИ. И забудьте про крупные терки и мясорубки – картошка должна быть измельчена до очень мелких фракций.

Ну и теперь процесс со слайлами.

Чистим картошку. Здесь ничего особенного нет, все элементарно.

Теперь измельчаем. Лучший вариант – терка, которая выглядит как железка, в которую вбивали гвозди и у неё появились бугорки с острыми краями. Вот такая. Это самый нудный и долгий процесс, но именно так получается лучший вкус

Когда делается много драников или мало времени, способ измельчения картошки можно использовать другой, не сильно ухудшающий вкус, но упрощающий процесс приготовления. Картошка режется кубиками со стороной около 2 см.

И измельчается на кухонном комбайне вот такими ножами до кашеобразного состояния.

Далее, независимо от способа измельчения, технология одинакова. Небольшое ноу-хау. Самое вредное в приготовлении драников – сок, который постепенно выделяется из картошки. Он, во-первых, разжижает тесто, что приводит к уменьшению толщины драников (не гуд), а, во-вторых, от него чернеет тесто, и, как следствие драники (а это неэстетично). Да и вкус портится. Поэтому постараемся избавится от излишков сока в процессе создания теста. Я использую вот такой сетчатый дуршлаг

Дуршлаг помещаем на кастрюльку, куда будет стекать сок, в дуршлаг помещаем измельченную картофельную массу. И оставляем минут на 10. Этого хватит, чтобы лишний сок вытек. Дополнительно выжимать не нужно и даже вредно, а то драники получатся сухими.

Еще один важный момент. Когда сок стечет, аккуратно выливаем его из кастрюльки. На дне кастрюльки остается крахмал, который добавляется обратно в картофельную массу.

Ну и собственно делаем тесто: картофельная масса, яйца (пара на 10 средних картошек), соль по вкусу и крахмал от стекшего сока.

Берем сковородку с толстым дном, в идеале чугунную. У меня для драников есть специальная сковородка, которой уже наверное лет 30. Жарим на подсолнечном масле. Да, еще, драники любят много масла, сильно не экономьте. Тесто выкладываем на сковородку достаточно толстыми оладышками (около 1 см толщиной или чуть меньше). Огонь должен быть достаточно сильным, так скажем, выше среднего, это опытным путем подбирается на разных плитах. С таким расчетом, чтобы до золотистого состояния драники поджаривались за 2-3 минуты.

Переворачиваем на другую сторону

Дожариваем и выкладываем на тарелку. Тут фото драников, для которых картошка измельчалась на комбайне.

А тут картошка измельчалась на терке.

Вот и все. Приятного аппетита. Кушать лучше теплыми. Сметана, кетчуп по вкусу. Вкусно и просто так.

Ну и вариации на тему драников. Семейный рецепт «швындриков». Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм, сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны. Колбаса идет как вареная, так и копченая. Рецепт на любителя.

Еще есть белорусское блюдо, которое у нас в семье называют «галки». Делаются пирожки из картофельной массы (как для драников, но чуть посуше) и фарша в качестве начинки. Поджариваются с четырех сторон. Закладываются в кастрюльку, добавляется немного воды, можно специй, и тушатся до готовности.