Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации.
Готовим огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации: рецепт с фото пошагово на сайте Домашний Ресторан. Огурцы в тертых огурцах на зиму…
В прошлом году я узнала, как солить огурцы в собственном соку на зиму, и испытала рецепт, который мне очень понравился. Теперь с большим удовольствием хочу поделиться с вами этими солеными огурцами в собственном соку на зиму без стерилизации. Ведь они получаются очень вкусными, хрустящими, красивыми. И готовятся довольно просто и быстро, как вы уже поняли, даже стерилизовать ничего не надо будет.
Рекомендую приготовить: Малосольные огурцы в кастрюле
Поскольку это огурцы в тертых огурцах на зиму, то есть возможность использовать все огурчики – и крупные, и небольшие. Маленькие подойдут непосредственно для засолки огурцов в собственном соку на зиму, а большие, не слишком красивые – для создания этого самого огуречного сока.
Мне, как экономной хозяйке, такой вариант очень нравится – ничего не пропадает, все идет в дело! Хранить такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации нужно в прохладном месте – погребе или подвале.
Ингредиенты на одну 2-х литровую банку:
- 1,4 кг некрупных огурцов;
- 10 зубков чеснока;
- 3-4 листа хрена;
- 4-6 зонтиков укропа;
- 1/3 стручка жгучего перца;
- по 2-3 листа вишни и черной смородины;
Для огуречного рассола:
- 1,2 кг крупных огурцов;
- 2 столовые ложки соли.
Для засолки огурцов в огуречном соке на зиму отбираем огурцы среднего т небольшого размера, свежие, без повреждений на кожице. Для «засолочной массы» подойдут нестандартные огурцы – перезрелые, с крупными семечками, неправильной формы.
Огурцы сортируем и промываем в проточной воде. У огурцов для засолки (некрупных) срезаем оба кончика и опускаем их в холодную воду. Выдерживаем так пару часов. Крупные огурцы промываем проточной водой, очищаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Если огурцов немного – можно натереть их на мелкую терку.
Чеснок очищаем от шелухи и 8 зубков пропускаем через пресс. Горький перец моем и мелко нарезаем – кусочками по 3-4 мм. Полученную огуречную массу соединяем с солью, раздавленным чесноком и горьким перцем. Все хорошенько перемешиваем.
Тщательно моем зелень, листья хрена разрезаем на некрупные куски. На дно емкости, в которой будем солить огурцы (кастрюля, ведро), кладем половину зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и черной смородины, зубок чеснока.
Кладем примерно треть огуречной массы.
Затем выкладываем слой некрупных огурцов, половину от общего количества.
Снова – треть огуречной массы, затем кладем остальные огурцы. Поверху раскладываем оставшуюся огуречную массу, кладем оставшиеся специи.
Прикрываем тарелкой, близкой по диаметру к диаметру емкости, и ставим небольшой гнет.
Сначала кажется, что в огурцах совсем нет жидкости, но уже через несколько часов выделится столько рассола, что все огурцы будут им покрыты. Отставляем в темное и теплое место дня на два. Согласно рецепту огурцов в собственном соку на зиму, этого срока должно быть достаточно. Но опытные хозяйки говорят, что если по прошествии этого времени огурцы не слишком просолятся, то нужно оставить их еще на 10-12 часов. Так может произойти, если в помещении довольно прохладно.
Готовые огурцы в собственном соку на зиму можно так и перенести в погреб, в кастрюле, а можно переложить в банки, размещая и огурцы, и огуречную массу, а затем уже отнести на хранение в прохладное место.
При таком способе хранения огурцов (в банках, а не в ведре или кастрюле) не требуется удалять возникающую плесень на поверхности.
Теперь вы знаете, как делать огурцы в собственном соку из переросших огурцов. Это действительно не только просто, но и очень вкусно! Попробуйте, уверена, вам тоже понравится этот рецепт.
Советы и рекомендации:
Если укладывать огурцы сразу в банку, их войдет меньше – примерно 1,1 кг. Поэтому я и предлагаю замалосолить огурцы сначала в кастрюле, а затем, уже готовые, расфасовать по банкам. Так удобно поступать, если огурцов много – засолить можно в ведре, а потом разложить по банкам. Засоленные огурцы становятся более гибкие, их проще укладывать в банки плотно.
Огурцы в собственном соку на зиму.
Сегодня предлагаю вам очень интересный способ огуречной засолки — они готовятся в собственном соку! Огурцы получаются ароматными, хрустящими и в меру острыми. Берите мой рецепт на заметку!
Сегодня предлагаю вам очень интересный способ огуречной засолки — они готовятся в собственном соку! Огурцы получаются ароматными, хрустящими и в меру острыми. Берите мой рецепт на заметку!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Огурцы 3 Килограмма 1,5 кг. - целых, 1,5 кг. - для огуречного сока
- Чеснок 2-3 Зубчиков
- Лист хрена 1 Штука
- Зонтики укропа По вкусу
- Лавровый лист 1-2 Штук
- Перец горошком 3-5 Штук
- Лист смородины По вкусу
- Соль 3 Ст. ложки
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 2
Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа. Затем слейте воду, обсушите огурцы.
Шаг 3
Часть огурцов натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Добавьте соль и оставьте на 15 минут.
Шаг 4
На дно стерилизованных банок выложите специи: лист хрена и смородины, лавровый лист, зонтик укропа, порезанный пластинами чеснок и перец горошком.
Шаг 5
Плотно выложите целые огурцы в банку.
Шаг 6
Затем добавьте тертые огурцы. Встряхните закрытую банку, чтобы жидкость полностью покрыла целые огурцы.
Шаг 7
На 3-4 день огурцы станут малосольными, а через месяц полностью засолятся.
Огурцы в собственном соку на зиму холодным способом. Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму холодным способом.
Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму холодным способом без стерилизации. Рецепт засолки огурцов в собственном соку на зиму с фото на сайте 8 Ложек.ру
Дорогие друзья, спешу с вами поделиться еще одним очень интересным способом засолки огурцов на зиму. На этот раз я вам расскажу, как заготовить огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации холодным способом. Этот рецепт стал для меня настоящим открытием, вот никогда бы не додумалась до подобного! Про рецепт засолки огурцов в собственном соку на зиму мне рассказала соседка по даче, за что ей огромная благодарность от меня, и моих родственников.
Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются огурцы в собственном соку на зиму? Могу заверить, что огурцы по вкусу отменные! Немного похожи на соленые огурцы по рецепту моей бабушки, но с более насыщенным вкусом, хрустящие, в меру соленые, с отчетливыми нотками ароматных летних трав и чеснока.
Поскольку соление огурцов в собственном соку на зиму происходит холодным способом, то хранить этот вид заготовки нужно в погребе, или в холодильнике, и ник не в квартире.
Ингредиенты:
- 1,5 кг. огурцов небольшого размера для засолки
- 1 кг. переросших огурцов для сока *
- 3 ст.л. соли
- чеснок
- зонтики укропа, листья хрена, красный перец
* указан вес очищенных переросших огурцов
Как солить огурцы в собственном соку на зиму:Заранее замачиваем огурцы для засолки в холодной проточной воде, минимум на 2-3 часа.
Переросшие огурцы чистим от кожуры, и натираем на крупную терку, как того требует рецепт огурцов в собственном соку на зиму.
Добавляем к натертым огурцам соль, и тщательно перемешиваем.
Соль должна полностью раствориться, и огурцы пустят очень много сока.
Приготовить листья хрена, зонтики укропа, почистить чеснок и нарезать острый перец колечками.
На дно каждой банки уложить листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока и по колечку красного острого перца.
На дно банок поверх зелени добавляем тертые огурцы вместе с соком, затем укладываем слой огурцов. Должно получиться примерно как у меня на фото.
Таким образом наполняем все банки огурцами. Оставшийся сок из огурцов заливаем в банки. Проследите, чтобы в банках не было пустот, и сок из огурцов полностью заполнил всю банку.
Закрываем банки капроновыми крышками, и убираем огурцы в тертых огурцах рецепт на зиму в погреб, или холодильник на засолку. Попробовать соленые огурцы в собственном соку можно будет через 2-3 недели. Если хотите снять пробу раньше, оставьте банки с огурцами в теплом помещении на 3-4 дня.
Друзья, надеюсь, огурцы в собственном соку — рецепт на зиму холодным способом вам непременно придется по вкусу. А может у вас есть рецепт огурцов в собственном соку, который отличается от моего? Пишите, пожалуйста, в комментариях, или в группе 8 Ложек в социальной сети Вконтакте.
Огурцы в собственном соку на зиму: рецепт со стерилизацией и холодным способом. Огурцы в собственном соку: 8 вкуснейших рецептов на зиму.
На зиму обожаю рецепт огурцов в собственном соку. Их я готовлю как соленье, и как салат. Всегда стараюсь испытать новый вариант. Эти мне нравятся из-за оригинальности и вкуса. Предлагаю восемь очень простых и вкуснейших рецептов засолки
Многие хозяюшки заготавливают консервацию про запас. У кого-то больше, у кого-то меньше, но в заготовки идут разные овощи и фрукты. В первых рядах идут огурцы. Рецептов консервации существует великое множество. Сейчас я поделюсь личными рецептами огурцов в собственном соку на зиму.
Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму
Продукты на 3 литра:
- Огурцы перезревшие, крупные – 2-3 килограмма;
- Средние и маленькие – 1,8 килограмма;
- Соль – 50 грамм;
- Сахар – 50 грамм;
- Укроп – кустик;
- Лист хрена;
- Чеснок – 2 зубка;
- Перец черный – 5 горошин;
- Лимонная кислота – 5 грамм.
Рецепт засолки огурцов:
- Сначала проведем подготовительные работы. Помоем, выжарим банки, прокипятим крышки. Плоды и зелень промоем проточной водой.
- Из крупных огурцов приготовим сок с помощью соковыжималки. Нам понадобится полтора литра.
- В каждую банку выкладываем крупно порванный лист хрена, укроп, разрезанный пополам чеснок, горошки перца. Сверху размещаем огурчики.
- Когда приготовленный огуречный сок хорошо закипит, заливаем им подготовленные банки с овощами. Прикрываем крышками, выдерживаем 20 минут. Сливаем, кипятим, но уже с солью и сахаром.
- Снова заливаем кипящим рассолом огурцы, выдерживаем, сливаем, кипятим. В третий раз заливаем с добавлением лимонной кислоты.
- Закупориваем, переворачиваем, укрываем чем-то теплым, оставляем до полного остывания. Храним в подвале.
Соленые огурчики в огурцах
Сейчас расскажу, как приготовить вкусные соленые огурцы.
Необходимо по рецепту:
- Огурцы – 3 килограмма;
- Чеснок – треть головки;
- Корень хрена – кусочек;
- Укроп – кустик;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Перец душистый – 4 горошины;
- Гвоздика – 2 штуки;
- Перец острый – пол стручка.
- Тщательно вымытые огурцы замачиваем на час, потом делим пополам. В одну сторону откладываем небольшие, ровненькие огурчики, которые пойдут на засолку. В другую – все остальные, предназначенные для соуса.
- Когда овощи для соуса обсохнут, измельчаем на мясорубке. В полученную огуречную массу добавляем соль, мешаем, настаиваем.
- В сухую, выжаренную банку выкладываем половину зелени и специй. На них помещаем подготовленные корнишоны до середины емкости. Сверху заливаем частью огуречной массы. Банку надо потрясти, чтобы пюре распределилось равномерно.
- После этого раскладываем оставшиеся приправы, корнишоны, огуречное пюре. Укладка не должна быть до самого верха. Закрываем неплотно, выносим в подвал на хранение.
Процесс соления будет длиться месяц. После этого срока подаем к столу.
Рецепт с горчицей
Следующий рецепт огурцов в собственном соку на зиму с горчицей готовится очень быстро. Некоторое время занимает маринование, но это без нашего участия.
- Огурцы засолочные небольшого размера – 4 кило;
- Сахар – стакан;
- Масло подсолнечное – стакан;
- Уксус 9% – стакан;
- Чеснок – большая головка;
- Соль – 100 грамм;
- Горчичный порошок – столовая ложка;
- Перец черный молотый – десертная ложка.
Как приготовить на зиму:
- Плоды моем, обрезаем хвостики, разрезаем вдоль на четвертинки. Выкладываем их в эмалированный таз.
- Для приготовления заправки всыпаем в миску сахар, соль, горчицу, смешиваем. Добавляем выдавленный через чесночницу чеснок, перец, вливаем масло и уксус. Хорошенько вымешиваем.
- В нарезанные овощи вливаем заправку, смешиваем и маринуем 4 часа. Периодически перемешиваем.
- После этого содержимое варим десять минут от начала кипения. Далее раскладываем салат на зиму по выжаренным пол литровым банкам.
Закатываем, укутываем, выдерживаем до остывания, выносим в кладовую или погреб.
Огурцы в собственном соку на зиму с чесноком без стерилизации
Эти огурцы в собственном соку на зиму с чесноком готовятся с добавлением уксуса. Так они будут лучше храниться в банках при комнатной температуре. Из данного количества продуктов выходит трехлитровая банка заготовки на зиму с чесноком.
- Корнишоны – 2 килограмма;
- Огурцы крупные – около 2 кило;
- Чеснок – большая головка;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Уксус – 2 ст. ложки;
- Зелень, душистый и черный перец, лавр – по вкусу.
- Корнишоны, разрезанный чеснок, нарезанную зелень и пряности укладываем в подготовленную банку, вливаем кипяток, выдерживаем 20 минут.
- Крупные плоды перерабатываем на кухонном комбайне, посыпаем солью, сахаром, кипятим пять минут, льем уксус.
- Воду из банки выливаем, заливаем кипящим соусом, укупориваем, укутываем.
После остывания можно хранить даже в комнате.
Огурчики остренькие
- 5 килограмм огурцов;
- 2,5 головки чеснока;
- Большой пучок укропа;
- 4,5 столовые ложки соли;
- Горький перец горошком.
Два килограмма мытых огурцов очищаем от кожуры, очень мелко нарезаем.
- В огуречную смесь кладем измельченный чеснок, укроп, перец горошком, соль.
- Три килограмма огурцов моем, срезаем хвостики. Разрезаем огурец вдоль на две половинки.
- В эмалированный таз выкладываем огурцы половинками, сверху распределяем огуречную смесь.
- Накрываем заготовку небольшой крышкой, сверху ставим груз.
- Огурчики оставляем в тепле на несколько дней. Когда они начнут бродить, их необходимо убрать в холод на две недели.
- Затем соленые огурцы раскладываем по банкам, закрываем.
Такие огурчики мы заготавливаем без стерилизации.
Огурцы в собственном соку со стерилизацией
Поделюсь рецептом приготовления очень вкусных огурчиков на зиму в собственном соку, просто пальчики оближешь.
Состав (в этом рецепте нет точного количества огурцов, все зависит от того, сколько сока получится из больших плодов):
- Огурцы крупные;
- Корнишоны;
- Соль;
- Укроп с зонтиками;
- Листья хрена;
- Лимонная кислота.
- Крупные огурцы перекручиваем на мясорубке. На каждый литр полученной массы добавляем столовую ложку соли. Размешиваем, даем постоять полтора часа. Процеживаем через два слоя марли.
- В полученный сок добавляем 2 столовые ложки соли на каждый литр жидкости. Закипятим, убрав пену.
- Корнишоны укладываем в банки, переслаивая кустиками укропа и порванными листьями хрена. На каждые 3 литра добавляем по 2 кустика укропа и листика хрена.
- Заливаем кипятком, через пять минут сливаем, а корнишоны заливаем кипящим огуречным соком. В каждую банку добавляем пол чайной ложки лимонки.
- Прикрываем банки крышками, ставим стерилизовать. Выдерживаем в медленно кипящей воде до изменения цвета плодов с зеленого до оливкового.
- Банки закатываем, охлаждаем, убираем в погреб.
Маринованные огурцы с соку
Этот рецепт со стерилизацией понравится многим хозяйкам. Консервирование не займет у Вас много времени, но результат порадует.
- 3 килограмма огурцов;
- 2 небольшие головки чеснока;
- Укроп;
- 125 миллилитров уксуса;
- 150 грамм сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- Перец.
Вымытые огурцы режем колечками, перекладываем в глубокую эмалированную емкость. Нарезаем мелко укроп, чеснок. Все продукты хорошо смешиваем. Посыпаем солью, сахаром, перцем, вливаем уксус. Еще раз все перемешиваем. В чистые баночки раскладываем салат.
Берем кастрюлю для стерилизации, ставим ее на плиту. На дно кладем тканевую салфетку, наливаем воду, подогреваем ее. Аккуратно опускаем банки в воду, закрываем крышками. Стерилизуем при слабом кипении пять минут. По истечению пяти минут закатываем огурчики. Закатки укрываем пледом. Утром спускаем в подвал.
Холодный способ
Хочу рассказать вам о консервации необычных огурцов, они готовятся без рассола и маринада. Этот рецепт на зиму холодным способом делается быстро, огурчики получаются ароматные, по вкусу очень похожи на бочковые.
- 1,5 килограмма небольших огурцов;
- 1 килограмм переспевших огурцов (крупных);
- 3 столовые ложки соли;
- Чеснок;
- Лист хрена;
- Укроп с семенами;
- Кусочек горького перца.
- Маленькие огурчики заливаем водой, оставляем их на 3 часа напитываться влагой.
- Большие огурцы замачивать не нужно, мы их просто хорошо моем. Срезаем хвостики, измельчаем на мясорубке. В полученную кашицу добавляем соль, размешиваем.
- В простерилизованные баночки раскладываем зелень, чеснок, перец. Если вы не любите острое, перчик можно убрать, а чеснока положите один зубок для аромата.
- В кашице за это время растворилась соль, и появилось большое количество сока. Поэтому еще раз перемешиваем смесь и частично раскладываем по баночкам.
- Огурчики споласкиваем, обрезаем хвостики и укладываем в банки, полностью погружая в огуречную массу.
- Затем добавляем смесь и опять огурцы, и так чередуем, пока банка полностью не заполнится. Сверху обязательно должен быть сок.
- Консервация хранится в холодильнике.
Какой бы вы не выбрали рецепт огурцов в собственном соку на зиму, он не разочарует, будьте уверены!
Огурцы в собственном соку на зиму, рецепт с фото. Огурцы в собственном соку на зиму.
Проверенный рецепт приготовления огурцов в собственном соку на зиму, шаг за шагом с фотографиями.
Консервирование необязательно должно быть тяжёлым и утомительным процессом, и этот рецепт приготовления огурцов в собственном соку на зиму - яркое тому подтверждение.
Минимум ингредиентов, лёгкий и простой процесс приготовления, а результат – пикантная и вкусная закуска, которая украсит ваш стол и подчеркнёт вкус любимых блюд. Начнём?!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Состав и количество приправ и специй можно подбирать на свой вкус. Мне нравятся специи и, когда есть возможность, я использую все приправы из списка. Однако не менее вкусными и ароматными получаются и огурцы в сочетании с одним-двумя дополнительными компонентами, например, чесноком и (или) укропом.
Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа. За это время они восстановят потерянную влагу и немного прибавят в весе, поэтому очень часто огурцы рекомендуют повторно взвешивать для более точного измерения пропорций соли и специй.
Я этого не делаю, поскольку заранее знаю, что часть огурцов будет съедена ещё в процессе приготовления — уже через несколько часов маринования перед их соблазнительным ароматом и вкусом будет просто невозможно устоять.
Огурцы переберите и отрежьте «хвостики». Разрежьте на 2–8 частей. Небольшие по размеру огурцы можно разрезать пополам, более крупные лучше разделить на 4–8 частей.
Поместите огурцы в подходящую по размеру ёмкость.
Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и специи по вкусу. Я обязательно добавляю чёрный перец, измельчённый чеснок, а дальше по настроению ещё несколько дополнительных компонентов: лавровый лист, семена горчицы, несколько горошин душистого перца, сушёную зелень (чаще всего укроп или его измельчённые семена).
Хорошо все перемешайте. Уже на этом этапе аромат будет очень соблазнительным, а через несколько часов добавится ещё и потрясающий вкус, и огурцы начнут приятно похрустывать.
Накройте огурцы и установите гнёт небольшого веса. Я использую гранитную ступку с пестиком весом примерно 2–2.5кг.
Оставьте огурцы настаиваться на 2.5-8 часов. Я оставляю на 8 часов, а иногда и на ночь. За это время огурцы замаринуются и выделят очень много сока, в котором мы и будем консервировать их на зиму.
Огурцы разложите по подготовленным стерилизованным банкам.
Залейте кусочки огурцов маринадом, получившимся из огуречного сока и специй. По желанию маринад можно отдельно довести до кипения и уже в горячем состоянии добавить в банки.
Установите заполненные банки с огурцами в собственном соку в емкость с теплой водой. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 20–25 минут банки ёмкостью 0.5 литра или 30–40 минут - ёмкостью 1 литр. Затем закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Огурчики в собственном соку, пошаговый рецепт на 2 ккал, фото, ингредиенты. Огурчики в собственном соку.
Как приготовить Огурчики в собственном соку, пошагово, рецепт на 2 ккал от автора Эллиса. Огурчики в собственном соку, с ингредиентами: соль, огурцы, чеснок, хрен, укроп
Необыкновенно вкусные получаются огурчики, а тертые огурцы можно использовать для приготовления рассольника. Попробуйте, не пожалеете!
фотоотчеты к рецепту 1
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/6 # шаг 2/6 # шаг 3/6 # шаг 4/6Закрываем банку крышкой и отправляем в холодное место, если нет подвала, то лучше хранить в холодильнике. Где то через месяц-полтора можно наслаждаться вкуснейшими хрустящими огурчиками.
# шаг 5/6добавляем соль и перемешиваем(соотношение огурцов и соли такое: на 1,5л тертых огурцов кладем 90г соли)
# шаг 6/6Стерилизуем банки и крышки. Моем огурцы, складываем их в миску и обдаем кипятком. Подготавливаем все специи и заливаем кипящей водой, даем постоять 15-20 минут. На дно банок кладем специи (это на Ваш вкус), сверху выкладываем ряд огурцов.
Хочу предложить вашему вниманию рецепт квашеных баклажанов. Нового здесь нет ничего и рецептов на сайте много. Единственное что отличает мой рецепт так это то что овощи не обжариваются. Я обычно их
Это рецепт для тех, кто любит кисло-соленую капусту! Угощайтесь.
На даче уродилось очень много крупных помидор (Fleischtomaten). Думала долго, что с ними делать. Искала-искала рецепт и нашла. Но как всегда переделала его (упростила под себя) и сделала универсальным
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Один из любимых народных методов избавления от кашля — дышать над только что сваренной картошкой.
Врач рассказала, почему опасно засыпать с чувством голода. Это может привести к серьезным
Инжир — любимое многими осеннее лакомство. Однако он не только имеет сочный вкус, но и полезен для
Существует мнение, что в кожуре продуктов есть полезные вещества. Так ли это на самом деле?
Эллис, а можно вместо тертых огурцов, натереть цукини? Очень их у нас много. pooh_lol Важно твоё мнение. Спасибо!🌺
Записала ваш рецепт давно, а вот сейчас огуречная пора- буду пробовать. Спасибо за интересный рецепт.🌹
Эльвира, закрыла огурчики по вашему рецепту, фото, правда, не очень хорошее. Впечатления расскажу попозже, как попробуем!
Эллис,очень интересный рецепт)
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретитедрузей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Огурцы в собственном соку на зиму: рецепты «Пальчики оближешь». Огурчики в собственном соку на зиму — 6 рецептов «улётной» закуски.
Муж обожает мои огурцы в собственном соку на зиму, что ни рецепт - «Пальчики оближешь»! Очень вкусные корнишоны получаются с горчицей, с хреном, а также с чесноком. Часто закатываю холодным способом - закатки прекрасно хранятся в погребе.
Добрый день, дорогие хозяюшки. Я собрала для вас только лучшие рецепты приготовления пупырчатых зеленцов. Мои рецепты огурцов в собственном соку на зиму – пальчики оближешь, и добавки попросишь!
Хозяйке на заметку. Закатки, приготовленные с дополнительной стерилизацией можно хранить в комнатных условиях, не боясь порчи продукта, тогда как соленые огурцы в собственном соку без стерилизации требуют холодного помещения для хранения, чтобы избежать взрыва банок.
Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации: простой рецепт
Это, наверное, самый простой рецепт приготовления огурцов в собственном соку без стерилизации и отлично подойдет для тех, кто еще ни разу не занимался заготовками на зиму. Попробуйте и у вас обязательно все получится.
Для закрутки 3 литровой банки понадобится:
- 2,5 кг маленьких огурцов и 1 кг крупных;
- 3 ст. л. не йодированной соли;
- 1 небольшая головка чеснока;
- по 3 горошины черного и душистого перца;
- 4 небольших листа хрена;
- 2 укропных зонтика;
- 3 листа лавра.
- Мытые крупные огурцы натираются на терке в глубокую чашу, пересыпаются солью и оставляются на полчаса.
- В сухую стерильную банку укладываются все специи, оставляем только 1 лист хрена.
- Сверху выкладывается огуречное пюре и зеленцы с обрезанными кончиками с обеих сторон.
- На верхние плоды ложится оставшийся лист.
Соление закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное место на 2 недели. За это время огурчики хорошо просаливаются и напитываются собственным соком.
Огурчики в соку, консервированные холодным способом
Делюсь с вами своим секретным рецептом маринования огурцов холодным способом, которые отлично хранятся в банках длительное время в прохладном и темном погребе. Весь секрет состоит в необходимом для заготовки компоненте – дубовых листьях.
Составляющие на 3 литровую банку:
- 1 кг небольших зеленцов;
- 2 л жидкости;
- 90 г не йодированной соли;
- 3 чесночных зубка;
- 4 укропных зонтика;
- 2 средних листа хрена;
- по 6 листов вишни и смородины;
- 8 дубовых листьев.
- В 1 литр горячей воды всыпается соль и доливается еще 1 литр ледяной воды. Жидкость перемешивается до растворения солевых кристаллов.
- В пропаренную банку слоями укладываются огурцы, душистые листья, зонтики и чеснок.
- В заполненную емкость наливается холодный маринад, заготовка закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное темное место на 30 дней.
Хозяйке на заметку. Если в холодный рассол добавить рюмку водки (50 мл), то овощи не потеряют зеленую окраску и останутся хрустящими.
Маринованные плоды в собственном соку с горчицей
Очень вкусные огурчики с горчицей меня научила делать соседка по даче. Рецептура по сути самая классическая, а по вкусу маринованные зеленцы получаются пряными и даже изысканными. Забирайте рецепт себе в копилку – не пожалеете!
- 4 кг крепких огурчиков засолочного сорта;
- 1 ст. сахарного песка;
- 1 ст. растительного масла;
- 1 ст. 9% уксуса;
- 2 чесночные головки;
- 100 г не йодированной соли;
- 1 ст. л. порошка горчицы;
- 2 ч. л. молотого перца.
- Овощи моются, хвостики обрезаются, плоды нарезаются вдоль на 4 части и складываются в глубокий сотейник.
- В отдельную емкость засыпаются сахар, соль и порошковая горчица, ложится пропущенный через пресс чеснок, молотый перец, вливается растительное масло. Смесь тщательно перемешивается, после чего вводится столовый уксус и еще раз вымешивается.
- Готовый маринад выливается к огурцам, аккуратно перемешивается и оставляется для маринования на четыре часа при комнатной температуре. Не забываем периодически перемешивать массу.
- После указанного времени сотейник ставится на огонь. Консервация проваривается после закипания в течение 10 минут и снимается с плиты.
Огурчики вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам (500 мл) по самое горлышко, закатываются прокипяченными железными крышками, укутываются и оставляются в перевернутом виде на одни сутки для остывания.
Маринованные огурцы в соке с чесноком со стерилизацией
Довольно простой рецепт консервирования огурцов отличается от остального соления тем, что получается пряная и в меру острая закуска для дополнения вторых блюд.
- 2 кг крепких засолочных зеленцов;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. не йодированной соли;
- 0,5 ст. л. молотого перца;
- 75 мл постного масла;
- 100 мл столового уксуса;
- 1 большая головка чеснока.
- Огурцы моются, хвостики обрезаются, а овощи разрезаются дольками вдоль на 4 части и складываются в глубокую чашу.
- Очищенные зубки чеснока пропускаются через пресс или нарезаются мелким кубиком и смешиваются с зеленцами, осторожно их переворачивая.
- Для маринада смешиваются уксус, перец, соль, сахарный песок и постное масло. Размешивать следует до полного растворения кристаллов.
- Полученной жидкостью заливаются огурчики с чесноком и хорошенько, но аккуратно перемешиваются.
- Чаша накрывается крышкой и оставляется на 3 часа при комнатной температуре.
- Пока огурцы пропитываются пряным рассолом, банки моются содовым раствором и прогреваются над паром. Крышки кипятятся.
- В подготовленную стеклянную тару раскладываются овощи пряного посола. Оставшимся в чаше маринадом заливаются пустоты по самое горлышко.
- Банки прикрываются стерильными крышками и проходят дополнительную термическую обработку. Литровую тару стерилизуют 15 минут, полулитровую – 10 минут.
- Горячая засолка укупоривается, ставится кверху дном, укрывается и оставляется до охлаждения.
Хозяйке на заметку. Если Вы планируете закатывать консервирование железными крышками, то непосредственно перед кипячением из них следует вынуть резиновый уплотнитель, чтобы его не испортить.
Засолка огурчиков в собственном соку с хреном
Представляю на Ваш суд еще один самый вкусный вариант как солить огурцы в собственном соку с корнем хрена, в трех литровых банках на зиму под капроновой крышкой.
Ингредиенты на одну банку:
- 1500 г небольших зеленцов;
- 1500 г переростков;
- 60 г корня хрена;
- 1 чесночный зубок;
- 2-3 колечка чили;
- 1 средний пучок зеленого укропа;
- 1,5 л жидкости;
- 1/3 ст. каменной соли.
- Банки моются содовым раствором, стерилизуются горячим паром.
- Чеснок нарезается пластинками, хрен натирается на терке или нарезается соломкой.
- На дно емкости ложатся колечки чили, чеснок с хреном и веточки зелени. Сверху выкладываются зеленцы в вертикальном положении и заливаются кипятком на 20 минут.
- Переростки моются, очищаются от кожицы и семян, натираются на крупной терке или перемалываются в блендере. Овощное пюре солится, перемешивается и оставляется на несколько минут для выделения сока.
- С банок сливается остывшая жидкость, а пустоты заполняются тертыми переростками. Намного удобнее будет, если достать из емкости 2/3 зеленцов и переложить их огуречной массой.
Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками и ставятся минимум на 1 месяц в темное холодное место.
Очень вкусные огурцы в собственном соку колечками
Этот простой рецепт достался мне от любимой бабушки, которая заготавливала огурцы на зиму во всех видах – маринованные, соленые, со стерилизацией и без нее, но такая закуска получается особенно вкусной, я бы даже сказала великолепной.
Хозяйке на заметку. Для такой заготовки можно использовать крупные переросшие овощи, как это делает моя мама, а можно взять небольшие зеленцы. Это не критично, поскольку так и так закуска получается – пальчики оближешь!
Составляющие рецепта на 4 банки по 700 мл:
- 4 кг огурцов;
- 1 ст. сахарного песка;
- 1 ст. постного масла;
- 1 ст. 6% уксуса;
- 1/3 ст. не йодированной соли;
- 1 пучок зелени петрушки;
- 1 пучок зелени укропа;
- 3 больших луковицы.
- Огурцы нарезаются колечками, лук шинкуется тонкими полукольцами, зелень мелко рубится.
- В объемной посудине смешиваются резаные овощи с остальными ингредиентами и оставляются на 2 часа, чтобы выделился огуречный сок.
- Банки стерилизуются, после чего в них укладывается овощная смесь, и ставятся пастеризоваться на 5 минут после закипания жидкости.
- Горячая закуска укупоривается, ставится на крышку, закрывается одеялом и оставляется на 1 сутки для остывания.
Способов и рецептов огурцов в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь» великое множество. Засолка пупырчатых зеленцов может быть как с дополнительной стерилизацией и без нее, но чтобы выбрать для себя лучшее, стоит попробовать их все.
Просмотр видео-рецептов поможет вам детально понять весь технологический процесс и выбрать для себя лучший способ консервирования.