Рецепты с карамелью, 393 рецепта, фото-рецепты. Рецепты с карамелью.
Рецепты с карамелью Карамель - это и знакомые некоторым из нас сахарные петушки на палочках, нежная хрустящая корочка на фруктах, украшения на тортах и хрупкая вкуснейшая часть крем-брюле. Для
Карамель - это и знакомые некоторым из нас сахарные петушки на палочках, нежная хрустящая корочка на фруктах, украшения на тортах и хрупкая вкуснейшая часть крем-брюле. Для карамели сахарный сироп уваривают до стадии твердой ломкости сахарной нити. Если хотите получить нежный деликатный вкус, карамель достаточно довести до бледно-золотистого цвета. Если же по рецепту требуется насыщенный чуть горьковатый ореховый привкус, карамель готовят до темного, практически коричневого цвета.
Песочное печенье с леденцами-окошками
Создать праздничное настроение во время чаепития поможет песочное печенье с окошками-леденцами. В его изготовлении могут принять посильное участие даже самые маленькие домочадцы, которые с удовольствием раскладывают карамельки в заранее приготовленны
раздел: Песочное печенье
Рулет «Сникерс» с арахисовой карамелью
С этим рулетом придется повозиться, но оно того стоит. Особенно, если вы любите сочетание арахиса и шоколада, как в батончике сникерс. Изюминка рецепты – арахисовая карамель в начинке, для которой придется прикупить готовую арахисовую пасту.
раздел: Рулеты (сладкие)
Пышные оладьи с бананами в карамели
Обычно для банановых оладий спелый банан превращают в пюре, и в таком виде подмешивают в тесто. Получается вкусно, но не так вкусно, как если бы вам предложили попробовать пышный пирожок с карамельно-банановой начинкой. Именно такими на вкус получают
раздел: Оладьи и оладушки
Грушевая карамель
Из груш можно приготовить не только варенье или начинку для пирога. Из этого замечательного фрукта получается необыкновенно вкусная карамель. Она станет великолепной добавкой к блинчикам и оладьям, к мороженому, а еще ее можно использовать как крем м
Домашняя мягкая карамель рецепт с фото пошагово. Домашняя мягкая карамель.
Как приготовить домашнюю мягкую карамель: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Очень вкусное лакомство для детей и взрослых. Вкусную карамель можно приготовить и в домашних условиях. Понадобится минимальный набор продуктов и желание получить вкусное лакомство. А рецептом приготовления я сейчас поделюсь.
Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 млПошаговое приготовление
Шаг 1:Для приготовления домашней карамели подготовьте необходимые ингредиенты. Сливки рекомендую использовать более жирные, от 33%. С такими сливками вкус готовой карамели будет очень сливочный и нежный.
Шаг 2:Первым делом необходимо растопить сахар. Для этого желательно использовать посуду с толстым дном. Но я приноровилась это делать в обычном алюминиевом ковше. Сахар должен быть насыпан тонким слоем. Поставьте его на самый маленький огонь и ждите пока он начнет таять. мешать его не надо. При первых признаках плавления сахара, просто наклоняйте ковш в разные стороны, чтобы сахар сам немного смешивался. Так он будет плавиться равномерно.
Шаг 3:В расплавленный сахар влейте горячие сливки. Масса начнет шипеть и пениться. Так и должно быть.
Шаг 4:Из-за этого карамель станет твердой. Держите всю массу на огне еще минут 10-15 и постоянно мешайте. Постепенно карамель растворится в сливках.
Шаг 5:Процедите горячую карамель через ситечко. Это необходимо для того, чтобы удалить те кристаллики сахара, которые могут остаться, чтобы они не хрустели на зубах и масса стала однородной.
Шаг 6:В горячую карамель сразу добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.
Шаг 7:Всю массу перемешивайте, пока масло полностью не вмешается и массе станет однородной. Домашняя карамель готова!
Шаг 8:Перелейте её в баночку и используйте по назначению.В горячем виде карамель достаточно жидкая. Поставьте её в холодильник до полного остывания. Она застынет и станет густой и тягучей.
Такую карамель можно использовать как добавку в торты, для топпинга к мороженому, для соуса к блинчикам. А можно просто есть ложкой или намазывать на булку. Если готовить сразу большую порцию карамели, то посуда для её приготовления должна быть широкая. Так как если будет сахар толстым слоем, то его будет сложно растопить.Чтобы получить соленую карамель, во время варки добавьте в неё немного морской соли. Очень вкусно!
Домашняя карамель.
Домашняя карамель Домашние вафли это очень вкусный десерт. Предлагаю вам сварить кето карамель, чтобы ваши вафли стали ещё вкуснее и. Ингредиенты Вафли сливочные — 100 г Масло
Домашние вафли это очень вкусный десерт. Предлагаю вам сварить кето карамель, чтобы ваши вафли стали ещё вкуснее и.
Ингредиенты- Вафли сливочные — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки 33% — 200 мл
- Эритрол (эритрит) — 50 г
Карамель «Toffe с флер де сель»
Такая карамель прекрасно пoдойдёт для начинки макаронс, пирожных, тортов. Прекрасно застывает, можно замoрозить. Перед.
Ингредиенты- Желатин — 4,8 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахар — 190 г
- Сливки 33% — 190 мл
- Соль морская — 2.4 г
Банановая карамель
Бананы прочно вошли в нашу жизнь. Они вкусные, сытные, ароматные и очень доступные. Всё это и сделало их очень популярными и.
Ингредиенты- Бананы — 1.5 шт.
- Вода — 150 мл
- Кислота лимонная — 1 щепотка
- Мёд — 3 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Сахар ванильный — 1 ч. л.
Солёная карамель
На сайте уже есть рецепт карамельного соуса, но этот рецепт отличается и по составу, и по вкусу. Попробуйте приготовить.
Ингредиенты- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Сахар — 160 г
- Сливки 33% — 85 мл
- Соль морская — 0.5 ч. л.
Соус Баттерскотч
«Баттерскотч (Butterscotch)» в переводе с английского языка — ирис, вкусная детская конфета из сахара и сливочного масла.
Ингредиенты- Ванильный экстракт — 1 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Ромовая эссенция — 0,5 мл
- Сахар коричневый — 100 г
- Сливки 33% — 150 мл
Карамельный соус
Этот сладкий соус отлично подойдёт к десертам, выпечке, блинам и оладьям, сырникам, фруктовым десертам, мороженному.
Ингредиенты- Сахар — 150 г
- Сливки — 200 мл
Светлый карамельный соус «Сгущёнка»
Светлый карамельный соус «сгущёнка» — рецепт этого соуса появился незапланированно, как часто и бывает в кулинарии. За.
Ингредиенты- Вода — 65 мл
- Масло сливочное — 70 г
- Сахар — 225 г
- Сливки 20% — 150 мл
Кето карамель с топлёным маслом
Предлагаю вам приготовить вкусный низкоуглеводный десерт из жирных сливок, сливочного и.
Ингредиенты- Ванильный экстракт — 5 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Масло топлёное — 50 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Соль — 1 г
- Эритрол (эритрит) — 45 г
Кето карамель с арахисом
Предлагаю вам приготовить вкусный низкоуглеводный десерт из жирных сливок и сливочного масла с жареным.
Ингредиенты- Арахис — 30 г
- Ванилин — 1 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки 33% — 150 мл
- Соль — 1 г
- Эритрол (эритрит) — 50 г
Карамель бутербродная
Вряд ли кто-то будет спорить, что гораздо вкуснее есть не просто булочку или печенье, а те же продукты, но намазанные густым.
Ингредиенты- Вода кипячёная — 1 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Сметана — 100 г
- Соль — 1 щепотка
Отзывы о рецептах этой категории
Воды для такого количества бананов очень много, получается жидко, и это не смотря на то что я взяла 2 банана. На мой взгляд надо 100-120мл воды. Сахара и Еще
Карамель (более 100 рецептов с фото). Карамель.
Рецепты приготовления карамель. Карамель – кондитерское изделие или один из его компонентов. Карамель получают, нагревая сахар или уваривая сахар с крахмальной патокой или сиропом.
Наверное никто не будет со мной спорить, что вкус вареной сгущeнки во истину великолепен. Но найти в наше время настоящую сгущeнку, из молока, практически, нереально. Естественно, что такую сгущeнку, приготовленную из растительных жиров и с кучей химии варить бесполезно! Можно затратить часы, но сварить из неe карамель так и не получится. Однако, не стоит отчаиваться! Предлагаю вам рецепт замечательной и вкуснейшей карамели из обычного молока! Карамели, которую можно использовать как крем для различных тортов или просто поедать ложками с огромным удовольствием!
- 614275
- 8207
- 1470
Конфеты "Карамельные"
Конфеты "Ирис". По вкусу мне больше кажутся похожими на Ирис. Муж сказал, на конфеты "Коровка". Делается просто. Можно иногда побаловать себя и деток) Мы скучаем по ирискам, по "коровке", делаем сами. Может еще кому-то пригодится))
- 397872
- 4996
- 880
Карамельный торт
Простой в приготовлении торт, напоминающий мороженое крем-брюле.
- 308607
- 4441
- 841
Баклажаны в лимонно-медовой карамели
Могу сказать только одно. Вкуснее баклажанчиков я не ела. Вкус просто потрясающий - в меру острый, пряный, с послевкусием лимона и меда. Источник рецепта - Карина, форум (Карина), огромное спасибо за такой чудесный рецепт. И еще одно спасибо Светлане (svetlana dark), я увидела эти баклажаны в ее исполнении на форуме, потом нашла оригинальный рецепт (у нас на "Поваренке" нет, Света не выложила). Я ждала-ждала и просто не могла не поделиться с Вами этим фантастическим блюдом. Готовила уже 2 раза, внесла свои маленькие поправки. Попробуйте.
- 426291
- 5349
- 738
Тыква в лимонной карамели
Сегодня будет оригинальный и полезный десерт. Рецепт из серии проще не бывает. Но вкус. даже если никогда не ели тыкву, Вы ее полюбите. Источник: по мотивам рецепта Тани-Shkoda (огромное спасибо автору)
- 479930
- 5221
- 703
Бисквит "Карамельный" без яиц
Мой предыдущий рецепт нежного индийского бисквита без яиц понравился многим хозяюшкам, поэтому я решил познакомить вас и с этим рецептом. Не буду ничего говорить о вкусе этого великолепного торта (думаю, название само скажет за себя), но скажу о том, что рецепт этого бисквита очень и очень необычен, не смотря на то, что состоит из самых простых и доступных ингредиентов!
- 332049
- 3732
- 684
Сливовый пирог с карамелью
Это не пирог, это чудо. Я влюбилась в него с первого укуса. Теперь он надолго поселится у меня на кухне. Попробуйте его обязательно.
- 219347
- 5364
- 661
Мука пшеничная Сахар тростниковый Масло сливочное Яйцо куриное Молоко Слива Разрыхлитель теста Корица Соль
Карамельный чизкейк
На эти праздники мне не захотелось делать традиционную пасху. Я решила заменить ее таким чизкейком. Мне кажется, что вкуснее я ничего не пробовала ))) Карамель для него делается из сгущенки и НЕ перемешивается с основной массой до однородного состояния, а оставляется фрагментами. И сочетание получается какое-то фантастическое: нежный и упругий крем-сыр с мягкой и сладкой карамелью. Ммммммм. Я делала карамель по рецепту и она получилась достаточно светлой, а если бы проварить ее подольше или использовать покупную вареную сгущенку, то вместе со сказочным вкусом можно получить еще и потрясающий разрез с контрастными цветами. Делается очень просто – настоящая палочка-выручалочка для загруженных праздничных дней.
- 612254
- 3418
- 639
Шоколадное печенье с карамелью
Любимое печенье моей дочери. Все руки не доходили сфотографировать, поскольку готовится между делом, такой себе дежурный вариант.
- 240290
- 3326
- 612
Мука пшеничная Какао-порошок Сахар Разрыхлитель теста Соль Масло сливочное Яйцо куриное Ванилин Ириски
Легендарный карамельный соус "Кахета"
Неужели вы и правда никогда не пробовали известнейшую мексиканскую карамель Кахета? Срочно пробуйте! Готовится очень легко, ну а вкус. Вкус до невозможности прекрасен. Что-то среднее между вареной сгущенкой и обычной карамелью. Не тягуч. Не застывает в холодильнике в камень. Его можно просто кушать ложкой, а можно использовать в виде намазилки на хлеб, оладушки, крем в торт, начинку в пирожки, добавить в мороженое.. Да куда угодно! В холодильнике хранится до 1-го месяца. На просторах рунета я не нашла правильный рецепт этого соуса, поэтому из первых рук делюсь с вами рецептом настоящей Кахеты. Рецепт был привезен мною из Мексики.
- 142310
- 3119
- 596
Карамель. Карамель – кондитерское изделие или один из его компонентов. Карамель получают, нагревая сахар или уваривая сахар с крахмальной патокой или сиропом.
Caramel – слово французского происхождения. Именно во Франции впервые начали варить карамель. На вид карамель представляет собой пластичную массу – мягкую или полутвердую. Цвет карамели описать очень легко, ведь благодаря карамели в радуге цветов даже выделился отдельный цвет - карамельный.
Карамель бывает леденцовая, мягкая, витаминизированная, с начинкой и даже лечебная. С карамелью прекрасно сочетаются такие начинки, как шоколадная, фруктовая, молочная, ликерная и т.д. Обогащают свойства карамели, меняя ее вкус и цвет. В качестве добавок можно также использовать какао, лимонную кислоту, орехи, кокосовую стружку.
Для приготовления карамели следует взять кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали или алюминиевую посуду. Приготовить карамель можно из одного лишь сахара. Коричневый сахар полезнее, но для приготовления карамели в первый раз лучше взять белый рафинированный. Так вам будет проще определить готовность карамели по изменившемуся цвету. Кастрюлю немного подогревают и насыпают сахар, установив средний огонь. Когда масса начнет плавиться, ее нужно помешать деревянной ложкой, не уменьшая огонь. Варят карамель примерно 10 минут – до тёмно-янтарного цвета. Во время приготовления карамели важно ни на минуту не отходить от плиты. Если в карамели образовались комочки, то нужно снова поставить кастрюлю на огонь и немного нагреть до их растворения. Если же вы хотите получить жидкую карамель, то в массу нужно добавить немного воды или сливочного масла и воды.
Затем лакомство разливают в смазанные формочки и остужают. Нет формочек – сделайте карамель на шпажках. Их нужно просто воткнуть в карамель, успев до ее полного затвердения. Также можно просто порезать карамель кубиками.
Вообще, существует множество домашних рецептов приготовления карамели. Можно сделать сливочную карамель, добавив в нее молоко. Кофеманы оценят карамель со вкусом кофе и т.д.
Мягкая карамель, пошаговый рецепт на 1238 ккал, фото, ингредиенты. Мягкая карамель.
Как приготовить Мягкая карамель, пошагово, рецепт на 1238 ккал от автора Natali. Мягкая карамель, с ингредиентами: сахар, молоко, сливочное масло, ванилин, соль
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой и в то же время очень вкусный десерт - мягкую карамель.
Я поймала себя на том, что в последнее время чуть ли не в каждом втором своем торте я использую домашнюю карамель. Она может быть в прослойке, основой для крема или наполнителем. А как хороши печенья вприкуску с чаем и карамелью или рассыпчатые корзиночки, наполненные этим чудным лакомством!
Карамель стала таким частым гостем в нашем доме по двум основным причинам. Во-первых, это быстро, просто и вкусно. А во-вторых, я полностью отказалась от магазинной сгущенки и варю ее сама, а вареную сгущенку с успехом заменяю карамелью.
Мне очень хочется, чтобы вы тоже оценили вкусовые качества этого замечательного лакомства. Я уверенна, что вам обязательно понравится - и карамель станет часто присутствовать на ваших семейных чаепитиях.
Остановлюсь еще на одном моменте. Густоту карамели можно менять в зависимости от ее предназначения. Если вы решили использовать ее как самостоятельный десерт, рекомендую брать сахар и молоко в соотношении 1 к 1. Если же вам нужен наполнитель для печенья и прочих вкусностей или замена сгущенке для приготовления крема, молока рекомендую брать в два раза меньше сахара.
И последнее, не готовьте сразу большую порцию, особенно первый раз. 200 грамм сахара оптимальное количество, если порцию увеличить, то сложно будет растопить сахар.
Карамель как в Сникерсе.
Карамель как в Сникерсе - даже вкуснее, потому что домашняя, 100% натуральная! Мягкая, густая, тягучая! Проверенный пошаговый рецепт с фото - здесь!
Карамель как в Сникерсе — а если точнее, то ещё вкуснее! Мягкая, густая, тягучая! В общем, она самая! Если вы любите всё сливочно-карамельное, как и я, то знайте: остановиться невозможно, и я вас об этом предупредила!
В блоге уже есть хороший рецепт карамели. В последнее время я готовлю по нему реже, в основном, делаю вот эту, которую назвала для себя «как в Сникерсе». Но та тоже отличная, и у неё есть огромное преимущество: она быстрая! Это очень выручает! Имейте в виду. С карамелью же, про которую я сейчас расскажу, придётся повозиться. Но если вы хотите ту самую карамель из Сникерса — то оно того стоит.
Причина «возни» — нужно расплавить чистый сахар, без воды, а для этого придётся набраться терпения. Также, после того, как вы добавите сливочное масло, масса схватится комком, вы добавите сливки и будете мешать, чтобы карамель «разошлась», и на это тоже уйдёт приличное количество времени. Зато эта карамель никогда не засахаривается!
На самом деле, рецепт известен и давно гуляет по сети. Это знаменитая карамель Пьера Эмре практически без купюр. Только у него — крем-фреш, а у нас сливки, потому что крем-фреш в нашей стране не продаётся. Его можно сделать самим, но я, откровенно говоря, не хочу. Со сливками очень вкусно. И это та самая карамель, которая идеально подходит для насыщенного и мегасытного торта «Сникерс»: недаром же и батончик позиционируется как утоляющий голод!
Карамель как в Сникерсе
И ещё: несмотря на то, что рецепт — не тайна, описывают его, к сожалению, так, что если новичок начнёт делать, то на середине бросит. Ну, простите меня, другие блогеры:) Я же постараюсь рассказать и показать так, чтобы вы не сошли с дистанции и чтобы у вас всё получилось.
Сахар, по совету своей коллеги Наталии, я слегка перемалываю в блендере. Так он быстрее плавится. Пудру не беру: она дороже и сейчас к ней часто подмешивают крахмал, а нам нужен чистый сахар.
Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г.
Поставила на средний огонь и растопила. Ложкой не помогаем! Всё равно бесполезно, весь сахар останется на ней леденцом!
Добавила следующие 30 г, может, чуть больше.
И снова растопила. Наклоняйте кастрюльку, чтобы процесс шёл быстрее и равномернее.
Снова добавляю сахар. И растапливаю.
В какой-то момент может быть и вот так. Это когда насыпали и пытаемся наклонять кастрюльку. Ждём, плавим. Если горит, темнеет и появляется запах жжёного сахара, уменьшайте температуру до минимума! Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.
Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Нам нужно 335 г. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.
А вот и весь расплавленный сахар.
Добавляем в него 65 г хорошего, вкусного, настоящего сливочного масла! Это важно! Добавите ерунду, мало того, что будет невкусно, так ещё и расслоиться может.
Будет как-то так.
Вливаем горячие сливки. Можно не все сразу, а перемешивая.
А теперь начинается эпопея. Перемешиваем всю массу так, чтобы комки карамели разошлись в жидкости. Скребём силиконовой лопаткой, переворачиваем ею карамельные кусочки, чертыхаемся и ругаем себя за то, что взялись за эту дурацкую карамель. Параллельно вспоминаем недобрым словом некую Тори Птит, которая совратила, соблазнила и втянула вас в эту аферу.
Можно время от времени слегка подогревать массу: так быстрее дело пойдёт. Не не сильно, а то консистенция, когда позже будем уваривать, станет не такой, как задумано.
Если мы не бросили эту затею и не выкинули продукты, а довели дело до результата — вот что получится! Поздравляю вас, вы мо-лод-цы! Звёздочка вам за терпение!:)
В комментариях пишут, что лучше сначала налить сливки, а уже потом добавить масло, тогда не придётся возиться с комками. Я ещё не проверяла, но имейте в виду! При случае я проверю и обязательно напишу о результатах, потому что это очень облегчит и ускорит процесс приготовления этой чудесной карамели.
Теперь остались сущие пустяки. Ставим на средний огонь и увариваем карамель до 108 градусов. На это уйдёт примерно 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри. Они плюются! Осторожно: горячо! Не пугайтесь, если кажется, что жидко: масса остынет и станет намного более густой.
Теперь добавляем в неё щепотку или две крупной морской соли. Это необязательно, но с ней интереснее. Хотите, добавьте соль уже после остывания, крупинки тогда будут отчётливо ощущаться.
Наша карамель как в Сникерсе готова!
Переливаем её в баночку.
Это очень вкусно!
В холодильнике карамель станет довольно плотной, но постояв при комнатной температуре размягчится. После холодильника её можно чуть подогреть в микроволновке или на водяной бане и перемешать, тогда с ней будет легче работать: наносить на коржи или добавлять в крем. Этой карамелью в чистом виде коржи или кексы вы не пропитаете, но для этой цели можно разбавить её кипячёной водой, пропорции — по вкусу. Ещё можно её так сильно не уваривать, она будет менее густой. Экспериментируйте!
Весёлых приключенй на кухне!
Добавить комментарий отменитьЧтобы оставить комментарий, вы должны войти .
Комментарии 155Здравствуйте) это все конечно здорово) но вы не написали количество добавленного сахара) только что по 30 грамм добавляли. А по итогу то сколько?
Дурачок, сверху строка ингредиенты.
Все равно сколько бы не делал карамель, вот начальный привкус мне не нравится, он не жжённый, не горький. Привкус какой то механический я даже не знаю. Может из за масла или ещё чего. Но это абсолютно не то чем поливаешь тоже мороженное. Я не понимаю что это. Я даже торт делал с арахисом и карамель поганит торт. Повторюсь, не горькая, не горелая. Мягкая, тянучая. Знать бы что не так делаю
А попробуйте по другому рецепту) Сейчас ссылку дам. Он получше, на мой вкус.
Вот в этом рецепте карамель обалденная! https://pteat.ru/karamelnyj-krem/ И делать проще и быстрее, и без вот этого привкуса, о котором вы говорите. Ну или меньше его. Я вообще-то понимаю, о чём вы и даже согласна с вами. Надо поискать рецепт и пропорции, которые максимально устроят.
Здравствуйте, Виктория! Какая вы умница! Ваш сайт просто находка! Никогда у меня не получалось такого чуда! Раньше я пекла только Шарлотку и Монастырскую избу, а теперь….. я уже целую кучу ваших рецептов переговорила и всё, абсолютно всё у меня получается. ( Сникерс, Медовик, Торт с грушевым компоте, лимонный курд, бисквит Королева Виктория, сырники с рисовой мукой, сырные шарики, фунчоза, миндальный бисквит ….)Отдельное спасибо от моих детей и мужа! Теперь буду ещё фото прикреплять обязательно! Чтобы все видели, что ваши рецепты и особенно комментарий к ним- очень удачные. Спасибо Вам!
Здравствуйте, Елена! Спасибо вам, мне очень приятно!))) И вы передавайте своим родным привет))) Буду ждать ваших фото! А я вот, кстати, как раз хочу освоить и шарлотку, и монастырскую избу) И на сайте поделиться рецептами)
Здравствуйте, а сколько гр. карамели будет на выходе при таком количестве ингредиентов?
Извините, не взвешивала(
Зачем морочите людям голову? Creme-frashe обыкновенная сметана! Знаю точно, что на вкус,что в переводе.
Это совершенно разные продукты. И на вкус, и в готовке и в переводе. Сметану нельзя нагревать. А так, флаг в руки, сделайте со сметаной.
А вы зачем приходите ко мне в гости и грубите с порога? Кто вам дал такое право? Я писала и пишу ту информацию, которой владею на момент написания, это мой блог. К сожалению, во Франции я не бывала и не могла лично убедиться, какой на вкус этот крем-фреш. И верить на слово незнакомому человеку из сети тоже не могу. И даже если это действительно сметана, тогда тем более правильно, что мы выбираем сливки! Не знаю, как там в Париже, а у нас карамель варят со сливками)
Это точно. Тем более, что такой продукт, как сметана на западе не производится. Все что угодно, но это не сметана. Я готовлю карамель по такому же рецепту, да, масло кладу в последнюю очередь. Вкусно очень. Самое трудное, плавить сахар без воды, но уже приловчилась. Рецепт супер, на курсе его получила когда-то именно для тортика Сникерс.
Добрый день! Если вдруг карамель пошла хлопьями, просто пробейте блендором на высокой скорости и все будет ок)
Здравствуйте! Скажите , пожалуйста , как изменить соотношение пропорции глюкозного сиропа и сахара , чтобы получить ещё большую тягучесть ? И сливки обязательно нужны 33 %?
Обычно работаем с 33%. Но карамель желают и на молоке. Так что попробовать можно и менее жирные. У меня есть рецепт «Карамельный крем». Вот там есть карамель с глюкозным сиропом, которая прям хорошо так тянется. Попробуйте её.
На самом деле это обычная мягкая карамель, подойдёт для прослаивания тортов, не более, на сникерс не тянет. В чём прелесть сникерса — тягучая, карамельная, солоноватая масса. Что касается этого рецепта, как по мне, масла овермного(оно чувствуется, жир виден на поверхности, а этого быть не должно, масло должно быть только соединительным звеном между сахаром и сливками), в след раз положу грамм 20-25 — не более. Ну а про сливки —если вам нужна мягкая, следуйте рецепту, хотите приблизиться к сникерсу, уменьшайте, на сколько — не знаю, я попробую в половину в след раз. И, для сникерсной, нужен слегка желтоватый сахар — как растопить его прозрачным без воды не знаю, но по идее нужно его растопить, а потом уже жидким чуть поджелтить на огне, буду думать, может попробую топить на водяной бане(вряд ли хватит температуры, но попробовать стоит) или архигустой сироп, по тип грамм 5-7 воды на 100 гр сахара. P.S. если лить горячие сливки порционно всё смешивается легко и быстро.
Спасибо за замечания!))) Теперь уже многие подкованные, когда я начинала, было гораздо меньше информации в интернете, да и мастер-классов так много, как сейчас, не давали. Было меньше возможностей для обучения. Может, карамель отсюда вам покажется больше похожей на сникерсную, я не знаю)
Вы умница, я тоже не проходила мастер-классы и иду методом проб и ошибок. Делилась наблюдениями и размышлениями, не более. Интернет общение, оно без мимики и интонаций и тут легко заподозрить агрессию, даже если таковой нет. Очень люблю ваш сайт, другим советую, вот снова зашла на карамель, так как сейчас как раз нужна средняя — не слишком густая, но и не жидкая))))
Спасибо вам большое)
Спасибо огромное, за замечательный рецепт. Я конечно, немного помучалась на первом этапе, когда топила сахар))) но это потому, что мне нужно было больше карамели и делала из 500гр. сахара……. пока растопила его)))))) думала поседею)))))) А потом всё пошло, как по маслу. Отличная карамель получилась и текстура как раз то, что нужно. Спасибо Вам огромное, за Ваши замечательные рецепты!
Пожалуйста))) А ещё на сайте есть чудесная карамель с глюкозой, вот её вообще просто делать! Рецепт карамельный крем, в поиске посмотрите.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, плавила сахарную пудру на самом маленьком огне, частями, не мешала.когда была растоплена последняя порция пудры, уже растопленная часть перегрелась, в итоге карамель горчила. Как этого избежать? И после холодильника карамель была как камушек, получается и в торте она застынет и останется жесткой (ведь нет возможности подогреть отдельно прослойку… ). Или и здесь мной совершена ошибка? Сам рецепт очень понравился, спасибо за неприторную карамель
Мммм… Передержали, вот и горчила. Надо на ооочень медленном огне растапливать. И лучше не варить сразу много, пока опыта мало. И потом, судя по всему, вы её тоже переварили, раз была как камушек. Можно было долить горячих сливок. А вообще — попробуйте карамель с глюкозой, по рецепту карамельный крем, вбейте в поиске на сайте. Она проще делается, но не менее вкусная.
Спасибо, буду пробовать оба рецепта. Купила сотейник с толстым дном, надеюсь проблема перегрева на первом этапе растапливания сахара будет решена (огонь потому что итак был минимальный) А новые рецепты я всегда пробую с уменьшением количества, варила меньше половины порции. Теперь ещё и время варки сокращу
Буду рада, если вы с карамелью подружитесь и она будет у вас получаться безо всяких танцев с бубнами!
Спасибо большое за рецепт , готовила первый раз … получилось супер вкусняшка!
Спасибо большое за рецепт!Получилась вкуснятина!
Здравствуйте, Виктория! Наконец и я решилась на этот нудный (как Вы пишите) процесс по приготовлению карамели. Но самое нудное оказалось плавление сахара. Добавляла сначала масло, хорошо размешала. А потом очень небольшими порциями горячие сливки, и быстро-быстро мешала. И никаких комков вообще (!) не было. Я даже удивилась. Была просто мягкая неоднородная бурлящая масса. Результат превосходный. Прослаивала торт этой карамелью , карамелизованным арахисом и бананом. Торт — ШИК! Бисквит — на горячем молоке и маковый. Жаль, у Вас нет макового. Пришлось бороздить просторы интернета.
Ой, что-то не прикрепилось.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, почему у меня сахар как только его ставлю плавиться — воняет жженым?
Девочки, изумительная карамель получатся на свежих 10%-х сливках! Растапливала сахар как по рецепту, добавила подогретые ( хорошо подогретые) сливки, поварила, потом масло и уваривала. Процесс достаточно нудный, но результат стоит того! Никаких комочков, идеально для торта! Подогревать не надо, консистенция шикарная. Блендером не пробивала, не потребовалось . Спасибо за рецепт.
Спасибо, что поделились!
Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт! Даже и не думала, что получится точ-в-точь как оригинал! Теперь о том как готовила: Всегда новый рецепт делаю на пол-нормы. Сахарный песок у меня был крупный, молоть не стала. Маленькими порциями на медленном огне с закрытой крышкой топила. Спасибо за совет не перемешивать это дело ложкой Влила горячие сливки, затем масло(тоже растопленное). СОВЕТУЮ: брать лопатку/ложку с длинной ручкой — мешать придётся много. Продолжала варить, но как-то все быто не очень — из-за масла всё боло прозрачным и не было однородным. Комки растворились по мере варки. ВТОРОЙ И САМЫЙ ГЛАВНЫЙ Совет всем кто делает эту вкуснятину — снимите с огня и пробейте блендером в течении 2-3мин. Масса совершенно меняет свою структуру : становится гладкой, однородной, точ-в-точь как настоящая карамель…. Это моя любовь
Ах, да, Сливки у меня были 10% И не солила, т.к забыла)
Отлично! Спасибо за совет, это очень ценное дополнение!
Добрый день! Рецепт карамели к себе в копилку взяла больше года назад, но вчера, ещё раз ее приготовив, решилась на отзыв. За год я пыталась по-разному экспериментировать. В принципе, все мои эксперименты были направлены на одну цель-как можно сэкономить на ингредиентах, и собственно на себестоимости карамели в целом. Пыталась использовать масло среднего качества- не расслаивается, но текстура готовой карамели неидельна (жидковата, даже из холодильника) и есть небольшой привкус не пойму чего. Пыталась экспериментировать со сливками (даже жирные сухие брала) -результат тоже как бы неидеальный. Но что хочу сказать, этот рецепт даже с неидеальными компонентами получается. Единственный неудачный эксперимент- с посудой с тонким дном. На взгляд карамель не сгорела, а горечь была жесткой. Это я к чему веду свой рассказ- все ваши отступления по поводу качества ингредиентов и посуды- это все по делу и все важно! И в очередной раз, вчера, повторяя карамель уже с правильной посудой и правильными ингредиентами и получив идеальный результат, я поняла, что вам недостаточно сказать спасибо. Спасибище. Причмокиваю карамелью и понимаю, что ни один ваш рецепт, ни одно лирическое отступление никогда меня не подводили. Очень люблю вас даже не зная лично! Огромное спасибо за ваш труд! (Честно говоря, даже несмотря на наличие платных рецептов, мне кажется вы занимаетесь альтруизмом)! PS пару раз я забывала, что сливки должны быть горячими, но карамельный комок после холодных сливок, всегда хорошо расходился и все хорошо заканчивалось).
Tori, а сколько сахара идёт для карамели?
300 г, в ингредиентах написано) Под фотогалереей кнопочка, посмотрите)
Здравствуйте! У меня нет термометра,варила «на глазок» Переварила(( Карамель получилась очень густая,после остывания с трудом ложкой ковыряется. Можно ее как -то реанимировать?
Подлить горячих сливок)
Здравствуйте, у меня почему-то прошло все гладко и карамель после добавления масла и сливок оказалась ну совсем жидкой (при добавлении сливок комков ну совсем не было) и я ее минут 15 уваривала))) на вкус отличная! Вот вопрос: можно ли добавить ее в кремчиз, чтобы получился карамельный крем? Спасибо!
Здравствуйте!) Вам повезло) Можно!
Подскажите, пожалуйста, не мону справиться с карамелью(. В этот раз свернулись сливки. При размешивании финальном поставила на плиту прогреть, так как на дне прилипла стекляшка из карамели. В итоге все размешалось но хлопья чувствуются отчётливо. Что не так,?
Они не могли быть кисловатыми? Иначе не представляю, почему так вышло. Но карамель можно было попробовать спасти, пробив её погружным блендером.
Да, спасибо, так и сделала на следующий день. Все спасла))) но причина до сих пор не ясна. Сливки петмол, обычно были всегда безупречными
Да, действительно странно.
Добрый день, Tori. Только, что приготовила Вашу карамель. Получилось. Пока еще горячая, но не горькая и комочков нет. Когда расходился сахар, не удержалась и стала помогать лопаткой, итог сахар в комочках, но затем комочки разошлись и стала однородная масса. Моя плита макс. «9», начинала топить сахар на «6», далее убрала на «4». Сняла с плиты и добавила сл.масло (Анкор) , предварительно достав его их холодильника ( масло было мягкое, поэтому сахар не сильно брызгался) , пока расходилось масло, сливки на плиту. Сливки вводила порционно, первая порция вошла замечательно, без брызг и размешалась в однородную массу без комочков, вторая порция видимо начала остывать и комки были, но по Вашему совету, ставила кастрюльку на плиту «3» и все разошлось. В след. раз. вторую порцию сливок поставлю на выключенную горячую плиту, что бы не остыли. Далее поставила снова на плиту «4» довела до пузырьков и убрала на «2». Готовую смесь пропустила через ситечко, но можно было обойтись и без этого, ни одного комочка не было. Для первого раза взяла ингредиенты на пол.порции-очень жалею))) Теперь жду когда моя карамель остынет, что бы убрать в холодильник. Переживала, что жидкая, но глядя на Ваше фото видно, что в горячем виде она не густая. Да, забыла написать, кастрюля моя была с толстым дном. Извините, за длинное писание, но вдруг кому пригодится))) Спасибо Вам огромное за простое и доступное описание. Очень рада, что наткнулась на Вашу страничку. Так как я очень неопытный кондитер, такие доступные и простые рецепты замечательная помощь, а то что каждый Ваш рецепт написан по личному опыту, вообще бесценно. Удачи и процветания. С уважением, Вероника.
Вероника, спасибо вам огромное за такой подробный комментарий, очень душевный, к тому же) Мне очень приятно!))) Я рада, что всё получилось и что вам здесь нравится!))) Заглядывайте почаще!) А опыт ваш, конечно, другим пригодится, спасибо, что не пожалели времени и описали его!
Не знаю насколько верно, но для нетерпеливых лайфхак при плавлении сахара — помогать себе деревянной шпажкой, леденца на ней оседает совсем чуть, а риск пригорания сахара куда ниже и процесс идет поживее. Плавила на 4ке из 9 возможных. Сливки влила почти кипящие, сняла с огня и интенсивно перемешала, пока не ушло бурное кипение, комков карамели не было. С маслом уваривала 6 минут на «двойке» без термометра.
здравуйте！ варила карамель, все получилось. сначала добавила горячие сливки, потом масло. конечно очень чертыхалась, наговаривала на себя, потому что эти комки никак не хотели плавиться но, так как мне было жаль продукты, я упорно перемешивала, грела, мешала. один комок так и не растаял, сначала хотела вытащить, но решила уваривать с ним. и ура！все получилось！готовила на торт сникерс, но есть сомнения, что его хватит, ложечка нет-нет, да и залезет в баночку
подскажите пожалуйста а сахара сколько по граммам не совсем поняла(((спасибо
Домашняя карамель с арахисом, пошаговый рецепт с фото. Домашняя карамель с арахисом.
Домашняя карамель с арахисом. Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях, ингредиенты, калории, отзывы и удобный поиск рецептов на Вкуснофф.рф
История карамели уходит в древние века, когда древние индийцы обжаривали на костре стебли сахарного тростника. В Средневековье этим лакомством наслаждались только богачи, способные купить дорогой сахар. Сейчас она доступна всем желающим, и готовят её разными способами. Одним из наиболее вкусных считается домашняя карамель с арахисом.
Пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты
Фото ингредиентов
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1. В небольшом сотейнике смешайте воду с сахаром. Поставьте на средний огонь. Ни в коем случае не перемешивайте смесь. Для того чтобы масса прогревалась равномерно, немного наклоняйте сотейник.
Шаг 3. Как только сироп приобретет красивый янтарный цвет, снимите сотейник с плиты и сразу влейте горячие сливки. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.
Шаг 4. Верните сотейник на плиту и, постоянно помешивая, доведите массу до однородности. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
Шаг 5. В слегка остывшую карамель выложите арахис (при желании Вы можете обжарить арахис на сухой сковороде до румяности).
Что у нас получилось
Готовая домашняя карамель с арахисом - прекрасное самостоятельное лакомство к чаю, кофе, а также дополнение к сладким бутербродам и начинка для выпечки. Она обладает нежной, густой текстурой и приятным сладким вкусом со сливочными нотами. А хрустящие ядра арахиса придают приятный ореховый привкус.
Совет
По желанию Вы можете самостоятельно регулировать густоту домашней карамели с арахисом. Она зависит от количества сливок, поэтому Вы можете влить больше или меньше сливок по своему усмотрению.